ВУЗ: Не указан
Категория: Не указан
Дисциплина: Не указана
Добавлен: 06.11.2023
Просмотров: 630
Скачиваний: 4
ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.
2) кулинарной продукции, реализуемой через буфеты3) предприятий розничной сети (магазины кулинарии, лотки)4) все ответы верныЗадание # 62Вопрос:Секционное модулированное оборудованиеВыберите один из 4 вариантов ответа:1) повышает эффективность использования оборудования2) снижает утомляемость работников, повышает их трудоспособность3) все ответы верны4) экономит производственную площадь на 5-7%Задание # 63Вопрос:В группах овощей найдите лишние словаВыберите один из 4 вариантов ответа:1) чесночные, ягодные2) капустные, луковые3) корнеплоды, клубнеплоды4) зерновые, десертныеЗадание # 64Вопрос:Зачем свежие грибы промывают в водеВыберите один из 4 вариантов ответа:1) для удаления слизи2) для удаления горького привкуса3) для набухания4) для удаления песка, грязи, листьевЗадание # 65Вопрос:В качестве гарнира к прозрачным бульонам подаютВыберите один из 4 вариантов ответа:1) свеклу, репу, морковь2) хлеб, сельдерей3) пирожки, ватрушки, расстегаи4) горох, хлебЗадание # 66Вопрос:Лук репчатый обрабатывают в следующем порядке
Выберите один из 4 вариантов ответа:1) удаляют увядшие листья, обрезают ботву2) удаляют чешуйки, обрезают корневища3) удаляют только корневища4) удаляю донце и шейку; очищают чешуйкиЗадание # 67Вопрос:Для чего в ресторанах, где готовят первые блюда небольшими партиями, в горячем цехе устанавливают мармитыВыберите один из 4 вариантов ответа:1) чтобы они были остывшими2) чтобы блюда долго хранить3) чтобы он были прохладными4) сохранение температуры и вкусовых качеств суповЗадание # 68Вопрос:Самым гигиеническим тепловым оборудование являютсяВыберите один из 4 вариантов ответа:1) мясорубки2) весовое оборудование3) холодильники4) электрические аппаратыЗадание # 69Вопрос:Какой соус промышленного производства можно использовать для запекания блюд из овощейВыберите один из 4 вариантов ответа:1) майонез, томатный2) джемы3) сметанный томатный, южный4) горчицаЗадание # 70Вопрос:В пищеварочных котлах непосредственный обогрев осуществляется в тех случаях, когдаВыберите один из 4 вариантов ответа:1) ТЭНнами нагревается пароводяная «рубашка» котла2) ТЭНнами нагревается только сливной кран
3) ТЭНнами нагревается только крышка котла4) ТЭНнами нагревается сама рабочая емкостьЗадание # 71Вопрос:Температура в горячем цехе по требованиям научной организации труда не должна превышатьВыберите один из 4 вариантов ответа:1) 3°С2) 33°С3) 13°С4) 23°СЗадание # 72Вопрос:Технологический процесс приготовления первых блюд состоит изВыберите один из 4 вариантов ответа:1) приготовления бульонов и горячих напитков2) приготовления гарниров и первых блюд3) приготовления вторых блюд, гарниров, соусов, горячих напитков4) приготовления бульонов и приготовления супов
Задание # 73Вопрос:Механическое оборудование должно иметь рабочие части машин изВыберите один из 4 вариантов ответа:1) пластмасса2) не имеет значения3) нержавеющей стали, а наружные части окрашенными эмалевой краской4) стеклаЗадание # 74Вопрос:Для минимизации отходов морковь очищают следующим образомВыберите один из 4 вариантов ответа:1) в зимний период эффективно использовать приспособление для очистки овощей2) счищают кожицу до сердцевины3) в летний период - скребут4) в зимний период кожицу моркови счищают на 1 см.Задание # 75Вопрос:Пищевые продукты, поступающие на склады или предприятия общественного питания, должны сопровождаться документамиВыберите один из 4 вариантов ответа:1) удостоверяющие их качество2) только удостоверением о качестве3) удостоверяющие их качество и безопасность, накладными, товарно-транспортными накладными, счет - фактурами4) накладными, счет - фактурамиЗадание # 76Вопрос:Каким нормативно техническим документациям должны соответствовать блюда горячего цехаВыберите один из 4 вариантов ответа:1) ТИ, ТК, ТТК при соблюдении санитарных правил для предприятий ОП2) ГОСТ, стандартов отрасли, стандартов предприятий
3) Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания4) все ответы верныЗадание # 77Вопрос:Какой вид нарезки овощей не относится к фигурнымВыберите один из 4 вариантов ответа:1) звездочки, цветочки2) соломка, кружочки3) спиральки, чесночки4) бочоночки, ленточкиЗадание # 78Вопрос:В суповом отделении осуществляется приготовлениеВыберите один из 4 вариантов ответа:1) бульонов и первых блюд2) горячих напитков3) гарниров4) вторых блюдЗадание # 79Вопрос:Какое оборудование используют на предприятиях общественного питания для очень тонкого нарезания овощейВыберите один из 4 вариантов ответа:1) картофелечистку2) слайсер3) терку4) овощерезкуЗадание # 80Вопрос:Какие бульоны готовят в горячем цехеВыберите один из 4 вариантов ответа:1) мясные, мясокостные, рыбные и грибные2) рыбные и грибные3) только мясокостные4) только мясныеЗадание # 81Вопрос:Для повара доготовочного цеха (горячий) при тепловой обработке продуктов за начальное число (100%) принимается
Выберите один из 4 вариантов ответа:1) удаляют увядшие листья, обрезают ботву2) удаляют чешуйки, обрезают корневища3) удаляют только корневища4) удаляю донце и шейку; очищают чешуйкиЗадание # 67Вопрос:Для чего в ресторанах, где готовят первые блюда небольшими партиями, в горячем цехе устанавливают мармитыВыберите один из 4 вариантов ответа:1) чтобы они были остывшими2) чтобы блюда долго хранить3) чтобы он были прохладными4) сохранение температуры и вкусовых качеств суповЗадание # 68Вопрос:Самым гигиеническим тепловым оборудование являютсяВыберите один из 4 вариантов ответа:1) мясорубки2) весовое оборудование3) холодильники4) электрические аппаратыЗадание # 69Вопрос:Какой соус промышленного производства можно использовать для запекания блюд из овощейВыберите один из 4 вариантов ответа:1) майонез, томатный2) джемы3) сметанный томатный, южный4) горчицаЗадание # 70Вопрос:В пищеварочных котлах непосредственный обогрев осуществляется в тех случаях, когдаВыберите один из 4 вариантов ответа:1) ТЭНнами нагревается пароводяная «рубашка» котла2) ТЭНнами нагревается только сливной кран
3) ТЭНнами нагревается только крышка котла4) ТЭНнами нагревается сама рабочая емкостьЗадание # 71Вопрос:Температура в горячем цехе по требованиям научной организации труда не должна превышатьВыберите один из 4 вариантов ответа:1) 3°С2) 33°С3) 13°С4) 23°СЗадание # 72Вопрос:Технологический процесс приготовления первых блюд состоит изВыберите один из 4 вариантов ответа:1) приготовления бульонов и горячих напитков2) приготовления гарниров и первых блюд3) приготовления вторых блюд, гарниров, соусов, горячих напитков4) приготовления бульонов и приготовления супов
Задание # 73Вопрос:Механическое оборудование должно иметь рабочие части машин изВыберите один из 4 вариантов ответа:1) пластмасса2) не имеет значения3) нержавеющей стали, а наружные части окрашенными эмалевой краской4) стеклаЗадание # 74Вопрос:Для минимизации отходов морковь очищают следующим образомВыберите один из 4 вариантов ответа:1) в зимний период эффективно использовать приспособление для очистки овощей2) счищают кожицу до сердцевины3) в летний период - скребут4) в зимний период кожицу моркови счищают на 1 см.Задание # 75Вопрос:Пищевые продукты, поступающие на склады или предприятия общественного питания, должны сопровождаться документамиВыберите один из 4 вариантов ответа:1) удостоверяющие их качество2) только удостоверением о качестве3) удостоверяющие их качество и безопасность, накладными, товарно-транспортными накладными, счет - фактурами4) накладными, счет - фактурамиЗадание # 76Вопрос:Каким нормативно техническим документациям должны соответствовать блюда горячего цехаВыберите один из 4 вариантов ответа:1) ТИ, ТК, ТТК при соблюдении санитарных правил для предприятий ОП2) ГОСТ, стандартов отрасли, стандартов предприятий
3) Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания4) все ответы верныЗадание # 77Вопрос:Какой вид нарезки овощей не относится к фигурнымВыберите один из 4 вариантов ответа:1) звездочки, цветочки2) соломка, кружочки3) спиральки, чесночки4) бочоночки, ленточкиЗадание # 78Вопрос:В суповом отделении осуществляется приготовлениеВыберите один из 4 вариантов ответа:1) бульонов и первых блюд2) горячих напитков3) гарниров4) вторых блюдЗадание # 79Вопрос:Какое оборудование используют на предприятиях общественного питания для очень тонкого нарезания овощейВыберите один из 4 вариантов ответа:1) картофелечистку2) слайсер3) терку4) овощерезкуЗадание # 80Вопрос:Какие бульоны готовят в горячем цехеВыберите один из 4 вариантов ответа:1) мясные, мясокостные, рыбные и грибные2) рыбные и грибные3) только мясокостные4) только мясныеЗадание # 81Вопрос:Для повара доготовочного цеха (горячий) при тепловой обработке продуктов за начальное число (100%) принимается