Файл: Организация предприятия 56 Требования, предъявляемые к минипекарням 712.docx
ВУЗ: Не указан
Категория: Не указан
Дисциплина: Не указана
Добавлен: 26.10.2023
Просмотров: 356
Скачиваний: 1
Организация предприятияПлан и схема обустройства мини-пекарни:Перечень комплектующих мини – пекарни:1. Холодильник – 1 шт;2. Стеллаж металлический – 1 шт;3. Производственный стол-1 шт4. Плита двухконфорочная– 1 шт;5. Печь ротационная – 2 шт;6. Шкаф расстойный– 1 шт;7. Полка – 2 шт;8. Весы настольные – 1 шт;9. Тестомесильная машина – 1 шт;10. Дежаподкатная– 2 шт;11. Тележка для хлеба – 3 шт;12. Место под настил для муки,13. Весы напольные (до 150 кг) – 1 шт;14. Мукопросеиватель– 1 шт;15. Вытяжной зонт – 3 шт;16. Электрообогреватель – 4 шт;17. Насосная станция – 1 шт;18. Водонагреватель накопительный на 100 л – 1 шт;19. Вешалка для верхней одежды – 1 шт;20. Шкаф для одежды 2-х секционный – 2 шт;21. Бак пластиковый для воды на 1000 л – 2 шт;22. Раковина – 1 шт;23. Канальный вентилятор – 3 шт;24. Унитаз – 1 шт;25. Ванна моечная 2-х секционная – 1 шт;26. Огнетушитель – 2 шт;27. Пожарный извещатель– 4 шт;28. Тестоделитель-1 шт.Требования, предъявляемые к мини-пекарням.Требования, предъявляемые к территории.Выбирая участок земли для возведения пекарни или приобретая предприятие, нуждающееся в реконструкции, свои действия собственник должен согласовать с представителями СЭС. Основные требования к территории следующие:• Ее обязательно ограждают;• Регулярно убирают, в том числе зимой очищают от снежных наносов;• Комплектуют водостойкими мусорными контейнерами. Их располагают в 25м от любых строений;Для стока осадков при обустройстве территории должны быть проложены стоки, направленные от сооружений. На территории прилежащей к пекарне не должно быть жилых домов.Для модульной мини-пекарни такие требования эпидслубжой не выдвигаются.Что касается предприятия, размещенного в доме, нельзя располагать такие компании в подвале и цоколе.Требования к помещению.В пекарне любого типа в обязательном порядке должен быть водопровод, канализация, вентиляционная система. Обязательны к соблюдению нормы электропотребления. Мощность сети не должна быть менее 40 кВт. Любое пекарное производство, независимо от размеров считается пожароопасным и требует установки АПС и наличия аптечки первой помощи. Такое предприятие при капитальном строительстве должно иметь целый комплекс помещений:
• По производству разного вида работ (пекарских цех и для закваски дрожжей, тесторазделочное и тестомесильное помещение);• Складские;• Подсобные;• Для сотрудников (обеденные комнаты, санузел, раздевалку);B модульных мини-пекарнях и организациях, размещенных в домах, предусмотрено разделение перегородками «отдельных цехов». Комната для персонала, санузел, место для хранения сырья, цех по выпечке и обустройство в разных точках дверей для поступления сырья и выхода готовой продукции обязательны в любом случае.В модуле предусмотрено выделение: складской (для хранения сырья и отдельно продукции) и технической зоны, моечной, основного цеха (с пространственным разделением производственных процессов), бытового помещения и санузла.Склады.Помещения, предусмотренные под склад, должны быть:• Всегда чистыми;• Отапливаемыми (с температурными показателями не ниже +80C);•С хорошей системой вентиляции;• Не влажными (допустима влажность от 70 до 75%);Все склады в капитальных пекарнях оборудуются навесами, защищающими хлебобулочные изделия и сырые от осадков при погрузке/разгрузке. В этих помещениях допустима газовая обработка против насекомых-вредителей, проведения согласно нормам. Стены складов делаются гладкими, полы без трещин. Допустим цементный пол. Бокс для поступления товара и его отгрузки достаточно оборудовать козырьком над входом. В складской зоне, предназначенной для продукции, недопустимо хранить бытовую химию и любые сильно пахнущие товары, не являющиеся сырьем для выпечки.Комнаты для сотрудников.Раздевалки оборудуются таким образом, чтобы работники раздельно хранили вещи, в которых они пришли на работу и рабочую одежду. Рядом с раздевалкой размещается душ. Он должен иметь пред душевое помещение с вешалками и лавками. Число душевых кабин нормируется СниПом.Туалет оборудуется шлюзом, дверями-метро, приспособлением для туалетной бумаги или салфеток. Перед туалетом помещается табличка, напоминающая о необходимости снять рабочий халат. В шлюзе туалетной комнаты должны быть: умывальник, мыло, вешалка для верхней рабочей одежды, электросушилка для рук;Обязательно должны быть предусмотрены пункты питания для сотрудников. Они комплектуются так же, как шлюзы туалетов (вешалками и раковинами).Требования к оборудованию.При использовании импортного оборудования нужен для него сертификат. Все детали аппаратов
, инвентаря, любого оборудования должны быть изготовлены из материалов, разрешенных санитарным надзором РФ. Оно должно:
• Легко мыться;
• Подлежать обработке дезинфектантами. Металлические листы для продукции – прокаливанию;
• Использоваться для одного вида продукции (сырья/полу фабрикатов/готовых изделий); Для готового товара и продуктов для его выечки используют не только разный инвентарь, но даже грузоподьемные аппараты.
