Файл: Свойства и показатели качества товаров по ОКП 922000 "Молоко и молочная продукция".pdf

К обобщающим показателям относят те, которые дают характеристику общего уровня качества всех производимых предприятием продуктов. К примеру, средний коэффициент сортности, удельный вес сертифицированной продукции и т.д.

2. Индивидуальные (единичные).

Данные показатели характеризуют одно из следующих свойств продукции [32; 141]:

- назначения – характеризуют область применения товаров и степень их приспособленности для использования (производительность станка, мощность двигателя, грузоподъемность, ходимость и пробег шин до износа, и т.д.);

- надежности – способность товара выполнять требуемые функции и сохранять свои эксплуатационные параметры в течение определенного промежутка времени (безотказность, сохраняемость, долговечность в работе, ремонтопригодность изделия);

- технологичности – определяют эффективность конструкторских и технологических решений (удельная трудоемкость, удельная энергоемкость, коэффициент использования прогрессивных материалов, удельная материалоемкость);

- эстетичности – способность товара удовлетворять эстетическую потребность (внешний вид, выразительность, целостность, гармоничность, оригинальность продукции и т.д.);

- патентно-правовые – определяют патентную защиту технических решений, используемых в продукции, степень их обновления, а также играют существенную роль при определении конкурентоспособности производимых продуктов (показатели патентной чистоты и патентной защиты);

- эргономичности – характеризуют комфорт и удобство эксплуатации продукции в процессах системы «человек-предмет-среда» и включают подгруппы физиологических, гигиенических и психологических показателей (степень влажности, освещенности, удобства, рациональности организации рабочего места) [30; 40];

- экономичности – характеризуют затраты на производство и эксплуатацию продукции (себестоимость, рентабельность, цена и т.д.);

- стандартизации и унификации – определяют насыщенность продукции стандартизированными составными частями и степень их унификации (коэффициенты применяемости и повторяемости) [27; 245];

- транспортабельности – характеризуют приспособленность товаров к транспортировкам (средняя трудоемкость и продолжительность подготовки продукции к транспортировкам, средняя материалоемкость упаковки и т.д.).

3. Косвенные.

Под косвенными показателями понимают штрафы за некачественную продукцию, доля и объем забракованной продукции и др. [23; 81]

Таким образом, повышение качества товаров является ключевой задачей для любого предприятия, поскольку выступает основным фактором, влияющим на конкурентоспособность молочной продукции и на прибыльность деятельности предприятия.

Современные подходы к обеспечению безопасности пищевой продукции, требования рынка, интеграция страны в Европейское сообщество и вступление в ВТО могут привести к тому, что продукция большинства российских компаний окажется неконкурентоспособной из-за несоответствия международным требованиям. Удержаться на рынке, а тем более выйти на международный рынок, будет возможно только при наличии современных подходов к производству и управлению качеством [28; 53].

3.2. Направления совершенствования управления качеством молочной продукции

Совершенствование методов управления производством и управления качеством продукции является одним из главных инструментов в повышении эффективности производителя. Опыт многих предприятий подтверждает, что там, где постоянно занимаются совершенствованием управления производством отмечается постоянный рост данного производства и повышение качества продукции [36; 115].

Проблема производства качественной молочной продукции требует новых подходов и методов решения в следующих направлениях [37; 186]:

- изучение факторов, влияющих на качество молока и молочной продукции на основе отечественного и зарубежного опыта;

- увеличение доли предприятий, внедряющих системы менеджмента безопасности пищевых производств, отвечающих требованиям международных стандартов;

- выявление резервов повышения качества и эффективности производства на основе рационального использования сырьевых ресурсов молочной индустрии.

Исследователями данного вопроса предлагаются следующие способы совершенствования управления качеством молочной продукции:

1. Бенчмаркинг [42; 186].

Одним из методов, с помощью которого предприятия могут добиваться поставленных целей, совершенствуя собственные бизнес-процессы, повышая эффективность работы, интеграцию производства и уровень качества, выпускаемой ими продукции, является бенчмаркинг.

Бенчмаркинг – постоянный процесс изучения и оценки товаров, услуг, опыта производства самых серьезных конкурентов, либо тех компаний, которые являются лучшими в своих областях.

Самые распространенные причины, по которым молочные предприятия не спешат использовать метод «бенчмаркинг», чтобы повысить качество выпускаемой продукции и проложить выход на межрегиональные рынки, следующие [28; 54]:

- консерватизм;

- неспособность быстро перестраивать производство;

- отсутствие опыта, школы исследований в области бенчмаркинга для молочной промышленности.

Для повышения качества молочной продукции производителям необходимо, чтобы предлагаемая продукция была не хуже своих конкурентов и даже превосходила их. Для этого необходимо провести бенчмаркинговое исследование и выяснить какие свойства существующих на интересующем рынке молочных продуктов наиболее привлекательны для потребителей. В дальнейшем по каждому из этих свойств определить лучшие в своем классе товары, уровень которых молочным производителям предстоит достичь и превзойти [42; 187].

Для исследования необходимо рассматривать всю мировую молочную промышленность.

