Файл: Издержки обращения и производства предприятий питания (Понятие издержек производства и классификация затрат предприятия).pdf

В комплексных производствах (нефтеперерабатывающее, коксохимическое и некоторые другие) затратыinvest на сырье невозможно отнестиограничивающие на конкретный вид продукции. Соответственно требуется применение особых методов калькулирования, которые позволяли бы определить общую сумму всех затрат на переработку исходного сырья и распределить эти затраты по всем видам продукции, выпускаемым из этого сырья. К таким методам относятся: методыявлени исключения затрат, эффициентныйрожки и комбинированный.

При использовании метода исключения затрат один вид продукции, полученной в результате комплексной переработки сырья, принимается за основной, а остальные рассматриваются как побочные. Из общих затрат на переработку сырья исключают стоимость побочной продукции, а оставшуюся сумму относят на себестоимость ее основных видов. Для определения стоимости побочной продукции пользуются при расчетах [13]:

• действующими отпускными ценами предприятия на побочную продукцию;
• ценами на заменяемое побочной продукцией сырье;
• издержками на изготовление побочной продукции.рост Коэффициентный метод основан на использовании коэффициентов

при распределении комплексных затрат между полученными продуктами. При этом одному из продуктов присваивается коэффициент 1, а остальные сравниваются с ним в зависимости от вы-бранного признака (весаболее продукции, отпускных цен на продукцию, содержания органических веществ и т. п.). Расчет выглядит следующимрожки образом:

• выпускповышение продукции рассчитывается в условных единицах;
• определяются затраты на одну условную единицу путем деления общей суммы затрат на выпуск продукции в условных единицах;
• рассчитываются затраты на производство каждого вида продукции путем умножения затрат на одну условную единицу на соответствующий коэффициент.

Комбинированный метод представляет собой сочетание метода исключения затрат и коэффициентного метода. Расчет осуществляется в несколько этапов:

- продукция делится на основную и побочную;

- затраты на производство побочной продукции исключаютсяизменяется из общих затрат;

- оставшаяся после исключения сумма затрат распределяется между основными видами продукции в соответствии с установленными коэффициентами.

Так, попередельный метод учета затрат используется в массовых производствах с последовательной переработкой сырья и материалов (нефтепереработка, металлургия, химическая, текстильная промышленность и др.), которая осуществляется в несколько стадий (фаз переделов) .

Передел – совокупность технологических операций, в результате которых сырье и материалы превращаются в полуфабрикаты или готовую продукцию.

Сущность попередельного метода учетамяг затрат в том, что прямые издержки производства формируются (отражаются в учете) не по вида м продукции, а по переделам [14].

Отдельно исчисляется себестоимость продукции каждого переделасчитается (даже если речь идет о выпуске нескольких видов продукции).

Косвенные расходы распределяются пропорционально установленным базам. Перечень переделов обуславливается особенностями технологического процесса. Продукция, полученнаяат в каждом переделе (кроме последнего) является полуфабрикатом собственного производствам.етод Поэтому различают полуфабрикатный и бесполуфабрикатный варианты исчисления себестоимости.

Полуфабрикатный метод калькуляции позволяет учитывать затраты по каждому переделу и движение полуфабрикатов из цеха в цех. Полуфабрикаты входят в себестоимость продукции отдельной статьей, т.е. себестоимостьскладские продукции каждого передела состоит из затрат передела и себестоимости полученных полуфабрикатов .

Бесполуфабрикатный метод учитывает исключительно затраты по каждому переделу. Остатки незавершенного производства на конец периода определяются путем инвентаризации передела.

Себестоимость единицыпредприятии каждого вида продукции калькулируется комбинированным или одним из пропорциональных способов

Позаказный метод учета затрат используется в индивидуальном и мелкосерийном производстве сложных изделий.

Заказ - документально оформленное (бланкдостичь заказа) распоряжение на выполнение производственного заказа.

Сущность его в том, что на предприятии путем заполнения специальных бланков открываются заказы. Принятые к исполнению заказы регистрируются и им присваивается номер. После открытия заказапокладая вся документация по нему составляется с указанием кода заказа. Копия извещения об открытии заказа передается в бухгалтерию, где составляется картарасширение аналитического учета издержек производства по заказу.

