ВУЗ: Не указан
Категория: Не указан
Дисциплина: Не указана
Добавлен: 06.11.2023
Просмотров: 277
Скачиваний: 2
ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.
Выберите один из 4 вариантов ответа:
1) Вес брутто
2) Выход готового изделия
3) Вес нетто
4) Отходы при тепловой обработке
Задание # 82
Вопрос:
Горячие цеха организуются на предприятиях, выполняющих
Выберите один из 4 вариантов ответа:
1) горячую работу
2) не полный цикл производства
3) полный цикл производства
4) где не завершается технологический процесс
Задание # 83
Вопрос:
Для чего в ресторанах, где готовят первые блюда небольшими партиями, в горячем цехе устанавливают мармиты
Выберите один из 4 вариантов ответа:
1) чтобы блюда долго хранить
2) чтобы они были остывшими
3) сохранение температуры и вкусовых качеств супов
4) чтобы он были прохладными
Задание # 84
Вопрос:
Что нужно добавить при варке овощей, чтобы они имели красивый желтый цвет
Выберите один из 4 вариантов ответа:
1) куркуму, паприку
2) тимьян, анис, базилик
3) горчицу
4) бульон «Ролтон
Задание # 85
Вопрос:
Система качества - это?
Выберите один из 4 вариантов ответа:
1) работа, выполненная в срок работником общественного питания
2)
общее руководство качеством
3) ответственность работника кухни
4) совокупность структуры, ответственности, процессов и ресурсов, обеспечивающая осуществление общего руководства качеством
Задание # 86
Вопрос:
Самым гигиеническим тепловым оборудование являются
Выберите один из 4 вариантов ответа:
1) электрические аппараты
2) мясорубки
3) холодильники
4) весовое оборудование
Задание # 87
Вопрос:
Режим работы горячего цеха зависит
Выберите один из 4 вариантов ответа:
1) от режима работы предприятия (торгового зала)
2) правильные Б и А
3) от форм отпуска готовой продукции
4) от повара
Задание # 88
Вопрос:
Грили для жарки «на лаве» (вулканических камнях) служат для тепловой обработки:
Выберите один из 4 вариантов ответа:
1) тепловой обработки рыбы и морепродуктов
2) все ответы верны
3) тепловой обработки птицы
4) тепловой обработки мяса
Задание # 89
Вопрос:
В группу корнеплодов входят овощи
Выберите один из 4 вариантов ответа:
1) морковь, свекла, редька, репа, петрушка корневая, редис, дайкон
2) морковь, лук репчатый, репа, укроп
3) укроп, эстрагон, мята
4) лук репчатый, зелёный, порей
Задание # 90
Вопрос:
Основными критериями конкурентоспособности является
Выберите один из 4 вариантов ответа:
1) ассортимент, цена
2) все ответы верны
3) безопасность, качество
4) сервисные услуги
Задание # 91
Вопрос:
К холодильному оборудованию относят
Выберите один из 4 вариантов ответа:
1) морозильники и морозильные камеры
2) холодильные шкафы, сборно -разборные камеры
3) все ответы верны
4) низкотемпературные прилавки и столы с охлаждаемыми шкафами
Ответы:
1) Верный ответ (1 б.): 3;
2) Верный ответ (1 б.): 4;
3) Верный ответ (1 б.): 2;
4) Верный ответ (1 б.): 3;
5) Верный ответ (1 б.): 2;
6) Верный ответ (1 б.): 1;
7) Верный ответ (1 б.): 3;
8) Верный ответ (1 б.): 3;
9) Верный ответ (1 б.): 2;
10) Верный ответ (1 б.): 3;
11) Верный ответ (1 б.): 3;
12) Верный ответ (1 б.): 4;
13) Верный ответ (1 б.): 1;
14) Верный ответ (1 б.): 4;
15) Верный ответ (1 б.): 3;
16) Верный ответ (1 б.): 3;
17) Верный ответ (1 б.): 3;
18) Верный ответ (1 б.): 3;
19) Верный ответ (1 б.): 4;
20) Верный ответ (1 б.): 4;
21) Верный ответ (1 б.): 4;
22) Верный ответ (1 б.): 3;
23) Верный ответ (1 б.): 2;
24) Верный ответ (1 б.): 4;
25) Верный ответ (1 б.): 2;
26) Верный ответ (1 б.): 1;
27) Верный ответ (1 б.): 3;
28) Верный ответ (1 б.): 4;
29) Верный ответ (1 б.): 2;
30) Верный ответ (1 б.): 4;
31) Верный ответ (1 б.): 1;
32) Верный ответ (1 б.): 2;
33) Верный ответ (1 б.): 4;
34) Верный ответ (1 б.): 2;
35) Верный ответ (1 б.): 3;
36) Верный ответ (1 б.): 3;
37) Верный ответ (1 б.): 3;
38) Верный ответ (1 б.): 3;
39) Верный ответ (1 б.): 3;
40) Верный ответ (1 б.): 4;
41) Верный ответ (1 б.): 3;
42) Верный ответ (1 б.): 3;
43) Верный ответ (1 б.): 1;
44) Верный ответ (1 б.): 3;
45) Верный ответ (1 б.): 2;
46) Верный ответ (1 б.): 4;
47) Верный ответ (1 б.): 3;
48) Верный ответ (1 б.): 4;
49) Верный ответ (1 б.): 1;
50) Верный ответ (1 б.): 4;
51) Верный ответ (1 б.): 3;
52) Верный ответ (1 б.): 2;
53) Верный ответ (1 б.): 1;
54) Верный ответ (1 б.): 1;
55) Верный ответ (1 б.): 1;
56) Верный ответ (1 б.): 1;
57) Верный ответ (1 б.): 2;
58) Верный ответ (1 б.): 3;
59) Верный ответ (1 б.): 1;
60) Верный ответ (1 б.): 3;
61) Верный ответ (1 б.): 4;
62) Верный ответ (1 б.): 3;
63) Верный ответ (1 б.): 1;
64) Верный ответ (1 б.): 4;
65) Верный ответ (1 б.): 3;
66) Верный ответ (1 б.): 4;
67) Верный ответ (1 б.): 4;
68) Верный ответ (1 б.): 4;
69) Верный ответ (1 б.): 1;
70) Верный ответ (1 б.): 1;
71) Верный ответ (1 б.): 4;
72) Верный ответ (1 б.): 4;
73) Верный ответ (1 б.): 3;
74) Верный ответ (1 б.): 1;
75) Верный ответ (1 б.): 3;
76) Верный ответ (1 б.): 4;
77) Верный ответ (1 б.): 2;
78) Верный ответ (1 б.): 1;
79) Верный ответ (1 б.): 2;
80) Верный ответ (1 б.): 1;
81) Верный ответ (1 б.): 3;
82) Верный ответ (1 б.): 3;
83) Верный ответ (1 б.): 3;
84) Верный ответ (1 б.): 1;
85) Верный ответ (1 б.): 4;
86) Верный ответ (1 б.): 1;
87) Верный ответ (1 б.): 2;
88) Верный ответ (1 б.): 2;
89) Верный ответ (1 б.): 1;
90) Верный ответ (1 б.): 2;
91) Верный ответ (1 б.): 3;
Конец