ВУЗ: Не указан
Категория: Не указан
Дисциплина: Не указана
Добавлен: 06.11.2023
Просмотров: 626
Скачиваний: 4
ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.
1) с непосредственного приготовления соусов и гарниров2) с завтрака3) с ознакомления с производственной программы (планом -меню), уточнения количества продуктов, необходимых для приготовления блюд4) с приготовления мясных блюдЗадание # 42Вопрос:Технологический процесс приготовления первых блюд состоит изВыберите один из 4 вариантов ответа:1) приготовления бульонов и горячих напитков2) приготовления вторых блюд, гарниров, соусов, горячих напитков3) приготовления бульонов и приготовления супов4) приготовления гарниров и первых блюдЗадание # 43Вопрос:В технологической карте расчетное количество порций для приготовления супов определяют по весуВыберите один из 4 вариантов ответа:1) Нетто2) Брутто3) Нетто и брутто4) ПолуфабрикатаЗадание # 44Вопрос:Сколько секций ванне должно быть для обработки яицВыберите один из 4 вариантов ответа:1) две секции2) три секции3) четыре секции4) одна секцияЗадание # 45Вопрос:Для приготовления диетических блюд в соусном отделении устанавливаютВыберите один из 4 вариантов ответа:1) шашлычные2) пароварочный шкаф3)
блинные4) электросковородыЗадание # 46Вопрос:Сита, марлю для процеживания бульона после употребления тщательно промывают вВыберите один из 4 вариантов ответа:1) горячей воде с добавлением стирального порошка2) холодной воде с добавлением стирального порошка3) с использованием различных растворителей4) горячей воде с добавлением моющих средствЗадание # 47Вопрос:Температура в горячем цехе по требованиям научной организации труда не должна превышатьВыберите один из 4 вариантов ответа:1) 3°С2) 13°С3) 23°С4) 33°СЗадание # 48Вопрос:Технологический процесс товародвижения состоит изВыберите один из 4 вариантов ответа:1) отпуск продуктов в производственные цеха2) производство готовой продукции и его реализация3) поступление продуктов от поставщиков, хранение продуктов4) все варианты верны
Задание # 49Вопрос:Основным оборудованием соусного отделения являетсяВыберите один из 4 вариантов ответа:1) кухонные плиты, жарочные шкафы, электросковороды, фритюрницы, пищеварочные шкафы2) кухонные плиты, жарочные шкафы, мясорубки3) кухонные плиты, жарочные шкафы, фаршемешалки, пищеварочные шкафы4) кухонные плиты, жарочные шкафы, котлетоформовочные машины, фритюрницыЗадание # 50Вопрос:Лук-порей промывают такВыберите один из 4 вариантов ответа:1) в ванной 2 раза2) 1 раз в проточной воде3) не промывают4) 2-3 раза в ванной и 1 раз в проточной водеЗадание # 51Вопрос:Все разделочные доски должны быть промаркированы в соответствии с обрабатываемыми продуктамиВыберите один из 4 вариантов ответа:1) ОЦ, ВЦ, РЦ2) МВ, ОС, ОВ, РС, РВ, ОЦ3) МВ, ОС, ОВ, РС, РВ, МГ, Х4) МВ, МБ, ОС, ОВ, РС, РВЗадание # 52Вопрос:Какие взаимосвязанные функции выполняют предприятия общественного питания в отличие от других предприятий пищевой промышленностиВыберите один из 4 вариантов ответа:1) производство кулинарной продукции2) все ответы верны3) организация её потребления4) реализация кулинарной продукцииЗадание # 53Вопрос:
Что делаю с котлами после приготовления бульоновВыберите один из 4 вариантов ответа:1) бульон процеживают, котлы промывают, используют для варки супов2) разбавляют и используют на другой день3) оставляют в них бульон4) сразу варят в них супЗадание # 54Вопрос:Для измельчения сырых и прошедших тепловую обработку продуктов должно использоватьсяВыберите один из 4 вариантов ответа:1) раздельное механическое оборудование2) только все измельчать вручную на любых разделочных досках3) не имеет значения4) одинаковое механическое оборудованиеЗадание # 55Вопрос:По назначению на какие хозяйственно - ботанические сорта делится картофельВыберите один из 4 вариантов ответа:1) столовые, универсальные2) ранний, поздний, средний3) все ответы верны4) вегетативные, ботаническиеЗадание # 56Вопрос:Макароноварки предназначены для варки изделий изВыберите один из 4 вариантов ответа:1) теста2) мяса3) овощей4) крупЗадание # 57Вопрос:В соусном отделении осуществляется приготовлениеВыберите один из 4 вариантов ответа:1) бульонов и первых блюд2) вторых блюд, гарниров, соусов, горячих напитков
