Файл: Товарная информация: виды, средства, способы, методы..pdf

• Изменение количества единиц продукции в стандартной упаковке;

• Вложение в упаковку инструкций, листовок с дополнительной информацией, лотерейных купонов, дополнительных деталей и т.п.;

• Упаковка в термоусадочную ПВХ и ПЭ пленку, фасовка;

• Транспортная упаковка;

• Переупаковка, в т.ч. вследствие отслеживания брака.

При выборе компании, оказывающей услуги по предпродажной подготовке, Клиенту нужно четко представлять, какой именно продукт он хочет получить на выходе, кто будет разрабатывать и изготавливать упаковку, стикеры, печатать инструкции и описания товаров, какие объемы продукции нужно будет обрабатывать. Конечно, квалифицированный логистический оператор сам предложит все необходимые Клиенту услуги, уточнит, какая схема работы ему предпочтительна, при необходимости поможет в разработке производственного процесса, напечатает стикеры, инструкции и описания товаров, свяжется с поставщиками Клиента, оформит доставку товара конечным потребителям.

На сегодняшний день отечественный рынок услуг логистики располагает ограниченным предложением мощных комплексов, что объясняется пока еще недостаточным спросом на сервисы такого класса. А вот прием товара на ответственное хранение комплексами «средней руки» более чем востребован. Речь идет о логистических центрах, которые кроме хранения товаров, предлагают вспомогательные услуги по их обработке: упаковка, маркировка, паллетирование. Наличие приведенных возможностей заметно повышает рейтинг того или иного комплекса, обеспечивая максимально эффективное взаимодействие клиента с исполнителем.

Необходимо помнить, что для оказания качественных услуг по предпродажной обработке, склады под ответственное хранение грузов, которые входят в логистические комплексы, должны быть оборудованы по последнему слову техники, ведь перед ними ставятся разнообразные важные задачи. Во-первых, складской логистический комплекс должен обеспечивать максимально оперативную отгрузку и приём товара, что возможно только при интеграции в деятельность современной спецтехники и высокотехнологичного оснащения. Во-вторых, нужно обеспечить быструю транспортировку груза по территории склада, что возможно только при оптимальном соотношении проемов между стеллажами и габаритами спецтехники. В-третьих, должно обеспечиваться эффективное хранение грузов на складе, с учетом специфических требований, предъявляемых к конкретному товару. В-четвертых, складской комплекс и складские услуги должны быть организованы таким образом, чтобы обеспечить оперативную комплектацию продукции. Именно поэтому, выбирая логиста, следует обратить внимание на качество внутреннего учета и схему, по которой производится размещение грузов на складе.

ГЛАВА 2. ИССЛЕДОВАНИЕ МАРКИРОВКИ ПЕЧЕНЬЯ

2.1 Требования к качеству печенья

Мучные кондитерские изделия занимают второе место после сахаристых по объему выпускаемой продукции. Изготавливают их как на предприятиях кондитерской, хлебопекарной промышленности, общественного питания, так и в домашнем хозяйстве. Под мучными кондитерскими изделиями подразумеваются пищевые продукты, основным сырьем для которых, наряду с сахаром, служит мука и получаемые путем выпечки замешенного теста [4-6].

В зависимости от добавляемого сырья, сочетаний и способов изготовления различают следующие подгруппы этих изделий: галеты; крекер; затяжное, сахарное и сдобное печенья; пряники; вафли; пирожные; торты; ромовые бабы; кексы; рулеты. Эта классификация основывается, прежде всего, на классификации различных видов печенья, отличающихся между собой по содержанию жира и сахара. Эти изделия характеризуются высокой пищевой и энергетической ценностью, приятным вкусом и привлекательным внешним видом. Большинство мучных кондитерских изделий, такие как печенье, галеты, крекер, являются высококалорийными концентратами легкоусваиваемых углеводов, жира и белков, а низкая влажность позволяет хранить эти изделия в течение длительного срока. Вот почему эти изделия используются в походах, экспедициях и даже в космических полетах.

Кондитерские изделия – это продукты питания с большим процентным содержанием сахара, которые отличаются высокой степенью пищевой ценности, отличным вкусом и запахом, красивым внешним видом, калорийностью и хорошей усвояемостью, являются энергетически ценными продуктами питания.

Главным сырьевым материалом для изготовления кондитерской продукции служат такие продукты, как: сахар, мёд, фрукты, ягоды, мука (из пшеницы, кукурузы, риса, овсянки и других продуктов), крахмал, какао, орехи, пищевые добавки, молоко, жиры, яйца, дрожжи, желирующие вещества, пищевой краситель, разрыхлитель, вкусовые и ароматические добавки.

