Файл: Менеджмент человеческих ресурсов: понятие и сущность.pdf

Информационные функции позволяют руководителю получить информацию о достижениях каждого работника и их роли в деятельности организации в целом [18, с. 139].

Для компании оценка персонала должна позволять реализовывать все перечисленные функции и способствовать реализации ее стратегии развития.

7.Обучение и развитие персонала организации необходимо для повышения эффективности использования работников в связи с изменением условий деятельности предприятия во внешней и внутренней среде. Кроме того, обучение и развитие персонала позволяют наиболее полно использовать творческий потенциал работников организации, их возможности для наиболее эффективного достижения целей и задач организации. В целом развитие персонала включает совокупность мер по профессиональному обучению, подготовке и повышению квалификации персонала, планированию его карьеры. Поэтому система развития персонала позволяет обеспечить организацию кадрами в соответствии со стратегией и тактикой ее развития, что особенно актуально для компании. В целом система развития персонала способствует повышению эффективности организации, приспосабливая внутренний потенциал каждого работника к требованиям организации.

Таким образом, основные элементы системы управления персоналом предприятия включают планирование, набор, отбор, адаптацию, мотивацию, оценку, развитие и обучение, связаны между собой и их эффективное использование зависит от эффективного функционирования каждого из элементов. Поэтому при разработке отдельных элементов кадровой политики следует использовать комплексный подход.

2. Анализ системы менеджмента человеческих ресурсов в ресторане гостиницы «Арбат Хаус»

2.1. Общая характеристика ресторана гостиницы «Арбат Хаус»

Здание гостиницы «Арбат Хаус» было построено в 1984 г. И прошло реконструкцию в 2006 году. Отель удачно расположен в самом центре Москвы в тихой и охраняемой зоне недалеко от ул. Новый Арбат, в 10 минутах ходьбы от станции метро Арбатская. Гостиница расположена по адресу: г.Москва, Скатертный переулок, дом 13.

---

Гостиница «Арбат Хаус» предлагает своим гостям 60 комфортабельных номеров различных категорий: стандартных одноместных номеров - 22; стандартных двухместных номера - 31, (из них по типу кроватей: 7- double, 24 — twin); люксов 2-х комнатных— 6; люкс 3-х комнатный —1.

Из услуг питания гостиница может предложить ресторан «Ваш Арбат» с баром вместимостью до 100 посадочных мест. Ресторан специализируется на восточной и европейской кухне. Зал ресторана прекрасно подходит для организации и проведения различных банкетов и фуршетов.

Время работы ресторана:

7.30 —11. 00 — завтрак «Европейский»

11.00 — 24.00 — обслуживание пo меню «А - ля карт».

Лoбби-бap работает круглосуточно.

VIP-бар может разместить до 20 посетителей. К услугам гостей DVD и караоке, круглосуточное обслуживание в номерах (room- service), банкетное обслуживание мероприятий, живая музыка.

Из дополнительных услуг гостиница «Арбат Хаус» располагает:

- услуги салона красоты (часы работы с 10-00 до 21-00 ч.);

- услуги прачечной;

- услуги по ремонту одежды;

- камера хранения;

- банкомат;

- заказ такси;

- услуги консьержа;

- круглосуточное видеонаблюдение;

- служба безопасности;

- кофе-машина;

- машинка для чистки обуви.

Организационная структура (рисунок 3) отражает полномочия и обязанности, возложенные на каждого ее работника.

Рисунок 3 - Организационная структура гостиницы «Арбат Хаус»

Основными службами гостиницы являются: служба эксплуатации номерного фонда; административная служба; служба приема; кадровая служба; технические службы; служба бронирования; дополнительные службы; служба питания.