3) бульонов и горячих напитков4) гарниров и первых блюдЗадание # 58Вопрос:Как организуется технологический процесс приготовления суповВыберите один из 4 вариантов ответа:1) накануне повара знакомятся с планом- меню и не варят супы2) повара знакомятся с планом- меню во время открытия торгового зала и варят бульоны3) накануне повара знакомятся с планом- меню и варят бульоны4) повара знакомятся с планом- меню и варят кашиЗадание # 59Вопрос:Для рациональной организации рабочего места повара следует применятьВыберите один из 4 вариантов ответа:1) все ответы верны2) немеханическое оборудование3) секционные модулированные столы4) секционное модулированное оборудование, снабженное индивидуальным вытяжным устройствомЗадание # 60Вопрос:Маринованные грибы обрабатывают в следующем порядкеВыберите один из 4 вариантов ответа:1) проваривают в соленой воде2) очищают, нарезают, проваривают3) отделяют от маринада, крупные нарезают4) перебирают, сортируют, варят, бланшируютЗадание # 61Вопрос:На основании чего составляется производственная программа горячего цехаВыберите один из 4 вариантов ответа:1) на основании ассортимента блюд, реализуемых через торговый зал
блинные4) электросковородыЗадание # 46Вопрос:Сита, марлю для процеживания бульона после употребления тщательно промывают вВыберите один из 4 вариантов ответа:1) горячей воде с добавлением стирального порошка2) холодной воде с добавлением стирального порошка3) с использованием различных растворителей4) горячей воде с добавлением моющих средствЗадание # 47Вопрос:Температура в горячем цехе по требованиям научной организации труда не должна превышатьВыберите один из 4 вариантов ответа:1) 3°С2) 13°С3) 23°С4) 33°СЗадание # 48Вопрос:Технологический процесс товародвижения состоит изВыберите один из 4 вариантов ответа:1) отпуск продуктов в производственные цеха2) производство готовой продукции и его реализация3) поступление продуктов от поставщиков, хранение продуктов4) все варианты верны
Задание # 49Вопрос:Основным оборудованием соусного отделения являетсяВыберите один из 4 вариантов ответа:1) кухонные плиты, жарочные шкафы, электросковороды, фритюрницы, пищеварочные шкафы2) кухонные плиты, жарочные шкафы, мясорубки3) кухонные плиты, жарочные шкафы, фаршемешалки, пищеварочные шкафы4) кухонные плиты, жарочные шкафы, котлетоформовочные машины, фритюрницыЗадание # 50Вопрос:Лук-порей промывают такВыберите один из 4 вариантов ответа:1) в ванной 2 раза2) 1 раз в проточной воде3) не промывают4) 2-3 раза в ванной и 1 раз в проточной водеЗадание # 51Вопрос:Все разделочные доски должны быть промаркированы в соответствии с обрабатываемыми продуктамиВыберите один из 4 вариантов ответа:1) ОЦ, ВЦ, РЦ2) МВ, ОС, ОВ, РС, РВ, ОЦ3) МВ, ОС, ОВ, РС, РВ, МГ, Х4) МВ, МБ, ОС, ОВ, РС, РВЗадание # 52Вопрос:Какие взаимосвязанные функции выполняют предприятия общественного питания в отличие от других предприятий пищевой промышленностиВыберите один из 4 вариантов ответа:1) производство кулинарной продукции2) все ответы верны3) организация её потребления4) реализация кулинарной продукцииЗадание # 53Вопрос:
Что делаю с котлами после приготовления бульоновВыберите один из 4 вариантов ответа:1) бульон процеживают, котлы промывают, используют для варки супов2) разбавляют и используют на другой день3) оставляют в них бульон4) сразу варят в них супЗадание # 54Вопрос:Для измельчения сырых и прошедших тепловую обработку продуктов должно использоватьсяВыберите один из 4 вариантов ответа:1) раздельное механическое оборудование2) только все измельчать вручную на любых разделочных досках3) не имеет значения4) одинаковое механическое оборудованиеЗадание # 55Вопрос:По назначению на какие хозяйственно - ботанические сорта делится картофельВыберите один из 4 вариантов ответа:1) столовые, универсальные2) ранний, поздний, средний3) все ответы верны4) вегетативные, ботаническиеЗадание # 56Вопрос:Макароноварки предназначены для варки изделий изВыберите один из 4 вариантов ответа:1) теста2) мяса3) овощей4) крупЗадание # 57Вопрос:В соусном отделении осуществляется приготовлениеВыберите один из 4 вариантов ответа:1) бульонов и первых блюд2) вторых блюд, гарниров, соусов, горячих напитков
3) бульонов и горячих напитков4) гарниров и первых блюдЗадание # 58Вопрос:Как организуется технологический процесс приготовления суповВыберите один из 4 вариантов ответа:1) накануне повара знакомятся с планом- меню и не варят супы2) повара знакомятся с планом- меню во время открытия торгового зала и варят бульоны3) накануне повара знакомятся с планом- меню и варят бульоны4) повара знакомятся с планом- меню и варят кашиЗадание # 59Вопрос:Для рациональной организации рабочего места повара следует применятьВыберите один из 4 вариантов ответа:1) все ответы верны2) немеханическое оборудование3) секционные модулированные столы4) секционное модулированное оборудование, снабженное индивидуальным вытяжным устройствомЗадание # 60Вопрос:Маринованные грибы обрабатывают в следующем порядкеВыберите один из 4 вариантов ответа:1) проваривают в соленой воде2) очищают, нарезают, проваривают3) отделяют от маринада, крупные нарезают4) перебирают, сортируют, варят, бланшируютЗадание # 61Вопрос:На основании чего составляется производственная программа горячего цехаВыберите один из 4 вариантов ответа:1) на основании ассортимента блюд, реализуемых через торговый зал