Рисунок 2.3 – Матрица возможностей отеля «Николаевский»

Исходя из представленных рисунков, можно сделать следующий вывод: на рисунке 2.2 рассмотрены вероятности событий, которые могут не однозначно повлиять на данную организацию. Максимальную опасность для данного частного отеля представляют дефицит персонала, интенсивное развитие ближайших конкурентов, экономический кризис. Относительно рисунка 2.3, где рассматривается вероятность реализации возможностей для данной организации можно сказать, что если расширить ассортимент дополнительных услуг, а так же осуществить более тесный контакт с туристскими фирмами для более выгодного взаимодействия друг с другом, благоприятно скажется на деятельности гостиницы расширить предоставление услуг и увеличит количество пребывающих.

В первую очередь следует реализовывать следующие возможности: расширение ассортимента дополнительных услуг, обучение персонала, сотрудничество с турфирмами, а также организацию и участие в различных культурных мероприятиях.
2.2 Исследование индустрии досуга и отдыха в гостинице «Николаевский»

Мы провели телефонный опрос 10 малых гостиничных предприятий города Ростова-на-Дону для того, чтобы узнать, занимаются ли они проведением программ досуга. В ходе исследования мы выяснили, что проведением подобного рода мероприятий занимается лишь незначительное количество мини-отелей по тому или иному поводу (свадьбы, дни рождения, новогодние праздники и другие мероприятия), остальные же гостиничные предприятия занимаются продажей основных гостиничных услуг.

Основными услугами гостиницы «Николаевский» являются проживание, питание и организация мини-конференций. Параллельно с ними гостиница оказывает ряд дополнительных платных и бесплатных услуг, которые оказывают максимальное воздействие на позитивность впечатления гостей отеля.

В гостинице предусмотрен минимальный набор основных служб, обеспечивающих предоставление основных гостиничных услуг. Но нет той, службы, которая занималась бы организацией досуга и отдыха. Многие думают, что организация каких-либо мероприятий, связанных с развлечениями, неуместно в данной гостинице, так как она имеет малую вместимость и ориентирована на деловые встречи и небольшой срок проживания. Наперекор этому мнению, на базе кафе гостиницы проводятся различные культурно-развлекательные мероприятия

---

, такие как: тематические и корпоративные вечеринки, банкеты, презентации, дегустации различной продукции и т.п. Также в гостинице проводят ежегодные предновогодние корпоративные вечера и новогодние детские утренники. Специально для этих мероприятий руководители нанимают ведущих, актеров, танцоров, музыкантов и других. Организацией всех вышеперечисленных мероприятий на данный момент занимается кафе гостиницы.

Стоимость предновогодних корпоративных вечеров в кафе гостиницы «Николаевский» на одного человека составляет 2500 рублей. Стоимость новогодней ночи составляет 4000 рублей на человека с новогодней шоу-программой. Цены на данные мероприятия варьируются.

Хорошо организовать развлекательную деятельность можно только при наличии достаточной материальной базы. Для проведения шоу-программ и других развлечений необходимы соответствующее оборудование и реквизит. Чем богаче материальная база, тем большее количество развлечений можно предложить.¹

В гостинице «Николаевский» имеется хорошая материально-техническая база и достаточное количество возможностей для анимационной деятельности: мебель и необходимый реквизит, инвентарь видео-, проекционное, звуковое, сценическое и светотехническое оборудование и помещение кафе.

Кафе гостиницы «Николаевский», которое расположено на первом этаже, имеет достаточно большую площадь на территории отеля. По выходным дням здесь очень часто проводятся какие-либо мероприятия. Каждый год отдел организации питания здесь организует новогодние корпоративные вечера, с привлечением вокалистов, танцевальных групп, ведущих, которые проводят развлекательную программу для гостей. Также здесь проводят фуршеты для сотрудников. Зал идеально подходит для проведения детских дней рождения.

Для молодоженов и их гостей в гостинице проводятся свадебные фуршеты. В фуршет входит: два вида канапе, фруктовое ассорти, шампанское, безалкогольные напитки. Пока гости отдыхают, молодожены могут провести фотосъемку в гостинице.

В процессе прохождения преддипломной практики и наблюдения за работой персонала, мы узнали, что в данном предприятии проводятся культурно-досуговые мероприятия с участием аниматоров, но при условии, что организацией и наймом аниматоров занимается сам заказчик.

И всё же главным местом для организации досуга гостей в гостинице «Николаевский» является кафе.

Учитывая пожелания клиентов, были разработаны специальные предложения кафе «Николаевский». К ним относятся:

---

1. Роскошный «Романтический ужин» с бокалом настоящего французского вина «Мерло» и «Дон Баргиелио». В «Романтический ужин» входят:

• 
  холодные закуски (3 вида на выбор);
  
• 
  горячие блюда (3 вида на выбор);
  
• 
  десерты (3 вида на выбор).
  

