ВУЗ: Не указан
Категория: Не указан
Дисциплина: Не указана
Добавлен: 06.11.2023
Просмотров: 623
Скачиваний: 4
ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.
3) во все блюда4) к мясу, рыбе, овощамЗадание # 22Вопрос:Для более продолжительного хранения обработанные и нарезанные овощиВыберите один из 4 вариантов ответа:1) хранят в овощном цехе в открытом виде2) вакуумируют и хранят на холоде3) правильные ответы Б и В4) замораживают и хранят в замороженном видеЗадание # 23Вопрос:Картофель обрабатывают в следующем порядкеВыберите один из 4 вариантов ответа:1) сортируют, очищают, моют2) сортируют, калибруют, моют, очищают, дочищают, нарезают3) калибруют, моют, очищают, дочищают4) калибруют, сортируют, очищают, дочищают, моютЗадание # 24Вопрос:При какой температуре отпускают первые блюдаВыберите один из 4 вариантов ответа:1) 10°С2) 65°С3) 14°С4) 75°С
Задание # 25Вопрос:Транспортные организации в процессе передвижения товаров должны обеспечитьВыберите один из 4 вариантов ответа:1) сохранность груза при транспортировке, соблюдение правил загрузки2) сохранность груза при транспортировке, своевременную доставку груза, соблюдение правил загрузки и транспортирования груза, эффективное использование транспортных средств3) сохранность груза при транспортировке, эффективное использование транспортных средств4) сохранность груза при транспортировке, соблюдение правил загрузки и транспортирования грузаЗадание # 26Вопрос:Какие взаимосвязанные функции выполняют предприятия общественного питания в отличие от других предприятий пищевой промышленностиВыберите один из 4 вариантов ответа:1) все ответы верны2) организация её потребления3) производство кулинарной продукции4) реализация кулинарной продукцииЗадание # 27Вопрос:Услуги питания и обслуживания должны быть:Выберите один из 4 вариантов ответа:1) сильными2) хорошими3) конкурентоспособными4) интереснымиЗадание # 28Вопрос:Что называется рабочим местомВыберите один из 4 вариантов ответа:1) часть производственной площади, где работник выполняет только отдельные операции
2) часть производственной площади, где работник выполняет отдельные операции по приготовлению всех блюд по калькуляции3) часть производственной площади, где работник выполняет отдельные операции по приготовлению всех блюд по меню4) часть производственной площади, где работник выполняет отдельные операции, используя при этом соответствующее оборудование, посуду, инвентарь, инструментыЗадание # 29Вопрос:Для лучшего хранения после очистки и минимизации потерь картофельВыберите один из 4 вариантов ответа:1) обрабатывают раствором пищевой соды2) обрабатывают бисульфитом натрия3) обрабатывают перманганатом калия4) обрабатывают сульфатом бихлоридаЗадание # 30Вопрос:Изготовляемая предприятиями общественного питания продукция имеетВыберите один из 4 вариантов ответа:1) не имеет сроков хранения2) очень большие сроки реализации3) срок хранения всех блюд 48 часов4) ограниченные сроки храненияЗадание # 31Вопрос:Для чего предназначено соусное отделениеВыберите один из 4 вариантов ответа:1) для приготовления вторых блюд, гарниров и соусов2) для приготовления только соусов3) для приготовления только бульонов для соусов4) для приготовления соусов и напитковЗадание # 32
Вопрос:На какие специализированные отделения подразделяется горячий цехВыберите один из 4 вариантов ответа:1) мясное2) суповое и соусное3) мучное4) суповое и овощноеЗадание # 33Вопрос:Режим работы предприятий общественного питания зависит отВыберите один из 4 вариантов ответа:1) промышленных предприятий2) режима работы обслуживаемых ими контингентов потребителей3) учреждений и учебных заведений4) все ответы верныЗадание # 34Вопрос:По каким критериям оценивают овощи, поступающие на ПОПВыберите один из 4 вариантов ответа:1) по накладной2) по качеству, количеству и сверяют с данными накладной3) только по качеству4) доверяют экспедитору, так как он материальное лицоЗадание # 35Вопрос:Что делают с продуктами для приготовления супов - пюреВыберите один из 4 вариантов ответа:1) нарезают2) взбивают3) протирают4) калибруютЗадание # 36Вопрос:Что входит в линию теплового оборудования для приготовления суповВыберите один из 4 вариантов ответа:1) холодильное оборудование2) немеханическое оборудование3) электроплита и электросковорода снабженные индивидуальным вытяжным устройством4)
секционные модулированные столыЗадание # 37Вопрос:С какой операции начинают обработку овощейВыберите один из 4 вариантов ответа:1) мытье овощей2) очистка, доочистка3) сортировка, калибровка4) фигурная нарезкаЗадание # 38Вопрос:Для скоропортящихся продуктов (мяса, рыбы, молочных продуктов, жиров и гастрономии) на предприятиях оборудуютсяВыберите один из 4 вариантов ответа:1) стеллажи 2) бытовые морозильники3) охлаждаемые камеры4) бытовые холодильникиЗадание # 39Вопрос:В нерабочее время чистый инвентарь хранятВыберите один из 4 вариантов ответа:1) убирают в холодильник2) складируют на стеллажи3) в специальных шкафах, на закрытых стеллажах4) в открытом видеЗадание # 40Вопрос:К немеханическому оборудованию относятВыберите один из 4 вариантов ответа:1) производственные столы, моечные ванны, табуреты, шкафы холодильные2) производственные столы, моечные ванны, плита электрическая, табуреты, шкафы3) производственные столы, мясорубка, разрубочный стул, стеллажи, табуреты, шкафы4) производственные столы, моечные ванны, разрубочный стул, стеллажи, табуреты, шкафыЗадание # 41Вопрос:Работа поваров соусного отделения начинаетсяВыберите один из 4 вариантов ответа:
