ВУЗ: Не указан
Категория: Не указан
Дисциплина: Не указана
Добавлен: 06.11.2023
Просмотров: 635
Скачиваний: 4
ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.
Тест: G:\нормальные тесты\МДК 02.01.mtfТестЗадание # 1Вопрос:Что относится к немеханическому оборудованию горячего цехаВыберите один из 4 вариантов ответа:1) производственные столы, столы для дочистки картофеля, моечные ванны, подтоварники для овощей, картофелечистки2) приточно- вытяжная вентиляция,, моечные ванны, подтоварники для овощей, универсальные овощерезки3) производственные столы, табуреты, раковина для мытья рук4) производственные столы, колода для разруба мяса, столы для дочистки картофеляЗадание # 2Вопрос:Изготовляемая предприятиями общественного питания продукция имеетВыберите один из 4 вариантов ответа:1) срок хранения всех блюд 48 часов2) очень большие сроки реализации3) не имеет сроков хранения4) ограниченные сроки храненияЗадание # 3Вопрос:Объектом маркетингового исследования качества услуг являетсяВыберите один из 4 вариантов ответа:1) требования к качеству2) все ответы верны3) требования к ассортименту продукции и услуг4) потребители и их отношение к услугамЗадание # 4Вопрос:Основным оборудованием горячего цеха являютсяВыберите один из 4 вариантов ответа:
1) плиты электрические, фритюрницы, электросковороды, колода для разруба мяса2) картофелечистки, универсальные овощерезки, овощерезательный протирочный механизм и холодильное немеханическое оборудование3) пароконвектоматы, котлы пищеварочные, плиты электрические, фритюрницы, электросковороды4) картофелечистки, пароконвектоматы, котлы пищеварочные, плиты электрическиеЗадание # 5Вопрос:Подберите приправу к картофелю отварномуВыберите один из 4 вариантов ответа:1) гвоздика, корица2) перец черный, перец белый3) анис, тимьян4) отпускается только с масломЗадание # 6Вопрос:Жареные вторые блюда должны быть реализованы в теченииВыберите один из 4 вариантов ответа:1) 1 часа2) 6 часов3) 4 часов4) в течение всего рабочего времениЗадание # 7Вопрос:Температура подачи вторых блюдВыберите один из 4 вариантов ответа:1) 23°С2) 13°С3) 65°С4) 33°СЗадание # 8Вопрос:Для рациональной организации рабочего места повара следует применятьВыберите один из 4 вариантов ответа:1) ) секционные модулированные столы2)
секционное модулированное оборудование, снабженное индивидуальным вытяжным устройством3) все ответы верны4) немеханическое оборудованиеЗадание # 9Вопрос:Для жарения картофеля (фри, пай и др.) используют фритюрницы типаВыберите один из 4 вариантов ответа:1) ФЭСМ-202) Ответы Б и В верны3) СЭСМ -4К4) ФЭ -20Задание # 10Вопрос:При отсутствии нужного сырья пользуются таблицей Сборника рецептур блюд и кулинарных изделийВыберите один из 4 вариантов ответа:1) Таблица «Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий»2) Таблица «Нормы потерь при тепловой обработке»;3) Таблица «Нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд»4) Технологической картойЗадание # 11Вопрос:Какого вида нарезки картофеля не существуетВыберите один из 4 вариантов ответа:1) дольки, соломка2) кружочки, чесночки3) колечки, звенья4) брусочки, ломтикиЗадание # 12Вопрос:Производственные столы должны иметьВыберите один из 4 вариантов ответа:1) ровную, железную поверхность2) деревянную поверхность3) зачищенную поверхность4) ровную, гладкую прочную, нержавеющую поверхностьЗадание # 13
Вопрос:Для скоропортящихся продуктов (мяса, рыбы, молочных продуктов, жиров и гастрономии) на предприятиях оборудуютсяВыберите один из 4 вариантов ответа:1) охлаждаемые камеры2) бытовые морозильники3) стеллажи4) бытовые холодильникиЗадание # 14Вопрос:В ресторане запеченные блюда готовят толькоВыберите один из 4 вариантов ответа:1) на ярмарку2) на вынос3) на праздниках4) по заказуЗадание # 15Вопрос:Какими инструментами пользуются повара на рабочем местеВыберите один из 4 вариантов ответа:1) ножами поварской тройки, тяпками, поварскими иглами, стеллажами2) ножами поварской тройки, тяпками, поварскими иглами, ветошью3) ножами поварской тройки, тяпками, поварскими иглами, шумовками, половниками4) охлаждаемыми камерами, ножамиЗадание # 16Вопрос:Из каких пород дерева изготавливают разрубочный стулВыберите один из 4 вариантов ответа:1) мягких пород дерева2) из пластмасса и дерева3) твердых пород дерева4) можно из любых пород дереваЗадание # 17Вопрос:Какие дефекты овощей не допустимы при приемке на производствоВыберите один из 4 вариантов ответа:1) в овощах до 5% механических повреждений
