Файл: Система управления персоналом в ресторанном бизнесе.pdf

По этим данным ведется оперативный учет движения численности, изменений, которые происходят в составе персонала ресторана, также составляется отчетность, которая используется для управления и контроля за соблюдением штатной дисциплины.

2.3. СИСТЕМА МОТИВАЦИЙ ПЕРСОНАЛА В РЕСТОРАНЕ «ВЬЮГА»

Программа стимулирования и мотивации сотрудников

ресторана «Вьюга» разработана и внедрена в систему управления персоналом довольно давно. И в нее входит:

• бесплатное питание;
• дополнительные денежные вознаграждения за продажу мороженного и блюд месяца;
• корпоративные вечеринки;
• ежемесячные премии.

Данная программа по ряду положений приводит к положительным результатам.

Методы и формы мотивации можно разделить на две группы: материальные и нематериальные.

В первую группу отнесем следующие методы:

1. Применение накопительных бонусов.

Бонусы начисляются за отдельные элементы хорошей работы с последующим поощрением.

2. Заключение недельных договоров с контактным персоналом.

Суть метода такова. На основе статистики работы ресторана определяется средняя за неделю величина вклада в выручку, например, официанта. Потом для него устанавливают недельный план выручки. Он обычно процентов на пятнадцать (пересматривается раз в месяц) выше среднего. Далее с каждым официантом подписывается договор о выполнении установленного плана. Если по итогам недели выполнение менее 75%, то он штрафуется определенным вычетом из фиксированной части заработной платы. А потом устанавливается прогрессивная шкала доплаты процентов от выполнения и перевыполнения плана. Данный метод помог увеличить выручку ресторана за квартал примерно в 1,5 раза.

Во вторую группу входят следующие методы:

1. «Положительный отзыв».

Данный метод используется для официантов. И его суть состоит в том, что когда гость оставляет положительный отзыв в книге «отзывы и предложения», официанту в качестве поощрения предлагается на выбор любое из блюд.

1. Ежемесячный опрос персонала.

Особенностью данного метода является его анонимность. Для проведения ежемесячного опроса разрабатывается анкета, которая включает в себя вопросы по условиям и содержанию работы, оценке руководства и др. Вопросов не больше десяти. Анкета сформирована так, чтобы можно было выбрать вариант ответа по каждому вопросу и вписать свое мнение. Такие опросы проводятся в ресторане «Вьюга» ежемесячно.

1. Поощрение и стимулирование инновационных предложений персонала.

Как мы знаем, многое на предприятии не может быть охвачено высшим руководством. И данный ресторан, понимая это, решил ввести этот метод. Зная то, что линейный персонал намного лучше видит на своих рабочих местах, что и где можно улучшить. И каждый сотрудник данного ресторана уверен, что любая мысль об улучшении работы, которая пришла к нему в голову будет внимательно выслушана и возможно реализована, но обязательно так или иначе будет поощрена.

1. Гибкий график, возможность совмещать работу и учебу.

Сотрудник ресторана может составить свой график таким образом, чтобы работа была дополнением к учебе, работать по 3-4 дня в неделю, может отрабатывать неполную рабочую смену в 8 часов. При этом имеет все возможности на дополнительные бонусы.

1. Социальная защищенность.

Социальная защищенность позволяет сотрудникам ресторана «Вьюга» иметь большую часть из льгот, которые предусмотрены по трудовому законодательству Российской Федерации. К тому же в данной компании отсутствуют какие-либо денежные штрафы за испорченную продукцию по вине работника. Максимум что будет - замечание и запись в файл. Компания также оплачивает прохождение медицинской книжки, которая остается у всех работников после увольнения.

1. «Веселые соревнования».

Для работников ресторана «Вьюга» устраиваются так называемые «Веселые соревнования», где выявляются самые смелые, самые активные, самые быстрые, самые предприимчивые работники. По результатам этих соревнований выдаются призы, подарки, возможно даже повышение в должности. Это помогает работникам в материальной сфере, а так же помогает просто расслабиться и развлечься, весело провести время со своими сослуживцами. Также эти соревнования помогают сплочению коллектива в компании.

