Файл: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования керченский государственный.pdf

СОВРЕМЕННЫЕ НАУКА И ОБРАЗОВАНИЕ: ДОСТИЖЕНИЯ И ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ
127
Секстанты, улучшенные в XVIII веке, стали ключевым инструментом в морской навигации и оставались такими вплоть до появления электронных приборов в XX веке [1].
Устройство и принцип работы секстанта. Секстант состоит из главной рамы, двух зеркал, зрительной трубы, микрометра и вертикальной дуги. Один конец главной рамы имеет полированную гладкую поверхность, называемую зеркальной плитой. Второй конец главной рамы имеет оправу для зеркала, называемого главным зеркалом. На противоположной стороне зеркальной плиты располагается вспомогательное зеркало, которое отражает изображение объекта на главное зеркало (Рисунок 2).
Рисунок 2 - Устройство секстанта
Чтобы измерить угол между двумя объектами, пользователь поворачивает секстант так, чтобы объекты были видны через трубу с окуляром. Затем с помощью микрометра пользователь двигает вспомогательное зеркало, пока

СОВРЕМЕННЫЕ НАУКА И ОБРАЗОВАНИЕ: ДОСТИЖЕНИЯ И ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ
128 изображения объектов не совпадут. Затем пользователь читает значение угла, отображенное на вертикальной дуге секстанта.
Секстанты могут быть различных размеров и точности. Более точные секстанты имеют меньший угол измерения и микрометр с большим количеством делений для более точных измерений.
Использование секстанта для наблюдений за небесными телами.
Секстант был разработан в 1730-х годах и сразу же стал очень популярным среди астрономов. Он был легким, компактным и точным инструментом для измерения углов между объектами на небе, а также для измерения высоты небесных тел.
Одним из главных применений секстанта является наблюдение за Солнцем.
Астрономы использовали секстант для измерения высоты Солнца над горизонтом, чтобы определить время дня, а также для изучения солнечной активности и солнечных затмений.
Секстант также использовался для измерения высоты звезд и планет над горизонтом. Это было важно для определения широты и долготы местности, а также для создания астрономических таблиц.
Одним из наиболее известных пользователей секстанта был Джеймс Кук, капитан корабля «Эндевор», который использовал секстант в своих путешествиях по южному полушарию, чтобы изучать звезды и определять свое местоположение на море.
Секстант оставался одним из основных астрономических инструментов до начала XX века, когда он был заменен более точными и удобными инструментами, такими как теодолит и теодолитный круг. Однако, секстант все еще используется в некоторых научных и морских приложениях.
Теодолит. Теодолит - инструмент, используемый для измерения горизонтальных и вертикальных углов в геодезии, строительстве и других областях, требующих точных измерений углов. Теодолит был разработан в 16 веке и является эволюционным продолжением секстанта.
Основная конструкция теодолита состоит из вертикальной оси, на которой размещен горизонтальный круг, и горизонтальной оси, на которой размещен

СОВРЕМЕННЫЕ НАУКА И ОБРАЗОВАНИЕ: ДОСТИЖЕНИЯ И ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ
129 вертикальный круг. На каждом круге расположены маркировки, которые позволяют точно измерять углы. Оптическая система теодолита состоит из трубы с объективом и окуляром, позволяющей наблюдать за маркировками на кругах (Рисунок 3).
Рисунок 3 - Теодолит
Теодолит используется для измерения углов при строительстве зданий и сооружений, для измерения углов между объектами на земле и в небе, для создания карт и картографии, а также для определения точного местоположения объектов на земле.
Теодолиты используются в геодезии и строительстве уже более 500 лет и продолжают быть необходимым инструментом для точных измерений углов. В настоящее время, с развитием технологий, теодолиты обычно используются в сочетании с компьютерными программами и другими электронными устройствами, что позволяет увеличить точность измерений и повысить эффективность работы.

