Файл: Идентификация продовольственных товаров(Понятия об идентификации продовольственных товаров).pdf

1. Квалиметрическая идентификация товаров - определение идентичности их потребительских свойств и показателей качества определённым требованиям нормативных документов, и/или описаниям, и/или образцам.

Существует несколько факторов, оказывающих влияние на потребительские свойства и показатели (компонентный состав сырья, рецептура, конструкция, технологические процессы). Кроме абсолютных значений показателей качества при идентификации устанавливают и относительные значения по шкале интервалов (соответствие -несоответствие) или отношений (уровень качества).

Квалиметрическая идентификация делится на подвиды:

• Компонентная - установление соответствия фактического перечня ингредиентов или комплектующих изделий определённому перечню; предназначена для выявления недовложения отдельных ценных компонентов (например, какао-масла и какао тёртого в шоколад) или частичной замены ценных компонентов на менее ценные (замена части молочного жира на растительные масла в масле).
• Рецептурная идентификация - формирование соответствия фактического и определённого рецептурного ингредиентного и/или химического состава.

Этот подвид квалиметрической идентификации характерен для видов непродовольственных товаров и упаковки.

• Технологическая идентификация - формирование соответствия показателей качества, значения которых находятся в зависимости от соблюдения требований, регламентируемых технологическими инструкциями и/или иными технологическими документами.

Цель технологической идентификации - выявление нарушений технологического режима производства и диагностика причин возникновения дефектов. Нарушение технологического порядка вызывает незначительные, значительные и критические несоответствия (дефекты) либо допустимые отклонения, которые могут свидетельствовать об этих нарушениях.

Например, подгорелая корка хлеба свидетельствует о нарушении температуры при выпечке, а низкая пористость - о недостаточном времени и/или низкой температуре расстойки.

Другие дефекты и несоответствия можно обнаружить только лабораторным путём. Так, для крупы, крахмала, варёных колбас и ряда других товаров показателями технологической идентификации служат массовая доля примесей – у крупы, количество крапин - у крахмала, свидетельствующие о качестве очистки исходного сырья от примесей.

• Категорийная идентификация - формирование соответствия действительных значений показателей качества требованиям, предъявляемым к одноименным товарам конкретной градации качества, данным об этой градации на маркировке или в товаросопроводительных документах (ТСД).

Основная цель категорийной идентификации - проверка категории качества которая указана на маркировке и обнаружение пересортицы. Во время оценки качества товары могут быть отнесены как к одной, так и к нескольким градациям качества: стандартная, нестандартная, отход или брак.^[7]

Все перечисленные подвиды квалиметрической идентификации являются важными в процессе оценки качества продукта и используются экспертами.

1. Комплексная идентификация - формирование соответствия комплекта перечню комплектующих изделий, отмеченных в эксплуатационных документах и/или во вкладышах, принадлежности отдельных комплектующих изделий к конкретному комплекту. Предотвращение выпуска и реализации, неукомплектованных по всем правилам товаров, является целью такой идентификации, что может усложнить или делает неосуществимым их применение по функциональному назначению.
2. Информационная идентификация - установление достоверности товарной информации, подтверждённой в товаросопроводительных документах, и/или маркировке, и/или других носителях информации.

На достоверность обычно проверяются обязательные требования, хотя все сведения о товаре, даже предоставляемые на добровольной основе и рекламного характера, не должны вводить потребителя в заблуждение.

1. Партионная идентификация - деятельность по информационному обеспечению установления принадлежности отдельных экземпляров товаров или общих упаковочных единиц к конкретной товарной партии.

Целью такой идентификации является обеспечение прослеживаемости местонахождения товарной партии и/или входящих в её состав единичных экземпляров либо совокупных упаковок.

В случае если будут обнаружены критические дефекты товаров, может возникнуть потребность в партионной идентификации для устранения всей товарной партии.

Способами партионной идентификации являются информационное обеспечение с помощью маркировки и товаросопроводительных документов, идентификацию которых производят совместно с идентификацией упаковки.

1. Идентификация упаковки - установление соответствия упаковки требованиям безопасности и совместимости, предъявляемым нормативными документами, а кроме того данным, указанным в товаросопроводительных документах.

Целью такой идентификации представляется предотвращение качественных и количественных потерь за счёт использования упаковки товаров с учётом их качеств.

В ГОСТ Р 8.579-2001 введено понятие фальшивой упаковки, которая своим внешним видом и размерами даёт ложное представление о количестве товаров и больше чем на 30 % не заполнена товаром.^[8]

При идентификации упаковки могут быть установлены её совместимость и безопасность для упакованных товаров, в том числе и при длительном хранении. Если упаковка имеет фиксированную массу, отклонения от этой массы могут проверяться в допустимых или недопустимых пределах.

1. Идентификация маркировки - формирование достоверности данных, указанных в маркировке, и определение их соответствия информации в товаросопроводительной документации, внешнему виду товара.

Маркировка товаров - это нанесение обозначения на изделие или на упаковку, предусматривающее, в первую очередь, идентификацию изделия или отдельных его свойств.

Отслеживается соответствие информации в маркировке товара с информацией в товаросопроводительных бумагах. Идентифицирующие свойства товарной партии: наименование товара и изготовителя, дата выпуска, срок годности или срок хранения, код ОКП и другие признаки, которые должны совпадать в маркировке и в товаросопроводительных документах.

