Файл: Культура ресторанного обслуживания РФ.pdf

Скачать файл
Заказать решение

ВУЗ: Не указан

Категория: Курсовая работа

Дисциплина: Не указана

Добавлен: 16.05.2023

Просмотров: 487

Скачиваний: 4

ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

1. Теоретические основы сервисной деятельности как части культуры

обслуживания

1.1 Сервисная деятельность как часть культуры в ресторане

1.2 Культура ведения общения персонала с клиентами ресторана

2. Исследование культуры обслуживания в ресторане

(на примере ресторана «Skalka»)

2.1 Общая характеристика предприятия

2.2 Анализ культуры обслуживания в ресторане «Skalka»

3.1 Совершенствования культуры обслуживания

в ресторане «Skalka»

Заключение

Список используемой литературы:

  1. Кучер, Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания общественного питания: Учебник [Текст] М.: Деловая литература, 2012. 368 с.

  2. Усов, В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания[Текст] М.: Академия, 2011. 415 с.
  3. Щетинина Е.Б. Менеджмент ресторанных услуг [Текст] М: Равновесие, 2011. 315с
  4. Культура ресторанного сервиса: Учебное пособие / В.Г.Федцов. – 3-е изд. – М.: Издательство-торговая корпорация «Дашков и К», 2012.
  5. Сайт «Универсальный учебник». URL: http://www.kursach.com/biblio/0050001/02.htm
  6. GrandMenu – все о ресторанном деле. URL: http://grandmenu.org/obsluzhivanie/komfort-i-ehstetika-v-obsluzhivanii.html
  7. 1PoSvetu.ru. URL: https://1posvetu.ru/svetodizajn/osveshhenie-restorana.html
  8. Сайт эксклюзивного представительства POS Sector в России, Беларуси, Украине, Казахстане, Азербайджане, Грузии. URL: https://pos-sector.net/dress-kod-personala-restorana/
  9. Сайт «Универсальный учебник». URL: http://www.kursach.com/biblio/0050001/02.htm
  10. Сайт Академик. Словари и энциклопедии на Академике. URL: https://dic.academic.ru/dic.nsf/enc_philosophy/4609/%D0%9E%D0%91%D0%A9%D0%95%D0%9D%D0%98%D0%95
  11. Психология от А до Я. URL: http://psyznaiyka.net/socio-obchenie.html?id=6
  12. Socratify.net, Сократифай. URL: https://socratify.net/quotes/russkie-poslovitsy-i-pogovorki/234444
  13. Анурова, Н. Персонал в ресторане. Как создать профессиональную команду. [Текст]М.: Перспектива, 2012. 389 с
  14. Центр дополнительного образования «Элитариум». URL: http://www.elitarium.ru/autogennaja-trenirovka-schultz-samovnushenie-autotrening-relaksacija/
  15. Хелпикс.Орг. URL: https://helpiks.org/7-43957.html
  16. «Юридический эксперт» интернет-журнал, посвященный бытовым правовым вопросам. URL: https://beavermeadowfarmvt.com/potrebitelskoe-pravo/pravila-obsheniya-s-gostyami-kafe.php
  17. Психология формирования имиджа учителя: Учебное пособие. URL: https://www.klex.ru/b9j
  18. Богушева, В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров: учебник[Текст]РнД.: Феникс, 2012. 368 с\
  19. Сайт цифровых, учебно-методических материалов. URL: https://abc.vvsu.ru/books/servis_dejatelnost/page0009.asp
  20. Богушева В.И. «Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров» Ростов-на-Дону «Феникс», 2002. 416 с.
  21. Информационно-правовая система нормативных правовых актов Республики Казахстан «Әділет». URL: http://adilet.zan.kz/rus/docs/Z980000220_

  1. Кучер, Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания общественного питания: Учебник [Текст] М.: Деловая литература, 2012. С. 56. ↑

  2. Усов, В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания[Текст]М.: Академия, 2011. С. 35. ↑

  3. Щетинина Е.Б. Менеджмент ресторанных услуг [Текст]М: Равновесие, 2011. С.113. ↑

  4. Культура ресторанного сервиса: Учебное пособие / В.Г.Федцов. – 3-е изд. – М.: Издательство-торговая корпорация «Дашков и К», 2012. ↑

  5. См. там же С. 25. ↑

  6. См. там же С. 28. ↑

  7. См. там же С. 27-28. ↑

  8. См. там же С. 96. ↑

  9. Сайт «Универсальный учебник» // Глава II. Категория этики. URL: http://www.kursach.com/biblio/0050001/02.htm ↑

  10. Культура ресторанного сервиса: Учебное пособие / В.Г.Федцов. – 3-е изд. – М.: Издательство-торговая корпорация «Дашков и К», 2012. – С. 152. ↑

