Файл: Концепция деятельности гостиничного предприятия (Типы организационных структур).pdf

2 АНАЛИЗ ОРГАНИЗАЦИОННОЙ СТРУКТУРЫ ГОСТИНИЧНОГО ПРЕДПРИЯТИЯ «ТРИУМФПЛЮС» И НАПРАВЛЕНИЯ ЕЕ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ

2.1 Общая характеристика гостиничного предприятия «Триумф Плюс»

Рассматриваемый объект исследования это гостиничный комплекс «Триумф Плюс», расположенный по адресу: г. Подольск, ул. Кирова, 39Б.

Основные экономические показатели деятельности гостиницы представлены в таблице 2.

Таблица 2 - Основные экономические показатели деятельности ООО «Триумф Плюс» за 2016-2018 гг.

Наименования показателей	2016 г	2017 г	2018 г	Отклонение («+», «-»)
				Абсолютные		Относительные
				2017 к 2016	2018 к 2017	2017 к 2016	2018 к 2017
1	2	3	4	5	6	7	8
Выручка, руб.	1839670	2864670	4673710	1025000	1809040	155,7	163,1
Себестоимость продаж, руб.	2160950	2661070	3868450	500120	1207380	123,1	145,3
Валовая прибыль (убыток), руб. (п.1-п.2)	-321280	203600	805260	524880	601660	63,3	395,5
Управленческие расходы, руб.	0	215103	407540	215103	192437	-	189,4
Прибыль (убыток) от продаж, руб.	-321278	-11502	397717	309776	409219	-	-
Проценты к получению, руб.	1078	37	0	-	-	-	-
Проценты к уплате, руб.	0	0	0	-	-	-	-
Прочие доходы, руб.	39666	10277	10140	-29389	-137	25,9	98,6
Прочие расходы, руб.	33948	20927	37995	-13021	17068	61,6	181,5
Прибыль (убыток) до налогообложения, руб.	-314482	-22115	369862	-	-	-	-
Текущий налог на прибыль, руб.	0	0	0	-	-	-	-

---

Продолжение таблицы 2

1	2	3	4	5	6	7	8
в т.ч. постоянные налоговые обязательства (активы), руб.	12352	11652	-13893	-	-	-	-
Чистая прибыль (убыток), руб.	-263938	-29371	281997	234567	311368	11,1

Источник: составлено автором на основании данных предприятия

По данным таблицы 2 видно, что динамика показателей отчета о финансовых результатах компании показывает устойчивый темп роста выручки и себестоимости продаж.

Изменения показателей выручки в 2018 году по отношению к 2017 году и в 2017 году по отношению к 2016 году в абсолютных выражениях составляют 1809040 руб. (63,1 %) и 1025000 руб. (55,7 %) соответственно.

Себестоимость продаж в 2018 году составила 3868450 руб., что на 1707500 руб. больше, чем в 2016 году и на 1207380 руб. больше, чем 2017 году. Заметен рост и управленческих расходов в 2018 году показатели выросли на 192437 руб. по отношению к 2017 году.

Абсолютную эффективность деятельности предприятия характеризуют показатель прибыли от продаж в 2018 году, который составил 397717 руб.

Показатели валовой прибыли имеют тенденцию к росту, и они в 2017 году по отношению к 2016 выросли на 63,3%, а в 2018 году выросли на 601660 руб. по отношению к 2017 году.

Затраты на оплату труда в 2018 году по отношению к 2017 сократились на 59,06%. Это обусловливается с сокращением численности персонала.

За 2016 год убыток компании составил 263938 руб., за 2017 год убыток компании составил 29371 руб. Убыток связан с увеличением себестоимости продаж и управленческими расходами. Рост чистой прибыли произошел за счёт роста популярности у посетителей, расширением предлагаемого ассортимента. За 2018 год прибыль компании составила 281997 руб.

Численность персонала гостиничного комплекса отражена в таблице 3.

Таблица 3 -Численность персонала гостиницы

Показатели	Год			Отклонение
	2016	2017	2018	2016 -2017		2017-2018
				чел	%	чел	%
Списочная численность
Всего:	44	46	29	2	104,5	-17	63,0
Среднесписочная численность
Управляющий директор	1	1	1	0	100,0	0	100,0
Заместитель управляющего директора-Главный бухгалтер	1	1	1	0	100,0	0	100,0
Заместитель управляющего директора по общим вопросам	1	1	1	0	100,0	0	100,0
Технологи	2	2	2	0	100,0	0	100,0
Водители-грузчики	7	8	5	1	114,3	-3	62,5
Повары	15	16	6	1	106,7	-10	37,5
Официанты	9	9	8	0	100,0	-1	90,0
Уборщики помещений	2	2	2	0	100,0	0	100,0
Начальник отдела кадров	1	1	1	0	100,0	0	100,0
Специалисты отдела кадров	6	6	2	0	100,0	-4	33,3

---

Источник: составлено автором на основании данных предприятия

Общая численность персонала имеет тенденцию к снижению. Так, в 2018 году, по сравнению с предшествующим периодом списочный состав работников снизился на 17 человека или 37 %.

На снижение персонала повлияло снижение штата среди:

• специалистов отдела кадров - на 4 чел;
• водителей-грузчиков - на 3 чел.;
• поваров – на 10 чел;
• официантов на 1 чел.

