Файл: Свойства и показатели качества товаров по ОКП 922000 "Молоко и молочная продукция".pdf

2.4. ОКП 922500 «Сыры»:

- ОКП 922510 «Продукты молочные – сыры» (ОКП 922511 «Продукты молочные – сыры мягкие» и др.);

- ОКП 922520 «Продукты молочные – сыры рассольные» (ОКП 922521 «Продукты молочные – сыры рассольные из коровьего молока» и др.);

- ОКП 922530 «Продукты молочные составные – сыры» (ОКП 922531 «Продукты молочные составные – сыры мягкие» и др.);

- ОКП 922540 «Продукты молочные составные – сыры рассольные» (ОКП 922541 «Продукты молочные составные – сыр рассольные из коровьего молока» и др.) и др.

2.5. ОКП 922600 «Продукты и консервы молокосодержащие»:

- ОКП 922610 «Напитки, коктейли, кисели»;

- ОКП 922620 «Желе, соусы, кремы, пудинги, муссы, пасты, суфле»;

- ОКП 922630 «Продукты творожные» (ОКП 922631 «Сырок» и др.);

- ОКП 922640 «Мороженое с растительным жиром» и др.

2.6. ОКП 922700 «Консервы молочные и молочные составные, кроме сухих, сублимированных»:

- ОКП 922710 «Молоко сгущенное» (ОКП 922711 «Молоко сгущенное с сахаром» и др.);

- ОКП 922720 «Сливки сгущенные» (ОКП 922721 «Сливки сгущенные с сахаром» и др.);

- ОКП 922790 «Консервы молочные и молочные составные, кроме сухих, сублимированных, прочие».

2.7. ОКП 922800 «Мороженое»:

- ОКП 922810 «Мороженое сливочное» (ОКП 922811 «Мороженое сливочное без наполнителей и добавок» и др.);

- ОКП 922820 «Мороженое молочное» (ОКП 922821 «Мороженое молочное без наполнителей и добавок» и др.);

- ОКП 922840 «Мороженое любительское, кисломолочное» (ОКП 922841 «Мороженое любительское без наполнителей и добавок» и др.);

- ОКП 922850 «Мороженое ароматическое (на эссенциях и маслах)» (ОКП 922856 «Мороженое ароматическое без глазури» и др.) и др.

2.8. ОКП 922900 «Продукты переработки молока и побочные продукты переработки молока, не включенные в другие группировки»:

- ОКП 922910 «Казеин» (ОКП 922911 «Казеин технический» и др.);

- ОКП 922920 «Сахар молочный» (ОКП 922921 «Сахар молочный пищевой» и др.);

- ОКП 922930 «Молочная сыворотка» (ОКП 922931 «Молочная сыворотка подсырная» и др.);

- ОКП 922940 «Продукты молочные для детского питания профилактического и лечебного назначения и бакконцентраты» и др.

Таким образом, классификация продовольственных товаров облегчает изучение широкого ассортимента продукции, в т.ч. товаров молочной промышленности, выявляет их общие свойства и признаки, помогает правильно организовать их хранение и реализацию, дает ориентиры для распознавания потребительских свойств новых продуктов.

2.2. Способы оценки качества молочной продукции

В настоящее время качество пищевой продукции выступает главным фактором эффективного функционирования предприятий, социального устройства, деятельности людей. Обеспечение безопасности продовольственного сырья и продуктов питания является одним из основных факторов, определяющих здоровье людей и сохранение генофонда. В связи с этим возникает необходимость своевременного анализа и оценки качества продовольственных товаров [23; 81].

Анализ и оценка потребительских свойств и качества продовольственных товаров в данной работе представлены на примере молочной продукции [25; 79].

Объекты исследования: 3 образца ультрапастеризованного питьевого молока. Характеристика образцов приведена в табл. 2.

Таблица 2

Характеристика исследуемых образцов молока

Источник: Зубкова В.К., Стефанкина Е.Е. Оценка качества молочной продукции, реализуемой гипермаркетом «Лента» // Экономические науки. – 2016. – №3. – С. 87-89.

В работе применялись общепринятые методы оценки качества молока [15; 128]:

1. Оценка состояния упаковки.

Образец №1 упакован в комбинированный вид упаковки (тетра-пак). Упаковка чистая, неповрежденная, герметичная, водостойкая, с откручивающейся крышкой. Несмотря на это, в процессе использования тара потеряла герметичность у основания крышки, стала протекать, в результате чего дальнейшее потребление стало затруднительным.

Образец №2 упакован в тетра-пак в виде бутылки с плотно пригнанной крышкой. Упаковка герметичная, водостойкая, неповрежденная, имеет загрязнения на поверхности. В процессе эксплуатации тара сохранила первоначальный вид, удобна в использовании.

