Файл: Технология обслуживания клиентов в ресторане («Бакинский Дворик»).pdf

С целью повышения качества обслуживания и прибыльности ресторана «Бакинский Дворик», предлагаются следующие мероприятия:

1. повышение квалификационного уровня обслуживающего персонала;

• ежегодно проходить курс общего повышения квалификации (обучение стандартам обслуживания, работа с «трудным» клиентом);
• раз в три месяца посещать семинары профессиональных официантов;
• проводить семинары с опытными официантами на базе ресторана.

1. повышение производительности труда персонала ресторана за счет новой системы мотивации;

• более активно внедрять экономические методы мотивации: справедливая оплата труда; система премирования (бонусы и премии).

1. расширение услуг самого ресторана. В качестве совершенствования деятельности по организации обслуживания потребителей в ресторане «Бакинский Дворик» предлагается внедрение новой формы обслуживания – передвижной кухни «EAT ST».

Таким образом, проект передвижной кухни «Улица объедения» - это новая форма обслуживания потребителей, которая позволит ресторану «Бакинский Дворик» расширить рынок сбыта, освоив новый сегмент потребителей – любителей быстрого обслуживания, тем самым повысить конкурентные преимущества организации, а также увеличить ее прибыль.

Заключение

Эффективность деятельности предприятия общественного питания зависит от форм и методов обслуживания потребителей.

Процесс обслуживания - совокупность операций, выполняемых исполнителем при непосредственном контакте с потреблением услуг при реализации кулинарной продукции и организации досуга.

Форма обслуживания — это способ предоставления услуг потребителю.

Метод обслуживания потребителей — способ реализации потребителем продукции общественного питания.

Ресторан как подразделение  общественного питания обслуживает  гостей согласно меню, которое является основой любой ресторанной концепции, независимо, к какому типу данное предприятие питания относится. Большую роль при этом играет профессионализм метрдотелей и официантов, находящихся в непосредственном контакте с клиентами. 

Практическая часть данной работы была посвящена анализу организации обслуживания потребителей на примере ресторана «Бакинский Дворик».

Ресторан «Бакинский Дворик» - это ресторан первого класса, размещенный по адресу: ул. Раменки, 5, Москва, Россия, 119607.

---

Обслуживание посетителей производится официантами и барменами. Бар специализируется в основном на производстве блюд европейской кухни, также присутствует японская кухня. Основным перечнем предоставляемых услуг является: приготовление, оформление и подача блюд и закусок гостям.

К достоинствам организации обслуживания потребителей ресторана «Бакинский Дворик» можно отнести: разнообразное меню, эксклюзивный интерьер, организация банкетов.

К недостаткам организации обслуживания потребителей ресторана «Бакинский Дворик» было отнесено:

• низкое качество обслуживания, в частности:
• выполнение заказов происходит долго - долго принимают заказ, долго приносят заказанные блюда;
• персонал иногда позволяет себе навязывать свое мнение посетителю относительно выбора блюда;
• бывают случаи, когда какого-то блюда в данный момент нет в наличии, хотя оно указано в меню.
• отсутствие комплексных обедов (бизнес-ланч);
• отсутствие доставки готовых блюд на дом, в офисы.

При проведении банкетного обслуживания, было выяснено, что существуют следующие причины недовольства участников банкета:

• медленное обслуживание при заказе конкретного дополнительного блюда (это обусловлено тем, что для банкета готовится оговоренное количество заранее определенных блюд, поэтому на приготовление блюда, не входящего в оговоренный перечень, требуется время);
• слишком быстрая смена блюд (например, слишком быстро переходят от салатов к горячему);
• «не всегда дело доходит до торта» (по мнению опрошенных, предложение участникам банкета чая, кофе и десерта иногда слишком затягивается);
• слишком громкая музыка;
• слишком насыщенная или скучная развлекательная часть (зависит от тамады);
• «пресные лица у официантов» (данное замечание касается, в первую очередь, привлеченного персонала);
• «банкет слишком быстро закончился» (можно говорить о возможности предварительного договора по поводу времени окончания банкета – стандартное время 00.00).

