Файл: Издержки обращения и производства предприятий питания (Понятие издержек производства и классификация затрат предприятия).pdf

Снижения трудоёмкостиреализацию продукции, роста производительностиведет труда можно достичь различными способами. Наиболее эффективные из них—механизация и автоматизация производства, разработкаулучшение и применение прогрессивных, высокопроизводительных технологий, замена и модернизация устаревшего оборудования. Однако одни мероприятияслеует по совершенствованию применяемой техники и технологии не дадут должной отдачи без улучшения организации производства и труда. Нередко предприятия приобретают или берут в аренду дорогостоящее оборудование, не подготовившись к его использованию. В результате коэффициент использования такого оборудования очень низок. Затраченные на приобретение средства не приносят ожидаемого результата.

Важное, значение для повышения производительности труда имеет надлежащая его организация: подготовка рабочего места, полная его загрузка, применение передовых методов и приёмов труда и др.

Одним из важнейшихтоварной факторов снижения себестоимости является опережение темпами роста производительности труда темпов ростасобственности средней заработной платы.

Увеличение затрат на оплату труда может быть вызвано так:

• повышением или снижением удельного веса более высокооплачиваемых работников в общей численности соответствующейstnvei категории (при не укомплектованности работниками такое отклонение является неизбежным и не считается перерасходом);
• нарушениемматериальные установленных окладов, что являетсяфактической недопустимым непроизводственным расходом;
• перевыполнением норм выработки и выплатой премий, входящих в фонд заработной платы (по уважительным причинам), неправильной тарификацией работ, непроизводительными выплатами и другими недостатками, влияющими на среднюю заработную плату.

Так, на данном предприятии между заведующим производствомготовой и технологом возможно совмещение работ; при тщательном исследовании загруженности работой рабочих основного производстварожки выяснилось, что достаточно пяти рабочих, вместо имеющихся шести.

Оптимизация себестоимости продукции во многомфакт определяется правильным соотношениемкраткая темпов роста производительности труда и роста заработной платы. Изменение темпов роста производительностиотносятся труда должно быть взаимоувязано с темпами ростапроизводство заработной платы, обеспечивая тем самым оптимизацию формирования себестоимости товаров по данному показателю

Необходимо отметить, что в структуре затрат на производство продукции по предприятию ООО «Мир Бакалеи» материальные ресурсы занимают до 3/5. Это составляет в 2016 г 63,3% , в 2017 г - 62,8% и 63,2% в 2018 г. Поэтому понятно значение контролирова экономии этих ресурсов, рационального их использования. Конечно, во-первых, это применение ресурсосберегающих технологических процессов, во-вторых, повышение требовательности к качеству сырьячасти и материалов, комплектующих изделий и полуфабрикатов, поступающих от поставщикова.мортизация

Сокращения расходов по амортизации основных производственныхпреимущество фондов можно достичь лучшим использованием этих фондов, максимальнойэтих их загрузкой

На зарубежных предприятиях рассматриваются такие факторы снижения затрат на производство продукции, как определение и соблюдение оптимального размера партии закупаемых материалов, оптимального размера серииопределенные запускаемой в производство продукции, решение вопросанаиболее о том, производить самим или закупать у других производителей отдельные компоненты или комплектующие изделия.

Известно, что чем больше партия закупаемого сырья, материалов, тем больше среднегодовой запас и больше издержки, связанные со складированиемтаким этого сырья, материалов (арендная плата за складские помещения, потерифактическая при длительном хранении, потери связанные с инфляцией, и др.). Вместе с тем своё преимущество имеет- приобретение сырья и материалов крупными партиями. .Снижаются расходы, связанные с размещением заказа на приобретаемые товары, с приемкой этих товаров, контролем за прохождением счетов и др. Так, на предприятии ООО «Мир Бакалеи», как уже говорилось ранее, муку для производства макаронныхитого изделий выкупают заранее и складируют в складском помещении.

