Файл: Понятие контроля и его виды, отличия от ревизии (Теоретические основы контроля).pdf

Также с целью предупреждения заболеваний щитовидной железы, атеросклероза в производство некоторых хлебных изделий добавляют морскую капусту (диетические отрубные булочки и хлебцы и булочки с лецитином и морской капустой).

Для тех, кто страдает повышенной кислотностью желудочного сока, рекомендованы булочки с пониженной кислотностью.

На рисунке 1 отображена структура продаж хлебобулочных изделий ООО «Золотая нива» в 2018 году.

Наибольший процент изготавливаемой продукции – это хлеб, батон (69 %). Бараночные, сушеные изделия составляют 12 %. Социальные сорта хлеба, на них цены регулируются государством, составляют 8%. ООО «Золотая нива» ежегодно принимает участие в общегородской ярмарке хлеба накануне праздника Пасхи, куличи составляют 3% от всего объема изготавливаемой продукции. Печенье, кексы составляют 5 %.

Рис. 1 Структура продаж ООО «Золотая нива»

Предприятие производит 35% от всего объема производства всех хлебобулочных изделий в городе.

В производственной структуре ООО «Золотая Нива» выделяют:

– отдел сбыта;

– отдел снабжения;

– транспортный отдел;

– технологическую лабораторию;

– производственный цех;

– участок по производству хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.

Продажа хлеба и хлебобулочных, кондитерских регламентируются правилами продажи всех продовольственных товаров. Особенностями продажи хлеба и хлебобулочных, кондитерских изделий являются только те санитарно-гигиенические требования, которые предъявляются к изготовлению и продаже готовой хлебобулочной продукции. Данные особенности указаны в Санитарных правилах и нормах (СанПиН 2.3.4.545–96 «Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий», утверждённого Постановлением №20 Госкомсанэпиднадзора РФ от 25.09.1996 г.).

Реализация хлеба и хлебобулочных изделий регламентируется Правилами розничной торговли хлебом и хлебобулочными изделиями и ГОСТом «Укладка, хранение и перевозка хлеба и хлебобулочных изделий». Реализация кондитерских изделий регламентируется требованиями СанПиН «Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов», СанПиН «Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий» и нормативно-технической документации на готовые изделия.

Отметим условия, при отсутствии которых запрещено утверждение нормативной и технической документации, производство и продажа новых видов хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий:

• гигиенической оценки безопасности хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий для здоровья человека;
• согласования документации (нормативной и технической) на данные виды продукции с органами Государственного комитета Российской Федерации по санитарно-эпидемиологическому надзору;
• получения гигиенического сертификата в соответствии с установленными требованиями.

Все произведённые партии хлеба, хлебобулочных, кондитерских изделий должны быть обеспечены качественными удостоверениями и сертификатами. Реализация хлеба и хлебобулочных изделий проходит в специализированных фирменных хлебных магазинах, специализированных хлебных отделах магазинов. Реализация кондитерских изделий проходит в магазинах, которые имеют разрешение органов Государственного комитета Российской Федерации по санитарно-эпидемиологическому надзору на торговлю данным видом продукции. Перечень магазинов ежеквартально составляются кондитерским предприятием и утверждаются органами Государственного комитета Российской Федерации по санитарно-эпидемиологическому надзору. Доставка хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделия производится в специализированном транспорте.

Свежеиспечённый хлеб сразу же укладывается в специализированные лотки и переправляется заказчику. Раскладка, перевозка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий производится с соблюдением правил ГОСТа «Укладка, хранение и перевозка хлеба и хлебобулочных изделий». К лоткам обязательным требованием является чистота, которая проверяются работниками ООО «Золотая Нива» при заполнении. Без предъявления получателем разрешения на транспортные средства, выданного органами Государственного комитета Российской Федерации по санитарно-эпидемиологическому надзору отгрузка хлеба и хлебобулочных изделий с предприятия запрещена.

