Файл: Организация работы и производства ресторанной службы гостиницы.pdf

Профессионалы индустрии гостеприимства хорошо знают: оснащение и содержание собственного современного кондитерского цеха — дорогое удовольствие. Приобретение оборудование, расход электроэнергии, увеличение фонда оплаты труда и т. д.

Между тем изготовление пирожных на заказ обойдется значительно дешевле, сэкономит силы, время и средства и, в конечном итоге, позволит заработать значительно больше денег. Причем сразу, без необходимости возвращать инвестиции в создание собственного производства.

Ведь кафе, ресторан или отель получает от Hotel Bakery продукт высокой степени готовности. По сути, единственное, что, может быть, придется сделать, — декорирование изделия, и то оно требуется лишь в редких случаях.

Но даже при этом специалисты компании-производителя при необходимости осуществляют обучение и оказывают консультационные услуги, дабы продукция дошла до конечного потребителя в идеальном состоянии, будь то традиционные эклеры, модный десерт, корпоративные торты или, скажем, эксклюзивная продукция, изготовленная под конкретного заказчика с учетом всех его пожеланий. К слову, компания Hotel Bakery предоставляет и такую услугу, как брендирование кондитерских изделий, на что сегодня готов пойти далеко не каждый поставщик кондитерских изделий.

Кроме того, возможно организовать доставку продукции. Условия и график поставок в каждом конкретном случае оговариваются отдельно.

Таким образом, обратившись в Hotel Bakery, ресторатор или отельер получает не только широкий спектр кондитерских изделий от производителя, но и попутно решает множество других серьезных вопросов. В результате существенно экономит время, силы и средства, значительно сокращает издержки, увеличивает обороты и, как следствие, прибыль.

2.2.  Отдел обслуживания массовых мероприятий

Крупное мероприятие для той или иной компании по типу конференций всегда требует от организаторов максимальной согласованности в действиях, внимательности в подборе места проведения события. Кто-то прибегает к услугам так называемых кейтеринговых агентств, специализирующихся на организации таких мероприятий. [8]

Но наиболее простым и удобным с точки зрения реализации способом проведения крупных бизнес-мероприятий является обращение в одну из городских гостиниц, обладающей достаточной для этого инфраструктурой.

Ведь среди первых встают ребром вопросы о размещении иногородних гостей, фактически не ориентирующихся в незнакомом для них городском пространстве. Кроме того, дамокловым мечом всегда висит подбор грамотного обслуживающего персонала для «гладкого» прохождения всех намеченных мероприятий, техническая сторона события, питание его участников. Всегда в таких случаях важно качественное комплексное обслуживание бизнес-мероприятий.

---

Гостиницы - хороший выход из положения. Гостиничные комплексы с соответствующими запросам клиента конференц-залами вкупе с остальной их инфраструктурой решают все проблемы разом. Ведь, как правило, конференц-залы в гостиницах уже оборудованы всем необходимым, так что проблем с технической стороны не должно возникнуть. Обычно, при гостиницах, обладающих таким помещением, работают и вышколенный технический персонал, а также люди, отвечающие за встречу гостей.

Итак, резюмируя преимущества организации бизнес-мероприятий , можно говорить о следующих моментах: [6]

- гости имеют возможность жить и работать в одном месте; 

- расположение гостиницы в деловом центре города обеспечивает гостям в шаговой доступности офисы, банки, административные учреждения; 

- проведение делового мероприятия в гостинице позволяет, не выходя из здания, организовать кофе-брейк, фуршет, деловой обед в кафе при гостинице; 

- наличие банкетного зала в кафе позволяет после официальной части мероприятия VIP-гостям пообщаться отдельно от остальных участников.

Данный отдел в гостинице отвечает за проведение таких мероприятий:

Официальные банкеты (лидеры стран дают в честь высоких гостей).

Посольские приемы и банкеты (по случаю национальных праздников).

Банкеты, организуемые различными деловыми кругами по случаю окончания различных конференций и совещаний.

Благотворительные гала - представления.

Праздничные обеды с танцами (организуются фирмой для своих сотрудников).

Свадьбы.

Массовые мероприятия могут организовываться как в помещении гостиницы, так и с выездом на чужую территорию, пища приготавливается как на кухне гостиницы, так и непосредственно на месте проведения мероприятия. [16; c. 36-37]

Заведующий отделом обслуживания массовых мероприятий подчиняется непосредственно директору пищевого комплекса отдела и отвечает за обслуживание массовых мероприятий.

