Калькуляционная карточка

декор

ООО «МК»

организация

Кафе Spaec

структурное подразделение

Номер документа	Дата составления
6	23.02.23

№	Наименование продуктов	Норма, кг	Цена, руб. коп.	Сумма, руб. коп.
1.	Мука пшеничная	2,5	75=00	187=50
2.	Яйцо	100 шт	7=70	770=00
3.	Масло сливочное	2,5	170=00	425=00
4.	Сахар	2,5	60=00	150=00
5.	Соль	0,01	19=00	0=20
	Общая стоимость сырьевого набора	Х	Х	1532=70
	Наценка 300% руб. коп.			4598=10
	Цена продажи руб. коп.			15=30
	Выход блюда			30
	Зав. производством
	Калькулятор
	Утверждаю директор

---

БЛАНК МЕНЮ

Меню

Наименование модуля	Описание
Горячая закуска
Горячее блюдо	Мус куриный, картофельное пюре, картофельный турнет, картофельные вафли, зелёное масло, брусничный соус
Десерт

---

Демонстрационный экзамен "Поварское дело" № 34
Дата передачи:		за две недели до демонстрационногоэкзамена
Фамилия, имя студента:		Кузнецов Михаил Юрьевич
ВВЕСТИ АДРЕС ЭЛЕКТРОННОЙ ПОЧТЫСТУДЕНТА:		04.ziro.04@inbox.ru
ИНГРЕДИЕНТЫ	ЕДИНИЦА.	МАКС.	МОДУЛЬ 1 - ЧАСТЬ А, В и C	Примечание
МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
Брынза	г	300
Йогурт натуральный	г	500
Молоко 3,2 %	мл	1500
Сливки 22%	мл	1000
Сливки для взбивания 33% или 35% или 38%	мл	1000	24
Сливочное масло	г	800
Сметана 20%	г	500
Сыр Гауда	г	150
Сыр Горгонзола	г	150
Сыр Грюйер	г	150
Сыр Маскарпоне	г	300
Сыр Пармезан	г	150
Сыр Творожный	г	300
Яйца перепелиные	шт	20
Яйцо куриное	шт	30	1шт
ОВОЩИ
Баклажан	г	600
Брокколи	г	600
Грибы шампиньоны	г	600
Имбирь	г	100
Капуста белокочанная	г	600
Картофель крахмальный	г	1000	380
Лук красный	г	600
Лук порей	г	400
Лук репчатый	г	600	10
Морковь	г	600
Огурец	г	400
Перец чили	г	100
Свекла красная	г	600
Сельдерей (корень)	г	600
Сельдерей стебель	г	400
Томаты	г	600
Томаты Черри	г	300
Тыква	г	1000
Цветная капуста	г	600
Цуккини зелёный	г	600
Чеснок	г	100
СВЕЖИЕ ТРАВЫ
Базилик(зелёный)	г	20
Кинза	г	50
Лимонная трава	г	20
Лук зеленый	г	20	20
Мята	г	20
Петрушка листовая	г	50	50
Розмарин	г	20

