Файл: Отчет по учебной практике Специальность 43. 02. 14 Гостиничное дело.docx
Добавлен: 25.10.2023
Просмотров: 238
Скачиваний: 2
ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.
Задание № 2
Таблица 2.2 – Факторы комфортности предприятий питания
| Фактор | Особенности |
| Мебель и оборудование | Мебель имеет существенно значение для формирования интерьера предприятия общественного питания, его эстетического уровня, условий удобства и комфорта и т.п. Посредством мебели можно подчеркнуть дизайн интерьера и стиль самого предприятия. Мебель, как основной организующий элемент интерьера, характеризуется размерами, формой, материалом и эстетической выразительностью. |
| | |
продолжение таблицы 2.2
| | Она рассчитана на эксплуатацию в общественных местах и поэтому должна соответствовать типу предприятия, формам обслуживания, отвечать повышенной прочности, а также быть комфортабельной и удобной в эксплуатации. Правильный выбор и эффективная эксплуатация технологического оборудования позволяют повысить уровень и качество обслуживания клиентов предприятий общественного питания, повысить производительность труда обслуживающего персонала, уменьшить потери сырья и увеличить прибыль. |
| Организация пространства | организовать внутреннее пространство, создать условия эмоционального воздействия на человека, т.е. определенную атмосферу. От интерьера во многом зависят и настроение посетителей, и условия работы персонала. Помимо эстетических функций интерьер оказывает непосредственное влияние на уровень корпоративной культуры, обеспечивает физическую и психологическую комфортность. Атмосфера, присутствующая на предприятиях общественного питания, воздействует на эмоциональное восприятие посетителей сочетанием таких факторов, как: дизайн, декор, освещение, температура, мебель, акустика, уровень шума, поведение других посетителей, отношение персонала. |
| Микроклимат | Поддержание температуры в ресторане иногда может показаться сложной задачей. Ведь в заведении находится обслуживающий персонал, клиенты и кухонные работники. Поэтому поддержание комфортного климата имеет важное значение. Система также помогает рассеять резкие запахи еды, справиться с жаркими и холодными погодными условиями и обеспечить идеальный микроклимат в заведении для всех. Зоны для кондиционирования. |
| Тип предприятия | Рассматривая классификацию ПОП, следует отметить их группы, определенные в зависимости от ассортимента той продукции, которая производится ими. По данному показателю ПОП делятся на специализированные и универсальные. Классификация предприятий общественного питания по следующим типам: ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная, предприятие быстрого обслуживания, буфет, кафетерий, кофейня, магазин кулинарии. |
| Освещение | Освещение играет важнейшую роль в дизайне. Он создает атмосферу, настраивает гостей на особый лад. Освещение либо портит пространство, либо подчеркивает его особенности. Чем больше доступа к естественному освещению, тем приятнее находиться в заведении. Естественное освещение. На предприятиях общественного питания должно широко использоваться естественное освещение как наиболее благоприятное для зрения. Основные требования к естественному освещению - равномерность освещенности и глубина проникновения дневного света внутрь помещения. Искусственное освещение. Искусственное освещение на предприятиях общественного питания может быть общим или комбинированным. В качестве источников света используются светильники различных типов. В зависимости от характера распределения света светильники делятся на три группы: прямого, отраженного и рассеянного света. |
| | |
продолжение таблицы 2.2
| Техническая оснащённость | К мебели, используемой в ресторанах, предъявляются повышенные требования по сравнению с мебелью, применяемой на других предприятиях общественного питания. Ресторанная мебель должна не только обладать эстетическими достоинствами, достаточной прочностью, легко поддаваться санитарной обработке, но и обеспечивать максимальный комфорт для посетителя, создавая необходимые удобства для его отдыха. Нормы предусматривают оснащение предприятий питания посудой, столовыми приборами, мебелью и инвентарём. По мере выпуска новых технических средств и оборудования оснащения ими предприятий должно вестись с учётом объема работ и практической необходимости. Большое количество снабжаемых предприятий общественного питания должно обеспечиваться широким ассортиментом предметов материально-технического оснащения в сравнительно незначительном объеме поставок продукции и материалов. По сравнению с продовольственным снабжением номенклатура товаров материально-технического снабжения менее стабильна, изменения в ней происходят постоянно, вводятся новые виды оборудования, кухонная посуда, материалы для упаковки, новые дезинфицирующие и моющие средства. |
| зрелищно - игровые представления | Организация досуга в учреждениях ресторанного хозяйства включает музыкальное обслуживание, спортивные игровые виды развлечений, игры с денежным выигрышем и развлекательные шоу-программы. Первое место при организации досуга в ресторане занимает музыкальное обслуживание. Для детей предусматривают детские игровые комнаты. |
