Файл: Проектирование организации (Организационная структура управления как составляющая системы менеджмента предприятия).pdf

продолж. табл. 2.1

Графически информация о текущем распределении рынка представлена на рис 2.1. Рекламные мероприятия по стартовому продвижению заведения (3 месяца), установка информационных указателей, а также дальнейшие рекламные акции предполагается доверить сторонней организации (аутсорсинг). Предполагаемый бюджет – 500 тыс. руб. год.

Предполагаемый эффект от рекламной поддержки – 2-7% от посещений первые три месяца, затем – удержание своей доли рынка (см. рис. 2.2).

Рисунок 2.1. Доли рынка общественного питания Люблинского района

Рисунок 2.2. Предполагаемое разделение рынка общественного питания с учетом Кафе «Александрия»

В состав здания кафе «Александрия» входят: производственные помещения, административные помещения, бытовые помещения для персонала, залы, фойе.

В состав производственных помещений входят; горячий цех, холодный цех, цех доработки полуфабрикатов, овощной цех, моечная кухонной посуды, моечная столовой посуды, сервизная столовой посуды.

К административным помещениям причисляют кабинет директора, бухгалтерию, кабинет заведующего производством.

К бытовым помещениям относят раздевалку для персонала, душевую и туалетные комнаты.

Площадь залов – 850 кв.м. Расчетное количество посадочных мест – 170. Средний чек (счет на одного посетителя) без спиртного – 650 руб., со спиртным составляет – 1 500 руб. Предполагается, что спиртное употребляет примерно половина посетителей. Планируется обслуживать два основных потока гостей: обед и ужин. Основные услуги, предоставляемые кафе:

- блюда европейской, восточной кухни;

- спиртные напитки;

- организация банкетов и корпоративных праздников.

Планируется следующая торговая наценка по таким группам товаров (см. таб. 2.2).

Таблица 2.2

Планируемые наценки на закупленную продукцию

Формат нашего кафе – средняя ценовая категория.

2.3 План производства

Ассортимент торгового предприятия – это совокупность товаров и их характеристик, связи между которыми придают ему устойчивое единство и целостность. Показатели оценки ассортимента включают в себя в следующие составляющие: широта ассортимента, глубина ассортимента, обновляемость ассортимента, устойчивость ассортимента.

План посещения (170 посадочных мест) – 240 человек в день (170 х 2 х 0,7). Средний чек – 1000 руб., объем выручки 240 тыс. руб. день.

План реализации продукции составит 7200 тыс. руб. в месяц без учета НДС 18%.

Анализ предполагаемого ассортимента продукции представлен в таблицах 2.3, 2.4 . Плановый ассортимент см. также приложения 1-3.

Таблица 2.3

План реализации по группам продукции

(для дальнейших расчетов, принимаем, что средний чек состоит из равных долей позиций 1, 2, 3)

Плановый объем производства и реализации собственной продукции
(в день) приведен в таблице 4.2.

Таблица 2.4

Плановый объем производства и реализации блюд собственного приготовления (сутки)

Уровень загрузки производственных мощностей планируется на уровне 70%.

Таблица 2.5

Плановый объем закупок продукции, тыс. руб.

Условия поставки продуктов и алкоголя – 100% предоплата (либо оплата на месте по факту поставки). Стандартным условием поставщиков также является накопительная система скидок. При дальнейшем сотрудничестве возможна поставка не скоропортящихся, со сроком хранения более 30 дней, продуктов питания с отсрочкой платежа.

Необходимая сумма оборотных средств – 2960 тыс. руб.

2.4 План материально-технического обеспечения

Для обеспечения необходимого объема производства и реализации продукции существует потребность в мебели, оборудовании, и инвентаре (соотв. таб. 2.6, 2.7, 2.8).

Таблица 2.6

Перечень необходимой мебели для ведения деятельности

Таблица 2.7

Перечень необходимого оборудования

Таблица 2.8

Перечень необходимого инвентаря для ведения деятельности

Потребность в инвестиционных ресурсах приведем в табл. 2.9

Таблица 2.9

Расчет необходимых инвестиций

2.5 Организационный план

В соответствии с частью 1 статьи 50 Гражданского кодекса Российской Федерации юридические лица, которые преследуют извлечение прибыли в качестве основной цели своей деятельности, являются коммерческими организациями.

В соответствии ч. 2 ст. 50 ГК юридические лица, являющиеся коммерческими организациями, могут создаваться в форме хозяйственных товариществ и обществ, производственных кооперативов, государственных и муниципальных унитарных предприятий.

В соответствии с частью 3 статьи 66 ГК хозяйственные общества могут создаваться в форме акционерного общества, общества с ограниченной или с дополнительной ответственностью.