Файл: Издержки обращения и производства предприятий питания.pdf

На экономические показатели предприятий питания влияет также система контроля и управления издержками, для чего крайне важно составлять классификацию издержек и регулярно анализировать перечень статей в пределах затрат, предусмотренных типовым «Положением о составе затрат по производству и реализации продукции, включаемых в себестоимость продукции».

Издержки производства и обращения в предприятиях питания отличаются целым рядом особенностей, главной из которых является то, что на практике не происходит разделения издержек производства, реализации и организации потребления, они планируются как единые издержки предприятия общественного питания.

Также нужно отметить, что есть отличие в подходе к оценке издержек – бухгалтерского и экономического. В бухгалтерском учитываются только явные издержки, тогда как экономисты учитывают неявные издержки, а также затраты упущенных возможностей.

На основании проделанного в работе анализа можно сделать следующий вывод. Пути увеличения доходов очевидны:  увеличение объёма реализации продукции, при этом следует иметь в виду, что это не беспредельно, так как в каждой отрасли существует момент, с которого начинается отрицательная отдача от масштаба;  снижение уровня себестоимости, так же не беспредельно, так как при производстве любой продукции постоянно существует необходимый минимум расходов;  увеличение оптовых цен на продукцию. Данные условия при совершенной конкуренции в большей степени находятся в зависимости не только от хозяйствующего субъекта, но и от общеэкономической ситуации в стране;  повышение в составе реализованной продукции доли изделий с рентабельностью выше средней (т.е. сдвиги в структуре);  отлаженность ритмичности изготовления и отгрузки продукции, улучшение качества и конкурентоспособности товаров, оптимизация запасов готовой продукции на складах и т.д.

Таким образом, мы обнаружили несколько возможностей для увеличения доходов, однако в любом случае существует своя опасность, так как любое начинание связано с определенными расходами. В условиях нашей страны (кризисы, инфляция, неплатежи) угроза увеличивается в несколько раз. Но как бы то ни было, реальные варианты существуют и их необходимо использовать.

Подводя результат работы, можно отметить, что, поняв рычаг контроля издержек, возможно значительно максимизировать прибыль. Что и является конечной целью любого предприятия.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Алексейчева Е.Ю. Экономика организации (предприятия): Учебник для бакалавров, 2-е изд., пер. и доп. / Е.Ю. Алексейчева, М. Магомедов. — М.: Дашков и К, 2016. — 292 c.

2. Арзуманова Т.И. Экономика организации: Учебник / Т.И. Арзуманова, М.Ш. Мачабели. — М.: Дашков и К, 2016. — 240 c.

3. Арсенова Е.В. Экономика организации (предприятия): Учебник / Е.В. Арсенова, И.В. Корнеева; Под ред. Н.А. Сафронов. — М.: Магистр, 2018. — 687 c.

4. Барышникова Н.А. Экономика организации 2-е изд., пер. и доп. учебное пособие для спо / Н.А. Барышникова, Т.А. Матеуш, М.Г. Миронов. — М.: Юрайт, 2016. — 191 c.

5. Баскакова О.В. Экономика предприятия (организации): Учебник / О.В. Баскакова, Л.Ф. Сейко. — М.: Дашков и К, 2015. — 372 c.

6. Гелета И.В. Экономика организации (предприятия): Учебное пособие / И.В. Гелета, Е.С. Калинская, А.А. Кофанов. — М.: Магистр, 2017. — 303 c.

7. Грибов В.Д. Экономика организации (предприятия): Учебное пособие / В.Д. Грибов, В.П. Грузинов, В.А. Кузьменко. — М.: КноРус, 2018. — 416 c.

8. Кнышова Е.Н. Экономика организации: Учебник / Е.Н. Кнышова, Е.Е. Панфилова. — М.: ИД ФОРУМ, НИЦ ИНФРА-М, 2017. — 336 c.

9. Коршунов В.В. Экономика организации (предприятия): Учебник и практикум. 3-е изд., пер. и доп. / В.В. Коршунов. — М.: Юрайт, 2016. — 407 c.

10. Курс экономической теории: учебник - 7-е изд., дополн. иперераб./Под общей редакцией проф. Чепурина М.Н., проф. Киселевой Е.А. - Киров: "АСА", 2012 - 880с.

11. Лопарева А.М. Экономика организации (предприятия): Учебно-методический комплекс / А.М. Лопарева. — М.: Форум, НИЦ ИНФРА-М, 2017. — 400 c.

12. Любушин Н.П. Экономика организации: Учебник / Н.П. Любушин. — М.: КноРус, 2018. — 304 c.