С целью повышения качества обслуживания и прибыльности ресторана «Бакинский Дворик», предлагаются следующие мероприятия:

1. повышение квалификационного уровня обслуживающего персонала;

• ежегодно проходить курс общего повышения квалификации (обучение стандартам обслуживания, работа с «трудным» клиентом);
• раз в три месяца посещать семинары профессиональных официантов;
• проводить семинары с опытными официантами на базе ресторана.

---

1. повышение производительности труда персонала ресторана за счет новой системы мотивации;

• более активно внедрять экономические методы мотивации: справедливая оплата труда; система премирования (бонусы и премии).

1. расширение услуг самого ресторана. В качестве совершенствования деятельности по организации обслуживания потребителей в ресторане «Бакинский Дворик» предлагается внедрение новой формы обслуживания – передвижной кухни «EAT ST».

В случае успешного освоения новой формы обслуживания в перспективах проекта могут значиться следующие мероприятия:

• приобретение дополнительных трейлеров и открытие новых маршрутов их следования;
• сегментация каждого маршрута по направлениям кухни (русской, японской, итальянской и т.д.;
• организация тематических мероприятий (например, неделя французской кухни или блюд из рыбы).

Таким образом, проект передвижной кухни «Улица объедения» - это новая форма обслуживания потребителей, которая позволит ресторану «Бакинский Дворик» расширить рынок сбыта, освоив новый сегмент потребителей – любителей быстрого обслуживания, тем самым повысить конкурентные преимущества организации, а также увеличить ее прибыль.

