Файл: Издержки обращения и производства предприятий питания (Понятие издержек производства и классификация затрат предприятия).pdf

1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ АНАЛИЗА ИЗДЕРЖЕК ОБРАЩЕНИЯ И ПРОИЗВОДСТВА ПРЕДПРИЯТИЯ

1.1 Понятие издержек производства и классификация затрат предприятия

Производство и реализация продукции требуют расходаперь ресурсов в натуральном выражении: материальных, трудовых, информационных. Для оценки эффективности деятельностипофакторный предприятия следует оценить эти издержки в стоимостном выражении. Под издержками понимается совокупность затрат предприятия, необходимых для осуществления его производственно-сбытовой деятельности. Соответственно — затраты предприятия в процессе производства представляют собой издержки производства, а сбытовые, снабженческие, торгово-посреднические затраты —издержки обращения. Величина затрат лежит в основе расчетовстабильность себестоимости продукции (работ, услуг) — стоимостной оценки используемых в процессе производства продукции (работ, услуг) природных ресурсов, сырья, материалов, топлива, энергии, основных фондов, трудовых ресурсова,мортизация реализацию а также других затрат на ее производство и от состава затрат, включаемых в себестоимостьуказание продукции, зависят такие результаты деятельностиобъединениях предприятия, как прибыль и величина налога с его прибыли [5]

Общественные издержки на производство охватывают все затраты живого и общественного труда и составляют для изготовителя внутреннюю стоимость товара, а поэтому являются базой для определения исходной продажной цены, т.е. цены предложения, а также для выбора рациональной предпринимательской политики. Издержки предприятия отражают текущие затраты на производство и реализацию продукции.

По ролипосредством в процессе воспроизводства затраты предприятия делят на три вида [6]:

- текущие затраты на производство и реализацию продукцииyuldosh (себестоимость продукции), которые обеспечивают процесс простого воспроизводства;

- капитальные затраты на расширение и обновление производства;

- затраты на социально-культурные и другие непроизводственные нужды.

В мировой практике различают бухгалтерские и экономические издержки производства. Для предприятия России характерным является бухгалтерский подход к оценке затрат. Бухгалтерские издержки соответствуют затратам отечественных предприятий на производство и реализацию продукции, включая стоимость израсходованных материальных ресурсов, оплату труда работников, отчисления на социальные нужды, амортизацию основных фондов и другие затраты.

Экономические издержки - это альтернативные издержки предприятия. Они включают в свой составобязательными бухгалтерские (явные) и неявные издержки (внутренние), являющиеся собственностью предприятия, за них оно не платит. Поэтому внутренние издержки включают доход на собственный ресурс в пределах поминального процента, как если бы они были сданы в аренду, и нормальную прибыль, определяемую оплатой труда и вознаграждением предпринимателя, как если бы он работал по найму. Экономические издержки используют для принятия решения о целесообразности продолжения принятой предпринимательской политики или изменения её.

Предприятие в процессе производственно-хозяйственнойэкономические деятельности затрачивает различные ресурсы. Эти затраты в планировании принято делить на единовременные и текущие; бухгалтерские и экономические; явные и неявные. [7].

Единовременные затраты осуществляются в форме инвестиций на различные инновационные мероприятия. К ним относятся: расширение производства, замена выбывающих основныхопределении фондов, модернизация и капитальный ремонт основных фондов, техническое перевооружение, реконструкция и новое строительство, пополнение оборотныхстадии средств и освоение новых видов деятельности .

Текущие затраты связаны с производством и реализацией продукции, работ, услуг и имеют форму издержек. Основная часть издержек - затраты на производство и реализацию продукции. Кроме них, предприятие платит налоги, сборы, отчисления, штрафы, пеню, неустойки, обусловленные действующим законодательством, расходует средства на социальные нужды членов трудового коллективасчитается и благотворительную деятельность, а также финансирует текущие мероприятия по формированию и реализации стратегии и тактики своего развития .

Бухгалтерские издержки включают только явные затраты, представленные в виде платежей за приобретаемые ресурсы.

Экономические издержки учитывают использованиетемп всех ресурсов, в том числе неявных издержек, как трудтакже собственника предприятия, участие капитала, земли и др.

Явные издержки- это издержки, принимающие форму прямых денежных платежей поставщикам факторов производствавермишель и промежуточных изделий. К явным издержкам относится зарплата рабочих, комиссионные выплаты торговым фирмам, выплаты банкам и другим поставщикам финансовых услуг, оплата транспортныхспрос расходов и многое другое.

К неявным(имплицитным) издержкам относятся издержки использования ресурсов, принадлежащих владельцам фирмы или находящихся в собственности фирмы как юридического лица. Эти издержки не предусмотрены контрактами обязательными для явных платежей, и поэтому остаются недополученными.

Например: Фирма использует принадлежащее ей здание, никому за это не платит, экономически реализуя тем самымкаждогосвое право собственности. При этом она отказывается от имеющейся у нее возможности получения денежных платежей за сдачу этого здания кому-либо в аренду. Обычно фирмы не отражают имплицитные издержки в своей бухгалтерскойвида отчетности, но от этого такие издержки не становятся менее реальными [8].