13. Микроэкономика. Теория и российская практика: Учебник для студентов вузов, обучающихся по экономическим специальностям и направлениям/Под редакцией А.Г. Грязновой и А.Ю. Юданова. 2 изд. - М.: ИТД "КноРус", "Издательство ГНОМ и Д", 2014. – 544с.

14. Мокий М.С. Экономика организации (предприятия). Курс лекций. 3-е изд., стереотип / М.С. Мокий. — М.: Экзамен, 2018. — 254 c.

15.Мокий М.С. Экономика организации: Учебник и практикум. 2-е изд., пер. и доп. / М.С. Мокий. — Люберцы: Юрайт, 2016. — 334 c.

16. Раздорожный А.А. Экономика организации (предприятия): Учебное пособие / А.А. Раздорожный. — М.: ИЦ РИОР, ИНФРА-М, 2017. — 95 c.

17. Растова Ю.И. Экономика организации (предприятия): Учебное пособие / Ю.И. Растова, С.А. Фирсова. — М.: КноРус, 2016. — 280 c.

18. Рубцов И.В. Экономика организации (предприятия) / И.В. Рубцов. — М.: Элит-2000, 2017. — 332 c.

19. Сергеев И.В. Экономика организации (предприятия). 3-е изд., пер. и доп. / И.В. Сергеев. — М.: Финансы и статистика, 2017. — 576 c.

20. Чалдаева Л.А. Экономика организации 5-е изд., пер. и доп. учебник и практикум для спо / Л.А. Чалдаева. — М.: Юрайт, 2016. — 435 c.

21. Чечевицына Л.Н. Экономика организации: Учебное пособие / Л.Н. Чечевицына, Е.В. Чечевицына. — Рн/Д: Феникс, 2017. — 382 c.

22. Экономика: учебник. 5-е изд., перераб. и доп. /Под ред. д-ра экон. наук проф. А.С. Булатова. - М.: Юристъ, 2015. – 896с.

Приложение

Исходные данные для расчета влияния факторов на фонд заработной платы

Сведения таблицы демонстрируют, то, что по фонду заработной платы продавцов имеет место превышение на сумму 145,8 тыс. руб., или на 9,9 %. Данное превышение сформировалось вследствие увеличения численности продавцов и увеличения их средней заработной платы.

Динамика транспортных расходов

Глядя на таблицу, мы видим, что транспортные расходы в отчетном году составили 493,2 тыс. руб. и увеличились против прошлого года на163,0 тыс. руб., или на 49,4 %. Данное произошло в результате роста грузооборота и повышения тарифных ставок.

1. Гелета И.В. Экономика организации (предприятия): Учебное пособие / И.В. Гелета, Е.С. Калинская, А.А. Кофанов. — М.: Магистр, 2017. — С.81. ↑

2. Раздорожный А.А. Экономика организации (предприятия): Учебное пособие / А.А. Раздорожный. — М.: ИЦ РИОР, ИНФРА-М, 2017. — С. 26. ↑

3. Баскакова О.В. Экономика предприятия (организации): Учебник / О.В. Баскакова, Л.Ф. Сейко. — М.: Дашков и К, 2015. — С.119. ↑

4. Лопарева А.М. Экономика организации (предприятия): Учебно-методический комплекс / А.М. Лопарева. — М.: Форум, НИЦ ИНФРА-М, 2017. —С.273. ↑

5. Алексейчева Е.Ю. Экономика организации (предприятия): Учебник для бакалавров, 2-е изд., пер. и доп. / Е.Ю. Алексейчева, М. Магомедов. — М.: Дашков и К, 2016. — С.85. ↑

6. Микроэкономика. Теория и российская практика: Учебник для студентов вузов, обучающихся по экономическим специальностям и направлениям/Под редакцией А.Г. Грязновой и А.Ю. Юданова. 2 изд. - М.: ИТД "КноРус", "Издательство ГНОМ и Д", 2014. – С.318. ↑

7. Экономика: учебник. 5-е изд., перераб. и доп. /Под ред. д-ра экон. наук проф. А.С. Булатова. - М.: Юристъ, 2015. – С.534. ↑

8. Мокий М.С. Экономика организации: Учебник и практикум. 2-е изд., пер. и доп. / М.С. Мокий. — Люберцы: Юрайт, 2016. — С.116. ↑

9. Мокий М.С. Экономика организации (предприятия). Курс лекций. 3-е изд., стереотип / М.С. Мокий. — М.: Экзамен, 2018. — С.79 ↑

10. Курс экономической теории: учебник - 7-е изд., дополн. иперераб./Под общей редакцией проф. Чепурина М.Н., проф. Киселевой Е.А. - Киров: "АСА", 2012 – С.318. ↑

