Файл: Роль мотивации в поведении организации (Анализ персонала).pdf

Далее проведём анализ персонала по возрасту в сети ресторанов «Акжол» (Таблица 2)

Таблица 2

Возрастная структура персонала

Исходя из приведённых данных, можно сделать вывод о том, что наибольшее количество работников – 42 % - приходится на категорию «От 21 до 30». Далее идут категории «До 20 лет» и «От 31 до 40» - по 22%, «От 41 до 50», составило 12%.

Это работники, которые находятся в самом трудоспособном возрасте. Они наиболее чутко реагируют на изменения внешней среды, но что не мене важно, более легко к ним адаптируются.

Самая малочисленная категория «Свыше 50» составляет 2%.

Далее рассмотрим анализ персонала по образовательному уровню, который представлен в таблице 3.

Таблица 3

Анализ персонала по образовательному уровню

Таким образом, в целом, образовательный уровень среди персонала можно считать достаточно высоким, поскольку 22% персонала (руководители высшего и среднего звена) имеют высшее образование, средне-специальное имеют 26% работников, среднее образование имеют 23% работников, и 29% имеют незаконченное высшее.

Проведённый анализ показал, что в сети ресторанов «Акжол» работают высококвалифицированные и знающие своё дело работники, что не мало важно для успешной работы всего предприятия в целом.

Расчет заработной платы сотрудников представлен в приложении 1.

2.3. Анализ мотивационных механизмов

Управляющие используют два основных метода управления мотивацией персонала: материальный и нематериальный (моральный). 

Материальная мотивация персонала создает внутренние побуждения сотрудников к качественной работе путем использования материальных мотивов. Эта мотивация на сегодняшний день наиболее эффективна. Сотрудники ставят себе задачи и успешно выполняют их. [12]

Рассмотрим виды премирования в сети ресторанов «Акжол»:

1. Премия за выслугу лет.

Периодичность выплат – 1 раз в месяц, в день выплаты З/П

1. Сумма – 5000 тг – за 1 год работы.
2. Сумма – 10000 тг – за 2 год работы и последующие.

Премия выплачивается если сотрудник отработал в течение месяца полную норму часов, согласно производственного календаря. Премия начисляется пропорционально отработанного времени в месяце. При отсутствии сотрудника на рабочем месте без уважительной причины – премия не выплачивается.

1. Премия за аттестацию поваров.

Периодичность выплат -1 раз в месяц, в день выплаты З/П.

Условия: сдача аттестации в течение испытательного срока (3 мес).

1. Сумма – 15000 тг

Сотрудник отработал в течение месяца полную норму часов, согласно производственному календарю. Премия начисляется пропорционально отработанного времени в месяце. При отсутствии сотрудника на рабочем месте без уважительной причины (по итогам месяца) – премия не выплачивается

1. Премия за аттестацию официантов.

Периодичность выплат - 1 раз в месяц, в день выплаты З/П.

Условия: сдача аттестации в течение испытательного срока (3 мес).

1. Сумма – 10000 тг

Сотрудник отработал в течение месяца полную норму часов, согласно производственного календаря. Премия начисляется пропорционально отработанного времени в месяце. При отсутствии сотрудника на рабочем месте без уважительной причины (по итогам месяца) – премия не выплачивается

1. Премия за аттестацию барменов.

Периодичность выплат -1 раз в месяц, в день выплаты З/П.

Условия: сдача аттестации в течение испытательного срока (3 мес).

1. Сумма – 15000 тг

Сотрудник отработал в течение месяца полную норму часов, согласно производственного календаря. Премия начисляется пропорционально отработанного времени в месяце. При отсутствии сотрудника на рабочем месте без уважительной причины (по итогам месяца) – премия не выплачивается

1. Премия «Лучший сотрудник ресторана».

Периодичность выплат – 1 раз в месяц, в день выплаты З/П Сумма – 10000 тг. Условия:

1. Пройденная аттестация в период испытательного срока (3 мес.)
2. Высокая оценка руководителя по листу оценки по итогу за месяц (оценивается сотрудник еженедельно)
3. Высокие профессиональные показатели
4. Представляется к премированию один кандидат от следующих подразделений: - Производства.