Для открытия пекарни она должна быть оборудована: холодильниками, печами, тестомесильными дежами , приспособлениями для транспортировки хлеба, стеллажами, весами, инвентарем.
И другим необходим оборудованием, выбор которого зависит от видов, планируемой к выпуску продукции.
Требования к персоналу
Работники должны иметь санитарные книжки с внесенными в них данными паспорта и фотографией. Выполнять рабочие обязанности с надетыми ювелирными украшениями работникам запрещается. Они обязаны регулярно проходить медосмотр. При приеме на работу новых сотрудников должны ознакомить с правилами поведения и особенностями на предприятии. Администрация обязана следить за их соблюдением.
Требования к проводке и освещению.
Очень важным элементов при обеспечении нормальной работы пекарям считается освещение. Нормироваться и проверяться будет как его уровень, так и безопасность осветительного оборудования. Проводка должна быть скрытой, особенно это касается рабочей зоны. Все осветители должны быть помещены во взрывобезопасный корпус. Уровень естественной, искусственной и точечной освещенности должен соответствовать СниПу. Рекомендуется максимально использовать естественную инсоляцию.
Требования к системам отопления и вентиляции.
Отопление проектируется для обеспечения в помещениях расчетной температуры воздуха, которая принимается в зависимости от периода года. Для холодного периода года расчет отопления производится с учетом обеспечения минимальной из допустимых температур. В холодный период года в общественных, административно-бытовых и производственных помещениях отапливаемых зданий, когда они не используются, и в нерабочее время следует принимать температуру воздуха ниже нормируемой, но не ниже 50С. На постоянных рабочих местах в помещениях пультов управления технологическими процессами необходимо принимать расчетную температуру воздуха 220С и относительную влажность не более 60% в течение всего года.
По способу организации воздухообмена вентиляция может быть общеобменной, местной и комбинированной.
Общеобменную вентиляцию, при которой смена воздуха происходит во всем объеме помещения, наиболее часто применяют в тех случаях, когда вредные вещества выделяются в небольших количествах и равномерно по всему помещению. Местная вентиляция предназначена для отсоса вредных выделений (газы, пары, пыль, избыточное тепло) в местах их образования и удаления из помещения. Комбинированная система предусматривает одновременную работу местной и общеобменной вентиляции. В зависимости от способа перемещения воздуха вентиляция бывает естественной и механической. При естественной вентиляции воздух перемещается под влиянием естественных факторов: теплового напора или действия ветра. При механической вентиляции воздух перемещается с помощью вентиляторов, эжекторов и др. Сочетание естественной и искусственной вентиляции образует смешанную систему вентиляции. В зависимости от назначения вентиляции - подача (приток) воздуха в помещение или удаление (вытяжка) его из помещения, вентиляцию называют приточной и вытяжной. При одновременной подаче и удалении воздуха вентиляция называется приточно-вытяжной. В соответствии с ГОСТ 12.4.021 во всех помещениях должна быть предусмотрена естественная вентиляция, которая может иметь неорганизованный и организованный характер. При неорганизованной вентиляции воздух подается и удаляется из помещения через неплотности и поры наружных ограждений зданий (инфильтрация), а также через форточки, окна, открываемые без всякой системы. Естественная вентиляция считается организованной, если направления воздушных потоков и воздухообмен регулируются с помощью специальных устройств. Систему организованного естественного воздухообмена называют аэрацией.
Требования к воде и стокам.
Вода, используемая для выпекания продукции и мытья тары должна соответствовать действующим ГОСТам для питьевой воды. Стоки должны сбрасываться в городскую канализацию.
Запрещено неочищенную использованную воду сливать в близлежащие водоемы.
Требования пожарной безопасности.
Риск возникновения пожаров в таких организациях довольно велик.
Главные требования МЧС по пожарной безопасности, оборудуется установкой АПС, устанавливаются средства оповещения работников о пожаре, приобретаются первичные средствами пожаротушения, все электропровода и кабели прокладываются в защищенном режиме, производятся замеры сопротивления изоляционных материалов силовой проводки и осветителей;