Одной из проблем модели ограничивающей реализацию программпостоянные по оптимизации издержек производства на предприятии ООО «Мир Бакалеи» являетсяспособу то, что снижение расходов по статье материальные ресурсы, в части основное сырье и материалы, считается невозможным, так как снижается не только качество макаронных изделий, но и нарушаются требования государственных стандартов на производство макаронной продукции.

Основные факторы, которые необходимо анализировать предпринимателю это: производительность труда, в частности её увеличение, причём она должнапессе превышать рост средней заработной платы работников; объем производства, который должен растиформа при неизменных постоянных расходах.

Резервы увеличения производстваабсолтно продукции выявляются в процессе анализа выполнения производственной программы. При увеличении объема производства продукциисебестоимость возрастают только переменные затраты (прямаяinvest зарплата рабочих, прямые материальные расходы и др.), сумма же постоянных расходов, как правило, не изменяется, в результате снижается себестоимость изделий [38].

Сумма экономии увеличится на процент отчисленийпотребляемых от фонда оплаты труда, включаемых в себестоимость продукции.

Резерв сокращения расходовограничивающие на содержание основных средств можно получить за счет реализации, консервации, передачи в долгосрочную аренду списани ненужных, лишних, неиспользованных зданий, машин, оборудования.

При проектировании и внедрении на продприятиях всех отраслей инноваций типа "новая продукция" одновременно учитывается несколько факторов, как внутренних, так и внешних. Внешние факторы: спрос на данную продукцию, возможные потребители и объемы потребления, наличие на рынке необходимого сырья и материалов, возможные поставщики сырья и цены, затраты на перевозку, конкуренты и ценыитого на аналоги и т.п. Внутренние факторы связаны с возможностямигоаи предприятия производить новую продукцию: технологическое и техническое обеспечение, наличие квалифицированных работников, организационное обеспечение. Новая продукция, осваиваемая в производстве, должна удовлетворять требованиямснижено принципиальной новизны для данного предприятия, конкурентоспособности и рентабельности производства. Именно эти факторы оцениваются в первую очередь и являются решающими при принятии решения о внедрении нового изделия в производство. Как отмечалось выше, конкурентоспособность продукции определяется ее качеством и ценой. Ясно, что повышение качества предполагает использование более дорогостоящего сырья и материалов, дорогих технологий и т.п. Снижение себестоимости продукции при сохранении уровня качества имеет предел.

Таким образом, при принятии решения о производстве новой продукции всегда решаетсясвязанные дилемма “себестоимость-качество”, или, как отмечается в некоторых отчетах, при оценке выбираются такие проекты, которые обеспечивают “лучшее качество меньшей ценой” .

Так, на предприятии ООО «Мир Бакалеи» в 2019 – 2020 гг планируется расширение ассортимента производимойпроводить продукции. На данный момент предприятие производит четыре наименования макаронных изделий и все изделия характеризуются, как коротко резанные. Дополнительные виды макаронных изделий, включаемыхавторские в ассортимент предприятия– это лентообразные изделия (лапша) и макаронные изделия с добавками, в частности «Томатные». Требования к внешнему виду лентообразных изделий представлены в таблице 20.

Таблица 20 - Лентообразные изделия

Инновации в области организации производства и управления предприятием направлены на повышение эффективности работы предприятия и также предполагают сокращение издержекпроизводство предприятия на [39]:

• организацию снабжения предприятия сырьем и комплектующими изделиями;
• сбыт готовой продукции и увеличение объемов сбыта;
• уменьшение числа уровней управления и повышение его эффективности;нему
• экономию затрат на оплату труда работающих.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Основной задачей любого предприятияпериода является увеличение суммы получаемой прибыли. Высвобожденные денежные средства, предприятие может использовать: на расширение производства, в частности, улучшение материально-технического снабжения; на улучшение условий труда и быта персоналанормальну предприятия; на повышение конкурентоспособностиизделия производимой продукции и т.п. И главное, через уплату налогов, внести свой е вклад в развитие государства.