Качественный состав персонала характеризуется возрастной структурой, уровнем образования, половой структурой и стажем работы.

Рассмотрим возрастную  динамику персонала в таблице 4.

Таблица 4 -Возрастная структура персонала гостиницы «Триумф Плюс»

Возраст	2016		2017		2018
	человек	В %	человек	В %	человек	В %
От 18 - 21 лет	2	4,55	7	15,22	6	20,69
От 22 - 30 лет	40	90,91	37	80,43	20	68,97
От 31 - 40 лет	2	4,55	2	4,35	3	10,34

Источник: составлено автором на основании данных предприятия

Графически, возрастная структура персонала ООО «Триумф Плюс» представлена на рисунке 3.

Рисунок 3 - Возрастная структура работников гостиницы за 2016-2018 гг.

Основная возрастная группа состоит из сотрудников, возраст которых не превышает 30 лет. Удельный вес данной группы занимал 90,91 %, 80,43 % и 68,97 % в 2014, 2015 и 2016 гг. соответственно. Возрастная группа от 18 до 21 лет в 2016г. по сравнению с 2015г. увеличилась до 20,69 % в общем итоге, а от 31 до 40 лет возросла до 10,34%.

Таким образом, основной контингент персонала рассматриваемой гостиницы - лица в возрасте от 22 до 30 лет. Такая структура персонала является наиболее оптимальной.

Коллектив гостиничного комплекса обладает всеми современными знаниями и инструментами для решения задач различного уровня сложности. Используя не малый накопленный опыт, разработанные специальные технологии, не имеющие аналогов, широкие технические и финансовые возможности, сплоченный и дружелюбный коллектив, ответственное отношение к работе, уважение к клиентам, огромное стремление к дальнейшему развитию помогут реализовать задачи любого уровня сложности.

---

Именно качество услуг и полное соблюдение договорных обязательств перед клиентами является приоритетной задачей для гостиницы «Триумф Плюс».

Таблица 5 - Состав персонала по половому признаку

Пол	2014		2015		2016
	Человек	В %	человек	В %	Человек	В %
Мужской	5	11,36	5	10,87	5	17,24
Женский	39	88,64	41	89,13	24	82,76

Источник: составлено автором на основании данных предприятия

По данным в таблице 5, мы видим, что коллектив практически женский. Это обусловлено спецификой деятельности гостиничного предприятия.

В отношении с продуктами питания необходима усидчивость, скрупулезность, трудолюбие, также женщины в большей степени подходят к специфики работы, связанной с людьми.

Проанализируем структуру персонала гостиничного предприятия по уровню образования.

Все сотрудники имеют разный уровень образования. Высшее образование имеют сотрудники управленческого звена – управляющий, заместитель управляющего, начальник отдела кадров, технологи, часть специалистов отдела кадров.

Меньшая часть из сотрудников имеют неполное высшее образование, которые совмещают учебу и работу – это часть официантов и специалистов отдела кадров. Остальные – среднее техническое.

Все данные отображены в таблице 6.

Таблица 6 - Структура персонала по образованию ООО «Триумф Плюс»

Образование	2014		2015		2016
	человек	в %	человек	в %	человек	в %
Неполное высшее	8	18,2	9	19,6	9	31,0
Среднее специальное	29	65,9	29	63,0	12	41,4
Высшее	7	15,9	8	17,4	8	27,6

Источник: составлено автором на основании данных предприятия

---

Образовательная структура персонала представлена на рисунке 4.

Рисунок 4 - Образовательная структура персонала гостиницы

Так, видно, что по сравнению с 2016 годом к 2018 году количество сотрудников с высшим образованием увеличилось на 1 человек. Данные изменения можно объяснить с окончанием одного из специалистов отдела кадров ВУЗа.

Анализ движения персонала компании включает в себя показатели и коэффициенты с помощью которых можно общую динамику движения персонала.

Динамику движения персонала за 2016 - 2018 года в гостинице рассмотрим в таблице 7.

Таблица 7 -Анализ движения рабочей силы гостиницы «Триумф Плюс»

Показатели	2016	2017	2018
Среднесписочная численность, чел	44	46	29
Принято, чел.	0	3	0
Уволено, чел	1	1	17
По собственному желанию	1	0	10
По инициативе работодателя	0	1	7
Коэффициенты:
- Приема, %	0	6,5	0
- Выбытия, %	2,3	2,2	58,6
-Текучести, %	2,3	2,2	58,6

Источник: составлено автором на основании данных предприятия

Как видно из представленных данных, коэффициент текучести кадров увеличивается, что свидетельствует о нестабильности кадрового состава. Это объясняется в основном низкой заработной платой, долгое продвижение в служебном росте и повышении квалификации, высокая интенсивность труда, неравномерность распределения трудовой нагрузки между работниками по количеству времени.

Также официанты параллельно с работой учатся в университетах, а после окончания увольняются в поисках лучшей работы.

Таким образом, низкая заработная плата, неудовлетворительные взаимоотношения внутри рабочего коллектива и давление со стороны администрации - главные детерминанты увольнений работников «Триумф Плюс», которые были выявлены в результате проведенного анкетирования среди персонала данного предприятия. Также, среди основных причин увольнения весомую долю занимает и отсутствие профессионального развития, однообразие работы, интенсивность и продолжительность труда.

---