Также запрещается перевозка хлеба и хлебобулочных изделий транспортом, который не отвечает санитарным требованиям, а также не запрещается перевозка иных грузов в транспортных средствах, занимающихся перевозкой хлеба и хлебобулочных изделий. Транспорт, который используется для перевозки хлеба и хлебобулочных изделий, имеет пометку «Хлеб». Лица, которые сопровождают, производят погрузку и выгрузку хлеба должны быть одеты в санитарную одежду и иметь при себе личную санитарную книжку с отметкой о медицинском осмотре и санминимум. При погрузке и выгрузке готовой продукции используется навес для защиты от дождя и снега. За соблюдением санитарных норм при погрузке готовой продукции несут ответственность должностные лица ООО «Золотая нива», при перевозке – транспортное предприятие, а при выгрузке – администрация торгового предприятия. В случае, когда погрузка готовых изделий производится торговыми предприятиями в свой транспорт, то за соблюдением санитарного состояния несет ответственность сама администрация торгового предприятия.

Сроки хранения хлеба и хлебобулочных изделий в продаже на торговых точках после выхода из печи:

• не более 36 часов – хлеб из ржаной и ржано-пшеничной и ржаной обдирной муки, а также смеси пшеничной и ржаной сортовой муки;
• не более 24 часов – хлеб из пшенично-ржаной и пшеничной обойной муки, хлеб и хлебобулочные изделия массой более 200 г из сортовой пшеничной, ржаной сеяной муки;
• не более 16 часов – мелкоштучные изделия массой 200 г и менее (включая бублики).

По истечении указанных сроков продажа хлеба и хлебобулочных изделий запрещена, т. е они подлежат изъятию и возвращаются ООО «Золотая Нива» как черствые. Возврат кондитерских изделий может быть произведёт на предприятие не позднее 24 часов с даты окончания срока реализации. Возврат осуществляется только в чистой и сухой таре, без постороннего запаха (мешки запрещаются).

Кондитерские изделия, которые были возвращены на переработку, должны иметь следующие обозначения:

• маркировка, наименование изделия;
• вес или количество штук изделий;
• дата выпуска;
• название торгового предприятия, возвращающего продукцию;
• дата возврата;
• причина возврата.

Кондитерские изделия, которые были возвращены для переработки, должны храниться в торговой сети раздельно от остальной продукции. Кондитерские изделия, которые поступили для переработки, должны быть предварительно просмотрены, отсортированы для устранения изделий, которые не подлежат переработке. Кондитерские изделия с кремом могут использоваться исключительно для выработки выпечных кондитерских изделий. Кондитерские изделия, которые выработаны из возвращенной продукции, должны соответствовать требованиям действующих стандартов или технических условий.

Таким образом, мы представили характеристику предприятия и рассмотрели затраты, связанные с изготовлением и реализацией продукции ООО «Золотая Нива».

Анализ реализованных методов контроля на предприятии на ООО «Золотая Нива

В ноябре 2017 года внедрен в промышленную эксплуатацию Программный продукт «1С:Предприятие 8. Хлебобулочное и кондитерское производство», который предназначен для комплексной автоматизации хлебобулочных, кондитерских и других предприятий, связанных с производством и продажей хлебной, хлебобулочной и кондитерской продукции (батонов, кексов, тортов, коржиков и т. д.).

С помощью данной программы происходит автоматизация различных участков хлебобулочного и кондитерского предприятия, начиная с учета материалов и заканчивая планированием производства. Наилучший результат от внедрения «1С:Предприятие 8. Хлебобулочное и кондитерское производство» достигается на предприятиях с численностью персонала от 25 до 1000 человек, при автоматизации от 5 до 100 и более рабочих мест пользователей, а также в холдинговых и сетевых структурах.

Затраты на внедрение данного программного продукта относятся к статье затрат «Работы и услуги производственного характера, выполненные сторонними организациями».

Автоматизированная программа «1С:Предприятие 8. Хлебобулочное и кондитерское производство» – это продукт ERP-решение фирм «1С» и «1C-Архитектор бизнеса».

При создании обновлённой версии «1С:Предприятие 8. Хлебобулочное и кондитерское производство», учтены итоги внедрения на многих предприятиях хлебопекарной отрасли, в том числе ОАО «Югорский хлеб», ОАО «Сургутский хлебозавод», ОАО «Хлебокомбинат», ООО «Городской торг», ОАО «Эверест ПФК», ЗАО «СВ-Трейд», ЗАО «Хлебокомбинат ПЕКО», ОАО «Советский хлебокомбинат», ОАО «Добрый хлеб», ОАО «Сибирские пироги», ОАО «ССоюзпищепром», ОАО «Зерновое», ОАО «Знак Хлеба», Кондитерский комбинат «Сибторг», ООО «Хлебный город», ОАО «Покачевский хлебозавод» и других.

