Файл: Издержки обращения и производства предприятий питания (Понятие издержек производства и классификация затрат предприятия).pdf

Сметная калькуляция составляется на изделие или заказ, которые выполняются в разовом порядке.

Нормативная калькуляция отражает уровень себестоимостимакаронных продукции, исчисленной по нормам затрат, действующим на момент ее составления.

При разработке калькуляции на единицу продукции затраты подразделяются на прямые и косвенные. Прямые затраты, можно сразу отнести на себестоимость единицы каждого вида изделий, а косвенные распределяются между всеми видами продукции пропорционально выбраннойзатрат базе.

В рыночной экономике издержки классифицируют на явные и неявные. Явныеотчисления издержки – это альтернативные (вмененные), принимающие форму прямых платежей поставщикам факторов производства и промежуточных изделий. В число явных издержек входит зарплата рабочих, менеджеров, служащих, комиссионные выплаты переменных торговым фирмам, выплаты банкам и другим поставщикам финансовых и материальных услуг, оплата транспортных расходов и многое другое. Неявные издержки – это альтернативные издержки использования ресурсов, принадлежащих владельцам организации или находящихся в собственности фирмы как юридического лица. Такие издержки не предусмотрены контрактами, обязательными для явных платежей, и не отражаются в бухгалтерской отчетности, но от этого они не становятся менее реальными [25].

В зависимости от объема производства все затраты организацииувеличение можно разделить на постоянные и переменные. Постоянные расходы возможностьостаются стабильнымиразработке при изменении объема производствак,оторые а переменные изменяются пропорционально объему производства продукции. Общая сумма затрат может измениться из-за объема выпуска продукции, ее структуры, уровнярожки переменных затрат на единицу продукции и суммы постоянных расходов.

Для более глубокого изучения причинявляются изменения себестоимостиютиспользу анализируют отчетные калькуляциифактической по отдельным изделиям, сравнивают фактический уровень затрат на единицу продукции с плановыми данными прошлыхтаблица лет в целом и по статьям затрат .

Влияние факторов первого порядка на изменение уровня себестоимости единицы продукции изучают с помощью факторной модели:

(1)

где С_i- себестоимостьсумма единицы i-ro вида продукции;

А_i—сумма постоянных затрат, отнесенная на i й вид продукции;

b_i —сумма переменныхимеющих затрат на единицу i–го вида продукции;

VВП_i —объем выпуска вида продукции в физических единицах.

Подставим данные таблицы в выражение 1 и произведем расчет влияния факторов на изменение себестоимости макаронного изделия «Ракушки» методомпроизводство цепной подстановки:

В таблице 16 предоставлены данные для факторного анализа себестоимости изделия "Ракушки"

Таблица 16 – Исходные данные для факторного анализа себестоимостипотребителем изделия

Общее изменение себестоимости единицы продукции составляет:

2017 г 2550- 2251=+ 299 руб.,

2018 г 2569-2550 = +19 руб.,

В том числе за счет изменения

а) объема производства продукции:

2017 г 2233,2- 2251= - 17,8 руб.,

2018 г 2559,5 -2550 = +9,5 руб.,

б) суммы постоянных затрат:

2017 г 2336,2- 2233,2=+103,1 руб.,

2018 г 2551,4 - 2559,5 = - 8,1 руб.,

в) суммы удельных переменныхпревращаются затрат:

2017 г 2550-2336,3=+213,7 руб..

2018 г 2569 – 2551,4 = + 17,6 руб.,

Таблица 17 - Анализ себестоимости макаронных изделий «Ракушки»

Анализ показывает, что себестоимость макаронных изделий «Ракушки» в 2017 году увеличена за счёт растущейразработке суммы удельных переменных затрат, которая составила 213,7 руб. и суммы постоянныхплатежей затрат, что составляет почти 50% удельных переменныхруководству затрат.

В 2018 году себестоимость данного продуктатекуие изменилась незначительно: сумма постоянных затрат снижена на 8,1 руб, увеличение себестоимости вызвало изменение суммы удельных переменных затрат и объёма производства.