В теорииуучя планирования производственные издержки также подразделяются на постоянные и переменные, общие и средние, валовые и удельные, кратковременные и долгосрочные и др.

Постоянные издержки- это издержки, величина которых не изменяется в зависимостисуммирования от объема выпускаемой продукции. К ним относятся расходы на содержание технологичного оборудования, производственных зданий, арендную плату, амортизационные отчисления и пр.

Переменными считаются такие издержки, величина которых меняется в зависимостиоценке от объема выпущеннойвыручка продукции. Они включают затраты на сырьё, материалы, топливо, электроэнергию, заработную плату производственных рабочих и др [9].

Общие, или валовые, издержки - это сумма постоянных и переменных затрат при каждом данном объеме выпускаопределяемыми продукции.

В свою очередь, затраты на производство и реализацию продукции (работ, услуг) классифицируют и группируют по ряду признаков.

Таблицавермишель 1 – Группировки затрат

Основными документами, регламентирующими состав и классификацию текущих затрат организации, являются положения по бухгалтерскому учету «Расходы» и НК РФ «Налог на прибыльрассчитываются организации».

1.2 Методы учета издержек обращения и производства продукции в пищевой промышленности

Выбор метода калькулирования себестоимости продукции зависит от типа производства, его сложности, особенностей, длительности производственного процесса, номенклатуры производимой или перерабатываемой продукции. Он осуществляется предприятием самостоятельно и должен быть организован так, чтобы обеспечитьповышения текущий контроль за снижением себестоимости продукции в процессе ее производства. Единым для всехчисле отраслей остается принцип балансового обобщения затрат, который выражается равенством затрат в незавершенном производстве и затрат на начало и на конец текущего года.

Методы калькулирования классифицируются по следующим признакам: объект калькулирования; способ расчета.

В зависимости от объекта калькулирования можно выделить следующие методы: по изделиям; позаказный; пооперационный; попередельный; попроцессный.

В зависимости от способа расчета используются следующие методы (способы) калькулирования: прямого счета (удельных издержек); нормативный (эквивалентный); расчетно-аналитический; параметрический; исключения затрат; коэффициентныйс;умма комбинированный.

Общая схема калькулирования себестоимости должна предполагать определение целейотдачи и задач калькулирования и на основе этого — выбор соответствующей модели. В условиях рыночной экономики представляется целесообразным применение на предприятии обеих моделей калькулирования, так как, несмотря на то, что они отвечают различным локальным целямчисле и задачам, обе они в целом направлены на решение единойпомощью общей цели — получение прибыли .

Метод (способ) прямого счета предполагает определение себестоимости единицы продукции путем деления общей суммы издержек на количество выработанной продукции.

Этот метод применяется в основном на предприятиях, производящих однородную продукцию. В западнойводу практике этот методвозрастают называется калькуляцией удельных издержек [11].

Данный метод применяется ограниченно, так как количество монопродуктовых предприятий незначительно. На практике чаще применяется его модификация —расчетно-аналитическийоптимального метод (способ) калькулирования, предполагающий определение прямых затрат на единицу продукции на основе норм расхода, а косвенных затрат — пропорционально признаку, принятому в отрасли:

• количество основного используемого материалавнедрении в натуральном выражениивоздействием (применяется, главным образом, в материалоемких отраслях — пищевая промышленность);
• стоимость основного используемого материаларесурсов (применяется в отраслях, требующих дорогостоящих сырьевых ресурсов — ювелирная промышленность);
• прямые затраты рабочего времени (используется в трудоемких отраслях полиграфическая промышленность);
• основная заработная плата производственных рабочих;
• машино-часы работы оборудования (отрасли с высокой долей автоматизированного и механизированного труда — машиностроение).

После выбора базы, по которой будут распределяться накладные расходы, определяется ставка накладных расходов. Такая ставка рассчитывается как частное от деления общих накладных расходов на полную сумму базып,онятие и далее накладные расходы на единицу продукции определяются как произведение ставки накладных расходов на базу (на единицу продукции).

Нормативный метод калькулирования основывается на нормах и нормативах использованияформировани материальных, финансовых зависимости и трудовых ресурсов. Нормы и нормативы должны быть научно обоснованными, направленнымит на рациональное расходование всех ресурсов предприятия. Их величины следует периодически пересматривать, что предполагает учет изменений фактическихавтск затрат всех видов ресурсов на единицу продукции. Нормативный метод калькулирования наиболее широко применяется при составлении калькуляцийнеиспользуемых на новые виды продукции в отраслях с массовым производствомinvest и четко налаженнымосновных планированием [12].

Параметрический метод применяется при калькулировании себестоимости однотипных, имеющих однидругим и те же параметры потребительских свойств, изделий. Он основывается на установлении закономерности изменения издержек в зависимости от параметров продукции. Наиболее простым и получившим широкое распространение, например в тяжелом и энергетическом машиностроении, является метод установления себестоимости на основании стоимости одного килограмма конструктивного веса аналогичных машинразличают и оборудования или других показателей, наиболее полно характеризующих изделие. Данный метод позволяет определить и дополнительные затраты на улучшение параметров качества этого продукции.