Файл: Свойства и показатели ассортимента и качества фруктовых соков на материалах ООО «Розница-1».pdf

2.4 Рекомендации розничному торговому предприятию Мария-Ра.

На фестивале напитков «АлтайФест-2015» производитель Алтайского края – общество с ограниченной ответственностью «Алсу» – продемонстрировал ассортимент соковой продукции собственного производства из облепихи. Сок прямого отжима, нектары и напитки на основе сока алтайской облепихи имеют различные вкусовые сочетания и купажированы фруктовыми пюре из яблока, абрикоса и других фруктов. Как сообщают специалисты предприятия, сок из облепихи не содержит сахара и богат витаминами.

По результатам проведенного исследования, полагаем, в целях расширения ассортимента фруктовых соков в магазине №344 РСТ «Мария-Ра» можно рекомендовать следующее:

– с целью увеличения выручки от продаж и удовлетворения спроса потребителей на продукцию, в т.ч. и Алтайских производителей рекомендуется заключить дополнительные соглашения с поставщиками фруктовых соков;

– расширить ассортимент фруктовых соков за счет продажи соков из облепихи с купажем яблок и абрикоса Алтайского производителя ООО «Алсу»*;

– в умеренном ценовом сегменте заменить соки торговой марки «100% GOLD Premium» на соки торговых марок «Привет», «Фруктовый Остров», «Красавчик».

Заключение

Цель исследования состояла в проведении экспертизы и оценки качества фруктовых соков, реализуемых в магазине № 344 торговой сети «Мария-Ра» г. Барнаула. В ходе реализации поставленной цели решены следующие задачи: исследована классификация и ассортимент фруктовых соков; изучены требования к сырью, химический состав и пищевую ценность фруктовых соков; проведено ознакомление с технологией производства фруктовых соков; рассмотрена идентификация и фальсификация соковой продукции, требования к качеству и безопасности фруктовых соков; проанализирован ассортимент фруктовых соков реализуемых в торговой сети Марии-Ра; рассмотрены особенности методов экспертизы и оценки качества фруктовых соков в организации; проанализированы маркировки и упаковка фруктовых соков в организации; проведена органолептическая и физико-химическая оценка качества фруктовых соков в организации.

Объектом исследования курсовой работы явился магазин № 344 торговой сети «Мария-Ра» г. Барнаула. В качестве предмета исследования выступила товароведная характеристика и методы оценки качества фруктовых соков.

В процессе выполнения курсовой работы были изучены литература по соответствующей теме, нормативно-техническая документация. Изучен ассортимент соков. Проанализированы требования к качеству различных видов сокосодержащей продукции, факторы, влияющие на качество. Изучена нормативная база стандартизации качества соков, российские и международные стандарты, процесс сертификации. Проведены физико-химические показатели в лабораторных условиях.

В ходе данной курсовой работы была проведена экспертиза и оценка качества фруктовых соков. Было выяснено, что образец сока № 1 «Добрый», № 2 «Фруктовый Сад» и № 3 «Моя Семья» соответствуют по всем вышеперечисленным показателям нормативного документа ГОСТ Р 51074-2003, по органолептическим показателям качества и требованиям нормативного документа ГОСТ 32103-2013. Проведя физико-химическое исследование на определения содержания массовой концентрации нитратов по ГОСТ 29270, данные образцы соответствуют требованиям нормативного документа. Проведя физико-химическое исследование на определение массовой доли осадка по ГОСТ 8756.9, данные образцы соков с мякотью: «Фруктовый Сад» (персик-яблоко), «Любимый» (персик-яблоко), «Добрый» (персик-яблоко) соответствуют требованиям нормативного документа.

Так же в ходе курсовой работы проводился анализ ассортимента фруктовых соков. Для анализа были выбраны магазины: «Мария-Ра», «Аникс» и «Хорошее Настроение».