СОВРЕМЕННЫЕ НАУКА И ОБРАЗОВАНИЕ: ДОСТИЖЕНИЯ И ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ
130
Использование секстанта в морской навигации. Секстант является одним из самых важных инструментов для морской навигации, используемых для определения широты и долготы судна. Секстант позволяет наблюдать за положением небесных тел, таких как солнце, луна и звезды, и измерять угол между ними и горизонтом.
Для определения широты, моряки используют секстант для измерения угла между горизонтом и солнцем в момент наивысшей точки. Этот угол указывает на широту судна, так как угол изменяется в зависимости от местоположения судна на земной поверхности.
Для определения долготы, моряки используют секстант для измерения угла между луной или звездами и меридианом судна. Меридиан судна является линией, проходящей через северный и южный полюсы земли и точку, на которой находится судно. Измерение угла между луной или звездами и меридианом судна позволяет морякам определить долготу с точностью до нескольких минут.
Секстант был ключевым инструментом для морских путешествий в течение многих веков. Без него, моряки не могли бы точно определить свое местоположение на открытом море. Сегодня, с развитием новых технологий, секстант не является основным инструментом для навигации, однако он по- прежнему используется на некоторых судах, и его значение для истории мореплавания неизмеримо велико [2].
Секстант в качестве инструмента для обучения астрономии. Секстант является не только важным инструментом в морской навигации, но также используется в обучении астрономии. Секстант может помочь студентам понять базовые принципы работы солнечной системы и небесных тел.
Использование секстанта в качестве инструмента обучения астрономии позволяет студентам изучать явления, связанные с движением небесных тел, таких как затмения и движение планет. Секстант также помогает студентам изучать солнечную систему и ее структуру.
В процессе обучения астрономии, студенты могут использовать секстант для определения высоты звезд и планет, а также для измерения времени, когда

СОВРЕМЕННЫЕ НАУКА И ОБРАЗОВАНИЕ: ДОСТИЖЕНИЯ И ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ
131 они достигают определенной высоты. Это помогает студентам понимать движение небесных тел и их отношение к земле.
Более того, секстант может использоваться для измерения расстояний между звездами, основываясь на их параллаксе. Это позволяет студентам изучать дистанцию до звезд и определять их расстояния друг от друга.
Таким образом, секстант является полезным инструментом для обучения астрономии и помогает студентам лучше понимать мир вокруг нас.
Применение секстанта в научных исследованиях. Секстант играл важную роль в науке, особенно в астрономии и геодезии, с момента его изобретения и до настоящего времени. Он был использован для точных измерений углов, которые были необходимы для изучения звезд и планет, а также для определения местоположения на земле и на море.
В астрономии, секстант использовался для измерения высоты звезд над горизонтом, а также для измерения углов между планетами и другими небесными телами. Эти измерения были необходимы для составления таблиц позиций звезд и планет, а также для разработки моделей движения небесных тел.
В геодезии, секстант использовался для измерения углов между объектами на земле, для измерения высоты над уровнем моря и для определения местоположения на земле. Эти измерения были необходимы для составления карт и создания точных картографических моделей.
Секстант является одним из наиболее значимых инструментов в науке и его использование остается актуальным и в настоящее время, несмотря на появление более современных технологий.
Выводы. Секстант является одним из самых важных инструментов в истории астрономии и географии. Благодаря этому устройству ученые смогли проводить точные измерения углов, которые были необходимы для изучения небесных тел и определения местоположения на земле и на море. Секстант имел большое значение во время Великих географических открытий и стал необходимым инструментом для морских путешествий.

СОВРЕМЕННЫЕ НАУКА И ОБРАЗОВАНИЕ: ДОСТИЖЕНИЯ И ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ
132
Хотя в настоящее время существуют более современные технологии, секстант все еще используется в науке. Он остается важным инструментом для тех, кто изучает небесные тела и проводит точные измерения на земле.
Однако, сохранение исторических инструментов, таких как секстант, является важным заданием для будущих поколений. Эти инструменты не только являются памятниками истории науки и технологии, но и могут использоваться для обучения и вдохновения будущих ученых. Поэтому сохранение секстанта и других исторических инструментов должно стать задачей не только для научных институтов, но и для общества в целом.
Список использованной литературы
1.
Артамонов, А. Астрономические приборы и инструменты: история, принципы работы, применение / А. Артамонов. – Москва : АСТ, 2012. – 354 с.
2.
Березин, В. И. Измерения высот и дальностей / В. И. Березин, В. В. Будников, В. И.
Соловьев. – СПб: Издательство Политехнического университета, 2013. – 214 с.
3.
Эркаев, С. А. Великий ученый Омар Хайям и его труды (к 965-летию со дня рождения) /
С. А. Эркаев, А. С. Эркаев // Проблемы востоковедения. – 2013. – № 1(59). – С. 39-43. –
EDN QACLEB.
4.
Steele, J. M. Observations and discoveries made with a Bird sextant by the explorer John L.
Stephens in Yucatan and Central America in the 1840s / J. M Steele // Journal for the History of Astronomy. – 2010. – № 41(1). – Р.1-21.