  11. GrandMenu – все о ресторанном деле // Комфорт и эстетика обслуживания. URL: http://grandmenu.org/obsluzhivanie/komfort-i-ehstetika-v-obsluzhivanii.html ↑

  12. 1PoSvetu.ru // Правильная организация освещения в ресторане, основные моменты. URL: https://1posvetu.ru/svetodizajn/osveshhenie-restorana.html ↑

  13. Сайт эксклюзивного представительства POS Sector в России, Беларуси, Украине, Казахстане, Азербайджане, Грузии // Дресс-код персонала ресторана. URL: https://pos-sector.net/dress-kod-personala-restorana/ ↑

  14. Культура ресторанного сервиса: Учебное пособие / В.Г.Федцов. – 3-е изд. – М.: Издательство-торговая корпорация «Дашков и К», 2012. – С. 155. ↑

  15. См. там же С. 170. ↑

  16. См. там же С. 170. ↑

  17. См. там же С. 172. ↑

  18. См. там же С. 176. ↑

  19. См. там же С. 55-58. ↑

  20. См. там же С. 58-59. ↑

  21. См. там же С.61. ↑

  22. См. там же С. 70-87. ↑

  23. Сайт Академик. Словари и энциклопедии на Академике // Общение. URL: https://dic.academic.ru/dic.nsf/enc_philosophy/4609/%D0%9E%D0%91%D0%A9%D0%95%D0%9D%D0%98%D0%95 ↑

  24. Психология от А до Я // Формы общения. URL: http://psyznaiyka.net/socio-obchenie.html?id=6 ↑

  25. Socratify.net, Сократифай // Русские пословицы и поговорки. URL: https://socratify.net/quotes/russkie-poslovitsy-i-pogovorki/234444 ↑

  26. Кучер, Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания общественного питания: Учебник [Текст] М.: Деловая литература, 2012. С.215 ↑

  27. См. там же ↑

  28. Сайт Академик. Словари и энциклопедии на Академике / Энциклопедический словарь по психологии и педагогике // Общение. URL: https://psychology_pedagogy.academic.ru/17852/%D1%81%D1%82%D0%B8%D0%BB%D1%8C_%D0%BE%D0%B1%D1%89%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8F ↑

  29. Анурова, Н. Персонал в ресторане. Как создать профессиональную команду. [Текст]М.: Перспектива, 2012. С.186 ↑

  30. См. там же. ↑

  31. Центр дополнительного образования «Элитариум» // Шесть основных упражнений аутогенной тренировки для снятия напряжения и быстрого отдыха. URL: http://www.elitarium.ru/autogennaja-trenirovka-schultz-samovnushenie-autotrening-relaksacija/ ↑

  32. Хелпикс.Орг // Прогрессивные формы обслуживания. URL: https://helpiks.org/7-43957.html ↑

  33. См. там же. ↑

  34. «Юридический эксперт» интернет-журнал, посвященный бытовым правовым вопросам // Правила общения с гостями кафе. URL: https://beavermeadowfarmvt.com/potrebitelskoe-pravo/pravila-obsheniya-s-gostyami-kafe.php ↑

  35. Психология формирования имиджа учителя: Учебное пособие. URL: https://www.klex.ru/b9j ↑

  36. Анурова, Н. Персонал в ресторане. Как создать профессиональную команду. [Текст] М.: Перспектива, 2012. С.35 ↑

  37. См. там же С.38 ↑

  38. См. там же С.42 ↑

  39. См. там же С.53 ↑

  40. Богушева, В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров: учебник[Текст] РнД.: Феникс, 2012. 168 с ↑

  41. См. там же. ↑

  42. Анурова, Н. Персонал в ресторане. Как создать профессиональную команду. [Текст] М.: Перспектива, 2012. С.211 ↑

  43. Сайт цифровых, учебно-методических материалов / Сервисная деятельность. Автор: Масилова М.Г., редактор: Л.И. Александрова // URL: https://abc.vvsu.ru/books/servis_dejatelnost/page0009.asp ↑

  44. См. там же. ↑

  45. См. там же. ↑

  46. См. там же. ↑

  47. См. там же. ↑

  48. Богушева В.И. «Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров» Ростов-на-Дону «Феникс», 2002. С.196. ↑

  49. Пункт 1 Статьи 2 Закона Республики Казахстан «О товариществах с ограниченной и дополнительной ответственностью» от 22 апреля 1998 года № 220-1 (с изм. и доп. на 01.07.2019 г.) // Информационно-правовая система нормативных правовых актов Республики Казахстан «Әділет». URL: http://adilet.zan.kz/rus/docs/Z980000220_ ↑

  50. Использование фотосъемки, ксерокопии и сканирования документа является противозаконной. Были подписано соглашение о конфиденциальности и неиспользовании данных ресторана. ↑

Смотрите также файлы