Файл: Прогнозная оценка спроса на рынке товаров (услуг)..pdf

Таким образом, спрос на рынке продовольственных товаров характеризуется динамичностью и формируется под влиянием многих факторов, которые можно объединить в группы: экономические, социальные, демографические, природно-климатические факторы, политические факторы. Денежный доход населения является одним из важнейших условий, определяющих размер и структуру спроса на рынке продовольственных товаров. Степень дифференциации доходов различных групп населения и уровень цен на продовольственные товары, а также и его изменение на взаимозаменяемые и взаимодополняющие товары, оказывает существенное влияние на изменение структуры спроса.

Поведение потребителя на рынке продовольственных товаров характеризуется сформированными предпочтениями по качеству и другим критериям надежности продавца. Ведущими факторами спроса остаются близость магазина к дому, цены, достаточный ассортимент и качество товаров.

2.2.Анализ спроса на российском рынке продовольственных товаров в 2013-2018 гг.

В целях исследования спроса на российском рынке продовольственных товаров в 2013-2018 гг. были проанализированы различные статистические источники информации.

На рисунке 1 представлена доля продовольственных товаров в обороте розничной торговли.

Рисунок 1 – Доля продовольственных товаров в обороте розничной торговли, 2013–2018 гг.^[43]

Согласно рисунку 1 в 2013–2014 годах доля продовольственных товаров (пищевые продукты, включая напитки и табачные изделия) в обороте розничной торговли составляла 47,0%.

В декабре 2014 г. в условиях резкой девальвации рубля после резкого оживления спроса на товары длительного потребления, последовал сдвиг в структуре розничных продаж в пользу продовольственных товаров^[44]. В 2015 году удельный вес продуктов питания в обороте розничной торговли составил 48,7%.

Со II квартала 2017 г. наблюдалась положительная динамика розничного товарооборота продовольственных товаров после глубокого спада в 2015–2016 годах.

Снижение темпов прироста продаж продовольственных товаров во многом связано с существенным ускорением продовольственной инфляции во второй половине 2018 года, а также с высокой базой розничных продаж продовольствия второго полугодия 2017 года^[45]. В 2018 году увеличение объема розничной торговли продовольственными товарами происходило темпами, совпадающими с ростом цен на эти товарные группы.

В 2018 году такие категории продовольственных товаров, как «мясо и продукты из него», «сахар», «кондитерские изделия», «свежие овощи» и «молочные продукты» снизили свой удельный вес в структуре розничного товарооборота на 0,1 п. п., несмотря на прирост физического объема продаж этих товарных групп (таблица 1).

Таблица 1

Товарная структура оборота розничной торговли продовольственными товарами (в текущих ценах), %, 2013–2018 гг.^[46]

Согласно данным таблицы 1, для некоторых товарных групп (категории «сахар», «свежие овощи») изменение доли обусловлено дефляцией, опережающей рост продаж в натуральном выражении^[47].

Согласно таблице 2 в 2018 году значительный рост продаж в группе продовольственных товаров при снижении цены отмечен на овощи и крупы. Схожую динамику продемонстрировали сахар, макаронные изделия, картофель.

Таблица 2

Прирост розничных продаж и потребительских цен по отдельным видам и группам продовольственных товаров, к предыдущему году, %, 2018 год^[48]

Согласно таблице 2, заметное сокращение спроса наблюдалось в продуктовой группе «табачные изделия», цены на которые существенно выросли (9,7%). Умеренная инфляция в таких категориях, как «сыр» (2,3%), «яйца» (2,7%), «кондитерские изделия» (0,9%) и «свежие фрукты» (2,7%) позволила сохранить положительную динамику физического объема продаж этих товаров.

Таким образом, для исследуемого периода 2013-2018 гг. спрос на рынке продовольственных товаров менялся под воздействием девальвации рубля, инфляции и соответственного роста цен на отдельные группы продовольственных товаров. В связи с этим заметное сокращение спроса наблюдалось в продуктовой группе «табачные изделия», значительный рост продаж в группе продовольственных товаров при снижении цены отмечен на овощи и крупы. Схожую динамику продемонстрировали сахар, макаронные изделия, картофель.

Глава.3 Прогнозирование спроса на российском рынке продовольственных товаров

3.1.Тенденции изменения спроса на российском рынке продовольственных товаров.

Большинство продуктовых рынков России на современном этапе находится сейчас на этапе зрелости (насыщения). Конкуренция переходит на уровень цен и постоянного стимулирования спроса (реклама, акции, специальные предложения и другие) при этом основная борьба ведется между лидерами рынка. На сегодняшний момент до 80% оборота формируется только за счет проведения акций^[49]. За время кризиса потребители привыкли не только экономить, но и искать выгодные предложения, позволяющие сохранять уровень потребления без увеличения затрат.