Российский рынок мучных кондитерских изделий традиционно считается географически локализированным, что объясняется, в первую очередь, небольшими сроками хранения данной продукции и большим количеством региональных хлебозаводов и кондитерских фабрик, которые производят мучные лакомства.

В настоящее время около 70% этого рынка занимают малоизвестные локальные компании, многие из которых выпускают небрендированную продукцию, либо в весовом виде, либо в прозрачной упаковке. Российский рынок кондитерской продукции насыщенный, особенно в традиционных сегментах (печенья, вафли, сушки, пряники), обладает способностью для будущего расширения объемов выпуска отечественной продукции и повышения привлекательности рынка кондитерских изделий за счет его экпортоориентированности, которое отмечается в последние годы [16].

Впрочем, в различных сегментах рынка кондитерских товаров локальные и национальные производители представлены в разных пропорциях. Например, доля локальных производителей в сегменте сдобного печенья и пряников, как правило, составляет более 90%. В то же время, на рынке многослойного печенья, вафельных тортов и бисквитных рулетов, которые обладают более продолжительными сроками хранения, представлено гораздо больше федеральных и даже транснациональных, чем локальных производителей.

Обновление ассортимента кондитерской продукции продолжается, несмотря на статичность сбыта и высокий уровень конкуренции. В 2015 году зафиксировано появление на мировом рынке 8 тысяч новых кондитерских изделий, из них 3 тысячи появились на западноевропейских рынках, почти тысяча на рынках восточноевропейских стран, т.е. регион в целом обеспечил появление половины новых изделий на мировом кондитерском рынке в 2015 году. Наиболее популярными мучными кондитерскими изделиями в нашей стране традиционно являются различные виды печенья (сахарное, сдобное, затяжное, овсяное, крекер). Это объясняется, видимо, тем, что они чаще всего используются как недорогое повседневное лакомство к чаю и кофе [3].

В настоящее время, в условиях рыночных отношений и конкуренции между производителями печенья, вопросы качества выпускаемой продукции выходят на передний план. Потребители хотят быть уверенными в качестве товаров, в данном случае печенья, а предприятия в свою очередь, чтобы привлечь покупателей, должны доказать, что выпускают и реализуют качественную продукцию.

2.2 Ассортимент и качество печенья

Ассортимент печенья зависит от сорта применяемой муки, рецептуры, способа приготовления теста и др. Ассортимент печенья всегда был широкий и на данный момент не стоит на месте. Направление перспективного развития заключается в том, чтобы постоянно расширять ассортимент и создавать печенья с новыми вкусами и рецептурой. В зависимости от используемых ингредиентов, все виды кондитерских изделий, в том числе и печенья, делятся на две основные группы: сахаристые и мучные.

По количеству кондитерских масс изделия подразделяют на простые и сложные. К простым относят изделия, изготовленные из одной кондитерской массы. Сложные состоят из нескольких кондитерских масс, т.е. они неоднородны по составу, однако только одна считается основной.

По назначению кондитерские изделия подразделяются на массовые и специальные. Массовые предназначены практически для всех групп населения. Специальные – это изделия, предназначенные для определенных групп населения и (или) определенных целей. К специальным относятся кондитерские изделия для детского, диетического питания, кондитерские изделия лечебно-профилактического назначения и некоторые другие. В зависимости от того, в каком виде кондитерские изделия предлагаются потребителю, они подразделяются на весовые, штучные и фасованные [17].

Печенье – мучные кондитерские изделия различной формы, чаще не большой толщины, пористые и с низкой влажностью, изготовляемые из муки, сахара, жира, яичных и молочных продуктов, ароматизирующих веществ и химических разрыхлителей. Согласно ГОСТ 249012014 «Печенье. Общие технические условия» печенье изготавливают в следующем ассортименте: сахарное, затяжное, сдобное, овсяное, печенье с начинкой [4]. В зависимости от технологии производства и рецептуры печенье подразделяют: на глазированное, неглазированное, частично глазированное, с добавлениями, без добавлений, с начинкой, без начинки, декорированное (с отделкой).

Сахарное печенье – мучное изделие, вырабатываемое из пластичного теста с большим содержанием сахара и жира. Печенье плоской формы с хрупкой, рассыпчатой, равномерной пористой структурой, переслоенное начинкой или без нее, массовой долей общего сахара не более 35%, массовой долей жира не более 30%, массовой долей влаги не более 10%.

