Файл: 6370_Komplexni_situatsiyni_zavdannya.doc

Варіант 5

Кафе, розташоване біля автомагістралі і орієнтоване на обслуго­вування автотуристів, із метою задоволення зростаючого попиту на харчову продукцію планує підвищити обсяги реалізації обідньої продукції завдяки збільшенню виробничої потужності та ефективності її використання.

Завдання 1

Визначити, які функції повинно виконувати дану підприємство (функції конкретизувати за змістом діяльності). Описати можливі форми обслуговування споживачів.

Розв’язання

Функції кафе як закладу ресторанного господарства полягають в першу чергу в задоволенні потреб споживачів в якісному та смачному харчуванні. Виходячи з цього, можна скласти основний перелік функцій:

• виготовлення страв згідно технологічних карт та рецептур;

• контроль роботи торгівельної зали;

• робота з відвідувачами;

• контроль роботи персоналу;

• облікові функції.

У розширеному вигляді окремі функції можна сформулювати таким чином:

• реалізація системою менеджменту заходів щодо своєчасного і повного забезпечення процесів, щодо передавання продукції та послуг кінцевому споживачеві;

• аналізування умов, що можуть бути створеними в організації для збереження саме тих запасів, що потрібні закладу ресторанного господарства для реалізації визначеної виробничої програми та підтримки визначеного статусу;

• нормативно-правове та документаційне супроводження внутрішньоорганізаційних заходів закладу ресторанного господарства;

• обґрунтування цінової та асортиментної політики закладу;

• вибір найбільш привабливих для організації потенційних постачальників та встановлення зв’язків і їх формалізація;

• визначення умов та факторів забезпечення процесу обслуговування;

• обґрунтування та вибір просторового рішення зони обслуговування;

• процедурне супроводження укладених договорів: підготовка проекту, узгодження спірних питань, підписання та контролювання за виконанням договірних умов; реєстрування договорів, узгодження графіків оплати та постачання/приймання продукції/послуг

Можливі форми обслуговування – самообслуговування, часткове обслуговування офіціантами, повне обслуговування офіціантами.

Завдання 2

Розрахувати загальний товарооборот підприємства на підставі інформаційної бази даних. Оборот по реалізації покупних товарів становить 25% від обороту по обідній продукції.

Вихідна інформація

Розв’язання

Розрахуємо спочатку обсяг обороту по обідній продукції:

Таким чином, обсяг обороту по обідній продукції складе 4389 тис. грн.

Оборот по реалізації покупних товарів становить 25%: 4389*25% = 1097,25 тис. грн. Загальний товарооборот підприємства: 4389+1097,25 = 5486,25 тис. грн.

Завдання 3

Прийміть маркетингові рішення про необхідні заходи з боку ресторанного підприємства, що є сприятливими зміні цін та збільшення обсягу реалізації його послуг, які надаються в умовах ймовірного зниження прибутків населення.

Для вирішення цієї ситуації необхідно:

• визначити, яку зміну викличе зниження цін на ресторанні послуги для забезпечення підвищення попиту населення на них в умовах зниження його платоспроможності;

• прийняти рішення про заходи, що будуть сприятливими для зміни цін та збільшення обсягу реалізованих послуг;

• запропонувати маркетингові заходи по стимулюванню попиту на більш дешеві ресторанні продукти підприємства.

Розв’язання

Зниження цін на ресторанні послуги для забезпечення підвищення попиту спочатку дещо знизить доходи до моменту, коли клієнти ресторанного підприємства зацікавляться здешевленими пропозиціями. Після цього попит почне зростати і отримувані доходи врешті перевищать втрати від зниження цін. Заходи, що будуть сприятливими для зміни цін та збільшення обсягу реалізованих послуг, включають в себе перегляд політики ціноутворення та аналіз собівартості продукції – чи можливе зниження собівартості, чи здешевлення буде проводитись виключно за рахунок зменшення торговельної націнки. Для збільшення обсягу послуг слід проводити рекламну кампанію, яка має на меті повідомлення клієнтам про зниження цін. Маркетингові заходи по стимулюванню попиту на більш дешеві ресторанні продукти підприємства можуть також включати інформування постійних клієнтів по телефону чи іншими засобами зв’язку, розповсюдження пропозицій харчування за зниженими цінами організаторам масових свят, весіль, бенкетів та інших заходів, коли за рахунок оптового замовлення у виграші залишаться і клієнти, і ресторан.

Варіант 6

Готель «N» було введено в експлуатацію на початку цього року. Він розташований в курортній місцевості «Конча-Заспа» зі зручним транспортним сполученням. Для проживання використовуються 55 номерів. Одним з важливих факторів отримання прибутку є ресторанне господарство готелю, послугами якого користуються не тільки мешканці готелю. Крім ресторану, готель має дитячий розважальний майданчик, кафе та власну пивоварню.

Завдання 1

Визначити, які функції повинно виконувати дане підприємство (функції конкретизувати за змістом діяльності готелю). Розробити організаційну структуру управління готелем враховуючи, що діапазон контролю на кожному рівні управління не повинен перевищувати 7 (крім першого).

Розв’язання

Побудова організаційно-функціональної структури управління має важливе значення для забезпечення ефективного функціонування будь-якого готельного підприємства.

Підґрунтям ефективної діяльності готелю «N» виступатиме організаційна структура управління, схематично представлена на рис. 1.