• Обслуживание.
• Кассиры, бармены

При защите и предоставлении служебной записки линейным руководителем. С согласия Исполнительного и Генерального директоров. Фотографии лучших сотрудников вывешиваются на стенд информации.

6. Премия поварам по результатам за месяц выполнения утвержденного на год плана по доходам ресторана. Премиальный фонд – 50000 тг в месяц, в день выплаты З/П. Распределяет Шеф–повар ресторана. При защите и предоставлении служебной записки шеф-поваром. С согласия Исполнительного и Генерального директоров.

7. Премия руководителей по результатам работы

КПЭ- ключевые показатели эффективности:

ШЕФ-ПОВАР. (Премиальный фонд 120000тг). Выплата 1 раз в месяц, в день выплаты заработной платы. Условия:

1. Прохождение испытательного срока 3 месяца. Возможно досрочно: после аттестации по рекомендации руководителя и решению Генерального директора.
2. Сотрудник отработал в течение месяца полную норму часов, согласно производственного календаря.
3. Премия начисляется пропорционально отработанного времени в месяце. При отсутствии сотрудника на рабочем месте без уважительной причины (по итогам месяца) – премия не выплачивается
4. Профессионализм и качественное приготовление блюд
5. Соответствие товарного запаса продуктов по производству
6. Результаты ТМЦ продукты
7. Результаты ТМЦ оборудование и инвентарь

При предоставлении служебной записки по каждому КПЭ. С согласия Исполнительного и Генерального директоров.

Товарный запас: Нормативный запас от 1000000 тг до 1150000 тг – премия 10000 тг.

Нормативный запас от 1150000 тг до 1300000тг – премия 5000 тг.

Нормативный запас более 1300000 тг – премия не начисляется

ТМЦ продукты: Недостача и излишки до 100000тг– премия 25000 тг.

Недостача и излишки от 100000 тг до 150000тг– премия 15000 тг.

Недостача и излишки более 150000 тг – премия не начисляется

ТМЦ инвентарь, оборудование: Недостача 0 тг – премия 20000 тг.

Недостача до 15000 тг – премия 10000 тг.

Недостача до 25000 тг – премия 5000 тг.

Недостача более 25000 тг– премия не начисляется (с учетом суммы сломанного оборудования)

Текучесть персонала: Не более 1-го уволившегося в месяц – премия 20000 тг. Более 1-го уволившегося в месяц – премия не начисляется

Оценка кухни по чек-листу «Тайного гостя» по блоку «Качество приготовления пищи» и блоку «Скорость приготовления»:

При оценке от 96 до 100 баллов – премия 20000 тг.

При оценке от 86-95 баллов – премия 10000 тг.

При оценке ниже 86 баллов – премия не начисляется.

Оценка за 4 визита суммируется и выводится средний балл.

Оценка гостя при анкетировании (проводится один раз в месяц, оценивают пять гостей, по пунктам «Ассортимент блюд, качество блюд, время подачи блюд»):

При оценке «Полностью удовлетворен», «Удовлетворен» – премия 5000тг. При других оценках- премия не выплачивается.

Отсутствие стоп – листа: Стоп-лист отсутствует – премия 15000 тг.

До 2х блюд – премия 10000 тг.

Более 2-ух блюд за месяц – премия не начисляется.

СУ-ШЕФ ресторана: (Премиальный фонд 40000 тг) Выплата 1 раз в месяц, в день выплаты заработной платы.

Условия:

1. Прохождение испытательного срока 3 месяца. Возможно досрочно: после аттестации по рекомендации руководителя и решению Генерального директора.
2. Отработал в течение месяца полную норму часов, согласно производственного календаря
3. Премия начисляется пропорционально отработанного времени в месяце. При отсутствии сотрудника на рабочем месте без уважительной причины (по итогам месяца) – премия не выплачивается
4. Профессионализм и высокое качество обслуживания
5. Результаты ТМЦ продукты

При предоставлении служебной записки по каждому КПЭ. С согласия Исполнительного и Генерального директоров

ТМЦ продукты: Недостача и излишки до 100000 тг– премия 15000 тг.

Недостача и излишки от 100000 тг до 150000 тг – премия 5000 тг.