Конкуренция на продовольственном рынке России будет продолжать расти, поэтому компании будут вынуждены искать способы дифференциации, предлагая потребителям товары, соответствующие их системе ценностей и имеющие четкое потребительское позиционирование. В ближайшие три года именно отсутствие позиционирования и непонимание ценностей потребителей будут выступать в качестве основного демотивирующего фактора спроса^[50].

Ответные санкции оказали позитивное влияние на российский рынок, переключив часть спроса на продукцию отечественного производства (прежде всего в среднем ценовом сегменте)^[51]. При этом рост курсов валют неизбежно влечет за собой, с одной стороны, повышение цены на импорт и, соответственно, увеличение спроса на российские аналоги, а с другой – рост цен российских производителей из-за увеличения стоимости закупаемых за рубежом ингредиентов для производства.

Для 2019-2021 гг. будут свойственны следующие тенденции изменения спроса и предложения на рынке продовольственных товаров, обусловленных демографическими факторами^[52]:

• ожидание роста рождаемости и, соответственное появление у многих производителей ассортиментных позиций или линеек, позиционируемых как детские;
• рост числа одиноких людей, готовых тратить на себя больше (особенно незамужних женщин в возрасте до 35 лет), а также заинтересованных в «быстрых» продуктах питания (полуфабрикаты, готовые продукты и другие);
• сохранение потребительской активности населения в возрасте старше 55 лет, для которых большое значение имеют ретро-тренды, популярные на рынке продуктов питания^[53].

Как уже говорилось ранее, кризис и нестабильность потребительских доходов привели к тому, что россияне стараются сохранять объем потребления товаров и услуг, не увеличивая затрат на их приобретение. Это значит, что они ищут наилучшие ценовые предложения в рамках определенного ценового сегмента, переключаясь на продукцию конкурентов, если не видят существенной разницы (потребительской ценности) между продуктами питания разных производителей.

Современный темп жизни обуславливает рост продаж в магазинах формата «у дома» и интернет-магазинах, большой популярностью пользуется услуга доставки и другие сервисы, помогающие экономить время.

Также основными ценностями становятся удобство и соответствие образу и стилю жизни^[54]. У потребителей остается все меньше свободного времени, в том числе на прием пищи, поэтому растет снековая категория, которая включает в себя широкий ассортимент продуктов питания, потребляемых в качестве перекуса.

В связи с этим будут разрабатываться новые форматы упаковки, как реакция производителей на изменения в образе и стиле жизни потребителей, предлагая набирающий популярность формат упаковки, позволяющей употреблять пищу в любых условиях^[55]. Также развиваются направления семейной упаковки, яркой, приуроченной к различным мероприятиям (например, Новому году), и другие.

Стремление современного потребителя сокращать время на выбор и совершение покупок, проявляется и в выборе привычных продуктов питания. Поэтому запоминающаяся, узнаваемая упаковка, отличающаяся от упаковки других производителей и содержащая нужную для выбора информацию, отражающая позиционирование, помогает потребителю в решении данной задачи.

Сокращение реальных располагаемых доходов населения обусловливает рост спроса на промо-акции, развитие форматов «жесткий дискаунтер» и т.п.^[56] В такой ситуации магазины формата «гипермаркет» проигрывают сразу по двум направлениям: требуют много времени для совершения покупки из-за удаленности расположения и большой площади магазина, зачастую не могут предложить на определенные категории товаров цену ниже, чем в дискаунтере или в магазине у дома по промо-акции^[57].

В сегменте пищевых продуктов ожидается рост спроса на товары высокой калорийности и при этом невысокой стоимости (крупы, макароны, картофель и т.п.) как ответная реакция на продолжающееся сокращение доходов.

Еще одна ожидаемая тенденция – это повышение спроса на товары категории «здоровое питание», в том числе экологическую продукцию^[58]. В эту категорию входят набирающие популярность новые варианты снеков, вегетарианские и веганские продукты, функциональная и ЗОЖ-продукция и другие нишевые новинки, реализуемые в небольших объемах, но с более высокой прибыльностью.

Рост популярности здорового образа жизни (ЗОЖ), которого строго придерживаются немногие, но стараются это делать большинство людей, заявляющих о своей приверженности такому стилю жизни.

Глобальное исследование «Nielsen» показало, что 67% россиян активно следят за своим рационом для предотвращения болезней, а 39% – ограничивают количество сахара и жиров в рационе. Изменение потребительских привычек оказывает влияние на поведение потребителей. Так, 74% покупателей в России внимательно изучают состав продуктов питания и напитков перед их покупкой. А около 70% россиян готовы платить дороже за продукты, не содержащие нежелательные элементы^[59].

Здоровый образ жизни становится не просто модным трендом, но стилем жизни во всем мире. Российский рынок вслед за зарубежными рынками начинает активное движение в сторону новых моделей потребительского поведения. Следствием этого становится появление новинок с пониженным содержанием жира или сахара (или без сахара) для тех, кто следит за здоровьем и контролирует свой вес, а также продуктов с протеином и L-карнитином для тех, кто занимается спортом^[60].