Библиография

1. ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания. – Введ. 01.01.2016. – Москва: Стандартинформ, 2019. – 11 с
2. ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения. Введ. 01.01.2015. – Москва: Стандартинформ, 2019. – 15 с.
3. ГОСТ 30524-2013 Услуги общественного питания. Требования к персоналу – Введ. 01.01.2016. – Москва: Стандартинформ, 2019. – 15 с.
4. ГОСТ 32692-2014 Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания – Введ. 01.01.2016. – Москва: Стандартинформ, 2019. – 16 с.
5. Алексеев Д. Ресторан по интересам / Д. Алексеев // Журнал «Ресторанные ведомости», № 101, 2017. – 214с.
6. Алиев А.Р. Социально-экономическое значение сферы общественного питания в развитии рыночной экономики / А.Р. Алиев // Вестник ТГУПБП. – 2020. – №1 (78). – С. 51-60.
7. Андонова Н.И. Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания: учебник / Н.И. Андронова, Т.А. Качурина. – М.: Академия, 2018. – 256 с.
8. Артемова Е.Н. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания: учебное пособие для вузов / С.Ю. Козлова, Н.В. Мясищева, Е.Н. Артемова.- Орел: ОрелГТУ, 2017. - 130 с. 
9. Баранов Б.А.  Этикет обслуживания на предприятиях общественного питания: учебное пособие для вузов / Б.А. Баранов, И.А. Скоркина. - 2-е изд. – М.: Юрайт, 2020. - 184 с.
10. Барановский В.А. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания / В.А. Барановский. - М.: Феникс, 2016. - 352 c.
11. Беляев М.И. Организация производства и обслуживания в общественном питании. Ресторанный бизнес в России: технология успеха: учебное пособие / М.И. Беляев. – М: РКонсульт, 2016. 303с.
12. Бирюкова Н.В. Организация производства и облуживания на предприятиях общественного питания: учебное пособие / Н.В. Бирюкова. – Оренбург: ГОУ ОГУ, 2019. – 300 с.
13. Богушева В.И. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / В.И. Богушева. - Р/н-Д: Феникс, 2017. - 253 с.
14. Богушева В.И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания / В.И. Богушева. - РнД.: Феникс, 2017. - 352 с.
15. Быстров С.А. Экономика и организация ресторанного бизнеса: учебное пособие / С.А. Быстров. – М.: Форум, 2018. – 463 с.
16. Вайнцвейг Ари Безупречный сервис. Чтобы каждый клиент чувствовал себя королем / Ари Вайнцвейг. - М.: Добрая книга, 2018. - 152 c.
17. Васюкова А.Т., Любецкая Т.Р. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебник / А.Т. Васюкова, Т.Р. Любецкая. – М.: Дашков и Ко , 2016. – 416 с.
18. Галицкий Е.Б. Маркетинговые исследования. Теория и практика: учебник для вузов.-2-е изд., пер. и доп. / Е.Б.Галицкий, Е.Г. Галицкая. – Люберцы: Юрайт, 2016. -570 c.
19. Главчева С.И. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебное пособие / С.И. Главчева, Е.И. Коваленко. - Новосибирск: НГТУ, 2017. - 404 с.
20. Дашков В.Г. Культура ресторанного бизнеса: учебное пособие / В.Г. Дашков. – Москва: Дашков и К, 2016. - 235 с.
21. Ехина М.А. Организация обслуживания в гостинично-ресторанных комплексах / М.А. Ехина. - М.: Академия, 2016. - 208 c.
22. Заглядский Д.А. Организация сервисного обслуживания / Д.А. Заглядский // Журнал о выборах. - 2019. -Спец. вып. - C. 64-68.
23. Зайко Г.М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебное пособие / Г.М. Зайко, Джум Т.А. – М.:Магистр, 2018. – 557 с.
24. Зайцева Н.А. Менеджмент в сервисе и туризме: учебное пособие / Н.А. Зайцева. - М.: Форум, 2020. - 368 c.
25. Кучер Л.С. Ресторанный бизнес в России: технология успеха / Л.С. Кучер, Л.М. Шкуратова, С.Л. Ефимов. – М: Консульт, 2017. 203с.
26. Линько П.А. Организация работы предприятий общественного питания: учебное пособие / П.А. Линько. - М.: Экономика, 2017. - 271 c.
27. Лозовая А.В. Особенности организации ресторанного сервиса / А.В. Лозовая, В.И. Кузнецов // Междунар. студенческий науч. вестник – 2019. – № 5-1. – С. 137-139.
28. Максимов В. Банкетное обслуживание: специфика, мода, тенденции, этикет / В. Максимов // Гостиничное дело. – 2020. – № 2. – 55 с. 
29. Маркетинговое исследование конкуренции в ресторанном бизнесе [Электронный ресурс] – Режим доступа: https://doc4web.ru/marketing-/marketingovoe-issledovanie-konkurenciya-v-restorannom-biznese.html
30. Милл Р.К. Управление рестораном: учебник для студентов вузов / Р.К. Милл; пер. с англ. - 3-е изд. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2017. - 535 с.