1. Карьерный рост.

Работа в ресторане «Вьюга» - это возможность за небольшой промежуток времени добиться быстрого роста по карьерной лестнице и года через 3 иметь руководящую должность в данной сети. Как говорят менеджеры, повышают тех, кто может лучше руководить, чем работать. Если работник справляется с обязанностями не только своими, но еще и успевает помогать другим, то, большая вероятность того, что он будет повышен года через 3, потому что такие работники закрывают дыры в расписании и нехватки опытного персонала для обслуживания посетителей ресторанов. Поэтому быстро подняться по карьерной лестнице могут те, у кого в большей степени развиты коммуникативные качества (см. Приложение 3).

Такая программа мотиваций привлекает много, желающих работать и зарабатывать, т.к. в настоящее время очень важны не только хорошая заработная, но и дружный коллектив, возможность совмещать с учебой и многие другие факторы.

Организационная структура сети ресторанов «Вьюга» - это иерархическая структура, а, значит, в системе управления идет чёткое разделение труда, способствующее появлению высококвалифицированных сотрудников в каждом деле; строгой иерархии уровней управления, при которой действия нижестоящего звена управления контролируются вышестоящим и выработке единых для каждого вида деятельности правил, норм и стандартов.

Каждый сотрудник ресторана «Вьюга» имеет возможность расти и развиваться. Даже самый простой работник, со временем может получить высокую должность, если будет качественно выполнять свои обязанности и отлично проходить все аттестации.

Для того, чтобы все сотрудники работали слажено и без «косяков», управляющие данной сети стараются правильно мотивировать персонал. Сотрудники чувствуют себя важной частью команды, а гости заведения приятно отдыхают и понимают, что им всегда рады.

Таким образом, можно сказать о том, что в организации довольно хорошая система управления персоналом, в связи, с чем сеть благоприятно развивается и расширяется. А что касается сотрудников, то проведя анкетирование, было выявлено, что многих устраивает их работа и руководство. Они довольны тем, как управляется ресторан.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Управление персоналом - область деятельности, в которой одними из важных элементов являются: привлечение персонала, определение потребности в персонале, контроллинг персонала, задействование в работе, а также структурирование работ, политика вознаграждений и социальных услуг, политика участия в успехе, управление затратами на персонал и руководство сотрудниками.^[10]

Одной из основных задач для руководства – это сохранение квалифицированных сотрудников путем оптимизации кадрового состава. Достижение этой цели зависит от своевременной реализации программы мотивации персонала, включающая в себя проведение кардинальных изменений в условиях ограниченности финансовых и временных ресурсов. Ведь персонал является важной составляющей формирования эффективной стратегии современной организации, а управление персоналом частью общей системы управления организацией. Такой многосторонний сложный процесс, как управление персоналом, имеет свои особенности и закономерности и направлен на формирование социальной политики, создание социального партнерства и доверия между работниками и работодателями.

В результате выполнения курсовой работы был проведен анализ системы управления персоналом ресторана «Вьюга».

В процессе выполнения работы были решены поставленные задачи, а именно:

• были рассмотрены теоретические основы системы управления персоналом на предприятиях общественного питания;
• была изучена организация системы управления персоналом ресторана «Вьюга»;
• была проанализирована система мотиваций персонала на предприятии общественного питания «Вьюга»;

В результате проведённого анализа системы управления персоналом ресторана «Вьюга», можно сделать вывод, что управление персоналом в данной организации является основной и неотъемлемой частью его общей стратегии развития.

Организационная структура сети ресторанов «Вьюга» - это иерархическая структура, а, это значит, что в системе управления идет правильное разделение труда, способствующее появлению высококвалифицированных специалистов в каждом деле; строгой иерархии уровней управления, при которой действия нижестоящего звена управления контролируются вышестоящим и выработке единых для каждого вида деятельности правил, норм и стандартов.