Своевременное изучение затрат и управление ими, способствует росту конкурентоспособности продукции предприятия. Так, снижение уровня затрат вызовет или снижение цен на продукцию предприятия, что обеспечит рост конкурентоспособности наименование данной продукции, или при неизменноститруда уровня цен обеспечит предприятию более высокий уровень прибыли. Руководство предприятия, имея достоверную и обоснованную информацию об издержках производства, может сформировать объективные данные для составления бюджета расходов предприятия на перспективу. Также наличие своевременной и верной вермишель информации об издержкахперемещение способствует увеличению, точности оценки деятельности каждого подразделения предприятия с финансовой точки зрения, принятию обоснованных и эффективныхвведение управленческих решений.

При анализе себестоимости продукции выявляются причины полученной экономии или допущенного перерасхода в целях установления резервов дальнейшего снижения себестоимости.

Такими резервамизатрат могут быть [40]:

• снижение норм расхода сырья и материалов;
• экономия в результате замены одних видов сырья, материалов, топлива другими более прогрессивными;
• сокращение потерь от брака и отходов производства;
• наиболее полное использование в производстве вторичных ресурсов и попутных продуктов;
• повышение производительности труда;
• оптимизация расходов по заработной плате;
• повышение качества продукции.

Так, на предприятии ООО «Мир Бакалеи» проведён анализ себестоимости продукции за 2016 – 2018 годы. Анализ показал, что в основном предприятие работает удовлетворительно и из года в год увеличивает сумму нераспределённой прибыли, но в тоже время растёт и себестоимость продукции. Чистая прибыль предприятия, в 2017 году составила 162,4 %, и в 2018 году снизилась на 31,1 пункта. Себестоимость же выросла на 2 пункта со 123,8% в 2017 году до 125,8% в 2018 году, при том, что выручка от реализации макаронных изделий предприятия в 2017 году составила 126,2 % и в 2018 году снизилась на 1,1 пункта.

Руководству предприятия рекомендунормативный ется:

• провести тщательное изучение загруженности кадровуровня работой и соответственно пересмотретьэкономические оплату труда работников, дифференцировано их загруженности работой;необходимые
• рациональное использование техники и основных производственныхзависимости фондов в целом, что приведёт не только к росту

фондоотдачи но и к сокращению доли амортизации в стоимости продукции, то есть применить трехсменную работу оборудования;