Сверхзадача отдела - превзойти ожидания клиентов и одновременно принести своему отелю прибыль.

Чтобы гарантировать успех, необходимо обсудить с заказчиком следующие важные детали:

место проведения мероприятия

дату мероприятия

число участников мероприятия

ориентировочное время окончания

вид мероприятия (официальный прием, банкет за столом, коктейль, банкет - фуршет, ланч, ужин и т.д.).

тип расстановки столов и стульев

вид сервировки стола

расписание мероприятия и план рассадки гостей

необходимое гостям техническое оборудование

---

меню

время работы бара, тип напитков, которые будут подаваться

время подачи закусок и горячих блюд

художественное оформление, цветы и свечи

гардероб

музыкальное сопровождение [2]

полный адрес и реквизиты плательщика.

Заведующий секцией массовых мероприятий должен хорошо разбираться в винах и блюдах и сервисе, он должен знать о том, что любят и что не любят представители разных этнических общин, уметь организовывать в соответствии с национальными и религиозными канонами празднования.

Заключение

Управление гостинично-ресторанным объектом во многом определяется организационной структурой, где каждая служба выполняет определенные функции. Одним из основных видов доходов гостиницы является организация питания в ней. Практически каждый отель имеет свой ресторан или кафе, которые представляют собой одно из подразделений гостиничного комплекса, или, по крайней мере, находятся совсем рядом с ней. В принципе, Вы всегда сможете найти предприятие общественного питания, отдельное от отеля.

Рестораны, бары и кафе в гостиницах бывают разного уровня. Их класс определяется качеством предоставляемых услуг, а также уровнем и условиями обслуживания.

На выбор места проживания клиентов, обладающих взыскательным вкусом, уровень организации питания оказывает большое влияние.

В гостинично ресторанных объектах должна быть выделена отдельная служба, отвечающая за организацию и проведение банкетов, так как проведение массовых мероприятий стало более распространено.

Каждому мероприятию соответствует определенный вид банкета, что влияет на составление меню, вид обслуживания калькуляцию. При выборе обслуживания и составления меню необходимо учитывать национальные особенности и традиции иностранных туристов. 

Список используемой литературы

1. Васюкова, А.Т. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник для бакалавров / А.Т. Васюкова, Т.Р. Любецкая. - М.: Дашков и К, 2015. - 416 c.
2. Главчева, С.И. Организация производства и обслуживания в ресторанах и барах: Учебное пособие / С.И. Главчева, Л.Е. Чередниченко. - СПб.: Троицкий мост, 2012. - 208 c.
3. Ехина, М.А. Организация обслуживания в гостиницах: Учебное пособие для студентов учреждений среднего профессионального образования / М.А. Ехина. - М.: ИЦ Академия, 2012. - 208 c.
4. Зайко, Г.М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебное пособие / Г.М. Зайко, Т.А. Джум.. - М.: Магистр, НИЦ ИНФРА-М, 2013. - 560 c.
5. Лабин, Д.К. Организация обслуживания туристов. Tourism service organization / Д.К. Лабин, А.Н. Вылегжанин. - М.: КноРус, 2013. - 192 c.
6. Могильный, М.П. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания (культура питания: правила, рекомендации): Учебное пособие / М.П. Могильный. - М.: ДеЛи плюс, 2015. - 155 c.
7. Оробейко, Е.С. Организация обслуживания: рестораны и бары: Учебное пособие / Е.С. Оробейко, Н.Г. Шередер. - М.: Альфа-М, НИЦ ИНФРА-М, 2013. - 320 c.
8. Правиков, Ю.М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания (для СПО и НПО) / Ю.М. Правиков, Г.Р. Муслина. - М.: КноРус, 2013. - 328 c.
9. Сорокина, А.В. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах: Учебное пособие / А.В. Сорокина. - М.: Альфа-М, НИЦ ИНФРА-М, 2013. - 304 c.
10. Тимохина, Т.Л. Организация приема и обслуживания туристов: Учебное пособие / Т.Л. Тимохина. - М.: ИД ФОРУМ, НИЦ ИНФРА-М, 2013. - 352 c.

---