Файл: "Анализ внешней и внутренней среды компании".pdf

Взаимосвязь стратегических целей, необходимых для достижения главной цели представлены на рисунке 5.

Рисунок 5 – «Дерево целей» ООО «Джалеби»^[17]

Главная цель ресторана «Джалеби» – обеспечить качественный отдых посетителям.

Можно выделить ряд основных стратегических целей ресторана «Джалеби»:

1. Предоставление качественных услуг в сфере общественного питания

2. Высокий уровень обслуживания посетителей

3. Поднятие престижа ресторана

4. Обеспечение эффективной рекламы

Организационная структура индийского ресторана «Джалеби» относится к типу линейно – функциональной структуры организации. Это наиболее распространенный подход. В данном случае линейное управление подкрепляется специальными вспомогательными службами.

Линейно-функциональная структура управления обладает целым рядом преимуществ^[18]:

• быстрое осуществление действий по распоряжениям и указаниям, отдающимся вышестоящими руководителями нижестоящим,
• рациональное сочетание взаимосвязей;
• стабильность полномочий и ответственности за персоналом;
• единство и четкость распорядительства;
• более высокая, чем в линейной структуре, оперативность принятия и выполнение решений;
• личная ответственность каждого руководителя за результаты деятельности;
• профессиональное решение задач специалистами функциональных служб.

Организационная структура ресторана ООО «Джалеби» представлена на рисунке 6.

Рисунок 6 – Линейно-функциональная структура ООО «Джалеби»^[19]

Недостатками организационной структуры являются:

• малая численность сотрудников и высокая степень закрепленности за каждой должностью функций, что может привести к снижению эффективности работы, а это, в свою очередь, может привести к повышенной адаптации нового сотрудника к условиям работы;
• разногласия между линейными и функциональными служащими.^[20]

В практике управления актуальной задачей является рациональное распределение функций управления между руководством организации, функциональными и линейными подразделениями.

Ресторан включает 100 посадочных мест – десять двухместных столиков, восемь четырехместных, шесть шестиместных и один VIP-столик на 12 человек.

В меню ресторана будут представлены:

• горячие блюда
• холодные блюда
• супы
• горячие и холодные закуски
• соусы
• блюда из теста
• салаты
• напитки
• коктейли
• десерты и сладости
• фирменные блюда
• вегетарианские блюда^[21]

По выходным дням – суббота и воскресенье – проводятся мероприятия, включающие в себя изучение индийской кухни в процессе наблюдения приготовления блюд поварами; мастер-класс по индийским танцам для тех, кого заинтересует этот прекрасный вид искусства; продажа индийских специй в ресторане, доставленных из самой Индии. Для привлечения посетителей могут быть использованы такие методы, как внедрение в обычную «вечернюю» программу номеров с участием индийских йогов и заклинателей змей.

Атмосфера в ресторане идеальна для проведения семейных торжеств, фуршетов и банкетов, а так же прекрасно подходит для тех, кто просто хочет провести незабываемый вечер. Интерьер ресторана выполнен в восточном стиле с преобладанием теплых оттенков цветовой гаммы. Столики выполнены из массива красного дерева. Ресторан находится на территории города. При устройстве персонал проходит строгий отбор, а так же обучение при взятии на работу.

Характеристика внутренней среды организации

Ресторан «Джалеби» имеет организационно-правовую форму общества с ограниченной ответственностью. Общество с ограниченной ответственностью (ООО) – организация, созданная по соглашению юридическими лицами и гражданами путем объединения их вкладов в целях осуществления хозяйственной деятельности. Общество является юридическим лицом. Высшим органом Общества с ограниченной ответственностью является общее собрание участников. Исполнительный орган, осуществляющий текущее руководство его деятельностью и подотчетный собранию его участников, он может быть единоличным.^[22]

Полномочия общего собрания участников:

1. изменение устава общества, изменение его уставного капитала;
2. образование исполнительных органов обществ, досрочное прекращение их полномочий;
3. утверждение годовых отчетов и бухгалтерских балансов общества и распределение его прибылей и убытков;
4. решение о реорганизации или ликвидации общества;
5. избрание ревизионной комиссии общества^[23].

Вся деятельность ООО «Джалеби» подвержена влиянию законов организации.

1. Закон Синергии. Синергетический эффект в организации находится довольно на высоком уровне. В этой организации имеется очень рациональное разделение труда работников. У каждого работника есть своя специализация, определенный вид постоянной деятельности, за которую он несет ответственность. На ООО «Джалеби» работники проходят подготовительные курсы и курсы по повышению квалификации.

2. Закон самосохранения. Живой может быть названа динамическая организация, которая активно воспринимает и перерабатывает информацию с целью самосохранения. Закон самосохранения уравновешивает и сочетает в себе два противоположных процесса: стабильность и в то же время развитие.

3. Закон развития – онтогенеза^[24]. ООО «Джалеби» в своем жизненном цикле, как и все организации, проходит различные этапы развития. В настоящее время организация находится на этапе создания и выхода на рынок. На дальнейших этапах роста и зрелости планируется усовершенствование элементов организации.

Проблемы в координации деятельности ООО «Джалеби» возникают не часто и в основном связаны со сбоями в электроснабжении, и, как следствие, не работает факс, электронная почта, нарушается своевременное нарушение работы. Иногда возникают проблемы, связанные с человеческим фактором, например, несвоевременное выполнение задания, отчетов, поручений.^[25]

В ООО «Джалеби» отношения между сотрудниками по большей части дружественные. Это подтверждается такими невербальными элементами, как улыбка, искренний смех и дружественное выражение лица при взаимодействии в процессе деятельности. Сотрудники стараются соблюдать правила этикета, что затрудняет появление коммуникационных барьеров. Даже в кризисных ситуациях сотрудники стараются не повышать голос для избегания эмоционального накала и возможных конфликтов.

