Файл: Оценка качества товаров продукции чайной промышленности ОКП 919100.pdf

Образец № 3 Чай черный байховый цейлонский среднелистовой «AKBAR» по показателю цвет разваренного листа соответствует нормативным документам. Настой чая достаточно прозрачный, яркий.

Образец № 4 Чай черный байховый цейлонский листовой «Princess Noori» недостаточно выражен вкус и аромат чая, средней терпкости. При недостаточно выраженной терпкости чай имеет «пустой», «плоский» вкус, свойственный пере ферментированным чаям.

В ходе проведения испытаний нами была разработана балловая шкала органолептических показателей чая байхового таблица 11 и 12.

В таблице 5 Приложения 5 отражен дегустационный лист для оценки качества чая черного байхового.

В таблице 2.2 дана бальная оценка образцов черного байхового чая.

Таблица 2.2 – Бальная оценка образцов черного байхового чая

Показатели	Образец № 1 Чай черный байховый листовой цейлонский «Ahmad Tea»	Образец № 2 Чай черный байховый индийский, «Greenfield Classic Breakfast»	Образец № 3 Чай черный байховый крупнолистовой цейлонский «AKBAR»	Образец № 4 Чай черный байховый среднелистовой цейлонский, «Princess Noori»
Вкус и аромат настоя чая	5	4	4	2
Внешний вид настоя чая	5	4	3	3
Внешний вид чая	4	5	4	2
Цвет разваренного чайного листа	5	4	3	2
Сумма баллов	19	17	14	9

В таблице 2.3 отражена оценка качества по физико-химическим показателям черного байхового чая.

Таблица 2.3 – Оценка качества по физико-химическим показателям черного байхового чая

Наименование показателя	Максимальное значение	Образец №1	Образец №2	Образец №3	Образец №4
Массовая доля влаги	10,0	7,4	7,3	7,3	7,5

Все представленные образцы по показателю массовой доли влаги соответствуют требованиям ГОСТ 32573-2013. [6]

По результатам проведенных испытаний образец № 1 Чай черный байховый листовой цейлонский чай Оранж Пеко «Ahmad Tea», производитель Ahmad Tea Inc.. Данный образец соответствует органолептическим и физико-химическим показателям предъявляемыми требованиям ГОСТ 32573-2013, характеризуется ярким, прозрачным настоем, приятным, тонким, нежным вкусом и ароматом без посторонних примесей.

---

Образец № 2 Чай черный байховый индийский «Greenfield Classic Breakfast» (Гринфилд Классик брекфест), производитель ООО «НЕП». Соответствует органолептическим и физико-химическим показателям по ГОСТ 32573-2013. Образец характеризуется приятным нежным ароматом, терпким вкусом, прозрачным, ярким «средним» настоем, чайный лист в основном ровный, скрученный, без типсов.

Образец № 3 - Чай черный байховый крупнолистовой цейлонский «AKBAR» (Акбар) (OPA), производитель ООО «Яковлевская». Соответствует органолептическим и физико-химическим показателям по ГОСТ 32573-2013. Характеризуется ярким вкусом и ароматом, прозрачным настоем. Образец соответствует по физико-химическим показателям.

По результатам проведенных испытаний представленных на анализ образцов были выявлены следующие отклонения от нормативных документов.

Образец № 4 - Чай черный байховый среднелистовой цейлонский, «Princess Noori» (Принцесса Нури), сорт: «Букет», производитель ООО «Орими Трейд», по физико-химическим показателям соответствует ГОСТ 32573-2013. Данный образец показал недостаточно высокие органолептические качества недостаточно выраженный вкус и аромат, цвет настоя, неоднородный цвет разваренного листа. Следовательно, можно сделать вывод, что информация, указанная на упаковке не соответствует действительности.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В данной работе была рассмотрена товароведная характеристика чайной продукции. Пищевая ценность и химический состав чая, технология его производства. Рассмотрены требования к качеству чайной продукции, фальсификация чаев. Требования к упаковке, маркировке и хранению.

В практической части курсовой работы провели экспертизу качества чая, различных производителей.

Предметом исследований явился чай различных производителей в следующем ассортименте:

1) Чай «Ахмад Ти»производитель ООО «Фабрика Ахмад Ти», Россия, черный, байховый, листовой.

2) Чай «Акбар» производитель ООО «Яковлевская чаеразвесочная фабрика», Россия, Московская область, черный байховый среднелистовой.

3) Чай «GREENFIELD» производитель ООО «Орими», Россия, Ленинградская обл., чёрный байховый.