Основными требованиями к обслуживающему персоналу являются следующие:

- опрятный и привлекательный внешний вид (соответствующая прическа, маникюр, макияж, одежда, украшения и т.д.);

- безупречная манера поведения;

- знание этикета и психологии общения;

- коммуникабельность;

- знание иностранных языков;

- ограничение по возрасту (до 40 лет);

Для руководителей контактных служб требуется наличие высшего профессионального образования; стаж работы в занимаемой должности не менее трех лет, свободное владение иностранным языком.

Ресторан «Ваш Арбат» достаточно стабильно работает на ресторанном рынке. Ресторан расположен в гостинице «Арбат Хаус», что гарантирует предприятию постоянный приток гостей, также имеется вход в ресторан с улицы.

Организационная структура управления ресторана «Ваш Арбат» имеет вертикальную соподчиненность, все подразделения выполняют свои четко ограниченные обязанности, функции не дублируются (Рисунок 4).

---

Управление деятельностью ресторана осуществляет Заместитель генерального директора, опирающийся на своих заместителей – менеджеров (администраторов зала). В последнее время загрузка ресторана «Ваш Арбат» по сравнению с прошлым годом снизилась на 2 %, что можно объяснить высокой конкуренцией в городе, появлением кафе и ресторанов с низким ценовым сегментом, а также недостаточно развитым внутренним туризмом в городе, снижением притока бизнес клиентов из Европы.

Рисунок 4 – Организационная структура ресторана «Ваш Арбат»

Общая численность персонала 50 человек, из них (учитывая сменный график работы): 1 генеральный директор, 1 заместитель директора, 1 менеджер по персоналу, 3 сотрудника финансовой службы, 2 менеджера зала, 10 официантов, 2 бармена, 1 шеф-повар, 1 хостесс, 1 су-шеф, 4 повара холодного цеха, 4 повара горячего цеха, 4 – заготовочного цеха, 2 мангальщика, 2 повара кондитерского цеха, 3 мойщицы, 2 уборщицы, 2 сотрудника службы снабжения, 2 сотрудника технического отдела, 2 заведующих складом.

Итак, в ресторане «Ваш Арбат» 10 официантов. Расчёт такого количества работников был произведён следующим образом: в зале 100 посадочных мест, 25 столов. Из расчёта на каждого официанта по 5 столиков, 25/5= 5. Следовательно, в смену должно работать 5 официантов. С графиком работы 2/2 ресторану необходимо 10 официантов.

Административно-управленческий персонал (АУП) составляет 7-11% от общего количества персонала, то есть 50*0,08= 4 (человека). В ресторане «Ваш Арбат» 4 человека составляют административно-управленческий персонал: генеральный директор, заместитель генерального директора и 2 менеджера зала.

Штат поваров составляет 8 человек, из них в смену работает 2 человека в горячем цеху, 2 повара в холодном, 2 – в заготовочном цеху, 1 кондитер 2. Смены поваров 2/2. Шеф-повар и су-шеф работают в смену 5/2. В данный момент штат предприятия полностью укомплектован. Открытых вакансий нет.

2.2. Оценка эффективности менеджмента человеческих ресурсов ресторана гостиницы «Арбат Хаус»

Анализ состава и структуры кадров ресторана показал, что мужчин работает - 63 %, а женщин 37 %.

---

Рисунок 5 - Структура персонала предприятия по полу

Рисунок 6 - Анализ состава кадров по стажу работы

Анализ состава кадров ресторана по стажу показал, что 32% сотрудников работают со стажем менее 2-х лет, что является распространенной нормой на предприятиях общественного питания. Так как в основном это сотрудники обслуживающего персонала, которые рассматривают работу как временную. Ресторан располагает одинаковым процентным соотношением людей (26%) с опытом работы от 3-х до 5-ти лет и также 26% от 6-ти до 8 лет.

Рисунок 7 - Анализ состава кадров по возрасту

Анализируя структуру предприятия по возрасту, можно выделить две основных сегмента диаграммы, это - 32% персонала в возрасте от 31 до 40 лет и 63% персонала и возрасте от 20 до 30 лет. По данным структуры персонала, можно отметить, что состав предприятия формируют менеджеры и обслуживающий персонал - относительно молодого возраста.