Стандартами ООО «Джалеби» являются положения, прописанные в уставе, требования сертификатов качества, должностные инструкции сотрудников, требования к технологическому и производственному процессу. Выполнение стандартов способствует успешной деятельности предприятия. Внутриорганизационный контроль – основной функцией управления в ООО «Джалеби» служит контроль качественного обеспечения отдыха посетителям ресторана. Ежемесячно составляется бухгалтерский баланс, отражающий прибыль и убытки предприятия. Внешний контроль осуществляется местными властями, а также государственными службами, такими как налоговая или санитарная инспекция^[26]. Один раз в год проверка деятельности предприятия осуществляется специальной аудиторской компанией – это также один из видов внешнего контроля.

Характеристика внешней среды организации и конкурентное окружение

Проведя анализ внешней среды, и получив данные о факторах, которые представляют опасность или открывают новые возможности, можно составить общую оценку: предприятие имеет больше возможностей в макроокружении, чем угроз. Угрозами являются: повышение налоговой ставки, стоимости сырья, снижение покупательской способности в связи с общим повышением цен (Таблица 2, приложение 1).

Выводы по анализу внешней среды:

1. Наиболее благоприятными являются политические факторы. Реализация программ, благоприятствующее настроение администрации города Пенза в отношении малого бизнеса и его развития, а также политическая стабильность РФ могут предоставить дополнительные возможности развития предприятия.

2. Достаточно возможностей и в экономической сфере. Рост денежного дохода на душу населения, снижение уровня безработицы, стабильность национальной валюты, положительный международный платежный баланс смогут обеспечить хорошую основу и предоставить выгоду для развития организации. Кроме того, в экономической среде остается ряд проблем - повышение цен на сырье, снижение роста ВВП, а также снижение покупательской возможности населения.

3. Что касается технологической среды, здесь существует тенденция к усилению инновационной активности, особенно в области продуктовых и технологических инноваций. Высокий уровень научно-технического развития в областях автоматизации, информатизации, специализированных технологиях отрасли, это – возможности для повышения эффективности продаж, хранения продуктов, изготовления новинок.

4. Социально-демографические факторы менее значимы. Отрицательное влияние оказывает значительное расслоение общества по доходам, что снижает факторы мотивации к труду. Такое же влияние оказывает фактор динамики изменения возраста. Он ведет к увеличению удельного веса пенсионеров с соответствующей экономической нагрузкой на общество и к уменьшению доли активного населения. ^[27]

На пензенском рынке у ресторана «Джалеби» не так много конкурентов. Кафе и ресторанов, специализирующихся именно на индийской кухне, в Пензе и в Пензенской области нет. Можно выделить 2 восточных кафе – «Нэцке» и «Пеш-беш», один из которых уже прочно установил свои позиции на этом рынке, а другой является новичком.

Сегментирование рынка осуществляют по определенным признакам, основываясь на различиях поведений и требованиях клиентов с различных сегментов. Сегментирование позволяет выделить и сосредоточиться на работе с внешними потенциальными потребителями.

Сегодня рынок предприятий общественного питания вступил в новый этап своего развития, когда посещение ресторанов, закусочных, бистро перестало быть чем-то экзотическим и постепенно перешло в некую обыденность^[28]. Уровень предложения на рынке предприятий общественного питания сегодня можно охарактеризовать как вполне достаточный. Для того чтобы обеспечить эффективную работу ресторана или бара в сложившихся условиях, менеджер должен четко представлять ожидания «своего» реального (и потенциального) потребителя, умело использовать факторы влияния на клиентов.

Если говорить о Пензе, ее насыщенность различными кофейнями, кафе и ресторанами достаточно велика и постоянно увеличивается. Конкуренция на рынке очень сильная^[29]. Наблюдается миграция костяка посетителей — один сезон они в одном ресторане, другой — в другом месте. Проблема привлечения и удержания клиентов становится тем более актуальной, чем больше предложений получает потребитель. Таким образом, в Пензе рынок ресторанных услуг функционирует в условиях олигопсонии.

SWOT-анализ деятельности предприятия

Исследуя угрозы и возможности внешней среды, а так же сильные и слабые стороны внутренней среды организации, можно сделать вывод, что ООО «Джалеби» - жизнеспособная организация. В качестве основных факторов, SWOT-анализа выделяют потенциальные внутренние сильные стороны: высокое качество блюд, высокий уровень обслуживания, сплоченность команды персонала, яркий имидж заведения и др. Потенциальные внутренние слабости (W): достаточно высокий уровень цен, возможный недостаток профессиональных знаний, узкий круг посетителей.

Потенциальные внешние благоприятные возможности (О): привлечение большого количества посетителей в выходные дни за счет проведения мероприятий, направленных на увеличение заинтересованности людей, привлечение посетителей в вечернее время за счет шоу-программы, выход на новых поставщиков и производителей и др. Потенциальные внешние угрозы (Т): конкуренция со стороны других ресторанов и кафе, низкий уровень доходов населения, а так же то, что условия поставщиков могут стать неудовлетворительными. Оценку внутренней и внешней среды можно провести с помощью SWOT-анализа^[30].