Файл: Фальсификация однородной группы продовольственных/непродовольственных товаров (Понятие фальсификации).pdf

Таким образом, решение проблемы предупреждения выпуска и реализации фальсифицированной и контрафактной продукции требует разработки и применения достоверных критериев и методов идентификации, нормативно-правового и кадрового обеспечения деятельности специалистов, в должностные обязанности которых входит распознавание контрафактных, фальсифицированных товаров.

Указанные существенные признаки могут дополняться при необходимости и относящимся к другим группам показателями.

Для многих пищевых продуктов, к сожалению, еще не разработаны достаточно надежная номенклатура показателей идентификации, а также критерии их отбора. Трудно согласиться с тем, что для ассортиментной идентификации следует применять весь комплекс органолептических и физико-химических показателей качества, так как часть из них малозначимы для этих целей (например, размер и допускаемые отклонения для свежих плодов и овощей, влажность для колбас или кислотность для напитков), а другая часть легко подделывается.

1.4 Методы идентификации и ее обнаружения

Идентификация - это проверка на идентичность, то есть точное соответствие^[16].

Разработка механизма идентификации необходима не только для целей сертификации или декларирования, но и для производственного контроля при приемке товаров по качеству, их закупке, а также при предоставлении потенциальным поставщиком образцов перед заключением договоров купли-продажи или поставки. В последнем случае это позволит снизить или вовсе исключить финансовые риски от поставки фальсифицированной и некачественной продукции, тем более что представленный образец может быть использован при необходимости в качестве эталона для установления тождественности при проведении идентификационной экспертизы.

Следует отметить, бывает так, что ассортиментная принадлежность и качество представленных образцов и товаров в поставляемых товарных партиях значительно расходятся. В этом случае наличие образца позволит получателю провести экспертизу и отказаться от приемки товаров, качество которых не соответствует образцу даже по показателям на добровольной основе.

Идентификационную экспертизу могут выполнять функционирующие в разных регионах страны органы по сертификации в пределах своей компетенции. Это позволит использовать огромный интеллектуальный потенциал экспертов, подготовленных в течение последнего десятилетия и накопивших значительный практический опыт. После введения в действие Федерального закона «О техническом регулировании» потребность в сертификационных услугах, к сожалению, снизилась. В результате этого возникает опасность, что в стране, где по-прежнему велик объем фальсифицированных товаров, будет разрушен громадный интеллектуальный потенциал экспертов.

Современные измерительные методы идентификации. Измерительные методы анализа по способу регистрации сигнала, полученного от измеряемой величины, можно подразделить на три группы: физические, химические и биологические. Однако резких границ, разделяющих эти группы методов, нет.

Многие методы по используемому инструментарию являются комбинированными: физико-химическими, биофизическими и биохимическими. Все, так или иначе, предполагают измерение некоторых физических величин, что нивелирует различия между физическими и нефизическими методами. Поэтому их классификация носит условный характер.

Измерительные методы идентификации:

Физические: методы оптической спектрометрии (элементного анализа, атомно-адсорбционная спектрометрия (ААС), атомно-эмиссионная спектрометрия (АЭС)); молекулярного анализа (спектроскопия в УФ и видимой области, инфракрасная спектроскопия, спектроскопия ядерно-магнитного резонанса, нефелометрия); другие оптические методы (микроскопия, рефрактометрия, поляриметрия, колориметрия, нефелометрия); радиометрические: термометрические; прочие физические.

Химические: титриметрия (методы «мокрой химии»); гравиметрия.

Физико-химические: хроматография (газожидкостная, жидкостная, анионообменная, тонкослойная, другие виды); электрохимические методы (кондуктометрия, вольтамперометрия, потенциометрия, электрофорез).

Биологические: микробиологические; биохимические (ферментативные); биосенсорные; методы генной инженерии.

Кроме того, в зависимости от назначения и места метода в проводимых испытаниях различают методы пробоподготовки и методы определения значений исследуемых показателей.

Методы прободготовки. Любому инструментальному методу идентификации пищевых продуктов предшествует отбор пробы и подготовки ее к анализу. Пищевые продукты в большинстве своем представляют сложные многокомпонентные системы, в которых отдельные вещества присутствуют в микроколичествах. В таких системах наблюдается сильное влияние одних компонентов на точность определения других, что вызывает необходимость разделения отдельных веществ, их очистки и концентрирования перед определением измеряемого показателя.

Выбор методы очистки (концентрирования) определяется прежде всего агрегатным состоянием основного вещества и примесей, их химической природой и концентрацией. Наибольшее распространение получили такие методы очистки и концентрирования, как перекристаллизация, перегонка (возгонка), экстракция, осаждение, озоление.

Перекристаллизация - это процесс, при котором твердое вещество растворяют при нагревании в определенном растворителе, отфильтровывают горячий раствор нерастворимых примесей и затем путем охлаждения выкристаллизовывают основное вещество^[17]. Разновидностью перекристаллизации является метод высаливания, который основан на том, что многие органические вещества растворяются в воде, но нерастворимы в концентрированных растворах солей (например, белки).

Перегонка - процесс перевода жидкого вещества в пар и конденсации последнего в жидкость^[18]. Применяют перегонку, как правило, для отделения летучих веществ от нелетучих (например, спирта от сахаров, дубильных, красящих веществ и др.). для очистки твердых веществ применяют возгонку- процесс испарения твердого вещества с последующей конденсацией пара непосредственно в твердое вещество, миную жидкую фазу.