Рисунок 8 - Анализ состава кадров по уровню образования

На рисунке 8 видно, что наибольшую долю в структуре персонала 36% занимают работники, имеющие среднее специальное образование. Следующая категория персонала составляет 28% работники, являющиеся студентами ВУЗов. Наименьший удельный вес в структуре занимают работники с высшим и общим средним образованием, они составляют 14% работники с высшим образованием и 22% с общим средним образованием.

В ходе проведенного исследования был выявлен высокий процент текучести, который характерен для обслуживающего персонала ресторана.

Издержки на текучесть кадров включают: 1) растущие затраты на социальную безопасность и пособия по безработице; 2) оплату промежуточных отпусков; 3) оплату выходных пособий; 4) затраты на набор и отбор персонала; 5) административные расходы.

Проведем анализ системы управления персоналом в ресторане «Ваш Арбат».

Планирование необходимого количества персонала в ресторане проводят не на постоянной основе, а только при возникновении вакансии, что плохо сказывается на качестве обслуживания, в связи с отсутствием требуемого количества персонала. Также требуется значительное время на поиск нового работника, его обучение и адаптацию.

Для поиска персонала в ресторане «Ваш Арбат» используют несколько методов:

---

1. Размещение рекламы на специализированных сайтах по трудоустройству в интернете.

К достоинствам поиска линейного персонала через интернет можно отнести простоту размещения информации, оперативность обратной свя зи и широкую аудиторию пользователей. Интернет-ресурсов, посвященных трудоустройству, довольно много. Все их можно разделить на три группы:

Первая группа: интернет-порталы, имеющие разделы "Работа", например, такие: www.km.ru, win.mail.ru. Порталы содержат большое количество разнообразной информации. Иногда на них размещаются страницы с вакансиями и резюме кандидатов. Однако, как правило, здесь не очень удобные системы поиска резюме, рубрикатор ограничен или просто отсутствует, часто резюме сортируются только по уровню заработной платы или дате поступления.

Вторая группа: специализированные сайты, такие как www.job.ru, www.joblist.ru.

На сегодняшний день www.job.ru является одним из наиболее посещаемых ресурсов. Этот российский сайт, посвященный проблемам трудоустройства, существует с 1996 года, имеет хорошо разработанную систему поиска резюме кандидатов, а также дополнительные сервисы, облегчающие работу с информацией.

Третья группа: сайты печатных изданий, посвященных трудоустройству: job.rdw.ru, www.job-today.ru, zarplata.ru. Они являются интернет-версией популярных еженедельников "Работа для Вас", "Работа сегодня" и "Работа и зарплата".

2. Подбор кандидатов через знакомых.

В ресторане «Ваш Арбат» самый распространенный способ поиска линейного персонала, до 30 % официантов и поваров чаще всего устраиваются через знакомых, предлагая свои услуги ресторанам.

Многие шеф-повара предпочитают нанимать персонал для кухни по рекомендациям знакомых или используют личные контакты, приглашая людей, с которыми они когда-то вместе работали.

Иногда, шеф-повар приводит с собой команду, например, су-шефа и нескольких поваров. В этом случае ресторатор сразу получает слаженный коллектив на кухне или, по крайней мере, тот костяк, вокруг которого впоследствии этот коллектив сформируется. Конечно, ресторатору следует проявлять и определенную осторожность. Необходимо тщательно проверить такой коллектив на предмет его склонности к злоупотреблениям, проще говоря, к воровству. Иначе все видимые преимущества обладания такой командой могут померкнуть перед перспективой возникновения очень серьезных проблем.

Выявлено, что данный метод является самым эффективным для ресторана «Ваш Арбат», эффективность этого метода: 60% всего персонала в ресторане подобрано этим методом; 25% персонала найдено с помощью объявлений в специализированных изданиях и 15% - через интернет ресурсы.

---