Файл: Проблемы оптимального использования рабочего времени. Принципы Парето и Эйзенхауэра.pdf

Ресторан предлагает следующие услуги:

1. Разнообразные блюда европейской, грузинской и узбекской кухни.

2. Экзотические паровые коктейли.

3. Обширная кальянная карта.

4. Доставка блюд на дом.

5. Игровая комната для детей.

Производительность труда ООО «Ресто-Юг» возросла в 2016 году на 351363,4 руб. на человека за счет следующих факторов:

- возросла на 5396 руб. за счет изменения удельного веса рабочих в общей численности рабочих;

- возросла на 52385,8 руб. за счет роста количества отработанных дней;

- возросла на 293581,6 руб. за счет увеличения часовой выработки.

В рамках совершенствования кооперации труда в ресторане ООО «Ресто-Юг» предлагается внедрить принципы бережливого производства для устранения потерь в производственном процессе.

1. Необходимые изменения планировки кухни. Например, стеллаж с посудой нужно установить на другом месте, чтобы одной стороной он был повернут к повару, другой – к мойщицам.

2. Присоединение к столу каждого повара маленького шкафчика для часто используемых инструментов, чтобы они не бегали за ними в общий шкаф.

3. Для планирования заготовок необходимо использовать «line-check», в котором указывается, сколько, чего и к какому времени должно быть сделано. Необходимо строго следить за выполнением этого плана со стороны шеф-повара и руководства.

4. При создании нового блюда шеф-поваром нужно всегда задавать себе вопрос – «Насколько для моих гостей будет это ценно?» и «Если я не буду этого делать, насколько будет заметна разница?»

5. Обучение официантов правильной переноске каждого сложно - оформленного блюда и верной подаче этого блюда.

6. Изменения планировки кухни, чтобы для каждого повара нашлось свое место и др.

Внедрение данных мероприятий выгодно, так как приведет к росту прибыльности деятельности предприятия на 9028 тыс. руб.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Трудовой кодекс Российской Федерации: федер. закон № 197-ФЗ от 30 дек. 2001 г.: [принят Гос. Думой 21 дек. 2001г.: по состоянию на 1 февр. 2009 г.]. М.: Гросс-Медиа, 2009. Ст. 159
2. Блинов А.О. Искусство управления персоналом [Текст] / А.О. Блинов, О.В. Василевская // Учебное пособие для экономических колледжей и вузов. – М.: ГЕЛАН, 2014. – 411 с.
3. Горленко, О. А. Управление персоналом: учебник для среднего профессионального образования / О. А. Горленко, Д. В. Ерохин, Т. П. Можаева. — 2-е изд., испр. и доп. — Москва : Издательство Юрайт, 2019. — 249 с.
4. Зайверт Л. Ваше время – в ваших руках (Советы руководителям, как эффективно использовать рабочее время) [Текст] / Пер. с нем., авт. предисл. В.М. Шепель. – М.: Экономика, 2015. – 232 с.
5. Иванова, И. А. Менеджмент: учебник и практикум для среднего профессионального образования / И. А. Иванова, А. М. Сергеев. — Москва : Издательство Юрайт, 2019. — 305 с.
6. Кязимов, К. Г. Управление персоналом: профессиональное обучение и развитие: учебник для среднего профессионального образования / К. Г. Кязимов. — 2-е изд., перераб. и доп. — Москва : Издательство Юрайт, 2019. — 202 с.
7. Менеджмент. Практикум: учебное пособие для среднего профессионального образования / Ю. В. Кузнецов [и др.] ; под редакцией Ю. В. Кузнецова. — Москва : Издательство Юрайт, 2019. — 246 с.
8. Ожиганова М. С., Власова Л. Н., Кушнарева И. В. Тайм-менеджмент как система управления временем руководителей // Научно-методический электронный журнал «Концепт». – 2017. – Т. 24. – С. 83–85.
9. Петров, А. Н. Менеджмент в 2 ч. Часть 2.: учебник для академического бакалавриата / А. Н. Петров; ответственный редактор А. Н. Петров. — 2-е изд., испр. и доп. — Москва : Издательство Юрайт, 2019. — 299 с.
10. Сапрунова Д.С. Тайм-менеджмент как инструмент управления временем специалистов творческих профессий // Развитие общественных наук российскими студентами. – 2017. – № 2. – С. 12-19.
11. Скрынченко П.Б. Эффективное использование рабочего времени // Интерактивная наука. – 2016. – № 10. – С. 154-156.
12. Хруцкий, В. Е. Оценка персонала. Сбалансированная система показателей: практическое пособие / В. Е. Хруцкий, Р. А. Толмачев, Р. В. Хруцкий. — 3-е изд., испр. и доп. — Москва : Издательство Юрайт, 2019. — 208 с.
13. Шипунов В.Г. Основы управленческой деятельности [Текст] / В.Г. Шипунов, Е.Н. Кикшель // Учеб. для сред. спец. учеб. заведений. – 3-е изд. – М.: Эксмо, 2014. – 304 с.
14. Щеколдин В. А., Богатырева И.В., Илюхина Л.А. Информационные технологии в нормировании труда: теория и практика использования // Экономика труда. – 2018. – Том 5. – № 1. – С. 87-100.
15. Богатырева И.В.Проблемы нормирования труда в России // Наука XXI века: актуальные направления развития. – 2016. – c. 159−162. – url: https://elibrary.ru/item.asp?id=27700074
16. Кичигин А.В.Проблемы нормирования труда на предприятиях // Современные проблемы науки и образования. – 2014. – № 5. – c. 363. – url: https://elibrary.ru/item.asp?id=22566738