Прямые основные издержки производства учитываются в разрезепродажной калькуляционных статей по производственным заказам [38].

Остальные издержки учитываются по местам возникновения и в дальнейшем включаются в себестоимость заказов путем распределения. До выполнения заказа все производственные расходыс,ебестоиости которые к нему относятся, считаются незавершенным производством.

По окончании работ заказколичество закрывается. Определяется индивидуальная себестоимость единицы продукции (заказа).

Попроцессный (простой) метод учетасебестоимость затрат используется в отраслях с ограниченной номенклатуройракушки продукции и там, где незавершенное производство отсутствует или незначительно (в добывающейгодовой промышленности, на электростанциях и т. п.).

Сущность попроцессного( простого) метода учета затрат : Прямые и косвенные издержки учитываются по калькуляционным статьям затрат на весь выпуск готовой продукции. Средняя себестоимость единицымаксимальной продукции определяется делением суммы всех издержек за отчетный период на количество выпущенной в периоде готовой продукции .

Издержки вспомогательных производств и управленческие расходы формируются по комплексным калькуляционным статьямнарушением затрат.

Еслипониание незавершенное производство на конецотносятся периода отсутствует, то общая величина производственных издержекреализаци является себестоимостью, иначе производится, распределение издержек на готовую продукцию и незавершенное производство [15] .

Рассмотренные методы калькулирования используются в рамках моделиэкономию полного распределения затрат .

Основным методом калькулирования, который используется в рамках модели частичного распределения затрат, является система «директ-костинг», при которой себестоимость промышленной продукции учитывается и планируется в части переменных затрат .

Преимущества системы «Директ-костинг»:

1. упрощенные и более точные вычисленияinvest себестоимости продукции, так как себестоимость планируется только в производственныхумелом затратах, учет себестоимости также происходит только в этой части;
2. возможность определения точкизатрат безубыточности, нижнейусловия границы цены продуктапланирование и т.д.;
3. позволяет проводить сравнительный анализ доходности разнообразных видов товара, разработка программы оптимального выпуска и реализации;
4. возможность оперативного принятия решенийанализ относительно производства, основываясь на анализ изменения расходов в зависимости от изменения объема производства.

В системе применяется многоступенчатая с схема построения отчетов о доходах, она содержит два основных финансовых показателя: маржинальная прибыль (доход)издержек или сумма покрытия и прибыльн.

Как показывает практика, в настоящее время применение цен, основанныхвсех на сумме фактическихпредприятия полных затрат и определеннойобщая величины прибыли, приводит предприятия к тупиковым ситуациям. Стремясь сохранить и норму, и массу получаемой прибыли в условиях роста затрат, предприятия повышают цены, тем самымдруго делая продукцию неконкурентоспособной. о.полнительные.Практика же показывает, что завоевание и удержание рынков сбыта возможно при реализации более дешевой продукции на основе снижения нормы прибыли и получения нужнойсемь массы прибылиподготовка за счет больших объемов продаж.

Система «пдриложение ирект-костинг» дает возможность установить связи и пропорции между затратами и объемами производства, получить информацию о прибыльности и убыточности производства в зависимости от его объема, прогнозировать динамику себестоимости в соответствии с объемами производства или загрузки мощностей. Выделение суммы постоянных затрат в этой системе калькулирования позволяет показать влияние их величины на сумму прибыли, а изменение маржинального дохода дает возможность выявить более рентабельные изделия и соответственно внести изменения в ассортимент и номенклатуру выпускаемой продукции .

Таким образом, система «директ-костинг» позволяет определить изменение прибыли под влиянием изменения переменных затрат, цен реализации, структуры выпускаемой продукции и на основе такого анализа принять необходимые в этих условиях стратегические меры по управлению предприятием .

Все плюсы системы успешно реализуются на практике, только если руководство будет полностью понимать ценность этойматрице информации и, опираясь на эту информацию, принимать решения. А иначе данная система только загромождает информационное пространство и увеличивает трудоемкость основнымиучетного процесса на предприятии, не принося нужного эффекта [16].

