Файл: "Анализ внешней и внутренней среды компании".pdf

Таблица 3 (а-г) – SWOT-анализ деятельности ООО «Джалеби»

а) Возможности

б) Угрозы

в) Сильные стороны

г) Слабые стороны

Таким образом, есть зоны, на которые следует опираться – это сильные стороны организации. Нужно делать на них акцент и стремиться к дальнейшему совершенствованию этих сторон. Но необходимо уделять внимание и слабым сторонам, так как они мешают развитию организации. Не стоит забывать и об угрозах внешней среды. Компания должна накапливать свои конкурентные сильные стороны и защищать свои конкурентные слабости, строя стратегию на сильных сторонах и предпринимая действия по устранению ситуации со слабостями.

3. Рекомендации по усилению конкурентной позиции ресторана

Для того чтобы обеспечить успешную позицию организации на рынке, необходимо следовать стратегии развития, такой как расширение позиции на рынке.

Для этого необходимо решить следующие задачи:

• использование новейшей техники;
• проведение рекламной кампании с целью привлечение большего количества клиентов;
• укрепление кадровой системы.

ООО «Джалеби» — новая, молодая организации, поэтому ей будет присуща стратегия роста.

Разработаны следующие стратегии ресторана:

• за счет привлекательного имиджа предприятия, занять устойчивое положение на рынке;
• за счет приемлемых цен на услуги, повысить количество посетителей;
• за счет потребностей потребительского рынка, улучшить квалификацию исполнителей;
• за счет высокой покупательной способности целевых потребителей, улучшить эффективность рекламы^[31].

Эксперты компаний рынка предприятий питания осуществляют непрерывный поиск и разработку путей совершенствования оказания своих услуг. Результатом этого становится богатое разнообразие заведений общественного питания, которое учитывает вкусы потребителей^[32].

На основании выводов предыдущего раздела можно разработать проект мероприятий по совершенствованию деятельности предприятия.

1) Первая группа включает мероприятия, связанные с реконструкцией структуры управления ресторана.

Введение должности менеджера по персоналу. Он, организует работу с персоналом в соответствии с общими целями развития организации и конкретными направлениями политики для достижения эффективного использования и профессионального совершенствования работников.

Введение должности менеджера по маркетингу. Менеджер по маркетингу подчиняется непосредственно директору. Назначается и освобождается от занимаемой должности директором. Основные цели деятельности менеджера по маркетингу сбор, обработка и анализ информации о рынке, спросе на услуги, активное формирование покупательского спроса и стимулирование сбыта, предотвращение расходов, связанных с представлением на рынок товаров и услуг, не пользующихся спросом, организация рекламной деятельности и налаживание связей с общественностью.^[33]

2) Вторая группа мероприятий направлена на улучшении качества сервиса.

Разработка мероприятий, направленных на повышения качества обслуживания (учёба, тренинги, профессиональное тестирование, аттестация). Эта работа возлагается на менеджера по персоналу и менеджера зала.

3) Третья группа мероприятий направлена на внесение изменений в производственную деятельность^[34].

Структурирование меню в соответствии с концепцией предприятия с запросом и пожеланием гостей заведения на основании сегментирования, анализа меню.

4) В четвёртой группе приведены мероприятия, связанные с активизацией маркетинговой деятельностью.

Чтобы предприятие работало успешно необходимо провести ряд мероприятий, связанных с рекламной деятельностью, так как, несмотря на достаточно успешную работу заведения, всегда приходится думать о расширении и более серьезной узнаваемости торговой марки.^[35]

Современный рынок общественного питания России представлен большим многообразием концепций и форматов, рассчитанных на разные целевые группы гостей и потребителей. В последние годы рынок индустрии питания подвергся серьезной отраслевой сегментации. Сегодня современные ресторанные дома, ресторанные холдинги, кейтереры и группы компаний, занятые в сфере производства кулинарной продукции определились в своих основных стратегиях, форматах присутствия на рынке и концепциях стратегического развития. Кризисные годы существенно способствовали профессиональной селекции игроков по принципу финансовой успешности.

