Файл: Разработка бизнес-плана предприятия кафе.pdf

Таблица 2

Квалификационные требования к работникам

Найм сотрудников будет проводиться на конкурсной основе, с учетом личных качеств и опыта работы.

2.5 Составление бизнес-плана кафе

Специального отдела маркетинга в кафе нет.

Кафе «Лето» при составлении рекламного бюджета использует два метода:

• метод определения процента от объема дохода;
• метод конкурентного паритета;

В задачи директора кафе «Лето» входит разработка рекламных мероприятий на планируемый период, выбор средств рекламы, расчет бюджета.

В целом задачей предприятия является увеличить загрузку кафе.

С целью исследования продвижения концептуальных кафе г. Москвы был проведен опрос людей, которые отвечают за продвижение кафе на рынке общественного питания. Было опрошено 20 человек. Результат показал что, что 90 % концептуальных кафе г. Москвы для продвижения выбирают рекламу, 87 % используют стимулирование сбыта, 31 % – PR, и лишь 6% – отдают предпочтение маркетингу (см. рис. 1).

Подведем итог исследований. Анализ сегмента концептуальных кафе на рынке общественного питания г. Москвы позволил сделать вывод, что данные виды кафе в городе активно развиваются. При этом последний год показал, что районы обеспечены концептуальными кафеми в разной степени и введение санкций привело к снижению суммы чеков на 5–20%, а также изменению системы поставок продукции в кафе.

Рис. 1. Удельный вес концептуальных кафе г. Москва, применяющих отдельные средства маркетинговых коммуникаций %

Анализ потребности и мотивации клиентов концептуальных кафе г. Москвы позволяет сделать вывод, что незначительное число жителей города выбирает концептуальный кафе. В основном на решение оказывают влияние местоположение и мнения знакомых, а также предыдущий опыт или желание получить новые ощущения.

Проведенный анализ позволил почерпнуть некоторые технологии и приемы продвижения в социальных сетях другими кафеми. Продвижение сайта, создание тематических групп и сообществ, создание новостей, грамотное ведение, своевременное обновление - вот основные элементы работы кафе в социальных сетях. Распространение и публикация текстового, графического и визуального контента находится на необычайно низком уровне. Вдобавок ко всему, конкуренты используют в своем продвижении ограниченное количество медиа, что позволит сыграть на эффективном продвижение кафе «Лето».

2.6 Контроль выполнения всех поставленных задач

Произведем расчет показателей производственной программы на первый год работы с разбивкой по кварталам и расчет потребности.

Показатели производственной программы приведены в приложении Б.

Прежде чем спланировать мощность предприятия, необходимо рассчитать количество блюд, реализуемых за день, исходя из двух условий: среднего количество посетителей (304 человек) и коэффициента потребления видов продукции (табл. 3).

Таблица 3

Расчет количества блюд

Последним этапом разработки производственного плана является сведение ранее рассчитанных элементов затрат в единую таблицу себестоимости самой работы предприятия, но не производства продукции, так как в кафе помимо приготовления пищи осуществляется реализация готовых товаров.

Таблица 4

Себестоимость деятельности

Что касается амортизационных отчислений, то они рассчитываются по-разному для соответствующих составляющих основных фондов. Так как купленные квартиры не новые, то их амортизация начисляется по остаточной стоимости не линейным способом, норма амортизации выбрана 10,8%. Для новых приобретенных машин и оборудования, амортизация рассчитывается линейным методом по балансовой стоимости, ставка 1,9%. Для не нового транспортного средства – 14,6%, и для оборотных средств, стоимость каждого их которых менее 10000 рублей норма амортизации составляет 16,5%.

Потребность в материальных ресурсах приведена в приложении В.

Что касается самого помещения кафе, оно будет располагаться на первом этаже 9-ти этажного дома, занимая 2 трехкомнатные квартиры, перепланированные и отделанные под кафе.

При подготовке пакета исходно-разрешительной документации (ИРД), необходимой для открытия предприятия общественного питания, особое внимание уделяется технологической части: планировочному решению помещений, спецификации оборудования, схемам его расположения и подключения к сетям электро- и водоснабжения, канализации и т. п.

