Файл: Проблемы оптимального использования рабочего времени. Принципы Парето и Эйзенхауэра.pdf

Источник: составлено автором

Из данных таблицы видно, что выручка от продажи за последние 2 года снизилась на 566 585 тыс. руб. или на 7,9%. Это связано ухудшением в деятельности организации.

Также было выявлено, что себестоимость за этот промежуток времени снизилась на 28965 тыс. руб. или на 9,9%. Отрицательным моментом является то, что темп роста выручки ниже темпа роста себестоимости продаваемых товаров.

По результатам деятельности, как в отчетном, так и в предыдущих годах организация приносит прибыль. В 2017 году прибыль Общества возросла на 11661 тыс. руб. или почти в 2 раза. Это связано с тем, что темп роста расходов в отчетном году был меньше, чем у доходов.

При проведении анализа были рассчитаны три показателя рентабельности: рентабельность продаж, собственного капитала, активов. Рентабельность показывает, какую часть прибыли получает организация с каждого рубля проданной продукции.

Анализ рентабельности активов показал, что организация получает 14,4 копейки чистой прибыли на 1 рубль, вложенный в активы. В динамике наблюдается увеличение рентабельности активов на 289,2%, т.е. организация получается на 10,7 копейки больше вложенных в активы. Увеличение показателя вызвано значительным ростом чистой прибыли.

Таким образом, в качестве объекта исследования в курсовой работе выступает ресторан «Бахрома №1» ООО «Ресто-Юг» - предприятие общественного питания г. Санкт-Петербург.

2.2. Анализ организации труда и использование рабочего времени на предприятии общественного питания

Для исследования организации труда на предприятии необходимо вначале построить организационную структуру. Организационная структура ООО «Ресто-Юг» представлена на рис. 1.

Рис. 1. Организационная структура ООО «Ресто-Юг»

Источник: составлено автором

Организационная структура управления ООО «Ресто-Юг» имеет иерархичную систему. Директор ООО «Ресто-Юг» несет ответственность за организацию и результаты всей деятельности, контролирует выполнение плана показателей коммерческой и хозяйственно-финансовой деятельности ООО «Ресто-Юг». В обязанности главного бухгалтера и бухгалтера ресторана входит ведение бухгалтерского учета в полном объеме, обработка первичной документации и представление отчетности в налоговые органы. Исполнительный директор координирует основные процессы и деятельность ресторана.

Рассмотрим ООО «Ресто-Юг» по количественным и качественным показателям, то есть который предусматривает: определение качественного и количественного состава персонала с высшим и средним специальным образованием; определение качественного уровня расстановки работников по должностям; определение степени рационального использования специалистов с высшим и средним специальным образованием и др. Рассмотрим с помощью ниже приведенных таблиц качественный анализ персонала (таблица 3).

Таблица 3

Состав и структура персонала ООО «Ресто-Юг» по категориям за 2016-2018 гг.

Источник: составлено автором

По данным таблицы 3 составим диаграмму изменения состава и структуры персонала ООО «Ресто-Юг» за 2016-2018 гг. (рисунок 2).

Рис. 2. Изменение структуры персона ООО «Ресто-Юг» по категориям за 2016-2018 гг.

Источник: составлено автором

Анализируя данные таблицы и рисунка, можно сделать вывод, что категория «рабочие» в организации отсутствует. Большую долю персонала составляют специалисты – в 2016 г. – 70,51%, в 2017 г. – 74,73%, в 2018 г. –76,53%. Это объясняется спецификой деятельности организации, то есть организация делает упор на высококвалифицированных специалистов для эффективной производительности труда. За анализируемые три года количество руководителей и служащих не изменилось – 16 человек и 7 человек.

Проведем анализ состава и структуры персонала ООО «Ресто-Юг» за 2016-2018 гг. по гендерному признаку (таблица 4).

Таблица 4

Состав и структура персонала ООО «Ресто-Юг» за 2016-2018 гг. по гендерному признаку

Источник: составлено автором

По данным таблицы 4 составим диаграмму изменения структуры персонала ООО «Ресто-Юг» за 2016-2018 гг. по гендерному признаку (рисунок 3).

Рис. 3. Изменение структуры персонала ООО «Ресто-Юг» по гендерному признаку за 2016-2018 гг.

Источник: составлено автором

Анализируя данные таблицы и рисунка, можно сделать вывод, что основную часть персонала составляют мужчины: в 2016 году – 61,54%, в 2017 году – 60,43%, в 2018 году – 64,29%. Это связано со спецификой деятельности компании, то есть преобладают больше технических специалистов. Проведем анализ структуры персонала по возрасту (табл. 5).

Таблица 5

Состав и структура персонала ООО «ВПО «Сталь» за 2016-2018 гг. по возрасту

Источник: составлено автором

По данным таблицы 5 составим диаграмму изменения структуры персонала ООО «Ресто-Юг» за 2016- 2018гг. по возрасту (рисунок 4).

Рис. 4. Изменение структуры персонала ООО «Ресто-Юг» по возрасту за 2016-2018 гг.

Источник: составлено автором

Из таблицы и рисунка видно, что преимущественно в компании работает персонал в возрасте от 30 до 40 лет: в 2016 году – 47,44%, в 2016 году – 50,55%, в 2018 году – 45,92 %. Преобладание этой возрастной группы связано с тем, что компания ориентируется, что у принимаемого сотрудника сформирована семья, и он не планирует, например, идти в декретный отпуск или постоянно менять работу. Отсутствует возрастная группа до 20 лет. Компания не привлекает молодых студентов, которые находятся на этапе обучения (таблица 6).

Таблица 6

Состав и структура персонала ООО «Ресто-Юг» за 2016-2018 гг. по образованию

Источник: составлено автором

По данным таблицы 6 составим диаграмму изменения структуры персонала ООО «Ресто-Юг» за 2016-2018 гг. по образованию (рисунок 5).

Рис. 5. Изменение структуры персонала ООО «Ресто-Юг» по образованию за 2016-2018 гг.

Источник: составлено автором

Как видно преимущественно в компании по трем анализируемым годам работает персонал с высшим образованием – 2016 год – 91,03%, 2017 год – 91,21%, 2018 год – 87,76%. Многие сотрудники имеют два высших образования и заканчивали магистратуру, имеют звание кандидат наук. Это связано с тем, что большую часть персонала составляют специалисты и компания делает упор на высококвалифицированных сотрудников (таблица 7).

Таблица 7

Состав и структура персонала ООО «Ресто-Юг» за 2016-2018 гг. по стажу работы

Источник: составлено автором

По данным таблицы 7 составим диаграмму структуры персонала ООО «Ресто-Юг» за 2016- 2018 гг. по стажу работы (рисунок 6).

Рис. 6. Изменение структуры персонала ООО «Ресто-Юг» по стажу работы за 2016-2018гг.

Источник: составлено автором

Анализируя данные таблицы и рисунка, можно сделать вывод, что в компании работают сотрудники до 5 лет и от 5 до 10 лет приблизительно в одинаковом соотношении. Это связано с тем, что компании достаточно молодая и только начинает расширяться.

В таблице 8 представлена система распределения обязанностей работников ресторана по технологическим процессам в рамках кооперации.

Таблица 8

Анализ кооперации труда работников ресторана по технологическим процессам