Файл: Разработка бизнес-плана предприятия кафе.pdf

Введение

Актуальность курсовой работы заключается в том, что современных условиях возрастает значение бизнес-планирования, поскольку в современной быстро меняющейся рыночной ситуации не возможно добиться положительных результатов без планирования конкретных действий по выполнению бизнес-операции и прогнозов ее результатов.

План позволяет определить конкретные цели и задачи всей организации и ее подразделений, выявить наиболее рациональный вариант использования внутренних ресурсов и определить эффективные пути сбыта продукции.

Грамотно разработанный бизнес-план выполняет роль решающего аргумента в пользу привлечения выгодных инвесторов, высококлассных специалистов и получения необходимых льгот и субсидий со стороны властных структур.

Готовый бизнес-план необходимо подвергнуть комплексному анализу, как с позиции поиска ошибок и неточностей разработки планового документа, так и с точки зрения полноты и объективности используемой информации. Такой анализ позволит повысить качество разрабатываемого бизнес-плана и вероятность получения необходимых инвестиций.

В России в настоящее время открывается достаточно много кафе, при этом отсутствие эффективного бизнес-планирования приводит к тому, что данные предприятия также часто и закрываются. Современное бизнес-планирование — это искусство, доступное немногим профессионалам, поскольку по-настоящему качественный бизнес-план должен содержать всю необходимую и достаточную информацию и в то же время не иметь ничего лишнего.

Цель курсовой работы заключается в разработке бизнес-плана предприятия общественного питания.

Задачи курсовой работы:

1. Рассмотреть цель разработки бизнес-плана .
2. Выделить виды бизнес-планирования.
3. Рассмотреть точную допустимую шкалу затрат.
4. Описать маркетинговый план.
5. Рассмотреть контроль выполнения всех задач.
6. Описать цель разработки бизнес-плана кафе.
7. Оценить финансовые возможности кафе.
8. Оценить рыночную ситуацию.
9. Оценить ситуацию на рынке труда.
10. Составить бизнес-план кафе.
11. Представить контроль выполнения всех поставленных задач.

Объект курсовой работы – кафе «Лето».

Предмет работы – основные показатели работы кафе «Лето»

Теоретической и методологической основой исследования по проблемам бизнес-планирования предприятий общественного питания стали книги и статьи следующих авторов и информация с сайтов и интернет - порталов: Алавердов А.Р., Баканова Г.Б, Барановой И.П., Белицкой О. В., Бердяга Е. , Ивановой С.В. Кибанова А.Я., Крутцовой М.Н., Горенбургова М.А., Медведева А.Л., Рябых Д..

Информационная база: документы организации, статистическая отчетность.

В процессе работы над курсовой работой были использованы следующие методы исследования и обработки информации: наблюдение, тестирование, анкетирование персонала, метод сравнительного анализа.

Структура данной работы включает в себя: введение, три главы, заключение и список использованной литературы.

Во введении рассмотрены: актуальность темы, определяются предмет, объект, цели и задачи исследования.

В первой главе будут рассмотрены общие понятия и суть бизнес-плана предприятия.

Во второй главе разработан бизнес-план предприятия.

В заключении проведены итоги исследования.

Практическая значимость состоит в возможности использования разработанного бизнес-плана кафе «Лето».

1 глава. Процесс разработки бизнес-плана предприятия питания

1.1 Цель разработки бизнес-плана

Основой разработки бизнес-плана является либо конкретный инвестиционный проект, либо некий замысел, не имеющий однозначного решения по расширению действующих или созданию новых предприятий. ^[1]

Бизнес-план — это юридический документ, в котором представлена про­грамма предпринимательской деятельности и обоснование необходимос­ти и эффективности этой деятельности.^[2]

В современных условиях многие предприятия разрабатывают бизнес-планы, при этом существует серьезные проблемы, с которыми могут столкнуться разработчики, как на этапе разработки бизнес-плана, так и на этапе поиска инвесторов.

При разработке бизнес-плана обязательно следует обратить внимание на следующие условия:

• бизнес-план должен быть профессиональным, доступным и понят­ным для пользования;
• для более полного и наглядного восприятия информации рекомендуется использовать таблицы, схемы, диаграммы и графики;
• расчеты, представленные в бизнес-плане должны быть объективным и требуют обязательной проверки со стороны финансовых и других экспертов;
• необходимо контролировать распространение бизнес-плана, так как в нем может содержаться конфиденциальная информация.

Наиболее трудный и ответственный этап разработки бизнес-плана — сбор и обработка информации для подготовки проекта. Особенно это отно­сится к маркетинговым исследованиям, которые требуют больших затрат времени и финансов.^[3]

Целью любого бизнес-плана является желаемый результат деятельности, достигнутый на данном пространстве в пределах некоторого интервала времени, то есть «здесь и сейчас».

Цель разработки бизнес-плана – скорректировать хозяйственную деятельность организации на определенный период в соответствии с потребностями рынка и возможностями получения необходимых ресурсов.

Бизнес-план позволяет решить следующие задачи:

1. Определить цель и стратегию организации.
2. Оценить емкость их целевых рынков и сегментировать.
3. Определить ассортимент, предлагаемых товаров и услуг, в соответствии с потребностями рынка.
4. Привлечь инвестиции для расширения производства.
5. Выработать комплекс маркетинговых воздействий в соответствии с целями организации.
6. Оценить издержки и определить рентабельность основных видов деятельности организации.
7. Наметить мероприятия по рациональной организации хозяйственной деятельности.
8. Определить ответственных исполнителей за реализацию мероприятий и время их выполнения

1.2 Виды бизнес-планирования

Основной задачей бизнес-плана выступает выработка плана развития компании и расчет окупаемости бизнеса, стратегий развития и технологий достижения целей.

