Файл: Ассортимент приготовления холодных и банкетных блюд из овощей.docx
Добавлен: 25.10.2023
Просмотров: 299
Скачиваний: 2
ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.
, лёгкие, вкусные и питательные блюда. Они богаты витаминами, минеральными веществами, содержат белки, углеводы, органические кислоты. Регулярное употребление овощных холодных закусок способствует более полному усвоению продуктов животного происхождения.
Для холодных блюд и закусок используются различного вида капуста, лук, морковь, редис, картофель, петрушка, листовой и кочанный салат, шпинат, мангольд, помидоры, огурцы, столовая свекла, кабачки, патиссоны, редька и другие овощи и плоды. При приготовлении холодных блюд и закусок очень важно не только знать правила тепловой и холодной обработки овощных растений, но и уметь применять их на практике. Это важно, прежде всего, для сохранения биологических свойств и пищевых достоинств овощей. Ведь значение овощей в питании человека очень велико, и они в самом широком ассортименте должны быть в рационе в течение всего года.
Изучены новые технологии в приготовлении холодных блюд и закусок в современной кулинарии.
Разработаны новые блюда (салаты), составлены технико-технологические карты и схемы.
В связи с вышеперечисленным можно утверждать, что рецептуры вышеперечисленных блюд могут быть с полным основанием использованы в любом ресторане нашего города. Так как эти блюда достойны для их приготовления.
Список использованных источников
1. ГОСТ Р 50763-2007 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия.
2. СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
3. СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов».
4. Баранов Б., Элиарова, Т., Липатова Л. И др. Технология продукции общественного питания. Учебник. Дашков и Ко, 2016г. - 336с.
5. Богушева В. Технология приготовления пищи. Феникс, 2016г. - 384с.
6. Васильева И., Мясникова Е., Безряднова А. Технология продукции общественного питания. Учебник и практикум. Юрайт, 2016г. - 414с.
7. Васюкова А., Любецкая Т. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. Учебник. Дашков и Ко, 2018г. - 416с.
8. Домарецкий В. Технология продуктов общественного питания. Учебное пособие. Форум, 2018г. - 400с.
9. Доценко В. Практическое руководство по санитарному надзору за предприятиями пищевой и перерабатывающей промышленности, общественного питания и торговли. ГИОРД, 2013г. - 832с.
10. Дэвид Э. Из овощей. Азбука-Аттикус, 2014г. - 192с.
11. Потапов И.И., Корнеева Н.В. Блюда из рыбы и морепродуктов Academia, 2008г. - 64с.
12. Потапов И.И., Корнеева Н.В. Холодные блюда и закуски, Academia, 2018г. - 80с.
13. Похлебкин В.В. Кулинарный словарь, Центрполиграф, 2022г. - 503с.
14. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. Учебник . Ростов н/Д: Феникс, 2016г - 260с.
15. Усов В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. Academia, 2018г. - 432с.
16. Федотова И., Ресторанная кухня. Здоровое меню. Ресторанные ведомости, 2019г. - 160с.
17. Федотова И., Овощное меню. Ресторанные ведомости, 2019г. - 160с.
Для холодных блюд и закусок используются различного вида капуста, лук, морковь, редис, картофель, петрушка, листовой и кочанный салат, шпинат, мангольд, помидоры, огурцы, столовая свекла, кабачки, патиссоны, редька и другие овощи и плоды. При приготовлении холодных блюд и закусок очень важно не только знать правила тепловой и холодной обработки овощных растений, но и уметь применять их на практике. Это важно, прежде всего, для сохранения биологических свойств и пищевых достоинств овощей. Ведь значение овощей в питании человека очень велико, и они в самом широком ассортименте должны быть в рационе в течение всего года.
Изучены новые технологии в приготовлении холодных блюд и закусок в современной кулинарии.
Разработаны новые блюда (салаты), составлены технико-технологические карты и схемы.
В связи с вышеперечисленным можно утверждать, что рецептуры вышеперечисленных блюд могут быть с полным основанием использованы в любом ресторане нашего города. Так как эти блюда достойны для их приготовления.
Список использованных источников
1. ГОСТ Р 50763-2007 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия.
2. СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
3. СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов».
4. Баранов Б., Элиарова, Т., Липатова Л. И др. Технология продукции общественного питания. Учебник. Дашков и Ко, 2016г. - 336с.
5. Богушева В. Технология приготовления пищи. Феникс, 2016г. - 384с.
6. Васильева И., Мясникова Е., Безряднова А. Технология продукции общественного питания. Учебник и практикум. Юрайт, 2016г. - 414с.
7. Васюкова А., Любецкая Т. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. Учебник. Дашков и Ко, 2018г. - 416с.
8. Домарецкий В. Технология продуктов общественного питания. Учебное пособие. Форум, 2018г. - 400с.
9. Доценко В. Практическое руководство по санитарному надзору за предприятиями пищевой и перерабатывающей промышленности, общественного питания и торговли. ГИОРД, 2013г. - 832с.
10. Дэвид Э. Из овощей. Азбука-Аттикус, 2014г. - 192с.
11. Потапов И.И., Корнеева Н.В. Блюда из рыбы и морепродуктов Academia, 2008г. - 64с.
12. Потапов И.И., Корнеева Н.В. Холодные блюда и закуски, Academia, 2018г. - 80с.
13. Похлебкин В.В. Кулинарный словарь, Центрполиграф, 2022г. - 503с.
14. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. Учебник . Ростов н/Д: Феникс, 2016г - 260с.
15. Усов В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. Academia, 2018г. - 432с.
16. Федотова И., Ресторанная кухня. Здоровое меню. Ресторанные ведомости, 2019г. - 160с.
17. Федотова И., Овощное меню. Ресторанные ведомости, 2019г. - 160с.