Автоматизированная программа «1С:Предприятие 8. Хлебобулочное и кондитерское производство» создан на основе «1С:Предприятие 8. Управление производственным предприятием» с идентичным функционалом и специализированными отраслевыми инструментами.

Начиная с учета материалов и заканчивая планированием производства программное обеспечение позволило автоматизировать различные участки хлебобулочного и кондитерского предприятия.

Кроме того, с помощью системы значительно повышается эффективность управления предприятием, а также открываются новые возможности в ведении бизнеса, а именно:

• быстрое и оперативное взаимодействие с заказчиками;
• автоматизация расчета калькуляций на выпускаемую продукцию;
• составление плана запасов материалов на предприятии;
• контроль и управление производством;
• управление продажами, заказами и запасами готовой продукции;
• улучшение производительности менеджеров и персонала.

Автоматизированный программный продукт «1С:Предприятие 8. Хлебобулочное и кондитерское производство» даёт следующие преимущества:

• для руководства предприятия: обширные возможности для проведения анализа, планирования, а также управления ресурсами предприятия для повышения её конкурентоспособности;
• для руководителей подразделений, менеджеров и сотрудников, которые занимаются производственной, сбытовой и другими видами деятельности по обеспечению производственного процесса: инструменты, которые позволяют улучшить эффективность своей деятельности;
• для работников учетных служб предприятия: средства для автоматизации учета, основываясь на законодательстве и корпоративных стандартов предприятия.

В хлебобулочном производстве:

• оперативный расчет с поставщиками;
• решение вопросов оперативного складского учета и обслуживания клиентов;
• решение вопросов маршрутизации при реализации готовых изделий;
• строгий контроль (с точностью до часа) за сроком годности готовой продукции;
• оптимизация логистической цепочки с удаленными торговыми точками;
• оперативное управление кредиторской и дебиторской задолженностью;
• составление плана и учёт работы автотранспорта.

В кондитерском производстве:

• замкнутый цикл производства с момента поступления в цех сырья до выпуска полуфабрикатов и готовой продукции
• учета расходов сырья в производстве
• составление плана и учёт ремонтов технологического оборудования и текущих ремонтов;
• ведение контроля качества готовых изделий;
• учет сырья в различных единицах измерения и для различных условий хранения.

Задачи, решаемые при помощи данного программного обеспечения:

1.) Планирование производственной деятельностью, управление затратами, расчет себестоимости, управление данными о сырье и готовой продукции планирование производства, управление затратами и расчет себестоимости, а также:

• учёт произведённых изделий продукции (в соответствии со сменами и бригадами);
• передача сырья в производство;
• автоматизированный расчет расходов сырья на производство в соответствии с рецептурой и нормами;
• ведение учета фактического расхода сырья на производство;
• применение паспортов продукции при производстве;
• механизм бестарного хранения муки;
• составление отчетности по производству продукции;
• составление отчетности по отклонениям нормативного и фактического расхода сырья.

2.) Составление плана и управление основными средствами, а также управление финансами, а именно:

• составление бюджета;
• управление финансовыми ресурсами;
• управление взаиморасчетами;
• ведение бухгалтерского и налогового учета;
• ведение учета по Международным стандартам финансовой отчётности;
• формирование консолидированной отчетности.

3.) Управление складом.

4.) Управление продажами, а именно:

• контролирование исполнения критериев договоров с покупателями (ассортимент, график доставки);
• на основании договора обозначение времени выполнения заказов покупателей;
• на стадии планирования производства ведение учета заказов клиентов, учитывая спецификации каждого заказа;
• блокировка заказа/отгрузки, учитывая задолженность или условия кредитного лимита;
• возможность разрешения или запрета изменения заказа в определенное время;
• ведение учета несоответствия изначального заказа от отгрузки и проведение анализа причин несоответствия;
• проведение анализа исполнения заказа по количеству, ассортименту, графику доставки, возвратам и другое;
• автоматизация расчета возвратной тары (лотки, контейнеры) по клиенту;
• ценообразование и система лояльности;
• ведение учета возврата (черствая продукция, брак и другое) и проведение анализа причин возврата;
• построение маршрутов доставок продукции клиентам, учитывая заказы, временя, географическое расположение и на основании шаблона;
• автоматизация проставления цен отгрузки в зависимости от типа доставки и вида выбранного контрагента;
• ведение учета автотранспорта предприятия;
• ведение учета водителей.