Как правило, операторы корпоративного питания работают на производственных и торговых площадях заказчика – крупного промышленного предприятия, госучреждения, учреждения образования и т.д., предоставляя услугу питания сотрудников. В России услугами профессиональных кейтереров пользуются такие крупнейшие игроки, как "РУСАЛ", ГК «Росатом», ЗАО «Группа ЧТПЗ», ОАО «ГМК «Норильский никель», ОАО «АВТОВАЗ», ОАО «ГАЗ», ОАО «КАМАЗ», ОАО «ТМК», «РОСНЕФТЬ», ОАО «ММК», ОАО "НОВАТЭК", «Нестле», DHL, «Газпром нефть». Доля рынка – около 7%^[36].

Индийский ресторан должен иметь следующие характеристики:

1. качественное приготовление блюд с соблюдением всех традиций индийской кухни;
2. выдержанный в едином стиле интерьер;
3. приятная атмосфера в индийском стиле;
4. яркие шоу-программы;
5. дополнительные интересные услуги – мастер-классы по индийскому танцу и кулинарии;
6. индийская музыка.^[37]

Обладая данными услугами, ресторан завоевать у посетителей хорошую репутацию и привлечь постоянных клиентов.

Для успешного функционирования предприятия необходимо снизить и предотвратить появление дестабилизирующих факторов. С этой целью в организации должны быть внедрены мероприятия, помогающие решить данную проблему.

Доминирующими дестабилизирующими факторами являются низкий уровень квалификации работников, низкая прибыльность заведения, частая смена посуды, неэффективная реклама.

Для повышения уровня квалификации работников можно внедрить следующие мероприятия:

- на базе ресторана обучать персонал;

- в результате договоров с другими компании повышать уровень квалификации персонала;

- проводить конференции с носителями культуры (в том числе on-line-конференции) в целях обучения и повышения уровня квалификации персонала.^[38]

Для того чтобы снизить убытки возникшие вследствие поставок некачественного сырья необходимо рассмотреть следующие решения:

- заключение договора с поставщиками о возможности возврата некачественного сырья;

- страхование случаев низкокачественной продукции и взыскания неустойки с поставщиков в размере суммы ущерба;

- обеспечения возможность реализации сырья покупателям, которых удовлетворит качество продукции;

Повысить эффективность рекламы заведения можно за счет внедрения и использования следующих видов реклам:

- Интернет-реклама;

- Реклама в прессе;

- Бигборды ;

- Реклама на крыше;

- Реклама – граффити ;

- Акции.^[39]

Частая смена посуды может привести к убыткам. Чтобы решить эту проблему вполне реально осуществить несколько мероприятий:

- смена обычной посуды на небьющуюся;

- подача блюд на металлическом подносе-мисске, что соответствует традициям индийской кухни;

- подача некоторых блюд на большом банановом листе, что еще больше соответствует традициям индийской кухни.

Таким образом, система управления проектируемой технологией должна отвечать принципу адаптации, то есть на уровне технологической операции должны поддерживаться соответствующие режимы, способные обеспечить заданный уровень качества выходных параметров. Практическое применение данного принципа будет заключаться в создании автоматизированных систем управления, способных обеспечить мгновенную реакцию на отклонение контролируемого параметра.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Формирование рыночной конкурентной среды и ее оценка неразрывно связаны с поиском эффективных методов управления предприятием на основе усовершенствования и оптимизации действующих бизнес-процессов, что возможно при условии использования достижений современного стратегического менеджмента с учетом воздействующих факторов внешнего окружения.

Предприятия общественного питания, как и любые другие организации, функционируют в определенных правовых и экономических условиях и испытывают на себе воздействие демографического, экономического, культурного и научно-технического факторов. Под внешней средой предприятий общественного питания понимаются все условия и факторы, возникающие в окружающей среде, независимо от деятельности организации, но оказывающие воздействие на её функционирование, конкурентоспособность и качество обслуживания.

Таким образом, в данном исследовании четко демонстрируется, что конкурентоспособность компании непосредственно влияет на её положение и успех на рынке. Судя по тому, как развивался рынок предприятий общественного питания, в том числе и ресторанный рынок, за последние годы, даже с учетом кризиса, прослеживается закономерность расширения сетей, в том числе по географическому признаку.

Для успешной работы любого предприятия общественного питания необходимо знать, какие факторы оказывают существенное влияние на состояние и деятельность, а какие нет. Особенное внимание следует уделять дестабилизирующим факторам, имеющим отрицательный эффект.