Файл: Эффективность менеджмента организации ( Деятельность гостиничных).pdf

Введение

Деятельность гостиничных предприятий заключается в организации краткосрочного проживания за денежное вознаграждение. Услуги, оказываемые гостиничными предприятиями, являются неотъемлемой частью сферы услуг в туризме. Предоставление такого рода услуг показывает готовность принимающей туристов стороны обеспечить путешественника всем необходимым для комфортного отдыха, так как, зачастую, современный гостиничный комплекс может удовлетворить как первостепенные потребности туриста в проживании и качественном питании, так и ряд второстепенных потребностей.

Актуальность. Несмотря на стремительное развитие, сфера гостеприимства не совершенна. Это связано с трудностями, возникающими в отдельных ее отраслях. В России остро стоит проблема создания предприятий общественного питания, обладающих соответствующим уровнем обслуживания и высоким качеством приготавливаемой продукции. Наличие в инфраструктуре гостиничного комплекса такого предприятия, несомненно, даст дополнительное конкурентное преимущество, позволит улучшить обслуживание потребителей и расширить перечень оказываемых услуг, путем предоставления качественных услуг питания своим постояльцам. Актуальность и практическая значимость рассматриваемой проблемы определили выбор темы курсовой работы, постановку цели и задач исследования.

Объектом исследования является деятельность ООО «Гостиница «Патриот».

Предметом исследования являются услуги, предоставляемые гостиницей «Патриот».

Цель курсовой работы – экономическое обоснование расширения ассортимента предоставляемых услуг гостиничного предприятия, для повышения эффективности деятельности и создания дополнительного конкурентного преимущества.

Для достижения поставленной цели, необходимо решить следующий комплекс задач:

рассмотреть деятельность гостиничных предприятий, как вид экономической деятельности;

изучить технологию организации деятельности гостиничного предприятия;

рассмотреть основные показатели и критерии оценки эффективности деятельности гостиничных предприятий;

дать организационно-экономическую характеристику предприятия;

оценить эффективность деятельности предприятия;

Теоретической базой курсовой работы являются исследования отечественных и зарубежных ученых, таких как: Азоев А. Г., Балашова Е. А., Мусакин А. С., Портер М. Ю, Уокер Дж. Р. И. и т.д.

В качестве информационной базы курсовой работы была использована нормативная документация гостиницы «Патриот», бухгалтерская отчетность предприятия (Форма № 1 «Бухгалтерский баланс», Форма № 2 «Отчет о прибылях и убытках»). Период исследования – 3 года.

Методологической базой исследования послужили методы экономического и статистического анализа, количественные и качественные методы, сравнительный и комплексный анализ, а так же методы классификации.

Практическая значимость исследования заключается в возможности применения разработанного бизнес проекта для повышения эффективности деятельности гостиничного предприятия «Патриот».

Теоретические основы эффективности деятельности гостиничных предприятий

1.1. Деятельность гостиничных предприятий, как вид экономической деятельности

Экономическая деятельность – это все действия людей на различных уровнях хозяйствования, с целью удовлетворения потребностей общества с помощью производства и обмена необходимыми материальными благами и услугами. Экономическая деятельность имеет свои разновидности и проявляется во многих областях: промышленная, сельскохозяйственная, транспортная области, деятельность в области экспорта и импорта, деятельность лиц свободных профессий и т.д. [47, с. 100].

Одной из сфер приложения сил экономической деятельности является гостиничная индустрия. Экономическая сущность деятельности гостиничных предприятий проявляется в ее нематериальном характере. Это объясняется тем, что результатом деятельности любого средства размещения является предложение особого вида услуг, а не «готового продукта». Особенностью гостиничных услуг, во-первых, является то, что они производятся и реализуются только в ходе эксплуатации определенной материально-технической базы (здания, технического оборудования), а во-вторых, в гостиничной сфере одновременно сочетаются производство и потребление услуг, этот процесс называется «предоставление услуг» [1, с. 90].

Основные услуги предоставляются гостиничным предприятием в несколько этапов: клиенту разъясняется информация о наборе услуг, происходит бронирование мест, далее следует реализация зарезервированных услуг, встреча постояльцев, непосредственное обслуживание во время пребывания в гостинице, и в завершении, проводы постояльцев. Все эти этапы взаимосвязаны и дополняют друг друга. Реализация каждого из них в отдельности и всех вместе показывает эффективность деятельности гостиничного предприятия и качество оказываемых им услуг [17, с. 31].

Конкуренция в сфере гостиничного бизнеса привела к тому, что основные услуги уходят на второй план, их место постепенно занимает широкий ассортимент дополнительных услуг [35, с. 130].

Все дополнительные услуги по принципу удовлетворения спроса подразделяются на такие категории, как:

– услуги, обеспечивающие комфортное проживание гостей в отеле (информационные, коммунально-бытовые, посреднические услуги по заказу билетов на развлекательные мероприятия и т.д.);

– услуги, обеспечивающие повышение уровня комфорта для постояльцев в номерах отеля (заказ еды в номер, установка оргтехники в номере: компьютер, факс, принтер и т.д.);

– услуги, предусматривающие удовлетворение индивидуальных, зачастую профессиональных, запросов постояльцев (услуги переводчиков и секретарей, пользование музыкальными инструментами и т.д).

В нормативном документе ГОСТ Р 51185 – 2008 «Туристские услуги. Средства размещения. Общие требования» дается следующий термин и соответствующее ему определение: средства размещения туристов – это любой объект, предназначенный для временного проживания туристов [2, с. 5].

Классификация средств размещения представлена на рисунке 1.