11. Чечевицына Л.Н. Экономика организации: Учебное пособие / Л.Н. Чечевицына, Е.В. Чечевицына. — Рн/Д: Феникс, 2017. — С. 147. ↑

12. Коршунов В.В. Экономика организации (предприятия): Учебник и практикум. 3-е изд., пер. и доп. / В.В. Коршунов. — М.: Юрайт, 2016. — 407 c. ↑

13. Сергеев, И.В. Экономика организации (предприятия). 3-е изд., пер. и доп. / И.В. Сергеев. — М.: Финансы и статистика, 2017. — С. 198. ↑

14. Арзуманова Т.И. Экономика организации: Учебник / Т.И. Арзуманова, М.Ш. Мачабели. — М.: Дашков и К, 2016. — С. 74. ↑

15. Лопарева А.М. Экономика организации (предприятия): Учебно-методический комплекс / А.М. Лопарева. — М.: Форум, НИЦ ИНФРА-М, 2017. — С. 308. ↑

16. Курс экономической теории: учебник - 7-е изд., дополн. иперераб./Под общей редакцией проф. Чепурина М.Н., проф. Киселевой Е.А. - Киров: "АСА", 2012 – С. 451. ↑

17. Кнышова Е.Н. Экономика организации: Учебник / Е.Н. Кнышова, Е.Е. Панфилова. — М.: ИД ФОРУМ, НИЦ ИНФРА-М, 2017. — С.148. ↑

18. Гелета И.В. Экономика организации (предприятия): Учебное пособие / И.В. Гелета, Е.С. Калинская, А.А. Кофанов. — М.: Магистр, 2017. — С. 137. ↑

19. Любушин Н.П. Экономика организации: Учебник / Н.П. Любушин. — М.: КноРус, 2018. — С. 187. ↑

20. Баскакова О.В. Экономика предприятия (организации): Учебник / О.В. Баскакова, Л.Ф. Сейко. — М.: Дашков и К, 2015. — С. 214. ↑

21. Мокий М.С. Экономика организации: Учебник и практикум. 2-е изд., пер. и доп. / М.С. Мокий. — Люберцы: Юрайт, 2016. — С. 165. ↑

22. Раздорожный А.А. Экономика организации (предприятия): Учебное пособие / А.А. Раздорожный. — М.: ИЦ РИОР, ИНФРА-М, 2017. — С. 71. ↑

23. Алексейчева Е.Ю. Экономика организации (предприятия): Учебник для бакалавров, 2-е изд., пер. и доп. / Е.Ю. Алексейчева, М. Магомедов. — М.: Дашков и К, 2016. — С. 133. ↑

24. Коршунов В.В. Экономика организации (предприятия): Учебник и практикум. 3-е изд., пер. и доп. / В.В. Коршунов. — М.: Юрайт, 2016. — С. 337. ↑

25. Чечевицына Л.Н. Экономика организации: Учебное пособие / Л.Н. Чечевицына, Е.В. Чечевицына. — Рн/Д: Феникс, 2017. — С. 202. ↑

26. Мокий М.С. Экономика организации (предприятия). Курс лекций. 3-е изд., стереотип / М.С. Мокий. — М.: Экзамен, 2018. — С.126. ↑

27. Курс экономической теории: учебник - 7-е изд., дополн. иперераб./Под общей редакцией проф. Чепурина М.Н., проф. Киселевой Е.А. - Киров: "АСА", 2012 – С.503. ↑

28. Курс экономической теории: учебник - 7-е изд., дополн. иперераб./Под общей редакцией проф. Чепурина М.Н., проф. Киселевой Е.А. - Киров: "АСА", 2012 – С.520. ↑

29. Арзуманова Т.И. Экономика организации: Учебник / Т.И. Арзуманова, М.Ш. Мачабели. — М.: Дашков и К, 2016. — С. 158. ↑

30. Арзуманова Т.И. Экономика организации: Учебник / Т.И. Арзуманова, М.Ш. Мачабели. — М.: Дашков и К, 2016. — С. 161. ↑

31. Сергеев, И.В. Экономика организации (предприятия). 3-е изд., пер. и доп. / И.В. Сергеев. — М.: Финансы и статистика, 2017. — С. 380. ↑

32. Сергеев, И.В. Экономика организации (предприятия). 3-е изд., пер. и доп. / И.В. Сергеев. — М.: Финансы и статистика, 2017. — С.394. ↑

33. Любушин Н.П. Экономика организации: Учебник / Н.П. Любушин. — М.: КноРус, 2018. — С. 200. ↑

34. Любушин Н.П. Экономика организации: Учебник / Н.П. Любушин. — М.: КноРус, 2018. — С. 215. ↑

