Файл: Особенности услуг ресторана быстрого питания ООО «Макдоналдс».pdf

По данным Росстата в среднем москвичи тратят 41 доллар в месяц на посещение общественных мест питания – это самый большой показатель по России.

Рис.6. Диаграмма форматов ресторанов в г. Москва

Ресторанный рынок в Москве активно развивается и по актуальным данным сетевые заведения приближаются к половине доли от всех заведений столицы [9,265]. При этом по анализу рынка предлагаемых кухонь, можно увидеть на рисунке 7, что большего всего в Москве предлагают блюда Европейской, Русской и Итальянской кухонь.

Рис.7. Диаграмма предлагаемых кухонь в общепите в Москве

По данным Росстата на 2019 год оборот общественного питания в цифрах выглядит следующим образом [4]:

Рис.8. Данные об обороте общественного питания в РФ

На основании рис. можно сделать вывод, что с каждым годом и в рублях и процентном соотношении обороты растут. Отрасль развивается, потребитель активно пользуется услугами общепитов. Такие данные положительно влияют на рост экономике в стране.

Эксперты также отмечают, что быстрее всего развивается такой сегмент общественного питания, как fast casual несмотря на то, что он занимает далеко не лидирующие позиции на рынке. Данный тип заведения включает в себя различные группы, такие как: бургерные, премиальные рестораны, столовые типа free flow. Учитывая, что данный тип заведений появился совсем недавно, он уже занимает средний объем числа всех заведений и имеет долю рынка в 4 % и при этом они являются эксклюзивными и не имеют сетевых предприятий [8,381].

Как отмечают специалисты, именно данный формат будет проникать с высокой скоростью во все отрасли жизни людей. Спрос на данный заведения будет расти благодаря том, что клиент хочет более рационально тратить свои средства, ему надоело получать стандартное обслуживание и платить не за эксклюзив. Сетевые брендированные общепиты, такие как Macdonald’s, KFS, «Крошка-картошка», «Мама Roma» и др. не исчезнут с отечественного рынка, однако для клиента они стали данностью и обыденностью. Сегодня гость хочет получить к себе индивидуального подхода и необычный формат блюда, даже если оно будет из стандартного меню.

Эксперты прогнозируют рост по некоторым направлениям общественного питания [8,377].

Рис.9.Прирост направлений общественного питания в 2019 году

Экспертами принято проводить анализ рынка ресторанов Москвы по 4 критериям [11,330].

Рис.10. Критерии оценки ресторанов

По кухне, как уже было сказано ранее, в Москве огромное разнообразие ресторанов. Из рисунка 4 видно, что 64,1 % занимает Европейская кухня.

А если рассмотреть другие статистические данные, то можно увидеть, что предпочтения самих гостей к кухням, предлагаемым в ресторанах Москвы, немного отличается от числа предложений. ФОМ провел опрос среди жителей г. Москва и на вопрос «Какую кухню вы предпочитаете больше?» результаты можно увидеть на рисунке 11 [4].

Рис.11. Диаграмма опроса ФОМ

По уровню обслуживания можно рассмотреть схему классификации на рисунке 12. Так выглядит полная схема классов уровня обслуживания.

В современной адаптации классифицируют более кратко [8,383]:

– Элитные заведения;

– Средний/низкий уровень;

– Заведения фаст-фуда.

В формате ГОСТа принято различать рестораны по обслуживанию на [1]:

– люкс;

– высший класс;

– первый класс.

Рис.12. Полная классификация ресторанов по обслуживанию [10,399]

По среднему счету. Самый наиболее встречаемый средний чек в Московских ресторанах составляет от 1 до 1,5 тыс.руб.

Рис.13. Средний чек в ресторанах г. Москва 2018-2019 гг.

По площади в г. Москва берут за среднее 50-70 посадочных мест при площади 500 кв.м.