4) Чай «Принцесса Нури» производитель ООО «Орими», Россия, Ленинградская обл., чёрный байховый.

При анализе маркировки, выявили, что у всех образцов она соответствует требованиям ГОСТа.

Провели экспертизу качества чая, в которых определяли: внешний вид настоя чая, аромат и вкус настоя чая, цвет разваренного чайного листа чая, внешний вид чая. На основе данных экспертизы у трех образцов, а именно у чая «Ахмад Ти», «GREENFIELD» и «Акбар» отклонений не выявлено, они соответствуют требованиям нормативной документации. У образца «Принцесса Нури» выявлено несоответствие по внешнему виду настоя, а, также по вкусу и аромату настоя, и внешнему виду разваренного листа.

---

На основе проведённой экспертизы качества чая и опираясь на факты несоответствие качества чая «Принцесса Нури», хотелось дать рекомендацию торговым предприятиям: провести экспертизу качества по физико-химическим показателям и в случаи обнаружения отклонений от норм стандарта, написать претензию поставщику или отказаться от предоставляемых услуг.

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути. Введ. 01-12-1986. - М.: Стандартинформ, 2018. – 104 с.
2. ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка. Введ. 01-12-1986. - М .: Стандартинформ, 2018. – 130 с.
3. ГОСТ 26931-86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди». Введ. 01-12-1986. - М .: Стандартинформ, 2018. – 145 с.
4. ГОСТ 26932-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца. Введ. 01-12-1986. – М.: Стандартинформ, 2018. – 158 с.
5. ГОСТ 26933-86. Сырье и пищевые продукты. Методы определения кадмия. Введ. 01-12-1986. – М.: Стандартинформ, 2018. – 170 с
6. ГОСТ 32573-2013. Чай черный. Технические условия. Введ. 01-07-2015. - М.: Стандартинформ, 2018. – 6 с.
7. ГОСТ 1936-85. Чай. Правила приемки и методы анализа. Введ. 01-01-1987. - М.: Стандартинформ, 2018. – 10 с.
8. ГОСТ Р 5174-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. Введ. 29-12-2003. - М.: Стандартинформ, 2018. – 26 с.
9. Вытовтов, А. А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебник / А.А. Вытовтов. - Москва: НИЦ Инфра-М, 2017. – 208 с.
10. Голубкина, Т.С. Розничная торговля продовольственными товарами: Товароведение и технология: Учебник / Т.С. Голубкина. - М.: Academia, 2018. – 412 c.
11. Гранаткина, Н.В. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами / Н.В. Гранаткина. - М.: Academia, 2018. - 384c.
12. Дашков, Л.П., Памбухчиянц В.К., Памбухчиянц О.В. Коммерция и технология торговли: Учебник/ Л.П. Дашков, В. К. Памбухчиянц, О. В. Памбухчиянц. – 12-е изд. – М.: Дашков и К, 2015. – 700 с.
13. Дзахмишева И. Ш.Идентификация и фальсификация непродовольственных товаров: Учебное пособие / Под общ. ред. д. э. н., проф. И. Ш. Дзахмишевой. - 2-е изд., доп. и перераб. – М. : Дашков и К, 2016. - 360 с.
14. Егоров, В. Ф. Организация, технология и проектирование предприятий торговли: учебник / В.Ф. Егоров. – Санкт – Петербург: Первый класс, 2015. – 414 с.
15. Епифанова, М.В. Товароведение продовольственных товаров: Учебник / М.В. Епифанова. - М.: Academia, 2018. – 272 c.
16. Заворохина Н.В. Сенсорный анализ продовольственных товаров на предприятиях пищевой промышленности, торговли и общественного питания: учебник / Н.В. Заворохина, О.В. Голуб, В.М. Позняковский. — М.: ИНФРА-М, 2017. – 144 с.
17. Иванова, Т.Н. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебное пособие / Т.Н. Иванова. - М.: Инфра-М, 2018. – 347 c
18. Казанцева Н. С.Товароведение продовольственных товаров: Учебник./Н. С. Казанцева – 3-е изд. - М.: Дашков и К, 2015 – 398с.
19. Куликова Н.Л. Товароведение и экспертиза чая и кофе. Учебное пособие / Н.Л. Куликова. – М.: Дашков и К, 2016. – 167 с.
20. Ляшко, А.А. Товароведение, экспертиза и стандартизация: Учебник/ А.А. Ляшко, А.П. Ходыкин, Н.И. Волошко и др. - М.: Дашков и К, 2015. – 660 c.
21. Николаева М. А., Положишникова М. А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров Учебное пособие / М.А. Николаева, М.А. Положишникова. - М.: ИД ФОРУМ: НИЦ Инфра-М, 2016 – 464 с.
22. Скопичев, В.Г. Товароведение продовольственных товаров (практикум): Учебное пособие / В.Г. Скопичев, И.О. Боголюбова. - СПб.: Лань, 2014. – 240 c.
23. Столярова А.С Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебное пособие/ А.С Столярова. - Улан – Удэ: ВСГТУ 2016 – 140 с.
24. Трыкова, Т.А. Товароведение упаковочных материалов и тары: Учебное пособие / Т.А. Трыкова. - М.: Дашков и К, 2013. – 212 с.