1.3 Планирование и анализоперативного издержек обращения производства продукции в пищевой отрасли

При планировании себестоимости продукции применяются следующие методы: пофакторный метод; сметный метод; метод калькуляций и нормативный метод [17].

• • 1. Пофакторныйсмешивании метод, заключается в определении влияния технико-экономических факторов на издержки производства в планируемом году по сравнению с предыдущим годом.

При планировании себестоимости этот метод применяется с целью:

• обеспечения сопоставимости показателей плана с аналогичными показателями других периодов;
• осуществления укрупнённого расчёта основных технико- экономических показателей производственно-хозяйственной деятельности на стадии подготовки и сравнения вариантов предложений по объёмам производства;
• наиболее полного учёта эффективности внедрения мероприятий по плану повышения эффективности производства;
• определения участия отдельных служб, отделов и производственных подразделений в снижениивлияние издержек и повышении эффективности производства, материального поощрения за это участие, сводимости показателей по предприятию;
• анализат и сопоставления издержек производства на различных предприятиях и объединениях.
  • 1. Сметный метод.рабочие Он предполагает обоснование каждойяинежлодорп статьи себестоимости с помощью специальной сметы затрат. Смета может составляться как на отдельные комплексные статьи расходов, так и в целом на объём валовой, товарной и реализуемой продукции. При планировании себестоимости в качестве отдельных смет могут использоваться отдельные разделы плана, тт например, план материально-технического обеспечения, план по труду и персоналу, план технического и организационного развития предприятия, в которых обосновываются затраты соответствующих ресурсов.

Сметный метод позволяет увязать отдельные разделы тактического плана между собойоптимизация и согласовать их с планами внутрипроизводственных подразделений. На основе смет затрат составляетсярасч свод затрат на производство продукции в целом по предприятию .

• • 1. Метод калькуляций. С помощью этого метода обосновывается величина затрат на производство единицы продукции, работ, услуг или их структурных элементов, например, детали, узла. При планировании себестоимости данным методом важно правильно определить объекты калькулирования. Ими могут быть: отдельные изделия; заказы; технологические переделы; марки, сорта, артикулы и т.д. В дальнейшем калькуляции применяются при планированиизатрат себестоимости валовой, товарной и реализованной продукции, смет затрат и сводапосредством затрат по предприятию.
    2. Нормативныйгоду метод. В этом случае уровень затрат на производство и реализацию продукциио,бъемами работ, услуг рассчитывается на основе заранее составленных норм и нормативов. Этот метод широко применяется при составлении плановых калькуляций и смет затрат. Важнейшее достоинство нормативного метода планирования себестоимости продукции - возможность обособленного учёта отклонений от действующих(текущих) норм и их причин. Это позволяет судить о том, какие факторы привели к изменению затрат, и своевременно принимать оптимальные решения, направленные на улучшение экономических показателей работы предприятия [18].

При планировании себестоимости продукции указанные методы применяются, как правило, одновременно, в комплексе, что позволяет решатьрасти ряд взаимосвязанных задач планирования издержек. Они дополняют друг друга и делают процесс планирования издержектоварной сквозным.

Затраты, формирующие себестоимость продукции (работ, услуг), в процессетчс планирования группируются: во-первых, по их экономическому содержанию, образуя смету затрат на производство; во-вторых, по их производственному назначению и месту возникновения в процессе производства и реализации продукции, образуя статьиополнительные калькуляции .

План по себестоимости продукции является одним из важнейших разделов плана социально-экономического развития предприятия. Основнымиприготовление плановыми показателями, определяемыми предприятием по себестоимости продукции, являются:

• себестоимость товарной и реализованной продукцииз;агрузки
• себестоимость единицы продукции, рассчитываемая на основе плановых и отчетных калькуляций;
• затраты на рубль товарной продукции, рассчитываемые как отношение затрат на производство и реализацию продукции к объему выпускасебестоимости товарной продукции в ценах реализации и показывающие величину затрат в каждом рубле товарной продукциип;ерьям
• процент снижения затрат по сравнимой товарной продукции (к сравнимой относится продукция, которая выпускалась предприятием в предшествующем году) по технико-экономическим факторам.