Каждый сотрудник сети ресторанов «Вьюга» имеет возможность расти и развиваться. Даже самый простой работник, со временем может получить высокую должность, если будет качественно выполнять свои обязанности и отлично проходить все аттестации.

Еще одной особенностью управления персоналом в сети ресторанов «Вьюга» является система мотиваций. В данной организации используются такие виды мотивации как:

• гибкий график работы (работник может сам составлять свой график);
• карьерный рост (каждый может добиться повышения в должности);
• бесплатные обеды;
• хорошая и стабильная заработная плата;
• социальная защищенность (обеспечение льготами);
• весёлые соревнования, бесплатное обучение, дискотеки, пикники и т.д.

Всё это значительно повышает интерес сотрудника к работе, повышает стремление стать лучшим, работать и зарабатывать. А если у работника есть такие желания, то, следовательно, повышается уровень обслуживания клиентов а вместе с ним уровень дохода всего ресторана.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

Книги.

1. Иванцевич Дж. М., Лобанов А.А. Человеческие ресурсы управления. — М.: Дело, 2012, стр. 254.

2. Маслов Е.В. Управление персоналом предприятия. – 2014, стр. 312.

3. Управление персоналом организации Учебник/Под ред. А.Я. Кибанова. — 3-е изд., доп. и перераб. — М.: ИНФРА-М, 2015., стр. 126.

4. Авдеев В.В. Управление персоналом: технология формирования команды: Учебное пособие. - М.: Финансы и статистика, 2012.

5. Базаров Т. Управление персоналом.- М.: Юнити, 2013.

6. Афлетунова Г.Э. Система управление персоналом / Г.Э.

Афлетунова // Инфраструктурные отрасли экономики: проблемы и перспективы развития. - 2015.

7. Базаров Т.Ю. Управление персоналом: учебное пособие / Т.Ю.Базаров. - М.: Академия, 2013.

Нормативные правовые акты.

8. Гражданский кодекс Российской Федерации от 30 ноября 1994 г. №51-ФЗ (ред. от 03.07.2016).

9. Трудовой кодекс Российской Федерации от 30 декабря 2001 г. N 197-ФЗ (ред. от 3.07.2016).

Стандарты.

10. ГОСТ ISO 9001-2011 «Системы менеджмента качества. Требования»;

11. ГОСТ Р 50647-2010 «Услуги общественного питания. Термины и определения – 2016.

Электронные ресурсы.

12. Система мотивации персонала в торговых компаниях/Ю. Пустынникова./ 08.05.2013. //http://www.zhuk.net/.
13. Система управления персоналом 2015 г.// http://www.uprperson.ru.

14. Управление персоналом: суть, задачи, основные принципы 2014г. //http://www.uprperson.ru/upravlenie_personalom_.

Приложение

Приложение 2. Штат сотрудников ресторана «Вьюга»

Приложение 3. Виды стимулирования персонала.

1. http://projectimo.ru/komanda-i-motivaciya/sistema-upravleniya-personalom.html ↑

2. Иванцевич Дж. М., Лобанов А.А. Человеческие ресурсы управления. — М.: Дело, 2012, стр. 254 ↑

3. Маслов Е.В. Управление персоналом предприятия. – 2010, стр. 312 ↑

4. Управление персоналом организации Учебник/Под ред. А.Я. Кибанова. — 3-е изд., доп. и перераб. — М.: ИНФРА-М, 2015., стр. 126 ↑

5. https://works.doklad.ru/view/gaLjW7EMPhE.html ↑

6. https://knowledge.allbest.ru/management/2c0a65635b2bc68b5c43a88421216d26_0.html ↑

7. https://hr-portal.ru/article/upravlenie-personalom-v-restorannom-biznese-sovremennye-tendencii ↑

8. https://knowledge.allbest.ru/management/3c0b65625a2bd68b4c43b89521206d27_0.html ↑

9. "Трудовой кодекс Российской Федерации" от 30.12.2001 N 197-ФЗ (ред. от 24.04.2020) ↑

10. https://knowledge.allbest.ru/management/2c0a65635b2bc68b5c43a88421216d26_0.html ↑