Для отдельных продовольственных товаров предусмотрены специальные информационные знаки для партионной идентификации (номер смены, выбойки, варки и т. п.), дублируемые на этикетках, крышках консервных банок, поверхности товара (сыры) и т. п.

Разновидностями маркировки являются специальные марки (акцизные, федеральные), а также различные маркеры (флуоресцирующие нити, волокна, голографические знаки и др.). Необходимость в маркерах объясняется тем, что и маркировка, и марки могут быть объектами подделки.

1. Идентификация товаросопроводительных документов (ТСД) - установление подлинности данных документов и достоверности указанных в них сведений.

К числу обязательных документов относят товарно-транспортные накладные, счета и/или счета-фактуры, удостоверения о качестве, сертификаты соответствия или декларации о соответствии.

Специалисты (товароведы, юристы) должны знать требования к оформлению определённых видов товаросопроводительных документов, а также нормативные документы, устанавливающие эти требования.

Согласно наличию таких реквизитов, как подписи, печати организации-поставщика, наименования и реквизитов поставщика, определяется подлинность и точность заполнения бумаг.

1. Информационная идентификация средств массовой информации (СМИ) и других печатных источников - установление достоверности данных, указанных в них, об основных свойствах товаров.^[9]

Необходимость такой идентификации обусловлена тем, что в настоящее время в средствах массовой информации, а иногда и в профессиональной литературе можно обнаружить недостоверную информацию некомпетентных в определённой области знаний авторов.

Информационная идентификация чрезвычайно важна для экспертов, специалистов-товароведов, чтобы при проведении других видов идентификации неверная информация в средствах массовой информации, профессиональной или популярной литературе не ввела их в заблуждение и, как следствие, не привела к ошибочным результатам идентификации.

Делая вывод по данному разделу, можно сказать, что идентификация имеет множество видов и подвидов, которые помогают осуществлять качественную проверку товаров всем трём субъектам идентификации.

1.3 Методы идентификации продовольственных товаров

Существует множество методов, которые применяют для проведения идентификации и обнаружения фальсификации продовольственных товаров, данные методы обеспечивают надёжность и достоверность результатов идентификации.

Основной из всех операций идентификации считается обнаружение значимых свойств и показателей, которые достоверностью обеспечивают определение одной или нескольких характеристик продукции.

В соответствии с ГОСТ Р 51293-99 «Идентификация продукции. Общие положения» методы идентификации в зависимости от поставленных задач подразделяют на виды:

• по документации;
• инструментальный;
• органолептический;
• визуальный;
• опробование испытания

Методы подразделяются на несколько разновидностей: документальные; маркировочные и аналитико-информационные, которые используются на разных этапах процедуры идентификации.

1. Документальный метод основан на анализе товарной информации, содержащейся в товаросопроводительных документах (ТСД): товарно-транспортная накладная, сертификаты и декларации о соответствии, удостоверения качества и безопасности, эксплуатационные документы, акты отбора проб и т.п.

Документальный метод предполагает перекрёстную проверку основополагающих товарных характеристик, зафиксированных в разных документах (например, в накладной и сертификате), в маркировке.

1. Маркировочный метод основывается на анализе маркировки представленной на упаковке продукции.

Носителями её выступают потребительская и транспортная упаковка, этикетки, бирки, ярлыки, штампы и др. Если на товаре присутствует несколько носителей маркировки, проводят анализ товарной информации на разных носителях, в ТСД. Проводится проверка соответствия товарной информации, содержащейся в маркировке, обязательным требованиям ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования».

Неполноценная, недостоверная либо искажённая информация в маркировке или в ТСД является показателем фальсифицированных и контрафактных товаров. Чаще всего умалчиваемыми или неверными сведениями оказываются: страна происхождения, наименование и юридический адрес изготовителя, состав, категории качества, даты выпуска продукции из производства. Стандартно, два метода приведённые выше (документальный и маркировочный) применяются совместно и являются неотъемлемыми при всех видах идентификации.

1. Аналитико-информационный метод базируется на анализе результатов испытаний органолептическим и измерительным методами, предыдущего анализа товарной информации в ТСД и маркировке. Его суть состоит в отборе, систематизации информации, приобретённой на предыдущих этапах.

По результатам идентификации продукции составляется вывод, который является результатом применения аналитико-информационного метода.

Органолептические методы - это методы определения значений показателей идентификации с помощью органов чувств человека.

В зависимости от используемых органов чувств и определяемых показателей различают подгруппы органолептических методов:

1. Визуальный метод - для определения с помощью органов зрения внешнего вида и цвета, внутреннего строения и других показателей товара (цвет, оттенки тех или иных цветов, внутреннее строение, прозрачность, мутность, опалесценцию, внешние размеры, толщину и т.п.)
2. Вкусовой метод - для определения вкуса продукта с помощью вкусовых точек на языке и небе при идентификации мы определяем 4 вкуса: кислое, солёное, сладкое, горькое, сочетания этих вкусовых ощущений - кисло-сладкое, горько-солёное, кисло-сладко-горькое и т.п., а также тактильные ощущения - терпкость и послевкусие.
3. Обонятельный метод - для определения с помощью обоняния запаха (аромата, букета) продукта.
4. Осязательный метод - для определения с помощью осязания консистенции продукта (температуру изделия, плотность, упругость, консистенцию, размерность частиц, кристаллов и т.п.).^[10]