СОВРЕМЕННЫЕ НАУКА И ОБРАЗОВАНИЕ: ДОСТИЖЕНИЯ И ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ
133
Биологические, химические, медицинские
науки и технологии

СОВРЕМЕННЫЕ НАУКА И ОБРАЗОВАНИЕ: ДОСТИЖЕНИЯ И ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ
134
УДК 637.518:[635.655+66.049.6]
ПЕРСПЕКТИВЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ СУБЛИМИРОВАННОЙ СОИ В
МЯСНОЙ ОТРАСЛИ
Азоян Давид Татевосович,
студент направления подготовки Продукты питания животного происхождения,
Смирнова Дарья Михайловна,
студент направления подготовки Продукты питания животного происхождения,
Басов Валерьян Олегович,
научный руководитель, кандидат технических наук, доцент кафедры технологии и биотехнологии мяса и мясных продуктов,
ФГБОУ ВО «Российский биотехнологический университет», г. Москва
Аннотация. В статье рассматривается эффективность применения сублимированной сои в мясной отрасли. На основе органолептики и физико-химических методов исследуем перспективы использования данного продукта в мясных изделиях.
Ключевые слова: соя, сублимированный, мясной, продукт, полуфабрикат.
С ростом развития технологий предприятия разрабатывают новые функциональные продукты. Основной проблемой продуктов из мяса является недостаток нутриентов. Растительные добавки являются оптимальным решением данной проблемы. Примером может послужить соя.
Цель
работы
–
исследование эффективности применения сублимированной сои в мясной отрасли и оценка перспективы использования данного продукта в мясных изделиях.
Сублимированная соя - это соевый белок, полученный путем сублимации соевого жмыха, который является побочным продуктом при производстве соевого масла. В процессе сублимации жмых превращается в порошок или гранулы, которые содержат более 90% чистого соевого белка. Этот вид соевого белка отличается высокой степенью очистки и отсутствием жиров и углеводов.
Он содержит все 9 незаменимых аминокислот, которые необходимы для роста и развития организма. Белок из сублимированной сои используется в качестве ингредиента для производства пищевых продуктов, включая белковые коктейли, батончики, мюсли и другие.

СОВРЕМЕННЫЕ НАУКА И ОБРАЗОВАНИЕ: ДОСТИЖЕНИЯ И ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ
135
По сравнению с соевым изолятом сублимированная соя имеет ряд преимуществ по сравнению с другими источниками белка.
1)
Очистка: соевой изолят является более очищенной и концентрированной формой соевого белка. Поэтому, он содержит больше белка и меньше жиров и углеводов по сравнению с сублимированной соей.
2)
Растворимость: соевой изолят обладает более высокой растворимостью в воде и других жидкостях, что облегчает его использование в производстве различных продуктов.
3)
Вкус: сублимированная соя имеет более нейтральный вкус по сравнению с соевым изолятом, который имеет более выраженный соевый вкус.
4)
Цена: сублимированная соя является более доступным и бюджетным источником соевого белка по сравнению с соевым изолятом.
Сублимированная соя содержит все 9 незаменимых аминокислот, которые организм не может производить самостоятельно и должен получать с пищей. Эти
9 аминокислот включают изолейцин, лейцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан, валин, гистидин. Данные аминокислоты являются необходимыми для роста, ремонта и поддержания тканей в нашем организме и сублимированная соя является одним из лучших источников этих аминокислот питательной ценности.
Растительный продукт содержит примерно 90-95% белка, меньше 1% жиров и 4-5% углеводов в сухом веществе. Это делает её очень питательным источником белка с низким содержанием жиров и углеводов [1].
Оптимальное количество сои, используемое в рубленых полуфабрикатах, определяется при помощи органолептических методов. Для проведения эксперимента были исследованы образцы, содержащие 7,5%, 10%, 12,5% и 15% сои от общей массы сырья (100 кг). В таблице 1 приведены результаты органолептической оценки [3]:
После отбора дозировки был проведен опыт на определение влагосвязывающей и влагоудерживающей способности полуфабриката с соей.

СОВРЕМЕННЫЕ НАУКА И ОБРАЗОВАНИЕ: ДОСТИЖЕНИЯ И ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ
136
Таблица 1 – Органолептическая оценка
Процентное
содержание сои
в фарше
7,5%
10%
12,5%
15%
Характеристики
образцов фарша
Окрашивание фарша в ярко- красный цвет, вкус слабо выражен, пористая консистенция
Окрашивание фарша в ярко- красный цвет, вкус хорошо выражен, пористая консистенция
Окрашивание фарша в ярко- красный цвет, вкус сильно выражен, пористая консистенция
Окрашивание фарша в ярко- красный цвет, вкус сильно выражен, пористая консистенция
Методика определения влагосвязывающей способности (ВСС): мясо взвешивают и кладут на фильтрованную бумагу, далее на мясо ставят пластину, и на пластину – груз массой 1 кг в течение 10 минут. После этого чертят карандашом внешние и внутренние границы пятна, которая выделилась в результате выделения жидкости из-за прессования (рисунок 1).
Рисунок 1 – Определение влагосвязывающей способности
Планиметром определяют площадь пятна. ВСС рассчитывается по формуле:
???? =
(???? + 8,4????) ∗ 100
????
????
, (1)