| реализуемая продукция | При реализации продукции общественного питания должны соблюдаться условия хранения и сроки годности такой продукции, установленные ее изготовителем — предприятием питания. При хранении и реализации должны быть созданы условия для раздельного хранения и отпуска полуфабрикатов и готовой продукции. Не допускается хранение продукции общественного питания совместно с пищевой продукцией иного вида и непищевой продукцией в случае, если это может привести к загрязнению пищевой продукции. Продукция общественного питания, находящаяся на хранении, должна сопровождаться информацией об условиях хранения, сроке годности данной продукции. При реализации продукции общественного питания в зале предприятия общественного питания используют посуду и приборы, в том числе одноразовые. При реализации продукции на вынос по заказам потребителей и вне предприятия используют потребительскую тару в соответствии со стандартом. |
| санитарная гигиена | Гигиена и санитария тесно связаны между собой. Соблюдение правил санитарии и гигиены дает возможность обеспечить защиту здоровья работника от действия вредных факторов и повысить трудоспособность. Качество продукции, и ее калорийность непосредственно зависит от выполнения технологических, гигиенических, и санитарных режимов. Знание основ производственной, санитарной и личной гигиены необходимы всем |
| | |
Окончание таблицы 2.2
| | работникам пищевых предприятий. С целью охраны здоровья людей и окружающей среды действует санитарное законодательство. Контроль по выполнению правовых санитарных норм и правил исполняют санитарно-эпидемиологические станции через санитарных врачей и инспекторов. Для всех отраслей пищевой промышленности разработаны санитарные нормы, которые включают в себя требования к оборудованию действующих предприятий и которые касаются личной гигиены работников. Санитарная одежда повара защищает пищевые продукты от загрязнений, которые могут попасть в них с тела и личной одежды работников в процессе приготовления пищи. В комплект санитарной одежды повара и кондитера входят: куртка или халат; колпак или марлевая косынка; фартук; полотенце; косынка для вытирания пота; брюки или юбка; специальная обувь. |
| культура обслуживания | Культура обслуживания на предприятии общественного питания – это организационная культура предприятия общественного питания, направленная на обслуживание посетителей на основе выработки определенных правил, процедур, практических навыков и умений. Культура обслуживания диктуется политикой предприятия, поддерживается системой поощрений персонала обслуживания и рядом других мероприятий. |
| элементы природы | Экодизайн, или экостиль в интерьере, нацелен на натуральность и простоту во всем. Его основная задача — создавать атмосферу единения с природой, позитивный настрой, дарить заряд энергии. А также транслировать важность заботы об окружающей среде, что в последнее время стало настоящим трендом. Основные черты экостиля. |
Вывод: научилась определять интерьер и факторы комфортности предприятий общественного питания.
Практическая работа № 8
Тема: Внутрифирменные стандарты обслуживания
Цель: научиться определять внутрифирменные стандарты обслуживания
Задание № 1
-
Добрый день, Вас ожидают? -
Вы готовы сделать заказ? -
Вы будете ужинать один или к вам присоединятся чуть позже? -
Я рядом! Как только вам понадобится помощь, дайте мне знать!
Задание № 2
-
Этика делового общения– совокупность нравственных норм, правил и представлений, регулирующих поведение и отношения людей в процессе их производственной деятельности. -
Гостиница является предприятием, деятельность которого направлена на обслуживание отечественных и иностранных гостей. Поэтому неукоснительным правилом для персонала является уважительное отношение к любым культурным традициям и образу мышления, а также готовность к общению без предрассудков со всеми. Гордостью любой гостиницы является персонал, способный говорить на разных языках и производить хорошее впечатление на гостей уровнем своих знаний и гибкостью общения. -
Существуют главные правила этикета в обществе: ни опаздывать, ни смеяться громко в общественных местах, ни чесаться прилюдно, ни ковырять в носу, не выражать резко отрицательных эмоций, не суетиться, не сплевывать на землю. При общении с людьми не говорить грубых слов, уметь вовремя извиниться, не сплетничать и не говорить плохо о людях в их отсутствие. -
Субординация – это следование принципу «младшие должны уважать старших, а подчинённые – начальство». В связи с этим совсем неудивительно, что понятие субординации в школе является весьма актуальным, особенно принимая во внимание то обстоятельство, что в наше время под словом «субординация» подразумевается не просто прямое подчинение, но ещё и поведение, которое демонстрирует уважение старших по званию, статусу или должности.
Задание № 3
Памятка для официанта
«Как заслужить доверие гостей»
-
Не волновать и вести беседу непринуждённо и спокойно. -
Громко и четко повторять названия заказных блюд.
-
На лице должна быть улыбка, но ненавязчивая. -
Если гость пришёл с цветами, нужно принести вазу, без просьбы гостя. -
Всегда вести зрительный контакт. -
Следить за своим внешним видом; гигиена; Официант должен выглядеть опрятно. -
Находиться в зоне видимости гостей. -
После того как гость сделал заказ, нужно повторить заказ ещё раз, чтобы убедиться, что заказ верный и гость ничего не забыл. -
Вовремя убирать грязную посуду со стола. -
Не заставлять гостя долго ждать. -
Ставить тарелки на стол аккуратно и тихо, не стукая об стол. -
Вежливо попрощаться с гостем, пожелать хорошего вечера.
Вывод: научилась определять внутрифирменные стандарты обслуживания.
Практическая работа № 9