Примерами задач создания бизнес-плана могут быть:

• рассчитать реальность выхода бизнеса в прибыль;
• обосновать возможности развития существующего бизнеса или реальность доходности старт-апа,
• при помощи бизнес-план достичь целей мотивации и удержания текущих сотрудников.

Конечно, в большинстве случаев бизнес-план создается для материальных целей - привлечения инвестиций или субсидий.

Бизнес план - средство привлечения финансовых вложений, но в то же время это управленческий инструмент, который служит для:

• привлечения партнеров к заключению сделок,
• для одержания победы в тендере,
• для построения финансовых моделей,
• для перспективных направлений привлечения или увеличения прибыли,
• для выбора лучшего варианта развития бизнеса в текущий момент, выбора ниши рынка,
• для обоснования прибыльности конкретной ниши, интереса к ней потенциальных потребителей;
• для усиления связей внутри структурных подразделений организации, мотивации нескольких структурных подразделений к совместной работе, если бизнес-план транслировался сотрудникам компании;
• для оценки рисков развития бизнеса и демонстрации в бизнес-плане путей исключения рисков или их эффективной минимизации;
• для выстраивания четкой схемы действий;
• для контроля бизнес-процессов на всех этапах;
• декларирование и документирование процедур, если бизнес-план наглядно и при помощи доказательств показывает, как зависит бизнес от соблюдения порядка, или внедрения, например, принципов бережливого офиса и производства.
• бизнес-планом является особый документ, который в точности показывает основные направления и принципы хозяйственной деятельности индивидуальных предпринимателей и организаций.

Функции бизнес-плана - это цели и задачи, которые имеют место быть при осуществлении процесса бизнес-планирования, конечным формальным результатом которого является составление бизнес-плана.

Основными функциями бизнес-плана являются:

• выработать решения по развитию отдельных элементов структуры предприятия;
• составить планы и графики работ для каждого из отделов и всего предприятия в целом;
• донести до заинтересованных лиц (партнеры, инвесторы) информацию о планировании коммерческой деятельности предприятия;
• усилить мотивацию персонала и руководящего состава к достижению коммерческих целей предприятия.

Бизнес-план является обязательным документом для успешного ведения бизнеса. Каждому предприятию, чтобы привлечь и заинтересовать инвесторов, необходим бизнес-план как доказательство того, что их идея на самом деле заслуживает быть инвестирована.

Однако следует отметить, что в современных условиях бизнес-план необходим не только инвесторам, но и руководителю. Он составляется для успешного управления и планирования бизнеса и считается одним из ключевых инструментов управления предприятием, характеризующих результативность его работы.

В условиях рынка и беспощадной конкурентоспособной борьбы организации необходимо обладать способностью моментально и правильно реагировать на перемены, протекающие как во внешней среде, так и внутри компании.

Важно понимать, что бизнес-план разрабатывается для неповторяющихся событий, то есть относится к нерегулярным (уникальным) видам планов, разрабатываемым в связи с конкретными действиями, представляющими большую значимость.

Одно из ключевых условий бизнес-плана — его доступность и информативность.

Таким образом, бизнес план является лицом разрабатываемого проекта. Он помогает инвестору или предпринимателю решить, стоит ли вкладываться в данный проект, при каких обстоятельствах он станет более результативен при возможном для инвестора уровне риска и верности дозволений, произведенных разработчиком проекта.

В зависимости от того, для кого предназна­чается бизнес-план, в нем следует делать акценты на те или иные разделы:

• для кредиторов — на финансовые показатели и факторы снижения рисков;
• для собственных нужд — на технологический процесс производства;
• для органов государственной власти — на регионально-экономичес­кую эффективность инвестиционного проекта. ^[4]

1.3 Точная допустимая шкала затрат

Принципы систематизации разделов бизнес-плана, используемые в отечественной и зарубежной практике, по сути своей одинаковы и могут различаться только по форме представления и расположению частей.

Процесс бизнес-планирования сложен и многогранен, ему присущи характерные формы, кроме того, при его проведении применяется последовательность соответствующих этапов.

Бизнес-планирование осуществляется согласно следующим принципам:

Принцип единства – заключается в том, что организация является целостной системой, а ее составные элементы должны развиваться в одном направлении. Все планы каждого из подразделений должны согласовываться с планами всего предприятия.

Принцип участия – каждый сотрудник компании при бизнес-планировании участвует в плановой деятельности, что не зависит от занимаемой должности. Другими словами, процесс планирования привлекает всех, кого затрагивает.

Принцип непрерывности – процесс планирования в организации должен характеризоваться постоянством. Это необходимо из-за того, что условия внешней среды отличаются неопределенностью и изменчивостью, поэтому компания должна вносить коррективы и уточнять планы, учитывая все изменения.

Принцип гибкости – наличие возможности изменения направленности планов из-за появления непредвиденных обстоятельств.

Принцип точности – каждый бизнес-план должен составляться с наиболее возможной степенью точности.

Принцип обязательности выполнения – принятый к исполнению план является обязательным для выполнения всеми сотрудниками компании.

Этапы бизнес-планирования - это совокупность стадий реализации деятельности по разработке и описанию стратегии и тактики ведения коммерческой и хозяйственной деятельности компании.

Основные этапы процесса бизнес-планирования:

- определение миссии предприятия, то есть основного ориентира и цели деятельности конкретного предприятия, того что она может дать общество и что потребует взамен;

- прогнозирование развития предприятия и рыночной среды, то есть оценка возможных путей развития предприятия при его взаимодействии с внешней средой;

- формулирование целей предприятия, то есть осмысление предполагаемого результата деятельности предприятия, при этом, цель должна соответствовать критерия ясности, четкости, конкретности, измеримости;