Файл: Культура ресторанного обслуживания (Теоретические основы культуры и качества обслуживания в учреждениях ресторанной индустрии).pdf

Выводы по главе 2.

Таким образом, на основании оценки финансово-хозяйственной деятельности ООО «Ресторан Какаду» можно сделать окончательные выводы. В настоящее время компания обладает высокой финансовой устойчивостью, однако для ее укрепления необходимо провести комплекс мер, направленных на повышение качества и культуры услуг. Одним из основных направлений является: маркетинговое исследование спроса населения, улучшение работы с персоналом, повышение производительности труда и эффективности управления качеством услуг, разработка системы материального стимулирования для более эффективной работы персонала. Также стоит подумать об увеличении количества мест в кафе, ускорении времени, улучшении качества и культуры обслуживания клиентов.

На основании анализа в ООО «Ресторан Какаду» было установлено, что компания очень серьезно относится к качеству структуры управления услугами. Выполняется она как внешне, так и внутри.

Внешняя структура управления качеством реализуется государственными регулирующими органами, деятельность которых направлена ​​на создание норм и правил, которыми руководствуются предприятия общественного питания в своей деятельности. В свою очередь, на внутреннем уровне структуры управления качеством ООО «Ресторан Какаду» соблюдаются все вышеперечисленные внутренние требования к управлению и создаются дополнительные требования к качеству и культуре.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Современная рыночная экономика предъявляет принципиально новые требования к качеству продукции. Это связано с тем, что в настоящее время выживаемость любой компании, ее устойчивое положение на рынке товаров и услуг определяется уровнем конкурентоспособности. Конкурентоспособность связана с действием нескольких десятков факторов, среди которых можно выделить два основных: уровень цен и качество продукции. В то же время качество продукции постепенно становится на первое место. Исходя из вышеизложенного, можно сделать вывод, что высокое качество продукции является залогом успеха и прибыли.

Суть системы управления качеством обслуживания заключается в том, что она работает только с высокими требованиями к реализации и строгим контролем всех ее компонентов.

Подводя итог, следует сказать, что ресторанный бизнес далеко не прост, есть много подводных рифов, которые необходимо преодолеть с наименьшими возможными потерями.

Эффективность работы, повышение производительности труда зависят от заработной платы, квалификации персонала, качества выполненных работ. По мере увеличения движения товаров увеличивается производительность труда и, следовательно, эффективная финансово-хозяйственная деятельность предприятия.

Чтобы повысить интерес работников к результатам своей работы, необходимо повысить стимулы для работников.

Анкетирование посетителей позволит вам узнать их предпочтения, выяснить, удовлетворены ли они продуктами (услугами), удовлетворены ли они всем в учреждении, что улучшит их работу и взаимопонимание и, следовательно, привлечет новых клиентов.

Привлечение новых и удержание постоянных посетителей позволит компании увеличить оборот, а значит, появится реальная возможность получения прибыли и увеличения стоимости чистых активов, а также повышения ликвидности и платежеспособности компании. И все это может быть достигнуто путем применения модели «Общий контроль качества», которая позволит компании создать целую систему, что улучшает управление качеством услуг, предотвращает потери и постоянно генерирует прибыль от реализации предлагаемых услуг.

В настоящее время компания обладает высокой финансовой стабильностью, однако для повышения устойчивости необходимо провести комплекс мероприятий, направленных на укрепление экономики предприятия. Одним из основных направлений является: маркетинговое исследование спроса населения, улучшение работы с персоналом с целью повышения производительности труда, для более эффективной работы персонала, для развития системы материального стимулирования. Продумать об увеличении количества мест в ресторане, ускорении времени и улучшении качества обслуживания клиентов.

Анализ показателей, характеризующих финансовое состояние ООО «Ресторан Какаду», показал, что существует тенденция к его ухудшению и повышению уровня зависимости от заемных источников формирования имущества в будущем.

Анализ показателей прибыли и рентабельности показывает, что ООО «Ресторан Какаду» в целом эффективно осуществляет свою финансово-хозяйственную деятельность, есть потенциал для развития.

Деятельность ООО «Ресторан Какаду» в области качества направлена ​​на удовлетворение ожиданий и потребностей потребителей услуг и других заинтересованных сторон, обеспечение соблюдения государственных законов и других нормативных документов.

На основании анализа было установлено, что ООО «Ресторан Какаду» достаточно серьезно относится к обеспечению качества предоставляемых услуг, которые контролируются как внешне, так и внутренне.

Однако в деятельности ООО «Ресторан Какаду» были выявлены недостатки, такие как:

- снижение конкурентоспособности компании, учитывая аспект конкурентов;

- текучесть кадров.

Для устранения этих недостатков и повышения качества услуг, предлагаемых ООО «Ресторан Какаду», рекомендуется принять меры, включающие более эффективное использование оборудования, внедрение улучшенной системы мотивации персонала для повышения качества предоставляемых услуг и улучшения организационной структуры компании.