31. Михайлов А.Ю. Организация общественного питания. Календарное и сетевое планирование: учебное пособие / А.Ю. Михайлов. – М.: Инфра-Инженерия, 2016. – 108 с.
32. Мрыхина Е.Б. Организация производства на предприятиях общественного питания / Е.Б. Мрыхина. - М.: Форум, Инфра-М, 2016. - 176 c.
33. Омельченко Е.Н. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебно-методическое пособие для вузов / Е.Н. Омельченко. – М.: Форум, 2018. – 305 с.
34. Организация гостиничного хозяйства: учебное пособие / Т.А. Джум, Н.И. Денисова. - М.: Магистр: ИНФРА-М, 2018. - 400 с.
35. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания: учебник / Е.Б. Мрыхина. - М.: ИД «ФОРУМ»: ИНФРА-М, 2018. - 417 с.
36. Организация обслуживания общественного питания: учебник / Л.С. Кучер, Л.М. Шкуратова. – М.: Дашков и Ко , 2018 – 416 с.
37. Организация общественного питания: Справочник / ред. П.А. Андрианов. - М.: Россельхозиздат, 2016. - 255 c..
38. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебник / Л.А. Радченко. - Москва: КНОРУС, 2018. - 322 с.
39. Организация производства на промышленных предприятиях: учебное пособие/ М.П. Переверзев, С.И. Логвинов, С.С. Логвинов. – М.: НИЦ ИНФРА-М, 2016. – 331 с.
40. Организация работы предприятий общественного питания: П.Д. Листовой. - М.: Экономика, 2017. - 271 c.
41. Официальный сайт ресторана «Бакинский Дворик» [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://bakinskydvorik.ru/
42. Панасенко В.Е. Система сервис как основополагающая концепция современного менеджмента / В.Е. Панасенко, Е.Б. Титова // Научное обозрение. Педагогические науки. – 2019. – № 2/2. – С. 105-108.
43. Патти Д.Шок Маркетинг в ресторанном бизнесе / Д.Шок Патти. - М.: Ресторанные ведомости, 2018. - 538 c.
44. Пивоваров В.И., Пивоваров К.В. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании / В.И. Пивоваров, К.В. Пивоваров. - М.: Дашков и Ко, 2017. - 296 c.
45. Пустовойт В.А. Современные методы обслуживания в ресторанном и гостиничном бизнесе / В.А. Пустовойт, Я.П. Сердюкова // Инновационные технологии пищевых производств : материалы всерос. науч.-практ. конф. – Ростовск. обл.: Донской гос. аграрный ун-т, 2019. – С. 73-75.
46. Пятницкая Н.А. Организация обслуживания в заведениях ресторанного хозяйства: Учебник. - 2-е изд. перераб. и доклада / Н.А. Пятницкая. - К.: Центр учебной литературы, 2017. 584 с.
47. Ресторанный сервис: учебное пособие / Н.П. Алексеева, В.И. Протуренко .- 2-е изд., стер. – М.: ФЛИНТА, 2016 .- 328 с. 
48. Романова Н.К. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебное пособие / Н.К. Романова. - Казань: КНИТУ , 2016 – 196 с.
49. Сахарова Л.Ю. Организация обслуживания: учебное пособие / Л.Ю. Сахарова. – М.: Мир, 2017. - 270 c.
50. Себиева А.Х. Применение инноваций в ресторанном бизнесе для повышения конкурентных позиций сетевых ресторанов / А.Х. Себиева // Экономически эффективные и экологически чистые инновационные технологии: материалы Четвёртой междунар. науч.-практ. конф. – 2020. – С. 55-63. 
51. Сервис и корпоративная стратегия / В.П. Шаронова, С.С. Андриец, Д.С. Данильченко, А.С. Гребенькова // European Journal of Natural History. – 2020. – № 1. – С. 130-133
52. Смагина И.Н. Организация коммерческой деятельности в общественном питании / И.Н. Смагина, Д.А. Смагин. - М.: Эксмо, 2017. - 336 c.
53. Сологубова Г.С.  Организация обслуживания на предприятиях общественного питания: учебник для среднего профессионального образования / Г.С. Сологубова. - 3-е изд., испр. и доп. - М.: Юрайт, 2019. - 332 с. 
54. Сорокина А.В. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах / А.В. Сорокина. – М., 2018. – 351 с.
55. Технология продукции общественного питания: учебное пособие / под общей редакцией проф. А.С. Ратушного. - В 2-х т. - М.: Мир, КолосС, 2018. - 760 с.
56. Умченко Р.А. Управление рестораном: учебник для студентов вузов. Гриф УМЦ / Р.А. Умченко. – М.: ИЛ, 2017. - 973 c.
57. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах / В.В. Усов. - М.: Высшая школа, 2017. - 208 c.
58. Федцов В.Г. Культура сервиса: учебное пособие / В.Г. Федцов. - М.: Приор, 2019. - 208 c.
59. Фоминых И.Л. Технология и организация услуг питания. Банкетные услуги: учебное пособие / И.Л. Фоминых, Л.Л. Руденко. - Владивосток: ВГУЭС , 2017. - 188 с.
60. Шаповалов Н.Н., Платонов В.М. Организация работы предприятий общественного питания: учебное пособие для вузов / Н.Н. Шаповалов, В.М. Платонов. - М.: «Экономика», 2016. - 272с.