В конце 2019 года во всем мире произошла эпидемия вирусной инфекции. В марте 2020 года в России был объявлен карантин. Предприятия общественного питания были вынуждены закрываться на неопределенный срок. Те предприятия, которые имели в своем арсенале такую услугу как доставку – держаться на плаву. Сегодня, по предписанию главного врача России и организации Роспотребнадзор запрещена деятельность предприятий общественного питания на прием клиентов, возможна только деятельность, связанная с доставкой, в некоторых, более благополучных регионах, разрешен самовывоз. По данным статистики обороты общепита с марта месяца упали от 35 до 90% [4].

По данным агентства Data Insight.

Рис.14. Статистика опроса в связи с неблагоприятно-эпидемиологической ситуацией в стране

Эксперты считают, что 28-30% предприятий общественного питания не выдержат ограничений и приостановят свою деятельность без восстановления.

Что касается анализа предприятий быстрого питания, то в данном вопросе можно выделить следующие элементы [8,389].

Доля рынка предприятий услуг быстро питания среди китов распределена на рис.15.

Рис.15. Доля рынка крупных игроков в отрасли общественного питания [8,386]

По данным Росстата на конец 2019 года по количеству открытых точек в Москве держаться в основном на одном уровне. Лидирующую позицию занимает сеть «KFC», второе и третье место делят Макдоналдс и Бургер Кинг – у них разница в 0,90%. Но не стоит забывать, что рынок услуг быстрого питания ограничен только мировыми известными брендами, в России, да и в Москве, в частности, успешно развились такие сети как: ДодоПицца и Теремок.

На 2019 год они показали прирост в 19,5%, однако это не совсем внушительно по сравнению с китами рынка. Также из-за пандемии коронавирусной инфекции в 2020 году стали набирать популярность точки быстрых продаж, кофейни, булочные, пекарни.

Источник NDP GROUP сообщает, что на 2019 общий объем рынка фаст фуда составляет 51% от расходов жителей страны – это на 17% выше, чем в прошлом году. В эти данные входят расходы на походы в рестораны быстрого питания, вендинговые автоматы, кофейни и столовые [3].

Общий объем рынка фаст-фуда в Москве в руб. составляет – 1,3 трлн.

Подводя итог можно сказать, что услуги быстрого питания развиты по стране, хотя уже и не входят в тройку лидеров. Анализ деятельности общественного питания в Москве показал, что на 2020 год сфера переживает кризис внутри кризисного положения в стране. Потребители по своей воле не отказываются от посещения ресторанов, баров и пользуются услугами общественного питания в том формате, в котором его сейчас можно предоставить. Предпринимателю важно предоставить в условиях нынешнего положения такой продукт, который бы удовлетворял все запросы клиента, а именно: удобство, цена, качество и что самое важное сегодня - индивидуальность, нестандартность. Современный клиент отдает деньги не за фактическое блюдо, а за сервис его предоставления. Качество не играет такую основную роль как раньше, хоть и по-прежнему является важнейшим фактором.

3 Анализ и оценка услуг предприятий быстрого питания на примере ООО «Макдоналдс»

3.1 Краткая характеристика предприятия

Сегодня в России работают 737 предприятий быстрого обслуживания «Макдоналдс». За 30 лет работы «Макдоналдс» в России принял свыше 6 миллиардов гостей. Каждый день в ресторанах «Макдоналдс» в России обслуживают более 1,8 миллиона посетителей. В «Макдоналдс» в России работает более 60 000 сотрудников. В результате развития бизнеса «Макдоналдс» в 2020 будет создано около 8 000 новых рабочих мест. Более 60% сотрудников «Макдоналдс» в России - студенты. За отличные успехи в работе и в учебе «Макдоналдс» ежегодно выплачивает специальную именную стипендию. Программа поддержки образования сотрудников «Макдоналдс» существует с 2001 года. Обучение и развитие сотрудников «Макдоналдс» начинается с самого первого дня работы и не заканчивается никогда. Каждый год более 3500 сотрудников посещают различные классы в учебном центре «Макдоналдс» в России. С 2015 года международные управленческие программы «Макдоналдс» - «Практика управления бизнесом», «Программа развития для новых руководителей» - доступны сотрудникам компании в новом Центре обучения и развития «Макдоналдс» в России. Основные принципы, которыми руководствовались создатели нового Центра обучения и развития «Макдоналдс» в России – это высокий уровень образования, комфорт, вдохновение и интерактивная среда, позволяющая делиться опытом, используя инновационные технологии.