Аналогичные расчёты делаем по каждому виду продукции, и результаты вносим в таблицу18.

Таблица 18 – Данные для анализа себестоимости продукции

Продолжение таблицы 18

Таблица 19 – Изменение себестоимости продукции

Анализ показывает, что в 2018 году по сравнению с 2017 годом прослеживаетсякосвеннх общее снижение себестоимости по всем наименованиямразмер продукции ООО «Мир Бакалеи», что положительно сказывается на сумме получаемой прибыли при выполнении планов по производству продукции и её реализации.

Так, в 2017 году в основном себестоимость продукции увеличивалась за счёт суммы удельных переменных затрат, соответственно на 211 руб., по вермишели, 203 руб по перьям и 215,5 руб по рожкам. И только наполовину себестоимость росла из-за увеличения суммы постоянных затрат, соответственно на 104,1 руб., 104,1 руб. и 97,5 руб..

Так, в 2018 году себестоимость продукции росла из-за увеличения суммы постоянных затрат, соответственно на 55,4 руб. по вермишели, 63,4 руб. по перьям и 97,5 руб. по рожкам и незначительно из-за изменений в сумме удельных переменных затрат.

Понижениеслоям себестоимости продукции достигалось за счёт изменений в объёме производства

3. ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ФАКТОРЫОТДАЧИ И РЕЗЕРВЫ СНИЖЕНИЯ ИЗДЕРЖЕК ПРОИЗВОДСТВА ООО «МИР БАКАЛЕИ»

Таким образомо,ценку проблема управления затратами в современных условияхесли является важной для большинства предприятий. Высокая себестоимость продукции снижает ее конкурентоспособность и заставляет менеджмент искать причины и резервы сокращения затрат [36].

Эффективное управление затратами подразумевает [37]:

• • управление затратами на всех стадиях жизненного цикла изделия - от создания до утилизации;
  • органическое сочетание затрат с высоким качеством продукции;
  • умение обеспечить максимально высокий уровень отдачи от использования ресурсов предприятия;
  • организацию системы управления производством, ориентированную на постоянный контроль затрат и поиск резервов их эффективного снижения;
  • широкое внедрение эффективных методов снижения затрат.

Источники снижения себестоимости представляют собой элементы затрат, за счет экономии которых могут бытьповышение снижены издержки производства. К основным источникам снижения себестоимости относятся:

• • снижение расходов сырья, материалов, топлива, энергии;модернизация
  • уменьшение амортизационных отчислений;
  • сокращение расходов на заработную плату;
  • уменьшение административно-управленческих расходов. Факторы снижения себестоимости на предприятии делятся на:
    • внутрипроизводственные;
    • внепроизводственные.

К внутрипроизводственным относятся технико-экономические факторы, на которыеприложение предприятие в процессе управления может оказывать воздействие

. Это, прежде всего:

• повышение технического уровнякачественное производства;
• совершенствование организации производства и труда;
• изменение объема производства.

Внепроизводственными являются факторы, не поддающиеся непосредственному влиянию предприятия. К ним относятся: ценыэкономические на сырье, материалыприложение и оборудование; ставки налогов и отчислений; природные факторы; минимальный размер оплаты труда; нормы амортизации и т. п.

При выявлении резервов снижения себестоимости продукции,обязательным считается анализ влияния технико-экономическихоговорная факторов, своевременный и правильный анализ и расчёт, которых покажет, каким образомкаждый можно достичь снижения себестоимости продукциип,ерья соответственно добиться увеличения прибыли и улучшения финансового положения предприятия.

Так, на предприятии ООО «Мир Бакалеи» значительную долю в структуре издержек производстваноменклатуру занимает оплатастола труда (24,2 в 2016 г;22,6 в 2017 г и 22,3% - 2018 г). Здесь актуальным является снижениекачества трудоемкости выпускаемой продукции, сокращение численности административно-обслуживающего персонала, рост производительности труда.