Проведя характеристику широты ассортимента фруктовых соков по производителям, ассортимент магазина «Мария-Ра» составил (100%), а ассортимент магазина «Аникс» и «Хорошее Настроение» (66,6%) от числа производителей. Рассчитывалась полнота ассортимента фруктовых соков по используемым вкусам в розничной торговой сети города Барнаул. Исходя, из полученных данных можно сделать вывод что, ассортимент магазина «Мария-Ра» составил (100%), в магазине «Хорошее Настроение» (56,3%), а в магазине «Аникс» (39,4%). Проведя характеристику полноты ассортимента фруктовых соков по виду и объему упаковки и в зависимости от сырья, были сделаны следующие выводы: полный ассортимент фруктовых соков по виду и объему упаковки представлен в магазине «Мария-Ра», в магазине «Хорошее Настроение» составил (70%), а в магазине «Аникс» (60%). В ходе анализа полноты ассортимента фруктовых соков в зависимости от сырья, было установлено, что ассортимент данных предприятий составил (100%).

Список использованных источников

1 ГОСТ 32103-2013 Консервы. Продукция соковая. Соки фруктовые и фруктово-овощные восстановленные. Общие технические условия. Введ.07.01.2014. – М.: Из-во стандартов. – 3;5с.

2 ГОСТ Р. 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. Введ.07.01.2005. – М.: Из-во стандартов. – 2с.

3 ГОСТ 8756.9 Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения осадка в плодовых и ягодных соках и экстрактах. Введ. 01.01.1981. – М.: Из-во стандартов. – 2с.

4 ГОСТ 29270. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения нитратов. Введ. 01.01.1997. – М.: Из-во стандартов. – 8;9с.

5 ГОСТ Р. 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Введ. 29.12.2003. – М.: Из-во стандартов. – 23с.

6 ГОСТ 28499- 90 Сиропы. Общие технические условия. Введ. 01.07.91. - М.: Из-во стандартов. – 5с.

7 ГОСТ Р. 52185-2003 Соки фруктовые концентрированные. Технические условия. Введен 01.01.2005. - М.: Из-во стандартов. – 17с.

8 Вытовтов А.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: учебник. – М.: ИНФРА-М, 2012. – 296 -357с.

9 Галун, Л.А. Теоретические основы товароведения и экспертиза товаров: учебник / Л.А. Галун, Д.П. Лисовская. – Мн.: ИВЦ Минфина, 2013. – 319с.

10 Голубкина Т.С. Справочник по товароведению продовольственных товаров: в 2 кн. / Т.С. Голубкина, Н.С. Никифорова. – 2-ое изд. – М.: Академия, 2008. - 336с.

11 Елисеев, М.Н. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров/ М.Н. Елисеев, В.М. Позняковский – М.: Академия, 2006. - 304с.

12 Красовский, П.А. Товар и его экспертиза – 2-е издание / П.А. Красовский, А.И. Ковалев, С.Г. Стрижов. – М.: Центр экономики и маркетинга. 2012. – 240с.

13 Коробкина З.В., Страхова С.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. – М.: Колос С, 2013. – 352 с.: ил.

14 Кочеткова А.А., Колеснов А.Ю., Гореньков Э.С. Состояние Международного проекта по разработке Единого стандарта Codex Alimentarius на фруктовые соки и нектары, включая методы анализа и отбора проб. // Международный конгресс «Вода, напитки и соки». – М.: ВВЦ, 2004. - 30 – 36с.

15 Микулович, Л.С. Товароведение продовольственных товаров: учебник / Л.С. Микулович. – Мн.: Выш.шк., 2012. – 416с.

16 Николаева М.Л. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. М.: Экономика, 2010. - 108с.

17 Новикова А.М, Голубкина Т.С, Никифорова Н.С. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: учебное пособие/А.М.Новикова – М.: ПрофОбрИздат, 2010 г.-86с.

18 Никифорова, Н.С. Товароведение продовольственных товаров/ Н.С. Никифорова – М.: Академия, 2008. - 128с.

19 Олейник Ж. Рынок наводнили некачественные соки. // RBC Daily. – 11.06.2010. - С. 69 - 75.