---

Приложение 1

Таблица 1 - Международная классификация чёрного байхового чая

Виды чая	Характеристика чая
Листовой
T	Напиток элитного качества. В составе присутствуют лишь почки, что еще не распустились. Редчайший и недешевый вид. Его еще называют типсовым.
P	Продукт изготовлен из целых листков, которые недавно распустились. Листки скручены в горошинки. Настой не крепкий.
O	Продукт наилучшего качества, содержит лишь свежие скрученные листочки.
S	Включает в себя листки, растущие возле ствола растения. Используются нижние листья куста с большим содержанием дубильных веществ. Часто используются в копчёном чае.
PS	Чай второго сорта. Содержит грубые, старые листья. Надпись говорит о продукте низкого качества.
FP	Чайный сорт с верхними листочками, содержащий незначительный объём листовых почек.
OP	Сорт изготовлен из второй пары свежих листков, которые растут на самой верхней точке чайного дерева. Листочки целые и хорошо скручены. Обладает прекрасным запахом при заваривании. Вообще почки не добавляются, но изредка встречается их наличие.
ОРА	Сорт с более крупными листьями чем у Orange Pekoe
FOP	Листья из верхней части растения, наиболее приближенные к чайной типсе.
GFOP	Добавлен незначительный объём почек.
TGFOP	Cорт с хорошим содержанием почек.
SFTGFOP	Элитный напиток. В составе находятся только лиственные почки. Данный вид крайне сложно где-то встретить и, что следует ожидать, стоит он немало.
Среднелистовой или ломаный
BOP	Основной класс ломманого чая. Листья резаные, с содержанием типсов. Настой имеет хороший цвет и крепость.
BP1	Мелкие порезанные листы
BP2	Чайный продукт с мелкими резаными листками. Порой в него могут добавлять остатки высевок чая, что остались в конце производства.
BPS	Резаные листки с невысоким качеством и ароматом.
BFOP	Крепкий ароматный напиток с мелкими резаными листками
BFTOP	Напиток с резаными небольшими по величине листками и большим содержанием типсов.
ВОР1	Означает наличие поломанных длинных листков. Настой насыщенный и ароматный.
ВТ	Означает наличие резаных старых листков.
ВМ	Мелкий чай и всё, что не подошло для других видов - отходы производства
FP	Чайный напиток с поломанными листочками хорошего качества.
GBOP	Чайный вид с ломаными листками и небольшим числом чайных листовых почек.
Низкосортный чай или чайная крошка
D	Низкосортная чайная пыль
PD	Частицы, оставшиеся от производства ломаного листа среднего размера.
F	Высевка, размер намного меньше ломаного вида
PF	Высевки среднего размера.
Маркировка зеленого чая
GP	Так же его называют «чайный порох». Листья представлены в виде закрученных маленьких горошин. В процессе заварки напитка, под воздействием горячей воды, эти горошины начинают медленно распускаться, превращаясь в полноценные листки. Этот чай поджаривают на специальных сковородах.
GTF	Для изготовления в ход шли высевки ломаных листков. Чай считается достаточно низкого качества.
GTFF	Надпись гласит, что для производства берутся маленькие чайные листочки.
H	Китайский ломанный (резаный) зеленый чай из неодинаково скрученного листа. Качество настоя – от хорошего до среднего.
YH	Сбор урожая этого вида начинается в начале чайного периода. При производстве используют листья крупнее по размеру, чем в стандартном чае Хайсон.
HF	Чайный вид, выращенный в Китае, изготовлен из поломанного или порезанного листа, который скручен неодинаково.
FYH	Зеленый чайный сорт из Китая. В составе отборный вид листа чайного растения.
YHS	Чайный напиток является особенным, качественным сортом
CH	Название сорта китайского зеленого жасминового чая. За его качество и высокую цену, его часто называют «императорским чаем».
GREEN CTC	Такой надписью обозначается зеленый чай в гранулах
Sencha	Зеленый чайный продукт, изготавливается по японским методикам, которые подразумевают процесс выпаривания. Напиток обладает нежным вкусом.
P	С крупным листом.
BP	Поломанный зеленый чайный вид.
Обозначения по типу чайного куста
CL	Чай, собранный с куста, полученного вегетативным способом, а не традиционным семенным. Показатель высокого качества - клонируют лишь лучшие кусты.
Низкосортный чай или чайная крошка
D	Мелкие частицы чая. Настой очень быстро заваривается.
BOPD	Чай наиболее мелкой фракции, использующийся для пакетиков разовой заварки
PD	Частицы, оставшиеся от производства ломаного листа среднего размера
F	Высевка, размер намного меньше ломаного вида.
RF	Высевки среднего размера
Дополнительные обозначения
1,2,3	Цифры означают сорт (размер листа) и могут быть добавлены в конце к любой аббревиатуре. Например, GFOP1 - это GFOP из листа наименьшего размера. Как правило, индексы 2 и 3 не используются.
I, II, III	С помощью римских цифр могут обозначаться времена года, когда был осуществлен сбор урожая – весна, лето, осень.
Choppy	В составе имеются частицы листков различных размеров, что подтверждает невысокое качество.
S	Высокосортный чай, отобранный по каким-то особым характеристикам.
SP	Высокосортный чай, отобранный по каким-то особым характеристикам.
EXSP	Надпись показывает то, что чайный продукт обладает определенным качеством, которым наделен только этот сорт, по сравнению со своими аналогами.