---

Приложения

Приложение 1

Зал ресторана

Подготовка к приему потребителей

Обслуживание потребителей в торговом зале

Прием заказа на обслуживание

Подача блюд и напитков

Подготовка к выполнению новых заказов

Расчет с потребителем

Сервировка столов

Подготовка торговых помещений

Подготовка персонала к обслуживанию

Оформление счета

Встреча посетителей

Получение столового белья, доставка в зал

Обработка ковров, протирка мебели

Уборка грязной посуды, салфеток, доставка в моечную ресторана

Оформление заказа на блюда и напитки

Накрытие столов скатертями

Обеспечение предметами материально-технического назначения

Получение столовой посуды, приборов

Доставка готовой продукции в зал

Полировка посуды

Получение чистой посуды и салфеток, доставка их в зал

Подготовка специй, ваз с цветами

Инструктаж на начало рабочего дня

Порционирование продукции

Размещение предметов сервировки на столе

Доставка посуды, специй, цветов в зал

Подача блюд и напитков к столу

Личная подготовка

Размещение предметов сервировки на столе

Рисунок 4 - Схема структуры процесса обслуживания официантами в ресторане^[66]

Приложение 2

План ресторана

Приложение 3

Первый зал «Город»
Второй зал «Погреб»
Третий зал, малый, рассчитан на 24 человека	Четвертый зал, рассчитан на 65 человек
Пятый зал - VIP-зал

---

Приложение 4

Меню ресторана

Приложение 5

Генеральный директор

Зам. директора

по маркетингу

Зам. директора

по финансам

Зам. директора по общественному питанию

Отдел общественного питания

- шеф-повар

-менеджер банкетного обслуживания

- официанты

Складское хозяйство и курьерская служба

Отдел снабжения (закупок)

Отдел маркетинга (плановый отдел)

Бухгалтерия

Финансовый отдел

Рисунок 8 - Организационная структура управления ресторана «Бакинский Дворик»

Приложение 6

1. Алиев А.Р. Социально-экономическое значение сферы общественного питания в развитии рыночной экономики / А.Р. Алиев // Вестник ТГУПБП. – 2020. – №1 (78). – С. 51-60. ↑

2. Патти Д.Шок Маркетинг в ресторанном бизнесе / Д.Шок Патти. - М.: Ресторанные ведомости, 2018. - 538 c. ↑

3. Шаповалов Н.Н., Платонов В.М. Организация работы предприятий общественного питания: учебное пособие для вузов / Н.Н. Шаповалов, В.М. Платонов. - М.: «Экономика», 2016. - 272с. ↑

4. Богушева В.И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания / В.И. Богушева. - РнД.: Феникс, 2017. - 352 с. ↑

5. Алексеев Д. Ресторан по интересам / Д. Алексеев // Журнал «Ресторанные ведомости», № 101, 2017. – 214с. ↑

6. Кучер Л.С. Ресторанный бизнес в России: технология успеха / Л.С. Кучер, Л.М. Шкуратова, С.Л. Ефимов. – М: Консульт, 2017. 203с. ↑

7. ГОСТ 30389-2013. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования. Введ. 01.01.2016. – Москва: Стандартинформ, 2019. – 11 с ↑

8. ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания. – Введ. 01.01.2016. – Москва: Стандартинформ, 2019. – 11 с ↑

9. ГОСТ 30524-2013. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Требования к персоналу (введен в действие Приказом Росстандарта от 22.11.2013 № 1674-ст) ↑

10. ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения. Введ. 01.01.2015. – Москва: Стандартинформ, 2019. – 15 с. ↑

11. ГОСТ 32692-2014 Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания – Введ. 01.01.2016. – Москва: Стандартинформ, 2019. – 16 с. ↑

12. Ехина М.А. Организация обслуживания в гостинично-ресторанных комплексах / М.А. Ехина. - М.: Академия, 2016. - 208 c. ↑

13. Беляев М.И. Организация производства и обслуживания в общественном питании. Ресторанный бизнес в России: технология успеха: учебное пособие / М.И. Беляев. – М: РКонсульт, 2016. 303с. ↑

14. Технология продукции общественного питания: учебное пособие / под общей редакцией проф. А.С. Ратушного. - В 2-х т. - М.: Мир, КолосС, 2018. - 760 с. ↑

15. Сологубова Г.С.  Организация обслуживания на предприятиях общественного питания: учебник для среднего профессионального образования / Г.С. Сологубова. - 3-е изд., испр. и доп. - М.: Юрайт, 2019. - 332 с.  ↑

16. Вайнцвейг Ари Безупречный сервис. Чтобы каждый клиент чувствовал себя королем / Ари Вайнцвейг. - М.: Добрая книга, 2018. - 152 c. ↑

17. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах / В.В. Усов. - М.: Высшая школа, 2017. - 208 c. ↑

18. Заглядский Д.А. Организация сервисного обслуживания / Д.А. Заглядский // Журнал о выборах. - 2019. -Спец. вып. - C. 64-68. ↑

19. Пятницкая Н.А. Организация обслуживания в заведениях ресторанного хозяйства: Учебник. - 2-е изд. перераб. и доклада / Н.А. Пятницкая. - К.: Центр учебной литературы, 2017. - 584 с. ↑