Задание # 25Вопрос:Транспортные организации в процессе передвижения товаров должны обеспечитьВыберите один из 4 вариантов ответа:1) сохранность груза при транспортировке, соблюдение правил загрузки2) сохранность груза при транспортировке, своевременную доставку груза, соблюдение правил загрузки и транспортирования груза, эффективное использование транспортных средств3) сохранность груза при транспортировке, эффективное использование транспортных средств4) сохранность груза при транспортировке, соблюдение правил загрузки и транспортирования грузаЗадание # 26Вопрос:Какие взаимосвязанные функции выполняют предприятия общественного питания в отличие от других предприятий пищевой промышленностиВыберите один из 4 вариантов ответа:1) все ответы верны2) организация её потребления3) производство кулинарной продукции4) реализация кулинарной продукцииЗадание # 27Вопрос:Услуги питания и обслуживания должны быть:Выберите один из 4 вариантов ответа:1) сильными2) хорошими3) конкурентоспособными4) интереснымиЗадание # 28Вопрос:Что называется рабочим местомВыберите один из 4 вариантов ответа:1) часть производственной площади, где работник выполняет только отдельные операции
2) часть производственной площади, где работник выполняет отдельные операции по приготовлению всех блюд по калькуляции3) часть производственной площади, где работник выполняет отдельные операции по приготовлению всех блюд по меню4) часть производственной площади, где работник выполняет отдельные операции, используя при этом соответствующее оборудование, посуду, инвентарь, инструментыЗадание # 29Вопрос:Для лучшего хранения после очистки и минимизации потерь картофельВыберите один из 4 вариантов ответа:1) обрабатывают раствором пищевой соды2) обрабатывают бисульфитом натрия3) обрабатывают перманганатом калия4) обрабатывают сульфатом бихлоридаЗадание # 30Вопрос:Изготовляемая предприятиями общественного питания продукция имеетВыберите один из 4 вариантов ответа:1) не имеет сроков хранения2) очень большие сроки реализации3) срок хранения всех блюд 48 часов4) ограниченные сроки храненияЗадание # 31Вопрос:Для чего предназначено соусное отделениеВыберите один из 4 вариантов ответа:1) для приготовления вторых блюд, гарниров и соусов2) для приготовления только соусов3) для приготовления только бульонов для соусов4) для приготовления соусов и напитковЗадание # 32
Вопрос:На какие специализированные отделения подразделяется горячий цехВыберите один из 4 вариантов ответа:1) мясное2) суповое и соусное3) мучное4) суповое и овощноеЗадание # 33Вопрос:Режим работы предприятий общественного питания зависит отВыберите один из 4 вариантов ответа:1) промышленных предприятий2) режима работы обслуживаемых ими контингентов потребителей3) учреждений и учебных заведений4) все ответы верныЗадание # 34Вопрос:По каким критериям оценивают овощи, поступающие на ПОПВыберите один из 4 вариантов ответа:1) по накладной2) по качеству, количеству и сверяют с данными накладной3) только по качеству4) доверяют экспедитору, так как он материальное лицоЗадание # 35Вопрос:Что делают с продуктами для приготовления супов - пюреВыберите один из 4 вариантов ответа:1) нарезают2) взбивают3) протирают4) калибруютЗадание # 36Вопрос:Что входит в линию теплового оборудования для приготовления суповВыберите один из 4 вариантов ответа:1) холодильное оборудование2) немеханическое оборудование3) электроплита и электросковорода снабженные индивидуальным вытяжным устройством4)
секционные модулированные столыЗадание # 37Вопрос:С какой операции начинают обработку овощейВыберите один из 4 вариантов ответа:1) мытье овощей2) очистка, доочистка3) сортировка, калибровка4) фигурная нарезкаЗадание # 38Вопрос:Для скоропортящихся продуктов (мяса, рыбы, молочных продуктов, жиров и гастрономии) на предприятиях оборудуютсяВыберите один из 4 вариантов ответа:1) стеллажи 2) бытовые морозильники3) охлаждаемые камеры4) бытовые холодильникиЗадание # 39Вопрос:В нерабочее время чистый инвентарь хранятВыберите один из 4 вариантов ответа:1) убирают в холодильник2) складируют на стеллажи3) в специальных шкафах, на закрытых стеллажах4) в открытом видеЗадание # 40Вопрос:К немеханическому оборудованию относятВыберите один из 4 вариантов ответа:1) производственные столы, моечные ванны, табуреты, шкафы холодильные2) производственные столы, моечные ванны, плита электрическая, табуреты, шкафы3) производственные столы, мясорубка, разрубочный стул, стеллажи, табуреты, шкафы4) производственные столы, моечные ванны, разрубочный стул, стеллажи, табуреты, шкафыЗадание # 41Вопрос:Работа поваров соусного отделения начинаетсяВыберите один из 4 вариантов ответа: