Файл: Проектирование организаций (Проект организации на примере тайм-кафе).pdf

Рисунок 5. RBS структура проекта.

Структура необходимых ресурсов

Люди

Оборудование

Материалы

Руководитель проекта

Персонал тайм-кафе

Специалисты на аутсорсинге (юрист и бухгалтер)

Мебель

Предметы декора интерьера

Прилавок-барная стойка

Кухонная техника

Бытовая техника

Игровая приставка и настольные игры

МФУ

Ассортимент магазина

Расходные материалы для МФУ

Книги

Прочее

Организационный план:

Форма собственности открываемой организации - Частая собственность.

Организационно-правовая форма - Индивидуальный предприниматель.

Система налогообложения - Упрощённая система налогообложения, объект налогообложения доходы минус расходы (ставка на 2019 год - 15%).

Операционное руководство заведением будет осуществлять директор.

На директора возложены следующие обязанности:

• Планирование культурных мероприятий, и тематических вечеров,
• Планирование рекламных компаний, для привлечения целевой аудитории,
• Планирование стимулирующих к покупке акций,
• Поиск новых поставщиков для магазина,
• Контроль за работой сотрудников, находящихся в подчинении (менеджер, администраторы-официанты, специалист по клинингу).

На менеджера возложены следующие обязанности:

• Ведение внутренней отчётности,
• Консультирование корпоративных клиентов, о предоставляемых услугах,
• Контроль за своевременным пополнением ассортимента магазина,
• Контроль за состоянием оборудования и зала,
• Сопровождение договоров с поставщиками и корпоративными клиентами.
• Контроль за работой сотрудников, находящихся в подчинении (администраторы-официанты и специалист по клинингу).

На администратора-официанта возложены следующие обязанности:

• Обслуживание посетителей,
• Обслуживание покупателей магазина,
• Расчёты по кассе,
• Встреча гостей,
• Приготовление напитков для посетителей.

Специалист по клинингу отвечает за поддержание чистоты в помещении в течении рабочего дня.

Бухгалтер и юрист, будут привлекаться в форме оказания услуг через аутсорсинг.

Охрана тайм-кафе будет осуществляется по договору с ФГУП «ОХРАНА» РОСГВАРДИИ.

2.2 Анализ внешней и внутренней среды. SWOT - анализ.

Тайм-кафе «2007» - первое заведение такого формата в городе Лениногорск. За предыдущие годы открывалось два антикафе, но через несколько месяцев они закрылись. В первом случае антикафе «КЕФИР», закрылось из-за неправильного выбора расположения, в промзоне, далеко от жилых зданий и целевой аудитории. Во втором случае свободное пространство «White Rabbit», располагались на цокольном этаже жилого дома. Предоставляли посетителям паровые коктейли, закрылись из-за жалоб жильцов и штрафов.

Факторы макроокружения.

Экономическая составляющая внешней среды:

В период 2018-2019 г. Экономическую ситуацию в Российской Федерации нельзя считать стабильной. Реальные доходы населения сокращаются, и влекут за собой, соответственно снижение уровня платёжеспособности населения в целом.

Рассмотрим основные экономические показатели в период с 2016 года по 2018 год (таблица №3).

Таблица №3. Экономические показатели Российской Федерации с 2016 по 2018 год.

Исходя из представленных в таблице №3 данных, можно сделать вывод что экономика страны в стагнации, но в целом, движется в сторону роста. Об этом говорит увеличение ВВП и индекса промышленного производства. Уровень безработицы снижается, что приводит к росту реальных располагаемых доходов населения. Однако этот рост замедляет нестабильный уровень инфляции. Также по причине снижения ключевой ставки, население получает более выгодные ставки по кредитным продуктам, предлагаемым банками. С ростом кредитной нагрузки, потребительская способность населения также снижается вследствие того, что потребитель начинает экономить на сфере развлечений.

Правовая составляющая внешней среды:

Заведение общественного питания является объектом законодательного регулирования. В тайм-кафе «2007», должны быть соблюдены законодательно установленные требования к санитарной и пожарной безопасности помещения. Помещение должно быть оборудовано системой пожарно-охранной сигнализации. Также к факторам правовой составляющей следует отнести ФЗ 52 «О тишине». В случае расположения заведения в жилом здании, необходимо позаботится о шумоизоляции помещения.

Политическая составляющая внешней среды:

В целом политическая ситуация с стране стабильна. Хотя столице и происходят митинги и акции протеста, реального влияния на отрасль развлечений эти события не оказывают. Существенных и резких перемен политической ситуации, способных оказать влияние на индустрию развлечений не предвидится.

Социальные явления и процессы:

В регионе, как и в стране в целом наблюдается отрицательная демографическая тенденция (динамика численности населения представлена в таблице №4). Кроме того, часть молодого населения, уезжает в крупные города региона поступать в учебных заведения, либо на работу. Многие студенты приезжают на выходные и каникулы обратно в Лениногорск. А именно эта категория населения является основными потенциальными клиентами тайм-кафе «2007». В городе Лениногорск работают: одно высшее учебное заведение и три средне-профессиональных, каждое из которых имеет студенческое общежитие, в которые приезжают учиться молодые люди с близлежащих населённых пунктов. Также в городе работают четырнадцать школ.

Таблица №4. Динамика численности населения в городе Лениногорск.

Научно-технический прогресс:

Оказание услуг тайм-кафе не требует применения каких-либо особых, специфических технологий или оборудования. Однако стоит учесть, что в нашем тайм-кафе, в оборудовании используется игровая видео приставка. Обновление оборудования на рынке видеоигр происходит в течении 3-5 лет. На момент запуска проекта, при закупке оборудования необходимо учесть этот факт, чтобы не закупить устаревающее, или уже устаревшее оборудование.

Факторы непосредственного окружения.

Потребители:

Целевая аудитория тайм-кафе представлена в трёх остовых категориях:

1. Посетители тайм-кафе, посещают заведение для проведения досуга, в развлекательных целях.
2. Фрилансеры и командировочные лица, посещают заведение с целью удалённой работы. К их услугам Wi-Fi-интернет, МФУ.
3. Корпоративные клиенты, которые посещают заведение с целью проведения совещаний, презентаций и т.д. К их услугам - демонстрационное оборудование.

Поставщики:

Предлагаемые посетителям напитки и закуски предоставляются из ассортимента магазина при тайм-кафе.

В качестве поставщика уникальных продуктов, не представленных в магазинах города, была выбрана фирма «Добрые традиции», ИП Губайдуллина Л.Р.

Из плюсов:

• близкое расположение, возможность быстрой и дешёвой доставки,
• собственное производство,
• широкий ассортимент продукции, который практически полностью удовлетворяет потребности ассортимента нашего заведения.
• система скидок на оптовые партии товара.

Из минусов:

• отсутствие крупных конкурентов в регионе, может повлиять на ценообразование.

Конкуренты:

Конкурентная обстановка в городе Лениногорск благоприятная. Прямых конкурентов нет, однако существуют косвенные. Косвенные конкуренты:

• Кафе «SUARE»:
  • • Наличие постоянных клиентов
    • Расположено в отдельном здании
  • Кафе «Pizza House»:
    • • Расположено в отдельном здании, недалеко от учебных заведений
      • Фаст-фуд кафе «SFC-Chicken»:
    • Расположено в центре города, на площади.

Фактами успешной конкуренции по отношению к ним являются:

• • • Формат заведения, предлагающие программы для проведения досуга.
    • Стоимость пребывания в тайм-кафе - ниже среднего чека в обычном кафе

Рынок рабочей силы:

Для работы в кафе достаточно персонала стандартной квалификации. Рынок труда в городе даёт такую возможность. Особое внимание необходимо уделить директору тайм-кафе. От него зависит основной успех, так как в зоне его ответственности организация отдыха и мероприятий. Выбор подходящего кандидата на эту должность, также возможен благодаря тому, что в городе высоко развита лига «Клуба Весёлых и Находчивых», которая представлена в большей части с студентами, как правило безработными.

Работа директора характеризуется высокой неопределённостью в сроках выполнения работ, так как на него возлагается обязанность планирования мероприятий, которые будут формировать постоянный поток посетителей, мониторинг конкуренции в городе, мониторинг рынка поставщиков, контроль за работой менеджера. От результатов работы директора зависит эффективность работы всего персонала.

Деятельность менеджера и администраторов-официантов в организации относится к ситуации, описывающей некоторую неопределённость в способе выполнения работы. Однако эта неопределённость будет снижаться при грамотном планировании мероприятий, проводимых в заведении. Сроки и место выполнения работ регламентируются графиком работы заведения. В утренние и дневные часы, когда посещаемость тайм-кафе низкая, основная работа – продажи в магазине и подготовка к вечерней программе. В вечернее же время, поток покупателей магазина снижается, но возрастает количество посетителей тайм-кафе.

Идеология управления в организации будет иметь последовательный характер, на уровне директор – менеджер. Например: директор находит поставщика, проводит анализ, и если считает что сотрудничество с ним будет выгодным, даёт менеджеру задание связаться с ним и заключить договор. Таким образом начало работы менеджера начинается с завершением работы директора.

На уровне менеджер – персонал, идеология управления имеет скорее складывающийся характер. Администраторы-официанты совершают свою работу относительно автономно от менеджера, однако находятся в его подчинении.

С точки зрения идеологии потребителей, стратегический выбор в организации направлен на удовлетворение потребностей потребителя. Причём за потребности индивидуальных потребителей большую часть ответственности несёт директор, так как является руководителем. Его задача, создать условия для того, чтобы потребитель принял решение стать клиентом нашей организации.

Комплексной задачей нашей организации является обеспечение посетителям комфортных условий для проведения досуга, и высокий уровень продаж в магазине.

Для успешного выполнения этих задач, необходимо чёткое разграничение зон ответственности внутри коллектива.

Масштаб управляемости в организации довольно низкий, ввиду небольшого количества персонала. Разделение труда имеет вертикальный характер. Иерархия имеет три уровня:

Рисунок 6. Иерархия организации тайм-кафе "2007"

Директор

Менеджер

Администратор-официант

Специалист по клинингу

Система управления организованна следующим образом:

• Директор планирует мероприятия, которые будут проводиться в кафе, работы на неделю, и поручает реализацию планов менеджеру.
• Менеджер в свою очередь распределяет задачи между персоналом. Также его задача обеспечить персонал необходимыми инструментами, для успешного выполнения поставленных им задач.

Таким образом будет достигнута полнота и успешность выполнения комплексной задачи организации, независимость её выполнения и высокая организация труда в коллективе.

Для повышения продуктивности работников необходимо обеспечить удобство рабочего места. Так как продолжительность рабочей смены довольно большая, нужно оборудовать место для отдыха персонала. Также установить персональные шкафчики для хранения униформы и личных вещей. Это также поспособствует чувству принадлежности к организации. Для повышения уровня мотивированности персонала, будут введены материальные вознаграждения, за успешное выполнение плана продаж.

SWOT-анализ.