Любое проектное бюро, независимо от его организационно-правовой формы и формы собственности, обязано выполнять требования государственных нормативных документов, основная часть которых сведена в СНиПы и СанПиНы (строительные и санитарные правила и нормативы). Устанавливая критерии безвредности среды обитания сотрудников и посетителей предприятий общественного питания, упомянутые документы призваны обеспечить: во-первых, качество построек, гарантирующее пользователям безопасность и комфорт, а также надежность и долговечность самих сооружений; во-вторых, соблюдение государственных интересов в области экологии, энергосбережения и архитектуры среды пребывания людей; в-третьих, многообразие проектных решений при однозначном толковании нормативных требований - в том числе экспертных.

Планировочное решение.

Создание гармоничного баланса между строгими правилами и естественным желанием инвестора экономить деньги на строительстве или аренде площадей является одной из основных задач современного проектирования. При разработке планировочного решения все интеллектуальные способности проектировщика, его опыт и находчивость направлены на то, чтобы правильно определить и оптимально разместить в имеющемся (или сЛетощемся) помещении обеденный зал и производственную часть.

В задании на проектирование заказчик указывает величину предприятия, которая характеризуется двумя параметрами - вместимостью (количество мест в обеденном зале) и производительностью (количество блюд, приготавливаемых в смену). Исходя из них, а также типа предприятия, вида обрабатываемой продукции (сырье, полуфабрикаты обычные или высокой степени готовности), а также формы обслуживания (самообслуживание или официанты), определяются состав и площади помещений.

Спецификация оборудования.

Приступая к ее составлению, проектировщик, прежде всего, отвечает на следующие вопросы: какие агрегаты будут входить в комплект и для каких целей они устанавливаются. Основные задачи производства обусловлены такими показателями, как способность приготовить весь заявленный ассортимент блюд и обеспечить их качество, возможность “выдать” за смену необходимое количество блюд, а также сокращение трудоемкости производственного цикла.

Разрабатывая варианты комплектации предприятия питания оборудованием, не стоит забывать и о многофункциональной технике - универсальном приводе, пароконвектоматах и пр. Их использование намного облегчает процесс изготовления кулинарной продукции.

Как правило, фирма-продавец, готовящая технологический раздел проекта, предоставляет заказчику 2-3 варианта комплектации кафе оборудованием от разных производителей, одинаковым по своему назначению. Это позволяет достигнуть оптимального соотношения “цена - качество” и служит индикатором профессионализма фирмы.

Широкий модельный ряд современного оборудования в сочетании с высокой квалификацией проектировщиков дает возможность создать кухню с высоким уровнем организации работы. А использование передовых технологий - что особенно актуально для небольших кафечиков, кафе и закусочных - уменьшит арендуемую площадь, обеспечит широкий ассортимент блюд при высоком их качестве, сократит штат, а соответственно, и расходы на оплату его труда. На сегодняшний день это самый быстрый и надежный путь к интенсификации производства, не требующий ни привлечения персонала более высокой квалификации, ни структурных изменений в уже существующем предприятии, ни дорогостоящих инвестиций в техническое переоснащение производства.

Спецификация должна включать описание холодильного, теплового, механического, раздаточного, посудомоечного, кассово-весового, нейтрального и вспомогательного оборудования, необходимого для осуществления заданного производственного цикла. В ней должны быть указаны основные параметры и характеристики оборудования: размеры; масса; мощность (не только установочная, но и та, которая будет эффективно использоваться); эксплуатационные характеристики, выявленные на практике; наличие средств контроля и точной регулировки; эргонометрические свойства оборудования (насколько оборудование удобно в эксплуатации); соответствие ГОСТам и гигиеническим требованиям (простота санобработки в конце рабочей смены, отсутствие “глухих мест”, затрудняющих устранение грязи).

Кроме этого, в технических документах следует описать материалы, из которых изготовлено оборудование. Необходимо, чтобы они отвечали таким показателям, как прочность, антикоррозийность, устойчивость к жирам и кислотам, тепловым и механическим воздействиям, легкость в очистке.

Ведущей тенденцией в производстве оборудования стало создание стандартных единиц со взаимозаменяемыми элементами. В зависимости от производственных задач они могут компоноваться в различных комбинациях. Подобные модульные элементы состыковываются таким образом, чтобы техника и при островном, и при пристенном расположении выстраивалась в непрерывную рабочую поверхность со сплошным фасадом и скрытыми соединениями. Применение модульных элементов не только придает оборудованию привлекательный вид, но и обеспечивает простоту и безопасность работы, удобство его чистки и ремонта.