Рис. 1. Організаційна структура управління готелю «N»

Перевагами такої структури управління є наявність у кожному відділу великого ступеня свободи, а також те, що генеральний директор має можливість більше часу приділяти розробці стратегії готелю, а відповідальність за одержання прибутку переноситься на головних менеджерів відділів. Недоліком цієї схеми управління є труднощі здійснення контролю за відділами при їх великій кількості. Тому доцільно порекомендувати керівництву готелю «N» наступне: для розвитку готельного господарства в перспективі, для збільшення кількості відділів, об’єднувати їх у бізнес-групи. Керівництво бізнес-групою повинен здійснювати комерційний директор, який звітує про роботу перед вищим керівництвом.

Головна функція готельного підприємства — надання тимчасового житла. Практично всі сучасні заклади розміщення включають в сферу своєї діяльності надання послуг харчування туристів (частково, або на повний пансіон). Зважаючи на потужний розвиток процесів суспільної глобалізації, інтернаціоналізації та диверсифікації туристичної діяльності, сучасні готелі досить часто пропонують послуги, які умовно можна вважати додатковими: трансфери, організація розважальних заходів, побутового обслуговування, лікувально-оздоровчі процедури тощо.

Завдання 2

На основі поданої інформації про роботу готельного підприємства визначити, на якому етапі життєвого циклу товару знаходиться готельна послуга на даний час. Описати основні характеристики цього етапу:

• обсяги продажу та прибутків;

• цільова аудиторія готелю;

• основна мета застосування основних складових маркетингової політики комунікацій готелю, сила її впливу;

• витрати на комплекс заходів маркетингової політики комунікацій готелю;

• засоби реклами, які доцільно використати.

Запропонувати можливі варіанти використання психологічних прийомів для рекламування та просування послуг готелю на ринку.

Розв’язання

Оскільки готель було створено на початку поточного року, то можна стверджувати, що готельним послугам даного підприємства властивий такий етап життєвого циклу, як впровадження — період появи товару на ринку і поступового збільшення обсягу продажу. Збут зростає повільно, що пояснюється затримками у виробництві, постачанні, переломом традиційного світогляду у споживачів. Стратегічні заходи, що допоможуть усунути незлагодженість процесу: закріплення ділових стосунків з надійними постачальниками і розширення обсягів виробництва та маркетингових заходів.

Для рекламування та просування послуг готелю на ринку слід обрати ряд заходів, які виокремлюватимуть наш готель серед інших учасників ринку. Це можуть бути психологічно привабливі ціни чи знижки, акційні пропозиції (кожному 10-му гостю – знижка 10%) та інші психологічні засоби впливу на потенційних клієнтів, які мають бути впевнені, що обирають молодий, але надійний готель, в якому вони зможуть стати постійними клієнтами.

Завдання 3

Визначити можливу пропускну спроможність готелю та сформулювати пропозиції щодо підвищення ефек­тивності її використання.

Інформаційне забезпечення

Розв’язання

Для визначення пропускної спроможності готелю визначимо кількість місць: 1*2 + 1*2 +14*1 + 39*2 = 96 місць. Тобто одночасно готель може прийняти 96 осіб у дні найбільшого завантаження. Проте, як свідчить практика функціонування закладів готельного господарства, 100%-ве завантаження може бути тільки кілька днів на рік під час видатних заходів – спортивних, культурних чи інших видовищ світового рівня, коли місто приймає кількість гостей, приблизно рівну кількості місць у закладах міста. Протягом же інших днів року завантаженість більшості готелів сягає від 15 до 50%. Тому слід вжити заходів для збільшення рівня завантаженості, що дасть відповідно більшу ефективність використання номерного фонду готелю.

Дані цілі можуть бути досягнуті за рахунок розробки та впровадження комплексу маркетингових заходів, таких як:

- впровадження сезонних знижок та дисконтних карт для постійних клієнтів;

- розробка додаткових послуг в готелі, які при інших рівних умовах будуть приваблювати гостей саме в наш готель: послуги бізнес-центру, сауна, басейн, масажний кабінет, фітнес-зал і т.ін.;

- проведення готелем власних розважальних та інших програм, які підвищать зацікавленість гостей.

Варіант 7

Акватель «Десна» функціонує в умовах жорсткої конкуренції. Для підвищення конкурентоздатності і зміцнення позиції підприємства на ринку розробляється стратегія диверсифікації діяльності. Для розробки управлінських рішень по реалізації даної стратегії необхідно:

Завдання 1

Сформувати місію, мету діяльності готелю та систему вимог до підприємства у відповідності з чинним законодавством.

Розв’язання

Місією аквателю «Десна» є продовження найкращих традицій української гостинності, враховуючи задоволення потреб споживачів та досягнення економічних інтересів власників та працівників. Визначена місія відповідає наступним вимогам:

• формування поглядів керівництва на довгострокові плани організації щодо забезпечення подальшого розвитку;

• створення основи для усвідомлення працівниками напрямків розвитку організації;

• створення відчуття єднання для досягнення мети у всіх учасників підприємства, мотивування працівників на досягнення цілей;

• спрямованість у майбутнє;

• орієнтованість на зовнішнє середовище.

У табл. 1 наведемо очікування учасників діяльності аквателю «Десна».

Таблиця 1

Очікування учасників діяльності аквателю «Десна»

У табл. 2 визначимо цілі, що відповідають місії аквателю «Десна».

Таблиця 2

Цілі аквателю «Десна»

Управління готелем поєднує керування усіма його службами. У такий спосіб на початку повинна існувати деяка формальна чи структурна внутрішня організація, що з одного боку буде координувати зусилля працівників для досягнення мети і місії організації і з іншої сторони дозволить використовувати досягнення науково-технічного прогресу для скорочення часу на виконання різного роду операцій. Для розгляду діяльності готелю необхідно чітко знати підпорядкованість і зв’язки усередині підприємства.