Экстракция (экстрагирование) - процесс извлечения и концентрирования веществ из твердой смеси или раствора, основанный на различной растворимости веществ и примесей в выбранном растворителе или в двух не смешивающихся между собой растворителях^[19]. Растворитель подбирают так, чтобы растворимость исследуемого компонента была на несколько порядков выше остальных.

Существует две разновидности метода: жидкость-жидкостная экстракция и твердофазная экстракция, когда отделяемые вещества адсорбируются на поверхности микропористого твердого тела (сорбента), а затем смываются с него растворителем.

Осаждение - это выделение из раствора малорастворимого или нерастворимого осадка, образованного в результате различных химических реакций^[20].

Озоление - это сжигание пробы различными способами для изучения элементного состава (например, методами атомно-адсорбционной или атомно-эмиссионной спектрометрии, вольтамперометрии и др.)^[21]. Используют сухой и мокрый способы озоления.

Вывод по первой главе:

Фальсификация товарной продукции приобрело в последние десятилетия особо крупные масштабы. Волна контрафакта, захлестнувшая российский рынок, ощутимо отражается практически на всех отраслях промышленности. При этом он быстро охватил отрасли, производящие высокотехнологичные и дорогие товары, отрасли массового производства товаров широкого потребления, фармацевтическое и продовольственное производство.

В социальном смысле фальсификация приводит к ухудшению потребительских свойств товаров, недоверию к производителям и продавцам, а для медицинских и фармацевтических товаров – это возможные неблагоприятные последствия для здоровья человека.

Фальсификация (от лат. falsifico- подделываю) - действия, направленные на обман получателя и /или потребителя путем подделки объекта купли-продажи с корыстной целью.

При фальсификации подделке обычно подвергается одна или несколько характеристик товара, что позволяет выделить несколько видом фальсификации: ассортиментная (видовая); квалиметрическая; количественная; стоимостная; информационная.

Согласно Закону «О качестве и безопасности пищевых продуктов» изготовление и реализация фальсифицированных пищевых продуктов, материалов и изделий, контактирующих с ними, влечет административную ответственность в форме наложения различных штрафов.

Идентификация - это проверка на идентичность, то есть точное соответствие.

Разработка механизма идентификации необходима не только для целей сертификации или декларирования, но и для производственного контроля при приемке товаров по качеству, их закупке, а также при предоставлении потенциальным поставщиком образцов перед заключением договоров купли-продажи или поставки. В последнем случае это позволит снизить или вовсе исключить финансовые риски от поставки фальсифицированной и некачественной продукции, тем более что представленный образец может быть использован при необходимости в качестве эталона для установления тождественности при проведении идентификационной экспертизы.

Глава 2. Оценка содержания маркировки образцов хлебобулочных изделий, как способы выявления фальсификации

2.1 Характеристика исследуемых образцов хлебобулочных изделий

Образцы товаров хлеба пшеничного «С пылу - с жару!» (рис. 4) и хлеба пшеничного тостового «Хлебный Дом» (рис. 5) приобретены в супермаркете «Пятерочка». Рассмотрим характеристику предприятия.

Специализация торговой деятельности: специализация магазина вызвана сложностью ассортимента отдельных товарных групп, а также необходимостью особых помещений и оборудования для некоторых товаров, поэтому данное торговое предприятие следует отнести к смешанному магазину, предназначенному как для торговли продовольственными, так и непродовольственными товарами.

Супермаркет расположен по адресу: Московская область, солнечногорский район, поселок Лунево, Гаражная улица, 1. Магазин работает ежедневно, 8.00 - 23.00

Магазин «Пятерочка» по виду торговли является стационарным, так как магазин расположен в специально оборудованном помещении, оно имеет помещение для продажи товаров и оказании услуг покупателям- торговый зал, помещения для приемки, хранения, подготовки товаров, а также административно-бытовые помещения.

Рисунок 4. Хлеб пшеничный «С пылу - с жару!»

Рисунок 5. Хлеб пшеничный тостовый «Хлебный Дом»

Хлебобулочные изделия - это продукты переработки муки. Получают их путем замеса теста, разрыхления его микробиологическим или химическим способом, формования изделий, расстойки и выпечки^[22]. Изделия отличаются многокомпонентным составом сырья и сложным технологическим процессом производства, в результате чего многократно возрастает возможность возникновения допускаемых отклонений и недопускаемых несоответствий (дефектов). Все это вызывает необходимость идентификации разных видов и обеспечение прослеживаемости продукции на различных этапах технологических циклов производства и предреализационного товародвижения.

Пищевая ценность хлеба, как и всякого пищевого продукта, определяется в первую очередь его калорийностью, усвояемостью, и содержанием в нем дополнительных питательных веществ: витаминов, минеральных веществ и незаменимых аминокислот.

На усвояемость хлеба влияют следующие факторы: усвоение белковых веществ меняется в зависимости от сорта муки; от термической обработки оболочек (отрубей), содержащих белок; вид и сорт муки и т.д.

Рассмотрим средний химический состав хлеба (в % на сухой вес) (табл. 1)

Таблица 1

Средний химический состав хлеба^[23]