Недостача и излишки более 150000 тг – премия не начисляется

Оценка кухни по чек-листу «Тайного гостя» по блоку «Качество приготовления пищи» и блоку «Скорость приготовления»:

При оценке от 96 до 100 баллов – премия 15000 тг.

При оценке от 86 до 95 баллов – премия 5000 тг.

Ниже оценки 86 баллов– премия не начисляется.

Оценка за 4 визита суммируется и выводится средний балл.

Отсутствие стоп - листа за месяц - премия 10000тг.

До 2-ух блюд за месяц – 5000тг.

Более 2х – премия не начисляется

МЕНЕДЖЕР ЗАЛА: (Премиальный фонд 65000тг). Выплата 1 раз в месяц, в день выплаты заработной платы Условия: Прохождение испытательного срока 3 месяца. Возможно досрочно: после аттестации по рекомендации руководителя и решению Генерального директора.

1. Сотрудник отработал в течение месяца полную норму часов, согласно производственного календаря.
2. Премия начисляется пропорционально отработанного времени в месяце. При отсутствии сотрудника на рабочем месте без уважительной причины (по итогам месяца) – премия не выплачивается
3. Профессионализм и высокое качество обслуживания
4. Результаты ТМЦ

При предоставлении служебной записки по каждому КПЭ. С согласия Исполнительного и Генерального директоров.

ТМЦ: Недостача от 0 до 1500тг – премия 15000тг.

Недостача от 1500 до 15000тг – премия 10000тг.

Недостача от 15000 до 25000тг – премия 5000тг.

Недостача более 25000тг – премия не начисляется (с учетом суммы сломанного оборудования)

Оценка по чек-листу «Тайного гостя»: при оценке от 96 до 100 баллов – премия 15000тг.

при оценке от 86 до 95 баллов – премия 10000тг.

при оценке ниже 86 баллов– премия не начисляется.

Оценка за четыре визита суммируется и выводится средний балл.

Оценка гостя при анкетировании: (Проводится один раз в месяц, оценивают пять гостей, по пунктам «Сервис и обслуживание»):

при оценке «Полностью удовлетворен», «Удовлетворен» – премия 5000тг.

При других оценках премия не выплачивается.

Оценка по чек – листу зала ресторана по итогам за месяц: (проходит 4 раза в месяц, проводит директор ресторана), оценивается общий результат.

При оценке от 381 до 340 баллов – премия 10000тг.

При оценке от 340 до 320 баллов – премия 5000тг.

При оценке ниже 320 баллов – премия не начисляется.

Текучесть персонала: Уволившиеся сотрудники (в месяц) отсутствуют – 20000тг. Если есть уволившиеся сотрудники (в месяц) – премия не начисляется

ГЛАВНЫЙ БУХГАЛТЕР. (Премиальный фонд 50000тг.) Выплата 1 раз в месяц, в день выплаты заработной платы.

Условия:

1. Прохождение испытательного срока 3 месяца. Возможно досрочно: после аттестации по рекомендации руководителя и решению Генерального директора.
2. Премия начисляется пропорционально отработанного времени в месяце. При отсутствии сотрудника на рабочем месте без уважительной причины (по итогам месяца) – премия не выплачивается
3. Отработал в течение месяца полную норму часов, согласно производственного календаря.

При предоставлении служебной записки по каждому КПЭ. С согласия Исполнительного и Генерального директоров

Своевременное предоставление отчета по движению денежных средств (ДДС) до 5-го числа каждого месяца – премия 25000тг.

Своевременное предоставление отчета по бюджету дохода и расхода (БДР) до 15-го числа каждого месяца – премия 25000тг.

МЕНЕДЖЕР ПО ЗАКУПКАМ: (Премиальный фонд 110000тг.). Выплата 1 раз в месяц после 15 числа по закрытию БДР

1. Прохождение испытательного срока 3 месяца. Возможно досрочно: после аттестации по рекомендации руководителя и решению Генерального директора.
2. Премия начисляется пропорционально отработанного времени в месяце. При отсутствии сотрудника на рабочем месте без уважительной причины (по итогам месяца) – премия не выплачивается
3. Отработал в течение месяца полную норму часов, согласно производственного календаря.