---

Приложение 2

Таблица 2 – Маркировка образцов чая черного байхового

Наименование показателей	Образец № 1	Образец № 2	Образец № 3	Образец № 4
Наименование продукта	Чай черный байховый листовой цейлонский чай Оранж Пеко «Ahmad Tea»	Чай черный байховый индийский «Гринфилд Классик Брекфаст»	Чай черный байховый цейлонский среднелистовой «AKBAR»	Чай черный байховый цейлонский «Princess Noori»
Наименование и местонахождение изготовителя	ООО «Фабрика «АХМАД ТИ», Россия, 141051, Московская область Мытищинский район, поселок птицефабрики, улица Фабричная, владение 8, строение 3	ООО «ОРИМИ», Россия, Ленинградская обл., Всеволожский р-н, пос. им. Свердлова, 1 мкр. уч-к 15/4	ООО «Яковлевская чаеразвесочная фабрика», 142152, Российская Федерация, Московская область, Подольский район, д. Яковлево	ООО «Орими», Россия, 188682, Ленинградская область, Всеволожский район, пос.им. Свердлова, 1 мкр., уч-к 15/4
Товарный знак изготовителя (при наличии)	Ahmad Tea	Greenfield	AKBAR	Принцесса Нури
Способ приготовления или рекомендации по использованию	Заваривать 5-7 минут	Настаивать 5-10 мин.	Заваривать 3-5 мин.	Залить кипятком и настаивать 5-10 мин.
Сорт (при наличии)	Оранж Пекое	«Букет»	-	Высокогорный
Дата изготовления и упаковывания	05.2015	07.2015	07.2015	09.2015
Срок годности	05.2017	06.2018	07.2017	08.2018
Условия хранения	Хранить в сухом помещении при относительной влажности воздуха не более 70%	Хранить в чистом, хорошо вентилируемом помещении без посторонних запахов с от относительной влажностью воздуха не выше 70%	Хранить в помещении с относительной влажности воздуха не выше 70%	Хранить в чистом, хорошо вентилируемом помещении без посторонних запахов с относительной влажности воздуха не выше 70%
Информация о подтверждении соответствия	Указана	Указана	Указана	Указана

Приложение 3

Таблица 3 – Предел допустимых отрицательных отклонений содержимого нетто от номинального количества.

Образцы	Номинальное количество нетто	Фактическая масса, г	Отрицательное отклонение, г
Образец № 1 Чай черный байховый листовой цейлонский чай Оранж Пеко «Ahmad Tea»	100	97,9	- 2,1
Образец № 2 Чай черный байховый индийский, «Greenfield Classic Breakfast»	100	98,7	- 1,3
Образец № 3 Чай черный байховый крупнолистовой цейлонский «AKBAR»	100	97,4	- 2,6
Образец № 4 Чай черный байховый средне листовой цейлонский «Princess Noori»	100	98,8	- 1,2

---