• при планировании выпуска нового вида продукции, необходимо всесторонне изучить спрос и предложение на продукт, возможно путём выпускасистема малой партии продукта, проведения рекламной кампании, в виде выставки-дегустации;
• улучшение технологии производства макаронных изделий, в части использования лучшего сырья, то есть макаронные изделия производить в основном,получения из муки твёрдых сортовйетсонжомзов пшеницы.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Анализ и диагностика финансово-хозяйственной деятельности предприятий: учеб. пособие. / Национальный исследовательский Том. политех. ун-т., сост. З.Г. Антонова – 2-е изд., стер. –Томск: Изд-во Том. политех. ун-т, 2014. – 112 c.
2. Анализ и диагностика финансово-хозяйственной деятельности предприятия: учеб. пособие/ Сиб.фед. ун-т, Науч б-ка, сост. Е.В. Кашина. Красноярск, 2016. – 60 C.
3. Горфинкель В.Я, Швандар В.А. Экономика предприятия: учеб. для вузов. М.:ЮНИТИ-ДАНА, 2015. – 670 с.
4. Грищенко О.В. Анализ и диагностика финансово-хозяйственной деятельности предприятия: учеб. пособие. Таганрог. ТРТУ, 2017. – 112 с
5. Драпкина Г.С., Дикарёв В.Н. Планирование на предприятии: учеб. пособие / Кемеровский технол. институт пищ. пром. Кемерово, 2016. – 132 с.
6. Заянчуковская Н.В., Пухова Г.В. Новая продукция и снижение издержек производства главные элементы инвестиционной деятельности предприятий в современных экономических условиях. // Бухгалтерский учет. 2015. № 6. С. 39-48.
7. Землякова С.Н. Становление и развитие бухгалтерского управленческого учета в сельскохозяйственных организациях: учеб. пособие. пос. Персиановский: Донской ГАУ , 2017. – 56 с
8. Канке А.А., Кошевая И.П. Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия: учеб. пособие. М.: Инфра- М, 2014. – 288 с.
9. Карлик А.Е., Шухгальтер М.Л. Экономика предприятия: учеб. для вузов. СПб.: Питер , 2017. – 464 с.
10. Керашев М.А. Экономика пищевой промышленности: учеб. 3-е изд., испр . и доп. Краснодар, КубГУ .Печатный двор Кубани, 2016. – 226 с.
11. Кивачук, В.С. Оздоровление предприятия: экономический анализ: дис… канд. экон. наук. / Южно-Урал. гос. Ун-т . – М.: Амалфея, 2017. – 214 с.
12. Ковалев, В.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия: учеб. для вузов . – М.: Проспект, 2015. – 424 с
13. Ковалев, А.И., Привалов, В.П. Анализ финансового состояния предприятия: прак. пособие. М.: Центр экономики и маркетинга, 2014. – 234 с
14. Комплексный экономический анализ хозяйственной деятельности: учеб. пособие/ сост.. А.И Алексеева М.: Финансы и статистика, 2016. – 672 c
15. Комплексный экономический анализ хозяйственной деятельности: учебное пособие / З.Г. Антонова Национальный исследовательский Том. политех. ун-т. – 2-е изд., стер. Томск, 2014. – 244 c.
16. Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности в торговле: учеб. 8-е изд., испр. и доп. М.: Новое знание, 2017. – 512 с.
17. Любушин Н.П. Экономический анализ: учеб. 3-е изд., испр. и доп. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2015. – 545с.
18. Мельник, М.В. Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия: учеб. пособие. М.: Форум, 2016. – 118 с.
19. Милосердова Н.Д. «Стандарт-кост» и «директ-костинг: преимущества и недостатки: автореферат дис..д-ра экон.наук./ Томский политех. ун-т, Томск. 2014. С. 87
20. Попов А.И. Экономическая теория: учеб. для вузов. 4-е изд. СПб.: Питер, 2015. – 322 с
21. Савицкая, Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия: учеб. для вузов. Мн.: Новое знание, 2016. – 704 с
22. Салимжанов И.К. Ценообразование: учеб. М.:КНОРУС , 2017. – 212 с
23. Серебренников, Г.Г. Управление затратами на предприятии: учеб. пособие/ Тамбов: Изд-во Тамб. гос. техн. ун-та, 2017. – 108 с
24. Товстопят Ю., Чернышова Н. Расходы, формирующие себестоимость продукции. //Налоговый кодекс. 2014. № 22. С 47-49
25. Трещевский Ю.И, Пидоймо. Л.П. Экономика и организация производства: учеб. пособие. Воронеж: Воронежский гос. ун-т, 2015. – 122 с.
26. Трофимова М.Н. Анализ и диагностика финансово-хозяйственной деятельности предприятия: учеб. пособие – Томск: Изд-во ТПУ, 2017. – 211 с
27. Ушвицкий Л.И. Комплексный экономический анализ хозяйственной деятельности: учеб. пособие. М.: Финансы и статистика, 2016. – 572 с
28. Филиппова И. Корпоративная социальная ответственность как неотъемлемая часть стратегии компании. // Ремедиум. 2018. №10. C 39-42
29. Черников И. С. Бухгалтерский учет и анализ финансово- хозяйственной деятельности на малом предприятии: учеб. пособие, 6-е изд. перераб. и доп. – М.: Юрайт, 2017. – 346 с
30. Шаброва А.И. Методы калькуляции себестоимости продукции в управлении затратами на предприятии //Экономические науки. 2018. 1 (98). С. 87-90
31. Экономика предприятия: учеб. пособие /под ред. В.Я Хрипача. – Мн.: Экономпресс, 2017. – 464 с.