В 2020 году «Макдоналдс» инвестирует 160 млн рублей в строительство нового Дома Роналда Макдоналда - бесплатной семейной гостиницы при медицинском учреждении, в которой дети, находящиеся на длительном лечении, могут проживать вместе с родителями.

Компания Макдоналдс предоставляет услуги общественного питания через принадлежащие ей предприятия быстрого обслуживания. В данном случае это ООО «Макдоналдс».

Юридический адрес: 125009, город Москва, Газетный переулок, дом 17.

Согласно данным ЕГРЮЛ учредителем ООО "Макдоналдс" является 1 иностранное юридическое лицо: Компания "ИСТЕРН ЮРОП МАКД ХОЛДИНГС Б.В." Доля: 1 693 399 934 руб. (100%) [2].

Охрана труда – часть общей стратегии компании «Макдоналдс».

Компания заботится о своих работниках, и прилагает все усилия для создания безопасных условий труда.

Подход компании «Макдоналдс» к вопросам безопасности труда является широкомасштабным. Только такой подход обеспечивает силу, гибкость и надлежащую основу для развития стабильной культуры безопасности. Одно из важных направлений в области охраны труда, которое активно развивает наша компания — это Специальная оценка условий труда.

Специальная оценка условий труда - идентификация и оценка факторов производственной среды, которые могут воздействовать на здоровье работников. Сюда входят оценки санитарно-гигиенических условий труда, факторов организации труда, которые могут представлять риск для здоровья работников, средств индивидуальной защиты, воздействия на работников опасных и вредных веществ и системы защиты от них, разработанные для их устранения и снижения [5,86].

«Макдоналдс» очень внимательно относится к вопросам конфиденциальности. Компания гордится своими долгосрочными обязательствами перед посетителями. Неприкосновенность личной сферы относится к числу важнейших приоритетов нашей деятельности. Обработка персональных данных производится в строгом соответствии с требованиями действующего законодательства в области защиты данных.

Все решения по развитию ресторанов через франчайзинг принимаются на основании приоритетов бизнеса Макдоналдс. При этом фактический отбор кандидатов на приобретение франшизы Макдоналдс всегда проводится исключительно по усмотрению компании Макдоналдс.

Любые предложения, связанные с продажей франшиз, осуществляемые без одобрения компании Макдоналдс - недействительны. Компания Макдоналдс не несет ответственность за действия третьих лиц по рекламе и продаже прав на франшизу.

У компании есть уставный капитал в размере: 1 693 399 934,33 рублей [2]

Основной вид деятельности:

Код 56.10 Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания

Основной целью деятельности ООО «Макдоналдс», согласно Уставу, является получение прибыли, удовлетворение потребностей покупателей, расширение в регионе, создание новых рабочих мест, сокращение безработицы, развитие социальной структуры города и области.

«Макдоналдс» в России – самый крупный налогоплательщик в индустрии общественного питания. На долю компании приходится около 25% всех налоговых поступлений в индустрии общественного питания.

Организационная структура «Макдоналдс» — это иерархическая структура. Преимущества организационной структуры «Макдоналдс»: четкое разделение труда способствует появлению высококвалифицированных специалистов в каждом деле; строгая иерархия уровней управления, при которой действия нижестоящего звена управления контролируются вышестоящим; формальная обезличенность руководителей, обязанных следовать инструкциям и предписаниям по занимаемой должности; найм на работу в строгом соответствии с квалификацией работника и его увольнение «строго по закону».