Охватив мировую промышленность, можно выявить, к примеру, новую упаковку для молочной продукции, которая поможет сохранить вкус и качество молочного продукта на долгое время.

При успешном использовании данного метода следует иметь в виду, что бенчмаркинг не может быть одноразовым событием. Для того, чтобы результаты сохраняли свою актуальность они должны регулярно обновляться и корректироваться.

2. Усовершенствование устройства гомогенизации молочных продуктов [38; 150].

При выработке кисломолочных продуктов немаловажной стадией является механическое воздействие на исходное сырое – гомогенизация. Гомогенизация как предотвращает отстаивание жира, так и способствует получению качественных кисломолочных продуктов с улучшенной консистенцией и вкусовыми свойствами, повышению усвояемости продукта и полному использованию содержащихся в нем жира и витаминов.

При замене обычного плунжерного гомогенизатора на ультразвуковой может повыситься качество гомогенизации и производительность, снизятся энергетические затраты, уменьшится потребность во вспомогательных материалах, сократится время производства, что даст возможность уменьшить себестоимость единицы товара. Применение ультразвуковой гомогенизации позволяет так же увеличить время хранения пищевого продукта и улучшить его качество (в плунжерных гомогенизаторах изменяется дисперсность белковых компонентов и физико-химических свойств продукта, таких как плотность и вязкость) [30; 41].

3. Внедрение системы качества, основанной на принципах ХАССП [2].

ХАССП – концепция, предусматривающая систематическую идентификацию, оценку и управление опасными факторами, существенно влияющими на безопасность продукции. Принципы системы ХАССП отражены в Постановлении Госстандарта России от 23.01.2001 г. №31-ст «ГОСТ Р 51705.1-2001. Государственный стандарт Российской Федерации. Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования».

Данная система позволит предприятию обеспечить качество и безопасность молочной продукции, тщательно планировать объем выпуска продукции и затраты на обеспечение качества. Безопасность пищевых продуктов должна быть составной частью общего стратегического плана и содержать ясно сформулированные цели для каждого уровня работников. Это позволит поднять значимость системы ХАССП и сделать эту систему одним из инструментов оценки успешности компании.

4. Контроль качества молочной продукции [16; 38].

Рынок качественной молочной продукции представляет собой сложный механизм, где между традиционными товарно-денежными отношениями производителя и конечного потребителя обязательно должны быть включены центры стандартизации, метрологии и сертификации по определению качества реализуемой готовой продукции.

Для того, чтобы работа данных центров была эффективнее необходимо организовать контроль качества молочной продукции непосредственно на производстве с применением современного оборудования – смарт-тесты определения качества сырья молочной продукции [8; 192].

Для мелких производств необходимо увеличить число внеплановых проверок в форме аудита качества готовой молочной продукции [19; 14].

Кроме того, производителю на каждом изделии нужно указать контактную информацию для обратной связи не только в виде телефонов «горячей линии» производства, но и информацию об оперативной связи с надзорными контролирующими органами [21; 304].

Таким образом, реформирование существующих процедур управления качеством продукции должно заключаться в переходе от традиционного контроля параметров качества молочной продукции к контролю качества бизнес-процессов. Применение современных подходов к управлению качеством молочной продукции может обеспечить предприятию высокий экономический эффект.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В настоящее время многие товары, выпускаемые различными производителями, отличаются не только ценой и качеством, но и своими свойствами.

Исследования конъюнктуры рынка позволяют выделить предпочтения потребителей, их потребности в той или иной продукции, а также определить наиболее желаемые свойства, которыми она должна обладать. Соответствующие данные могут быть использованы для ориентирования товарно-производственной деятельности предприятия на максимизацию удовлетворения потребительских предпочтений, что обеспечит продукции стабильное положение на рынке и максимальный экономический эффект, получаемый от ее реализации [27; 247].

Свойства продовольственных товаров, в частности молочной продукции, взаимосвязаны и влияют на формирование и сохранение качества данных товаров. В связи с этим, качество характеризуется множеством свойств и показателей, а управление качеством является первоочередной задачей любого предприятия [17; 74].

В ходе данной работы был проведен анализ направлений совершенствования системы управления качеством молочной продукции.

В процессе анализа были рассмотрены составные элементы системы управления качеством товара:

- свойства молочной продукции;

- факторы, формирующие и сохраняющие качество молочной продукции;

- показатели качества выпускаемой молочной продукции.

Кроме того, были исследованы 3 образца ультрапастеризованного питьевого молока с выделением их свойств и показателей качества [14; 87].

Результаты анализа показали, что качество выпускаемой продукции является основным источником формирования конкурентоспособности предприятия, что свидетельствует о необходимости применения современных подходов к управлению качеством молочной продукции:

1. Бенчмаркинг.

2. Усовершенствование устройства гомогенизации молочных продуктов.

3. Внедрение системы качества, основанной на принципах ХАССП.

4. Контроль качества молочной продукции.

Таким образом, формирование эффективной системы управления качеством молочной продукции в соответствии с краткосрочными, среднесрочными и стратегическими целями производителя, а также требованиями законодательства Российской Федерации, обеспечит оптимальное соотношение между доходностью и стабильностью деятельности предприятия.