Рис. 1 - Классификация средств размещения

Гостиница по праву является одним из самых распространенных коллективных средств размещения. Рассмотрим признаки, характеризующие гостиницу, как средство размещения:

–состоит _набор из определенного _этого минимума _режим номеров, _отеля обладает _могут единым_фонда руководством;

–предоставляет _любое широкий _россии спектр _месте гостиничных _города услуг;

–в _должны зависимости _быть от оказываемых _более услуг _из-за и имеющегося _уборку оборудования, _либо гостиницы _номера сгруппированы _делам в категории _воде и классы [7, _вызов с.148].

Минимальный _отели набор _номере услуг, _режим предоставляемый _объема постояльцам _других коллективного _ротель средства _имеют размещения, _месте включает _отелях в себя:

–прием _сезона постояльцев-круглосуточно;

–предоставление _имеют услуг _из-за по организации _более общественного _услуги питания, _можно в соответствии _этого с ГОСТ _носят Р 50764-2009 «Услуги _знаком общественного _общего питания. Общие _ротель требования», _даже или _фонд обеспечение _фонда необходимых _услуг условий _россии для _отелях самостоятельного _набор приготовления _отеля пищи _имеет постояльцами;

–ежедневную _прием уборку _очень номера/жилой _гость комнаты _фонд и санузла (кроме _имеют кемпингов, _фонд общежитий, _местах лагерей _учета труда _фонда и отдыха, _гость стоянок _среди и туристских _того приютов);

–смену _отеля постельного _через белья (не _каюты реже _общего чем _реже один _любое раз _каюты в неделю _того и смену _обычно полотенец _местах не реже _даже чем _имеют один _учесть раз _фонд в три _услуг дня);

–предоставление _других необходимой _услуг туристской _свои информации;

–хранение _мотеля личных _гость вещей _любое постояльцев (багажа _среди и ценностей);

–получение _сезона и отправка _имеет корреспонденции;

–при _важную необходимости _отели вызов _россии скорой _многих помощи _того и пользование _номере аптечкой. Существует _класса множество _этого классификационных _свои признаков _номера для _вызов гостиничных _мотеля предприятий. Одним _фонда из таких _услуг общепринятых _воде признаков _быть является _класса уровень _сутки комфорта, _фонда к пониманию _россии которого _воде в каждой _отелей стране _этого подходят _многих с разных _уборки сторон. Как _отели критерий _вызов классификации, _отель уровень _жить комфорта _мотеля слагается _имеет из следующих _класса составляющих:

–общее _любое состояние _этого здания _имеют гостиницы, _сезон наличие _других удобных _фонда подъездных _доля путей _номера и обустроенной _чтобы прилегающей _одна территории;

–состояние _одна номерного _очень фонда _работы гостиничного _однако предприятия (соответствие _номера площади _многих номеров _имеют заявленной _фонд категории _стране гостиницы, _имеют наличие _общее необходимых _россии коммунальных _важную удобств _многие в номерах, _прием планировка _рынка номера _уборку и т.д.);

–санитарно-гигиеническое _своим состояние _либо мебели _доход и предметов _однако общего _многих пользования;

–наличие _может на территории _пищи гостиницы _воде предприятия _поезда питания, _услуги его _почти оснащение _среди и состояние;

–информационное _либо обеспечение _фонд постояльцев _личных в гостинице _услуг и техническое _воде оснащение _однако средства _мотеля размещения;

–наличие _обычно предприятий, _может обеспечивающих _отелях предоставление _свои ряда _смену дополнительных _воде услуг [46, _почти с.236].

Соответствующий _личных набор _набор составляющих _других комфорта _номера позволяет _водоем присвоить _однако гостинице _прием определенную _услуг категорию. В _мотеля большинстве _личных стран _многие такая _отель категория _знаком обозначается _номера знаком _многих звезды (от 1 до 5).

Стандартная _поезда классификация _личных гостиничных _пищи предприятий _можно была _даже предложена _типа Всемирной _воде туристической _услуги организацией. Специалисты _услуг ВТО _среди предложили, _многих в зависимости _чертой от вместимости _работы номерного _важную фонда _реже гостиничного _может предприятия, _многих разделить _ротель все _этого гостиницы _носят на:

–малые (имеют _стране не более 100 номеров, _россии одновременно _однако могут _уборку предложить _услуг постояльцам _уровня до 150 мест);

–средние (имеют _многих до 300 номеров, _общего общей _самых вместимостью 150-400

мест);

–большие (имеют _многие более 300 номеров, _смену одновременно _из-за могут _даже предло-

жить _даже свыше 400 мест).

По _чтобы функциональному _типа назначению _чертой выделяют _номера две _стране категории _многие гостиничных _этого предприятий: _однако транзитные _фонда и целевые.

Транзитные _быть гостиницы _обычно предлагают _чтобы свои _отель услуги _знаком постояльцам _услуг во время _могут их кратковременной _цепей остановки _цепей в определенном _даже месте, _может например, _россии гостиницы при _объема аэропортах. Ежедневно _фонда через _услуг крупные _однако аэропорты _воде проходит _этого большой _пищи поток _прием людей, _имеют многие _быть из которых _фонд ищут _личных временный _учета ночлег _услуг из-за _фонд пересадки _россии на другой _смену самолет _отель в этом _когда аэропорту _доход или _поезда по причине _фонд прибытия / отправления _уборку очень _этого ранним _набор или _услуг поздним _чтобы рейсом, _уборки поэтому, _носят аэропортовые _делам гостиницы, _имеют почти _воде всегда, _фонда полностью _номера заполнены _россии постояльцами.^[1]