20. Организация гостиничного хозяйства: учебное пособие / Т.А. Джум, Н.И. Денисова. - М.: Магистр: ИНФРА-М, 2018. - 400 с. ↑

21. Дашков В.Г. Культура ресторанного бизнеса: учебное пособие / В.Г. Дашков. – Москва: Дашков и К, 2016. - 235 с. ↑

22. Сорокина А.В. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах / А.В. Сорокина. – М., 2018. – 351 с. ↑

23. Романова Н.К. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебное пособие / Н.К. Романова. - Казань: КНИТУ , 2016 – 196 с. ↑

24. Сахарова Л.Ю. Организация обслуживания: учебное пособие / Л.Ю. Сахарова. – М.: Мир, 2017. - 270 c. ↑

25. Андонова Н.И. Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания: учебник / Н.И. Андронова, Т.А. Качурина. – М.: Академия, 2018. – 256 с. ↑

26. Михайлов А.Ю. Организация общественного питания. Календарное и сетевое планирование: учебное пособие / А.Ю. Михайлов. – М.: Инфра-Инженерия, 2016. – 108 с. ↑

27. Федцов В.Г. Культура сервиса: учебное пособие / В.Г. Федцов. - М.: Приор, 2019. - 208 c. ↑

28. Пятницкая Н.А. Организация обслуживания в заведениях ресторанного хозяйства: Учебник. - 2-е изд. перераб. и доклада / Н.А. Пятницкая. - К.: Центр учебной литературы, 2017. - 584 с. ↑

29. Зайко Г.М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебное пособие / Г.М. Зайко, Джум Т.А. – М.:Магистр, 2018. – 557 с. ↑

30. Барановский В.А. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания / В.А. Барановский. - М.: Феникс, 2016. - 352 c. ↑

31. Мрыхина Е.Б. Организация производства на предприятиях общественного питания / Е.Б. Мрыхина. - М.: Форум, Инфра-М, 2016. - 176 c. ↑

32. Организация общественного питания: Справочник / ред. П.А. Андрианов. - М.: Россельхозиздат, 2016. - 255 c.. ↑

33. Линько П.А. Организация работы предприятий общественного питания: учебное пособие / П.А. Линько. - М.: Экономика, 2017. - 271 c. ↑

34. Баранов Б.А.  Этикет обслуживания на предприятиях общественного питания: учебное пособие для вузов / Б.А. Баранов, И.А. Скоркина. - 2-е изд. – М.: Юрайт, 2020. - 184 с. ↑

35. Васюкова А.Т., Любецкая Т.Р. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебник / А.Т. Васюкова, Т.Р. Любецкая. – М.: Дашков и Ко , 2016. – 416 с. ↑

36. Фоминых И.Л. Технология и организация услуг питания. Банкетные услуги: учебное пособие / И.Л. Фоминых, Л.Л. Руденко. - Владивосток: ВГУЭС , 2017. - 188 с. ↑

37. Пивоваров В.И., Пивоваров К.В. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании / В.И. Пивоваров, К.В. Пивоваров. - М.: Дашков и Ко, 2017. - 296 c. ↑

38. Главчева С.И. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебное пособие / С.И. Главчева, Е.И. Коваленко. - Новосибирск: НГТУ, 2017. - 404 с. ↑

39. Артемова Е.Н. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания: учебное пособие для вузов / С.Ю. Козлова, Н.В. Мясищева, Е.Н. Артемова.- Орел: ОрелГТУ, 2017. - 130 с.  ↑

40. Организация обслуживания общественного питания: учебник / Л.С. Кучер, Л.М. Шкуратова. – М.: Дашков и Ко , 2018 – 416 с. ↑

41. Организация работы предприятий общественного питания: П.Д. Листовой. - М.: Экономика, 2017. - 271 c. ↑

42. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебник / Л.А. Радченко. - Москва: КНОРУС, 2018. - 322 с. ↑

43. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания: учебник / Е.Б. Мрыхина. - М.: ИД «ФОРУМ»: ИНФРА-М, 2018. - 417 с. ↑

44. Организация производства на промышленных предприятиях: учебное пособие/ М.П. Переверзев, С.И. Логвинов, С.С. Логвинов. – М.: НИЦ ИНФРА-М, 2016. – 331 с. ↑