---

Ростки микрозелени	г	20
Тимьян	г	20
Укроп	г	50	50
Эстрагон	г	20
ФРУКТЫ
Апельсин	г	400
Грейпфрут	г	400
Груша конференция	г	500
Лайм	г	200
Лимон	г	400
Яблоки зеленые ГрениСмитт	г	400
Яблоки красные (сладкие)	г	400
ЗАМОРОЖЕННЫЕ ПРОДУКТЫ
Брокколи	г	400
Брусника	г	300	20
Вишня	г	300
Горошек зеленый	г	400
Ежевика	г	300
Клубника	г	300
Клюква	г	300
Малина	г	300
Облепиха	г	300
Тесто для Спринг Роллов	г	500
Тесто катаифи	г	500
Тесто слоёное бездрожжевое	г	500
Тесто фило	г	500
Цветная капуста	г	400
Черника	г	300
Шпинат	г	600
СУХИЕ ПРОДУКТЫ
Агар-Агар	г	30
Водоросли Комбу (DASHI KOMBU)	г	100
Грибная смесь из сушеных дикорастущих грибов	г	50
Грибы сушеные Белые	г	50
Грибы сушеные Шиитаке	г	50
Желатин гранулированный	г	50
Желатин листовой	г	50
Лецитин пищевой	г	30
Морская водоросль Нори	шт	10
Пектин	г	50
Хандаши(Даси/Даши)	г	50
КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ПРОДУКТЫ
Каперсы (соцветия маринованные)	г	100
Оливки зеленые (без косточки)	г	100
Оливки чёрные (без косточки)	г	100
Томатная паста	г	100
Томаты в собственном соку	г	300
ЗЕРНОВЫЕ И БОБОВЫЕ КУЛЬТУРЫ
Белый рис (длиннозерный)	г	100
Булгур	г	100
Киноа	г	100
Крупа гречневая	г	100
Кус кус	г	100
Нут	г	100
Перловая крупа	г	100
Полента	г	100
Рис Арборио	г	100
Фунчоза	г	100
Чечевица	г	100
ШОКОЛАД
Какао масло	г	200
Какао Порошок	г	100
Шоколад Callebaut белый 27%	г	300
Шоколад Callebautмолочный 35%	г	300
Шоколад Callebaut тёмный 55%	г	300
СУХОФРУКТЫ
Изюм (черный, без косточки)	г	200
Курага	г	200
Чернослив	г	200
ОРЕХИ И СЕМЕНА
Грецкий орех (очищенный)	г	100
Кунжут белый	г	50
Мак	г	50
Миндаль орех (очищенный)	г	100
Орех кедровый (очищенный)	г	100
Орех фундук (очищенный)	г	100
Подсолнечник семена (очищенные)	г	100
Тыквенные семена (очищенные)	г	100
Фисташки орехи (очищенные)	г	100
УКСУСЫ, СОУСЫ И МАСЛО
Бальзамический уксус	г	200
Масло оливковое	г	500
Масло подсолнечное	г	1000	130
Соус Ворчестерский	г	100
Уксус 9%	г	200
Уксус винный белый	г	200
Уксус винный красный	г	200
Устричный Соус	г	100
ДРОЖЖИ
Дрожжи сухие	г	20
Пекарский порошок	г	30
УГЛЕВОДЫ
Глюкоза (сироп)	г	300
Изомальт	г	200
Мёд цветочный	г	300
Сахар	г	600	25
Сахарная пудра	г	300
МУКА ТОНКОГО И ГРУБОГО ПОМОЛА
Багет	г	400
Крахмал картофельный	г	100	5
Крахмал кукурузный	г	100
Мука из твёрдых сортов пшеницы "Semola"	г	500
Мука миндальная	г	400
Мука пшеничная (сорт высший)	г	800
Сухари панировочные	г	300
Хлеб Бородинский (ненарезанный)	г	400
Хлеб Пшеничный (ненарезанный)	г	400
АЛКОГОЛЬ
Бейлиз	г	200
Вино белое сухое	г	600
Вино красное (Каберне)	г	600
Водка	г	200
Коньяк	г	200
Куантро	г	200
Пиво светлое	г	600
Пиво тёмное	г	600
Ром	г	200
ОБЩИЙ СТОЛ(предоставляется без предварительного заказа, количество указано на 1 человека)
Бадьян	г	4
Базилик	г	4
Ванильный сахар, с натуральной ванилью	шт	20
Гвоздика	г	4
Горчица Дижонская	г	50
Горчица зернистая	г	50
Душистый перец горошек	г	4
Кардамон	г	4
Карри порошок	г	4
Кориандр	г	4
Корица	г	4
Кумин(зира)	г	4
Куркума	г	4
Лавровый лист	г	4
Майоран	г	4
Мускатный орех молотый	г	4
Орегано	г	4
Паприка порошок	г	4
Перец белый молотый	г	4
Перец Кайенский	г	4
Перец розовый горошек	г	4
Перец черный горошек	г	4
Перец черный молотый	г	4
Сахар тростниковый коричневый	г	300
Сода пищевая	г	10
Соль крупная	г	50
Соль крупная морская	г	50
Соль мелкая	г	50	10,1
Соус соевый	мл	100
Соус Табаско	мл	20
Тмин	г	4
Шалфей	г	4
Щепа для копчения "Ольховая"(мелкая)	г	50
Эстрагон	г	4
МЯСНАЯ ГАСТРОНОМИЯ
Бекон сырокопченый (нарезка)	г	150
ОБЯЗАТЕЛЬНЫЕ КОМПОНЕНТЫ
Мясо	г	500
Рыба	г	500
Кура	г	500	95

---

---

Смотрите также файлы

• Отчёт по выполнению программы производственной практики пм. 01 Организация и ведение процессов приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента.docx

• Формирование и полномочия администрации президента российской федерации.docx

• Решение задачи кроется в изучении уни версальных принципов изложенных в Торе. Тора само это слово означает наставление.pdf

• всероссийский государственный университет юстиции (рпа минюста россии) в г. Саранске.doc

• Alankin Aleksey Alekseevich Вешкин Александр Петрович Veshkin Aleksandr Petrovich.docx