2) имеющие дефекты развития3) покрытые плесенью4) позеленевшиеЗадание # 18Вопрос:Решите ситуационную задачу: у вас закончился черный молотый перец, но в наличии есть различные виды перца горошком, а также молотый красный. Чем можно заменить черный молотый перецВыберите один из 4 вариантов ответа:1) все ответы верны2) красным молотым перцем3) черный перец горошком нужно всего лишь измельчить и добавить к блюду4) любым другим видом перца, это принципиального значения не имеетЗадание # 19Вопрос:К инвентарю относят приспособления, облегчающие труд повара и кондитераВыберите один из 4 вариантов ответа:1) бытовые холодильники и кастрюли2) оборудование и скалки3) камеры шоковой заморозки и сита4) разделочные доски, веселки, шумовки, ситаЗадание # 20Вопрос:Сколько времени готовят костные и мясокостные бульоныВыберите один из 4 вариантов ответа:1) от 30 - 60мин2) от 1-1,5 часа3) от 6 -10 часов4) от 4-6 часовЗадание # 21Вопрос:К каким блюдам используют перец черный и белыйВыберите один из 4 вариантов ответа:1) добавляют в сдобное тесто, сладкие начинки2) к творогу, сырам
1) плиты электрические, фритюрницы, электросковороды, колода для разруба мяса2) картофелечистки, универсальные овощерезки, овощерезательный протирочный механизм и холодильное немеханическое оборудование3) пароконвектоматы, котлы пищеварочные, плиты электрические, фритюрницы, электросковороды4) картофелечистки, пароконвектоматы, котлы пищеварочные, плиты электрическиеЗадание # 5Вопрос:Подберите приправу к картофелю отварномуВыберите один из 4 вариантов ответа:1) гвоздика, корица2) перец черный, перец белый3) анис, тимьян4) отпускается только с масломЗадание # 6Вопрос:Жареные вторые блюда должны быть реализованы в теченииВыберите один из 4 вариантов ответа:1) 1 часа2) 6 часов3) 4 часов4) в течение всего рабочего времениЗадание # 7Вопрос:Температура подачи вторых блюдВыберите один из 4 вариантов ответа:1) 23°С2) 13°С3) 65°С4) 33°СЗадание # 8Вопрос:Для рациональной организации рабочего места повара следует применятьВыберите один из 4 вариантов ответа:1) ) секционные модулированные столы2)
секционное модулированное оборудование, снабженное индивидуальным вытяжным устройством3) все ответы верны4) немеханическое оборудованиеЗадание # 9Вопрос:Для жарения картофеля (фри, пай и др.) используют фритюрницы типаВыберите один из 4 вариантов ответа:1) ФЭСМ-202) Ответы Б и В верны3) СЭСМ -4К4) ФЭ -20Задание # 10Вопрос:При отсутствии нужного сырья пользуются таблицей Сборника рецептур блюд и кулинарных изделийВыберите один из 4 вариантов ответа:1) Таблица «Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий»2) Таблица «Нормы потерь при тепловой обработке»;3) Таблица «Нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд»4) Технологической картойЗадание # 11Вопрос:Какого вида нарезки картофеля не существуетВыберите один из 4 вариантов ответа:1) дольки, соломка2) кружочки, чесночки3) колечки, звенья4) брусочки, ломтикиЗадание # 12Вопрос:Производственные столы должны иметьВыберите один из 4 вариантов ответа:1) ровную, железную поверхность2) деревянную поверхность3) зачищенную поверхность4) ровную, гладкую прочную, нержавеющую поверхностьЗадание # 13
Вопрос:Для скоропортящихся продуктов (мяса, рыбы, молочных продуктов, жиров и гастрономии) на предприятиях оборудуютсяВыберите один из 4 вариантов ответа:1) охлаждаемые камеры2) бытовые морозильники3) стеллажи4) бытовые холодильникиЗадание # 14Вопрос:В ресторане запеченные блюда готовят толькоВыберите один из 4 вариантов ответа:1) на ярмарку2) на вынос3) на праздниках4) по заказуЗадание # 15Вопрос:Какими инструментами пользуются повара на рабочем местеВыберите один из 4 вариантов ответа:1) ножами поварской тройки, тяпками, поварскими иглами, стеллажами2) ножами поварской тройки, тяпками, поварскими иглами, ветошью3) ножами поварской тройки, тяпками, поварскими иглами, шумовками, половниками4) охлаждаемыми камерами, ножамиЗадание # 16Вопрос:Из каких пород дерева изготавливают разрубочный стулВыберите один из 4 вариантов ответа:1) мягких пород дерева2) из пластмасса и дерева3) твердых пород дерева4) можно из любых пород дереваЗадание # 17Вопрос:Какие дефекты овощей не допустимы при приемке на производствоВыберите один из 4 вариантов ответа:1) в овощах до 5% механических повреждений
2) имеющие дефекты развития3) покрытые плесенью4) позеленевшиеЗадание # 18Вопрос:Решите ситуационную задачу: у вас закончился черный молотый перец, но в наличии есть различные виды перца горошком, а также молотый красный. Чем можно заменить черный молотый перецВыберите один из 4 вариантов ответа:1) все ответы верны2) красным молотым перцем3) черный перец горошком нужно всего лишь измельчить и добавить к блюду4) любым другим видом перца, это принципиального значения не имеетЗадание # 19Вопрос:К инвентарю относят приспособления, облегчающие труд повара и кондитераВыберите один из 4 вариантов ответа:1) бытовые холодильники и кастрюли2) оборудование и скалки3) камеры шоковой заморозки и сита4) разделочные доски, веселки, шумовки, ситаЗадание # 20Вопрос:Сколько времени готовят костные и мясокостные бульоныВыберите один из 4 вариантов ответа:1) от 30 - 60мин2) от 1-1,5 часа3) от 6 -10 часов4) от 4-6 часовЗадание # 21Вопрос:К каким блюдам используют перец черный и белыйВыберите один из 4 вариантов ответа:1) добавляют в сдобное тесто, сладкие начинки2) к творогу, сырам