Образец №3 упакован в тетра-пак, тара запаяна с двух сторон. Упаковка чистая, неповрежденная, герметичная и водостойкая. После вскрытия не имеет закрывающих приспособлений, дальнейшая эксплуатация затруднена [40; 82].

Исходя из вышесказанного, наиболее удобной в применении для потребителя является образец №2, далее – образцы № 1 и №3.

Оценивая красочность упаковки, можно сделать вывод, что наиболее привлекательной с эмоциональной точки зрения для потребителя является образец №3, далее – образцы №1 и №2.

2. Оценка соответствия маркировки требованиям ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» (Приложение 2) [4].

Оценка показала, что маркировка каждого из исследуемых образцов соответствует требованиям ТР ТС 022/2011. Информация упаковок достоверна и не вводит в заблуждение. Надписи, знаки и символы контрастны фону. Наиболее доступной оказалась маркировка образца №1, далее – образцы №3, 2.

3. Органолептические показатели качества (табл. 3).

Таблица 3

Органолептические показатели и характеристики

Источник: Зубкова В.К., Стефанкина Е.Е. Оценка качества молочной продукции, реализуемой гипермаркетом «Лента» // Экономические науки. – 2016. – №3. – С. 87-89.

Исследование показало, что органолептические показатели качества исследуемых образцов соответствуют ГОСТ 31450-2013 [1].

4. Физико-химические показатели качества.

Итоги измерений представлены в табл. 4 [3]:

- определена полнота налива при помощи мерного цилиндра;

- определена плотность молока при помощи лактометра;

- определена кислотность методом прямого титрования.

Таблица 4

Результаты физико-химического анализа

Источник: Зубкова В.К., Стефанкина Е.Е. Оценка качества молочной продукции, реализуемой гипермаркетом «Лента» // Экономические науки. – 2016. – №3. – С. 87-89.

По результатам исследований физико-химические показатели всех образцов соответствуют ГОСТ 31450-2013 [1].

В ходе работы была проведена сравнительная оценка качества питьевого молока различных торговых марок. Выявлен лучший образец – молоко торговой марки «Веселый молочник», маркировка которого отличается доступной, достоверной информацией, органолептические показатели лучшими характеристиками.

Таким образом, системный анализ качества молочной продукции на предприятиях молочной промышленности и своевременное реагирование на полученные данные позволят предприятию закрепить свои позиции на рынке, расширить рынок сбыта и увеличить объем продаж.

Влияние качества товаров на конкурентоспособность организации и возможные направления совершенствования системы управления качеством молочной продукции будут рассмотрены в следующей главе курсовой работы.

3. Пути повышения качества молочной продукции в современных условиях

3.1. Влияние качества продукции на конкурентоспособность организации

В условиях современного рынка, учитывая высокий спрос на молочные продукты, конкуренция повышается, как за счет появления производителей все новых товаров, так и за счет расширения ассортимента уже имеющихся производителей.

Конкурентоспособность – сложное свойство, сформированное качеством товара (потребительской ценностью), ценой потребления, эффективностью маркетинговой и коммерческой деятельности организации-продавца и определенной реакцией потребителя на эти внешние проявления товара и деятельности организации [34; 59]. Конкурентоспособность обуславливается факторами, представленными в Приложении 3.

В успешном развитии организации или предприятия важным составляющим является качество продукции. Качество – совокупность характеристик и свойств товара, которые делают его способным удовлетворить предполагаемые и обусловленные потребности. Понятия «качество» и «конкурентоспособность» тесно взаимосвязаны и являются средствами оценки результатов труда [30; 38].

На данном этапе развития экономики все больше потребителей обеспокоены экологичностью и натуральностью приобретаемого товара. Производители продуктов питания стали указывать, что их продукция является «живым продуктом», «экопродуктом», «не содержит ГМО, красителей и консервантов». В век высоких технологий натуральные компоненты, безопасность и экологичность продукции является еще одним фактором конкурентного товара [24; 77].

При оценке качества товара потребитель ориентируется на свои предпочтения, вкусы и на собственные представления о том, каким должен быть товар, часто не задумываясь о показателях качества, регулируемых нормативными документами. Собственные представления в большей степени основываются на органолептических показателях. Органолептические методы широко используют при оценке сырья и готовой продукции, при улучшении качеств продукции. Данные методы позволяют получить информацию при разработке новых продуктов и изменению рецептур при производстве аналогов уже имеющихся продуктов [33; 463].

Показатели качества выпускаемой молочной продукции отображаются в стандартах перерабатывающих предприятий и технических условиях. Выделяют следующие системы показателей [7; 204]: