Файл: ОРГАНИЗАЦИЯ БАНКЕТНОЙ СЛУЖБЫ В ГОСТИНИЦЕ» (НА ПРИМЕРЕ “ООО” ПАЙН РИВЕР).pdf

-предоставление необходимых площадей;

-размещение демонстрационных стендов;

-оказание технических услуг;

-принятие мер безопасности;

-монтаж и демонтаж стендов.

Посредников между клиентами и другими структурными подразделениями называют координаторами. Они принимают необходимые меры, чтобы все пожелания клиентов были исполнены. Координаторы подчинены исполнительному менеджеру по обслуживанию мероприятий в конгресс-центре.

Современный конференц-зал это сложный технический комплекс, который объединяет разнообразные технологические системы, позволяющие проводить деловые мероприятия. Например, конгресс-система включает оборудование микрофонами мест докладчика, председателя, всех участников, при этом система коммутации звукового сигнала управляется с места председателя. Докладчик имеет возможность демонстрировать иллюстративный материал. Документальный материал воспроизводят с помощью документ-камеры, которую подключают к проектору. Видеоматериалы демонстрируют с помощью устройства для воспроизведения видеозаписи, которое подключают к проектору. Все управление светом выводится на пульт конгресс-системы, который может быть стационарным или переносным. Синхронный перевод предоставляет возможность слушать доклад в переводе на другой язык по выбору участника конференции.^[4]

Организационная структура службы питания в гостинице

Обеспечением гостей услугами питания заняты в гостиницах подразделения общественного питания: рестораны, кафе, бары, буфеты, подразделения по обслуживанию банкетов и конференций, служба room-service и т. д. 

Организационная структура службы питания, представляет собой сочетание отдельных звеньев в их взаимосвязи и соподчиненности, выполняющих различные функции службы питания предприятия, и характеризует собой один из базовых элементов в индустрии гостеприимства.

До 50-х г. г. ХХ в. ресторан в гостинице был второстепенным источником дохода. Иногда он даже был для владельца отеля скорее обузой. Считалась допустимой небольшая убыточность ресторана, которая покрывалась доходами от номерного фонда. С другой стороны, постоялец отеля часто считал еду в ресторане отеля неважной по качеству и предпочитал обедать и ужинать вне гостиницы.

Однако по мере снижения загрузки гостиниц, отмеченного в конце ХХ в., роль службы питания как источника дохода стала возрастать, а в настоящее время практически сравнялась с ролью номерного фонда. Отсюда повышенное внимание к этой службе - рестораны отелей становятся все более роскошными, число их в одном отеле увеличивается, концептуальная направленность расширяется: появляются специализированные рестораны с национальными кухнями, кофейни, бары и т.д.

Сегодня ресторанам в гостиницах уделяется особенное внимание. Все чаще среди владельцев отелей, санаториев, пансионатов возникает желание поднять уровень оказываемых услуг до международных стандартов. И здесь служба питания рассматривается как самое важное и сложное направление.

Услуги питания в гостиничной индустрии являются вторыми после услуг размещения по объему приносимой прибыли. По разным источникам эта сумма достигает от 25% до 40%.

Служба питания обеспечивает обслуживание гостей предприятия в ресторанах, кафе или барах гостиницы, решает вопросы по организации и обслуживанию банкетов, презентаций.

Каждый отдел в службе питания возглавляет руководитель, включая менеджера по обслуживанию в номерах, и в случае удлиненного дня, сменных менеджеров. Каждое предприятие питания также имеет своего руководителя, который контролирует качество обслуживания и производимой продукции.

Услуги по предоставлению гостям питания состоят из комбинации различных процессов:

- производственного (приготовление блюд на кухне), торгового (продажа готовых к употреблению продуктов, алкогольных и безалкогольных напитков),

- сервисного (обслуживание гостей официантами в ресторане, баре, кафе, гостиничных номерах).

Рисунок 2. Организационная структура управления службы питания в гостинице

Организационная структура управления службы питания в гостинице включает в себя несколько отделов, управляемых менеджерами или заведующими, которые в свою очередь подчиняются директору. Сведения о том, что гостиничный ресторан чаще всего принадлежит гостинице, подтверждают в Федерации рестораторов и отельеров.

Ресторанный бизнес в гостинице является очень доходным делом. Рестораны в гостиницах стабильнее, потому что гарантированно загружены во время завтрака, почти полностью загружены при проведении конференций, а если сервис и меню находятся на достойном уровне, то полная загрузка ожидаема и вечером.

Работа гостиничного ресторана отличается от работы обычного. Время работы гостиничного ресторана должно быть таким, чтобы удовлетворять подавляющее большинство постояльцев в услугах питания, даже, если для этого в отдельные часы работа ресторана не будет приносить прибыли.

1.3. Взаимодействие банкетной службы в гостинице со смежными службами

Каждое из функциональных звеньев в гостинице использует свою специфическую технологию, все вместе они имеют одну общую цель - удовлетворение потребностей клиентов. Более того, все услуги гостиничного предприятия дополняют друг друга, в большинстве случаев являются взаимосвязанными и воспринимаются гостем как единое целое.

Спецификой работы службы питания является необходимость тесного взаимодействия с различными службами гостиничного предприятия, а это реализация управления предприятиями питания и структурными подразделениями службы с целью достичь высокого уровня удовлетворенности клиента и естественно получить прибыль.

Кроме, того вкусное и красиво оформленное угощение - форма проявления радушия и гостеприимства. Вместе с тем повышение качества услуг питания способствует удовлетворению личных предпочтений гостей.

В крупных отелях при обслуживании клиентов и осуществлении сложных бизнес-процессов осуществляется оперативное взаимодействие следующих служб:

- службы приема и размещения (front office) или службы портье (reception и front office);

- службы бронирования номеров (room reservation service);

- службы гостиничного хозяйства (hotel service);

- службы обслуживания номеров или хаускипинга (room service);

- службы уборки территории (cleaning service);

- службы прачечной и химчистки (laundry and dry cleaning service);

- службы оздоровительного центра (health center service);

- службы общественного питания (catering service);

- инженерно - технической службы (engineering and technical service);

- финансовой службы (financial service);

- службы риск-менеджмента (risk management service);

- службы автоматизированных систем управления (automatic control system);

- кадровой службы (personnel service);

- службы безопасности (security service)

- с дополнительными службами – цветочное оформление торговых залов, фото-услуги, продажа периодических изданий, обмен валюты и т.п.

Рисунок 3. Взаимодействие служб отеля

Информация через службу портье движется в направлении к гостям, и в различные подразделения гостиничного предприятия.

Службы уборки территории, прачечной и химчистки имеют связь, как с гостиничной службой, так и с инженерно-технической службой. Служба горничных является наиболее функционально значимым подразделением и отвечает за уборку номеров, холлов, коридоров и т.п. внутренних помещений, в которых осуществляется прием и обслуживание клиентов.

Службы автоматизированных систем управления поддерживают и помогают работе всех служб отеля. Службы безопасности следят за работой всего отеля и отвечают за безопасность гостей и сотрудников. При этом предприятие может поручить выполнение этих обязанностей, как собственной службе, так и привлечь стороннюю организацию.

Кадровая служба решает вопросы подбора, расстановки и повышения квалификации кадров. В обязанности этого подразделения входит ведение личных дел всех сотрудников гостиницы.

Также и финансовая служба решает вопросы финансового обеспечения предприятия, получает отчеты от кассиров каждой торговой точки предприятия, включая службу питания, службу портье, сувенирные киоски и спортивные комплексы, если таковые имеются.

Вывод по теоретической части:

Подводя итог первой главе, можно сказать, что к основным типам заведений общественного питания в составе гостиничных предприятий можно отнести рестораны, бары, буфеты и столовые.

Гостиничные рестораны - это основное заведение общественного питания в составе отелей, где обслуживание осуществляется официантами, индивидуальным либо бригадным методом.

Также можно сказать, что формула успеха работы службы питания в гостинице это сочетание вкусной и здоровой еды, разумной ценовой политики с качественным ресторанным сервисом, задача которого через сбалансированное питание раскрыть гостеприимство. Следует подметить, что важную роль при обслуживании гостей сотрудниками службы питания играет ее взаимодействие с другими подразделениями отеля.

ГЛАВА 2.ТЕХНОЛОГИЯ РАБОТЫ БАНКЕТНОЙ СЛУЖБЫ В ГОСТИНИЦЕ НА ПРИМЕРЕ ГОСТИНИЦЫ «ПАЙН РИВЕР»

2.1. Краткая характеристика гостиницы «Пайн Ривер»

Данный отель находится в сердце леса, предоставляя гостям высокий уровень обслуживания. PineRiver - место, где можно выдохнуть заботы большого города и запастись энергией для решения новых задач.

В парк-отеле PineRiver присутствует почти всё что может быть в спортивно-оздоровительных центрах и даже больше, создавая для гостей интересные спортивные программы.

Рисунок 4. Услуги гостиницы «Пайн Ривер» и их стоимость

К примеру: Конные прогулки, где вас научат ездить верхом на свежем воздухе, а если будет непогода или зима, то всегда есть возможность испытать себя в крытом манеже; Гончарная мастерская, где под руководством опытного мастера вы научитесь лепить, обжигать и на время превратитесь в настоящего художника; Рыбалка, тут вы можете разгуляться без ограничений, вам предоставляются все снасти, удочки и сачок на выбор, а далее дело за вами. Пойманную рыбу вы можете бесплатно заказать себе на ужин у шеф-повара; Медитация у реки, здесь вы можете произвести реинкарнацию души, сил и душевного баланса - главные "боли" каждого городского жителя; Банный комплекс PineRiver – позволяет осуществить расслабление и отдых для вашего тела, а после чего вы сможете окунуться в прекрасный бассейн с видом на природу; Велосипедные прогулки, вы можете взять любой из велосипедов и прокатиться по территории парк-отеля; Детский лагерь "ЦИВИЛИЗАЦИЯ" - это уникальный сюжетно-ролевой лагерь европейского уровня; Веревочный парк, это место где вы можете проверить себя на прочность, а также побороть возможные страхи высоты; Отдых на воде, вам предоставляется лодка, плывя в которой, вокруг себя вы почувствуете свободу и воссоединение, с природой плывя по реке Протвы.

Располагается он всего в двух часах от Москвы:
Адрес: 249173, Калужская область, Жуковский район, с. Восход

Телефон: +7 (495) 132-08-11

Email: info@pineriver.ru

ООО «ПАЙН РИВЕР ПАРК»

ИНН 4011030950, КПП 401101001, ОГРН 1184027001784, р/с 40702810700080790123, в Филиал «Корпоративный» ПАО «Совкомбанк», БИК 044525360

Как добраться без автомобиля: от Киевского вокзала до станции Обнинское, далее на такси или автобусом/маршрутным такси до с.Восход^[5]

2.2. Организационная структура банкетной службы в гостинице «пайн ривер»