35. Кнышова Е.Н. Экономика организации: Учебник / Е.Н. Кнышова, Е.Е. Панфилова. — М.: ИД ФОРУМ, НИЦ ИНФРА-М, 2017. — С. 220. ↑

36. Рубцов И.В. Экономика организации (предприятия) / И.В. Рубцов. — М.: Элит-2000, 2017. — С.248. ↑

37. Кнышова Е.Н. Экономика организации: Учебник / Е.Н. Кнышова, Е.Е. Панфилова. — М.: ИД ФОРУМ, НИЦ ИНФРА-М, 2017. — С.274. ↑

38. Барышникова Н.А. Экономика организации 2-е изд., пер. и доп. учебное пособие для спо / Н.А. Барышникова, Т.А. Матеуш, М.Г. Миронов. — М.: Юрайт, 2016. — С. 143. ↑

39. Экономика: учебник. 3-е изд., перераб. и доп. /Под ред. д-ра экон. наук проф. А.С. Булатова. - М.: Юристъ, 2002. – С. 604. ↑

40. Растова Ю.И. Экономика организации (предприятия): Учебное пособие / Ю.И. Растова, С.А. Фирсова. — М.: КноРус, 2016. — С. 171. ↑

41. Рубцов И.В. Экономика организации (предприятия) / И.В. Рубцов. — М.: Элит-2000, 2017. — С.283. ↑

42. Мокий М.С. Экономика организации (предприятия). Курс лекций. 3-е изд., стереотип / М.С. Мокий. — М.: Экзамен, 2018. — С. 183. ↑

43. Чечевицына Л.Н. Экономика организации: Учебное пособие / Л.Н. Чечевицына, Е.В. Чечевицына. — Рн/Д: Феникс, 2017. — С. 278. ↑

44. Лопарева А.М. Экономика организации (предприятия): Учебно-методический комплекс / А.М. Лопарева. — М.: Форум, НИЦ ИНФРА-М, 2017. — С. 369. ↑

45. Лопарева А.М. Экономика организации (предприятия): Учебно-методический комплекс / А.М. Лопарева. — М.: Форум, НИЦ ИНФРА-М, 2017. — С. 374. ↑

46. Арсенова Е.В. Экономика организации (предприятия): Учебник / Е.В. Арсенова, И.В. Корнеева; Под ред. Н.А. Сафронов. — М.: Магистр, 2018. — С. 295. ↑

47. Грибов В.Д. Экономика организации (предприятия): Учебное пособие / В.Д. Грибов, В.П. Грузинов, В.А. Кузьменко. — М.: КноРус, 2018. — С. 146. ↑

48. Барышникова Н.А. Экономика организации 2-е изд., пер. и доп. учебное пособие для спо / Н.А. Барышникова, Т.А. Матеуш, М.Г. Миронов. — М.: Юрайт, 2016. — С. 185. ↑

49. Сергеев, И.В. Экономика организации (предприятия). 3-е изд., пер. и доп. / И.В. Сергеев. — М.: Финансы и статистика, 2017. — С. 439. ↑

50. Чалдаева Л.А. Экономика организации 5-е изд., пер. и доп. учебник и практикум для спо / Л.А. Чалдаева. — М.: Юрайт, 2016. — С. 213. ↑

51. Алексейчева Е.Ю. Экономика организации (предприятия): Учебник для бакалавров, 2-е изд., пер. и доп. / Е.Ю. Алексейчева, М. Магомедов. — М.: Дашков и К, 2016. — С. 194. ↑

52. Арсенова Е.В. Экономика организации (предприятия): Учебник / Е.В. Арсенова, И.В. Корнеева; Под ред. Н.А. Сафронов. — М.: Магистр, 2018. — С. 347. ↑

53. Чалдаева Л.А. Экономика организации 5-е изд., пер. и доп. учебник и практикум для спо / Л.А. Чалдаева. — М.: Юрайт, 2016. — С. 299. ↑

54. Растова Ю.И. Экономика организации (предприятия): Учебное пособие / Ю.И. Растова, С.А. Фирсова. — М.: КноРус, 2016. — С.194. ↑

55. Растова Ю.И. Экономика организации (предприятия): Учебное пособие / Ю.И. Растова, С.А. Фирсова. — М.: КноРус, 2016. — С. 213. ↑

56. Грибов В.Д. Экономика организации (предприятия): Учебное пособие / В.Д. Грибов, В.П. Грузинов, В.А. Кузьменко. — М.: КноРус, 2018. — С. 201. ↑

57. Арсенова Е.В. Экономика организации (предприятия): Учебник / Е.В. Арсенова, И.В. Корнеева; Под ред. Н.А. Сафронов. — М.: Магистр, 2018. – С. 406. ↑