Затяжное печенье – слоистое, обладает меньшей хрупкостью и набухаемостью, содержит меньше сахара и жиров, вырабатывается из упругоэластичного теста на поточных высокомеханизированных линиях высокой производительности (до 900 кг/ч). Печенье плоской формы, переслоенное начинкой или без нее, со сквозными проколами на поверхности, сухой, слоистой структуры, массовой долей общего сахара не более 20%, массовой долей жира не более 30%, массовой долей влаги не более 9%.

Сдобное печенье выпускается разнообразной формы, небольших размеров, из теста, разнообразного по своим свойствам и содержащего большое количество сахара, жира и яйцепродуктов. В зависимости от способа приготовления и рецептуры сдобное печенье подразделяют на песочновыемное, песочноотсадное, сбивное, сухарики, ореховое. Печенье разнообразной плоской или объемной формы, с начинкой или без нее, с добавлением сахара и (или) жира, и (или) яичных продуктов, и (или) молока и продуктов его переработки, массовой долей влаги не более 16%, массовой долей общего сахара не более 45%, массовой долей жира не более 40%.

Овсяное печенье – печенье круглой или овальной формы, в состав которого входит не менее 14% овсяной муки и (или) хлопьев, массовой долей влаги не более 10,5%, массовой долей общего сахара не более 40%, массовой долей жира не более 25%.

Печенье с начинкой – мучное кондитерское изделие, которое состоит из печенья, отделанного, и/или наполненного, и/или переслоенного начинкой, массовая доля печенья в котором составляет не менее чем 60% от массы изделия. Галеты – мучные кондитерские изделия, вырабатываемые из пшеничной муки, смесей разных сортов муки с применением дрожжей, химических разрыхлителей и различного вида добавок. Для производства галет применяется опарная технология и на дрожжевой болтушке. Они подразделяют на простые без жира и сахара; улучшенные с жиром; диетические с жиром и сахаром. Крекеры – мучные изделия с большим содержанием жира, слоистой и хрупкой структуры. В зависимости от способа приготовления и рецептурного состава крекеры делят на две группы на химических разрыхлителях без дрожжей и на дрожжах или на дрожжах и химических разрыхлителях.

Основной ассортимент сахарного печенья: из муки высшего сорта Апельсиновое, Лимонное (на маргарине с соответствующими эссенциями), РотФронт, Аленький цветочек, Земляничное, Юбилейное и др.: из муки 1го сорта Чайное, Шахматное, Садко (с добавлением какаопорошка), Сахарное, Дружба и др.; из муки 2го сорта Комбайнер, Новость и др. Из муки высшего сорта выпускают затяжное печенье Аврора, Мария, Москва (с добавлением молока), Школьное (на сливочном масле), Томатное, Зоологическое и др.; из муки 1го сорта Крокет, Спорт, Смесь № 12 (с ферментными препаратами), Соленое (5 % соли) и др.; из муки 2го сорта Украинское, Смесь № 1. Печенье сахарное и затяжное может выпускаться в виде смесей нескольких наименований, а также наборов с добавлением сдобного печенья и вафель. В продажу поступают следующие смеси: Ассорти, Депутатское, Московское метро и др. Допускается выпуск печенья, глазированного шоколадной глазурью (Фантазия), или с прослойкой конфетной массой.

Сдобное печенье вырабатывается только из муки высшего сорта с большим содержанием сахара, сливочного масла и яиц. В рецептуру сдобного печенья входят также молоко, изюм, орехи, миндаль и другие продукты. Это печенье небольших размеров, разнообразной структуры и формы. Формуют его методом выемки и отсадкой, поверхность отделывают или прослаивают начинкой. В зависимости от рецептуры, способа приготовления теста и формования сдобное печенье выпускают в виде следующих групп: песочное, сбивное, миндальное, сухарики, печенье типа пирожных. Песочное печенье изготовляют из пластического теста со значительным содержанием сахара и жира, формуют методом выемки (песочновыемное) и методом отсадки (песочноотсадочное). Оно имеет рассыпчатую структуру Песочное, Листики, Масляное и др. Сбивное печенье готовят путем сбивания яиц или только белков с сахаром и добавлением после сбивания небольшого количества муки. Жир в эти сорта не добавляют. Изделия формуют отсадкой, они характеризуются хорошей пористостью Ореховое (с добавлением орехов), Сахарное, Лакомка, Палочкавыручалочка и др. Поверхность изделий обсыпают сахарным песком, рубленным миндалем, глазируют шоколадной глазурью, склеивают начинкой.