Реализация этих мер позволит ООО «Ресторан Какаду» повысить качество предоставляемых услуг, повысить их конкурентоспособность и улучшить основные показатели финансово-хозяйственной деятельности.

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. «Гражданский кодекс Российской Федерации (часть первая)» от 30.11.1994 №51-ФЗ (ред. от 28.03.2017).
2. «Гражданский кодекс российской Федерации (часть вторая)» от 26.01.1996 № 14-ФЗ (ред. от 28.03.2017).
3. «Трудовой кодекс Российской Федерации (часть первая)» от 30.12.2001 № 197- ФЗ (ред. от 03.07.2016) (с изм. и доп., вступ. в силу с 01.01.2017).
4. Аносова М.М, Борестораныкина Т.Н, Лифанова Р.Ф. Организация производства и управления предприятий общественного питания: Учебник для технол. отделений техникумов сов. торговли и обществ, питания. - М.: Экономика, 2014. - 264с.
5. Аристов О.В. Управление качеством. – М.: ИНФРА-М, 2013.
6. Бандурин А.В., Чуб Б.А. Стратегический менеджмент организации. // Корпоративный менеджмент № 2, 2015. - 15с.
7. Маркетинг гостиниц и ресторанов: учеб. пособие / А.П. Дурович. – М.: Новое знание, 2015. – 632 с. – (Экономическое образование)
8. Барановский В.А. Официант-бармен: Учеб. пособие. Ростов н/Д: Феникс, 2010.
9. Безупречный сервис: книга о том, как привлечь и удержать гостей, - для официантов, менеджеров и владельцев ресторанов / Кулинарный институт Америки; [пер. с англ. С.Прокофьева]. – М.: ЗАО «Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2015. – 288 с.
10. Богушева В.И. Бары и рестораны. Ростов н/Д: Феникс, 2013.
11. Валевич Р.П., Давыдова Г.А. Экономика торгового предприятия. Учебное пособие. - Минск, Вышэйшая школа, 2016.
12. Горфинкель В.Я., Швандар В.А. Экономика предприятия. - 3-е изд., перераб. и доп. - М.: Юнити-Дана, 2010.
13. Гостиничный и туристский бизнес / Под ред. А.Д. Чудновского. М.: Ассоц. авт. и изд. «Тандем», 2015.
14. Грузинов В.П., Грибов В.Д. Экономика предприятия: Учебное пособие. - 2-е изд. доп. - М.: Финансы и статистика, 2011
15. Как «раскрутить» ресторан / О.В. Назаров. - М.: ЗАО «Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2013. – 176 с.
16. Киршина М.В. Коммерческая логистика. - М.: Центр экономики и маркетинга, 2011.
17. Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности предприятий общественного питания: Учеб. - практ. пособие. Мн.: Финансы, учет, аудит,2014.
18. Марвин Б. Маркетинг ресторанов: Учебник/ Н.И. Кабушкин, Г.А. Бондаренко. – з-е изд., перераб. и доп. – Мн.: Новое знание, 2012. – 368 с.- (Экономическое образование).
19. Маркетинг ресторана: как привлечь клиента и удержать в вашем ресторане. М.: Изд-во Жигульского (ООО «Соврем. рознич. и рестор. Технологии»), 2012.
20. Маркетинг-менеджмент. Экспресс-курс. 2-е изд. / Пер. с англ. под ред. С.Г.Божук. – СПб.: Питер, 2016. – 464 с.
21. Менеджмент гостиниц и ресторанов: учеб.-практ. Пособие / Н.И. Кабушкин. – Минск: БГЭУ, 2013. – 411 с.
22. Никуленкова Т.Т., Лаврененко Ю.И., Ястина Г.Н., «Проектирование предприятий общественного питания». Москва, «Экономика» - 2012г.
23. Осипов В.П. Ресторанный бизнес в России. М.: Рос. Консульт, 2010.
24. Розова Н.К. Менеджмент качества: Учеб. пособие. СПб.: Вектор, 2015.
25. Рысев Н. Активные продажи. 2-е изд. – СПб.: Питер, 2016. – 416 с.: ил.
26. Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия Учеб.пособие. 5-е изд. Мн.: Новое знание, 2011.
27. Управление ценами меню. – М.: Креатив Холдинг, 2016. – 96 с. – (Карманная книга менеджера ресторана).
28. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах: Практ. пособие. М.: Высш. шк., 2010.
29. Шадрин А.Д. Менеджмент качества: от основ к практике. М.: Терек, 2015.
30. Экономика гостиниц и ресторанов: Учеб. пособие / О.П. Ефимова, Н.А. Ефимова; Под ред. Н.И. Кабушкина. – М.: Новое знание, 2014. – 392 с. – (Экономическое образование).

Приложения

Приложение А

Диаграмма К. Левина для ООО «Ресторан Какаду»