Файл: Особенности услуг ресторана быстрого питания ООО «Макдоналдс».pdf
Добавлен: 20.05.2023
Просмотров: 324
Скачиваний: 2
СОДЕРЖАНИЕ
1 Теоретические аспекты организации быстрого питания
1.1 Организация услуг быстрого питания
1.2 Тенденции развития услуг быстрого питания в России
2 Общий анализ услуг питания в Москве, в частности предприятий быстрого питания
3 Анализ и оценка услуг предприятий быстрого питания на примере ООО «Макдоналдс»
3.1 Краткая характеристика предприятия
3.2 Анализ и оценка услуг на предприятии быстрого питания ООО «Макдоналдс»
Описание книг одного-трех авторов
- Баранов, Б. А. Организация обслуживания в организациях общественного питания. Этикет: учебное пособие для среднего профессионального образования / Б. А. Баранов, И. А. Скоркина. - 2-е изд. -М: Издательство Юрайт, 2020. – 184, 187-188 с.
- Гвоздовская В.А. Управление рестораном, который любит прибыль. - М. Издательство Ресторанные ведомости, 2018. - 103 с.
- Пасько, О. В. Проектирование предприятий общественного питания. Доготовочные цеха и торговые помещения: учебное пособие для вузов / О. В. Пасько, О. В. Автюхова. - 2-е изд., испр. и доп. - М: Издательство Юрайт, 2020. – 231 с.
Описание учебников и учебных пособий
- Батраева, Э. А. Экономика предприятия общественного питания: учебник и практикум для среднего профессионального образования - 2-е изд., перераб. и доп. - М: Издательство Юрайт, 2020. - 372-390 с.
- Жабина, С. Б. Маркетинг продукции и услуг. Общественное питание: учебное пособие для вузов. 2-е изд., испр. и доп. -М: Издательство Юрайт, 2020. – 264-265,267 с.
- Радченко, Л. А. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. Учебное пособие. - М.: Издательство Феникс, 2016. – 392, 398-399c.
- Сологубова Г. С. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания: учебник для среднего профессионального образования / 3-е изд., испр. и доп. - М: Издательство Юрайт, 2020. – 329-331 с.
Приложение 1
Анализ основных конкурентов
|
Критерий |
Макдоналдс |
КФС |
Бургер Кинг |
|
Выручка в России |
66,27 млрд.,руб |
40,3 млдр.,руб |
32,6 млдр.руб |
|
Сегмент |
Фаст-фуд, автомобилисты |
Фаст-фуд, автомобилисты |
Фаст-фуд, автомобилисты |
|
Целевая аудитория |
Семьи, студенты, подростки, люди с высокой занятостью, сотрудники торговых центров |
Семьи, студенты, подростки, люди с высокой занятостью, сотрудники торговых центров |
Семьи, студенты, подростки, люди с высокой занятостью, сотрудники торговых центров |
|
Количество точек в России |
693 |
758 |
617 |
|
Количество точек в Москве |
146 |
130 |
292 |
|
Доля на рынке общественного питания |
30,5 |
40 |
29,05 |
|
Цена (средний чек), руб |
300 |
250 |
200 |
|
Скорость обслуживания |
До 5 минут |
До 5 минут |
До 10 минут |
|
Ассортимент продукции |
Салаты, напитки холод/гор, бургеры, завтраки, картошки двух видов, стартеры, десерты, детские обеды |
Салаты, напитки холод/гор, бургеры, завтраки, картошки двух видов, стартеры, десерты, пиво |
Салаты, напитки холод/гор, бургеры, завтраки, картошки двух видов, стартеры, десерты, пиво, детские обеды |
|
Комфорт помещения |
Приятный дизайн, не слепящее освещение, мягкая мебель, есть детские кресла |
Приятный дизайн, не слепящее освещение, есть детский уголок для рисования, очень часто встречаются длинные столы |
Приятный дизайн, отсутствуют детские комнаты, слишком близко стоят столы |
|
Дружелюбность сотрудников |
Высокая |
Высокая |
Средняя |
|
Стандартность качества |
Разработанные стандарты приготовления блюд и обслуживания гостей |
Разработанные стандарты приготовления блюд и обслуживания гостей |
Разработанные стандарты приготовления блюд и обслуживания гостей |
|
Дополнительные услуги |
Доставка, wi-fi, сотрудник может принести заказ к столику |
Доставка, wi-fi |
Доставка, wi-fi |
|
Акции |
Скидки на комбо наборы, ночные акции, п |
Купоны (часто меняются), сезонные акции, недельные акции |
Купоны, много акций в мобильном приложении |
|
Комбо-наборы |
Есть |
Есть |
Есть |
|
Услуги для детей |
Есть (проведение дней рождений, детская комната, утренники, день Роналда Макдоналда) |
Нет |
Нет |