45. Официальный сайт ресторана «Бакинский Дворик» [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://bakinskydvorik.ru/ ↑

46. Милл Р.К. Управление рестораном: учебник для студентов вузов / Р.К. Милл; пер. с англ. - 3-е изд. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2017. - 535 с. ↑

47. Официальный сайт ресторана «Бакинский Дворик» [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://bakinskydvorik.ru/ ↑

48. Официальный сайт ресторана «Бакинский Дворик» [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://bakinskydvorik.ru/ ↑

49. Зайцева Н.А. Менеджмент в сервисе и туризме: учебное пособие / Н.А. Зайцева. - М.: Форум, 2020. - 368 c. ↑

50. Бирюкова Н.В. Организация производства и облуживания на предприятиях общественного питания: учебное пособие / Н.В. Бирюкова. – Оренбург: ГОУ ОГУ, 2019. – 300 с. ↑

51. Быстров С.А. Экономика и организация ресторанного бизнеса: учебное пособие / С.А. Быстров. – М.: Форум, 2018. – 463 с. ↑

52. Пустовойт В.А. Современные методы обслуживания в ресторанном и гостиничном бизнесе / В.А. Пустовойт, Я.П. Сердюкова // Инновационные технологии пищевых производств : материалы всерос. науч.-практ. конф. – Ростовск. обл.: Донской гос. аграрный ун-т, 2019. – С. 73-75. ↑

53. Богушева В.И. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / В.И. Богушева. - Р/н-Д: Феникс, 2017. - 253 с. ↑

54. Лозовая А.В. Особенности организации ресторанного сервиса / А.В. Лозовая, В.И. Кузнецов // Междунар. студенческий науч. вестник – 2019. – № 5-1. – С. 137-139. ↑

55. Максимов В. Банкетное обслуживание: специфика, мода, тенденции, этикет / В. Максимов // Гостиничное дело. – 2020. – № 2. – 55 с.  ↑

56. Омельченко Е.Н. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебно-методическое пособие для вузов / Е.Н. Омельченко. – М.: Форум, 2018. – 305 с. ↑

57. Ресторанный сервис: учебное пособие / Н.П. Алексеева, В.И. Протуренко .- 2-е изд., стер. – М.: ФЛИНТА, 2016 .- 328 с.  ↑

58. Умченко Р.А. Управление рестораном: учебник для студентов вузов. Гриф УМЦ / Р.А. Умченко. – М.: ИЛ, 2017. - 973 c. ↑

59. Галицкий Е.Б. Маркетинговые исследования. Теория и практика: учебник для вузов.-2-е изд., пер. и доп. / Е.Б.Галицкий, Е.Г. Галицкая. – Люберцы: Юрайт, 2016. -570 c. ↑

60. Маркетинговое исследование конкуренции в ресторанном бизнесе [Электронный ресурс] – Режим доступа: https://doc4web.ru/marketing-/marketingovoe-issledovanie-konkurenciya-v-restorannom-biznese.html ↑

61. Смагина И.Н. Организация коммерческой деятельности в общественном питании / И.Н. Смагина, Д.А. Смагин. - М.: Эксмо, 2017. - 336 c. ↑

62. Сервис и корпоративная стратегия / В.П. Шаронова, С.С. Андриец, Д.С. Данильченко, А.С. Гребенькова // European Journal of Natural History. – 2020. – № 1. – С. 130-133 ↑

63. Панасенко В.Е. Система сервис как основополагающая концепция современного менеджмента / В.Е. Панасенко, Е.Б. Титова // Научное обозрение. Педагогические науки. – 2019. – № 2/2. – С. 105-108. ↑

64. Смагина И.Н. Организация коммерческой деятельности в общественном питании / И.Н. Смагина, Д.А. Смагин. - М.: Эксмо, 2017. - 336 c. ↑

65.  Себиева А.Х. Применение инноваций в ресторанном бизнесе для повышения конкурентных позиций сетевых ресторанов / А.Х. Себиева // Экономически эффективные и экологически чистые инновационные технологии: материалы Четвёртой междунар. науч.-практ. конф. – 2020. – С. 55-63.  ↑

66. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах / В.В. Усов. - М.: Высшая школа, 2017. - 208 c. ↑

---