1) с непосредственного приготовления соусов и гарниров

2) с завтрака

3) с ознакомления с производственной программы (планом -меню), уточнения количества продуктов, необходимых для приготовления блюд

4) с приготовления мясных блюд
Задание # 42

Вопрос:

Технологический процесс приготовления первых блюд состоит из
Выберите один из 4 вариантов ответа:

1) приготовления бульонов и горячих напитков

2) приготовления вторых блюд, гарниров, соусов, горячих напитков

3) приготовления бульонов и приготовления супов

4) приготовления гарниров и первых блюд
Задание # 43

Вопрос:

В технологической карте расчетное количество порций для приготовления супов определяют по весу
Выберите один из 4 вариантов ответа:

1) Нетто

2) Брутто

3) Нетто и брутто

4) Полуфабриката
Задание # 44

Вопрос:

Сколько секций ванне должно быть для обработки яиц
Выберите один из 4 вариантов ответа:

1) две секции

2) три секции

3) четыре секции

4) одна секция
Задание # 45

Вопрос:

Для приготовления диетических блюд в соусном отделении устанавливают
Выберите один из 4 вариантов ответа:

1) шашлычные

2) пароварочный шкаф

3)

---

блинные

4) электросковороды
Задание # 46

Вопрос:

Сита, марлю для процеживания бульона после употребления тщательно промывают в
Выберите один из 4 вариантов ответа:

1) горячей воде с добавлением стирального порошка

2) холодной воде с добавлением стирального порошка

3) с использованием различных растворителей

4) горячей воде с добавлением моющих средств
Задание # 47

Вопрос:

Температура в горячем цехе по требованиям научной организации труда не должна превышать
Выберите один из 4 вариантов ответа:

1) 3°С

2) 13°С

3) 23°С

4) 33°С
Задание # 48

Вопрос:

Технологический процесс товародвижения состоит из
Выберите один из 4 вариантов ответа:

1) отпуск продуктов в производственные цеха

2) производство готовой продукции и его реализация

3) поступление продуктов от поставщиков, хранение продуктов

4) все варианты верны

---

Задание # 49

Вопрос:

Основным оборудованием соусного отделения является
Выберите один из 4 вариантов ответа:

1) кухонные плиты, жарочные шкафы, электросковороды, фритюрницы, пищеварочные шкафы

2) кухонные плиты, жарочные шкафы, мясорубки

3) кухонные плиты, жарочные шкафы, фаршемешалки, пищеварочные шкафы

4) кухонные плиты, жарочные шкафы, котлетоформовочные машины, фритюрницы
Задание # 50

Вопрос:

Лук-порей промывают так
Выберите один из 4 вариантов ответа:

1) в ванной 2 раза

2) 1 раз в проточной воде

3) не промывают

4) 2-3 раза в ванной и 1 раз в проточной воде
Задание # 51

Вопрос:

Все разделочные доски должны быть промаркированы в соответствии с обрабатываемыми продуктами
Выберите один из 4 вариантов ответа:

1) ОЦ, ВЦ, РЦ

2) МВ, ОС, ОВ, РС, РВ, ОЦ

3) МВ, ОС, ОВ, РС, РВ, МГ, Х

4) МВ, МБ, ОС, ОВ, РС, РВ
Задание # 52

Вопрос:

Какие взаимосвязанные функции выполняют предприятия общественного питания в отличие от других предприятий пищевой промышленности
Выберите один из 4 вариантов ответа:

1) производство кулинарной продукции

2) все ответы верны

3) организация её потребления

4) реализация кулинарной продукции
Задание # 53

Вопрос:

---

Что делаю с котлами после приготовления бульонов
Выберите один из 4 вариантов ответа:

1) бульон процеживают, котлы промывают, используют для варки супов

2) разбавляют и используют на другой день

3) оставляют в них бульон

4) сразу варят в них суп
Задание # 54

Вопрос:

Для измельчения сырых и прошедших тепловую обработку продуктов должно использоваться
Выберите один из 4 вариантов ответа:

1) раздельное механическое оборудование

2) только все измельчать вручную на любых разделочных досках

3) не имеет значения

4) одинаковое механическое оборудование
Задание # 55

Вопрос:

По назначению на какие хозяйственно - ботанические сорта делится картофель
Выберите один из 4 вариантов ответа:

1) столовые, универсальные

2) ранний, поздний, средний

3) все ответы верны

4) вегетативные, ботанические
Задание # 56

Вопрос:

Макароноварки предназначены для варки изделий из
Выберите один из 4 вариантов ответа:

1) теста

2) мяса

3) овощей

4) круп
Задание # 57

Вопрос:

В соусном отделении осуществляется приготовление
Выберите один из 4 вариантов ответа:

1) бульонов и первых блюд

2) вторых блюд, гарниров, соусов, горячих напитков

---

3) бульонов и горячих напитков

4) гарниров и первых блюд
Задание # 58

Вопрос:

Как организуется технологический процесс приготовления супов
Выберите один из 4 вариантов ответа:

1) накануне повара знакомятся с планом- меню и не варят супы

2) повара знакомятся с планом- меню во время открытия торгового зала и варят бульоны

3) накануне повара знакомятся с планом- меню и варят бульоны

4) повара знакомятся с планом- меню и варят каши
Задание # 59

Вопрос:

Для рациональной организации рабочего места повара следует применять
Выберите один из 4 вариантов ответа:

1) все ответы верны

2) немеханическое оборудование

3) секционные модулированные столы

4) секционное модулированное оборудование, снабженное индивидуальным вытяжным устройством
Задание # 60

Вопрос:

Маринованные грибы обрабатывают в следующем порядке
Выберите один из 4 вариантов ответа:

1) проваривают в соленой воде

2) очищают, нарезают, проваривают

3) отделяют от маринада, крупные нарезают

4) перебирают, сортируют, варят, бланшируют
Задание # 61

Вопрос:

На основании чего составляется производственная программа горячего цеха
Выберите один из 4 вариантов ответа:

1) на основании ассортимента блюд, реализуемых через торговый зал

---

Смотрите также файлы

• Руководство по tcpdump с примерами 50 способ изолировать трафик создано обновлено 9 июня 2021.pdf

• Сценарий встречи с родителями. Детский фольклор в развитии детей.pdf

• Ролевые игры по формированию навыков самоменеджмента.docx

• Курсовая работа по мдк. 01. 01. Основы планирования логистического процесса в организациях (в подразделения).docx

• Н. Г. Чернышевского кафедра компьютерной алгебры и теории чисел Основная теорема алгебры Курсовая.rtf