2. «День розового вина», в который клиентам кафе «Николаевский» предлагают на выбор бокал вина, которое есть в ассортименте и десерт.

Персонал кафе «Николаевский» постоянно совершенствуется. Проводятся различные конкурсы среди предприятий городов России. Работники кафе «Николаевский» всегда поддерживает высокий уровень обслуживания, регулярно проходя различные стажировки с участием зарубежных специалистов для обмена опытом по приготовлению новых блюд, эксклюзивных коктейлей, методике обслуживания клиентов. Такие мероприятия приносят высокие результаты, так как расширяется область знаний персонала, что приводит к повышению качества обслуживания клиентов.

Кафе «Николаевский» предлагает следующие услуги по организации мероприятии.

Свадебный банкет представляет собой особое торжество, которое отражает значимость события. От качества организации банкета зависит успех свадьбы в целом, ведь за столом гости проводят большую часть праздника. От него зависит настроение всех гостей и молодоженов. Среди услуг по подготовке и проведению свадеб в кафе также предлагаются следующие услуги:

• 
  подбор ведущих;
  
• 
  разработка уникального сценария;
  
• 
  приглашение артистов;
  
• 
  организацию фото и видео съемки;
  
• 
  оформление зала, услуги флористов;
  
• 
  выездная регистрация;
  
• 
  организация и сценарий выкупа невесты;
  
• 
  праздничный салют, фейверк, конфетти;
  
• 
  обеспечение транспортом;
  
• 
  создание специального меню, включая банкетные блюда;
  
• 
  изготовление свадебного торта и многое другое.
  

Кроме организации свадебных банкетов, в кафе «Николаевский» организуют банкеты, фуршеты. Организация досуга в кафе «Николаевский» предполагает использование фоновой и живой музыки.

Таким образом, основной специализацией кафе «Николаевский» является организация свадебных банкетов, фуршетов и выездного обслуживания. Услуги по организации проведения досуга являются типичными для аналогичных предприятий питания и не отличаются особой оригинальностью.

Проанализировав анимационную деятельность гостиничного комплекса «Николаевский» можно сделать вывод о том, что руководители гостиницы слабо уделяют внимание организации досуга для гостей и населения города. Ведь для плодотворной работы, имеется хорошая материально-техническая база, достаточно вместительная площадь для проведения подобных мероприятий, а что самое главное, молодые, энергичные и творческие работники.

---

2.3 Направления совершенствования организации досуга и отдыха в гостинице

В настоящее время кафе являются не только местом, где гости могут попробовать вкусные и изысканные блюда, но также приятно провести время. Именно поэтому руководители кафеов стараются уделить как можно больше внимания такому аспекту деятельности как организация досуга, чтобы гости захотели приходить вновь и вновь.

Кафе «Николаевский» является концептуальным и достаточно известным заведением в г.Ростове-на-Дону. Именно поэтому для дальнейшего развития и привлечения гостей целесообразно разработать комплекс мероприятий, направленных на организацию досуга гостей. В настоящее время в кафе «Николаевский» организуются типичные мероприятия – живая музыка, услуги диджея, шоу-программы, проведение банкетов, детские мероприятия. Эти мероприятия не позволяют выделить данное заведение среди аналогичных заведений города. Поэтому предлагается разработать и реализовать следующие направления деятельности по организации досуга с целью привлечения гостей и получения дополнительного дохода:

Организация игры «Мафия». Игра «Мафия» является достаточно популярной в последнее время. Современный менеджер не просто отдыхает – он всегда отдыхает с пользой для собственной эффективности. Едва ли еще какая-нибудь игра для корпоративной вечеринки способна принести больше пользы, чем «Мафия». Организация игры «Мафия» даст возможность приятно провести время в компании друзей и коллег, а для самого кафе позволит выделиться среди других заведений, получив конкурентное преимущество, привлечь большее число гостей, получить дополнительный доход.

Проведение танцевальных мероприятий. Танцевальные мероприятия являются отличным вариантом романтического свидания, прекрасного времяпрепровождения в кафе. Гости смогут приблизиться к традициям и культуре социальных танцев (танго, сальса, блюз, свинг и т.д.). В настоящее время в г. Ростове-на-Дону практически отсутствуют танцевальные площадки, а интерес к социальным танцам с каждым годом возрастает. Предлагается организовать танцевальные мероприятия для гостей в кафе «Николаевский». Организация и проведение танцевальных мероприятий предполагает выступления профессиональных танцоров, которые с удовольствием будут показывать несложные движения всем желающим.

---

Проведение мастер-классов. Проведение мастер-классов приобретает все большую популярность во многих городах России. Кафе «Николаевский» позиционируется на рынке ресторанных услуг как заведение, предлагающее блюда европейской и столичной кухни. Проведение кулинарных мастер-классов для всех желающих направлено на предоставление новой уникальной дополнительной услуги, продвижение самого заведения и его продукции. Организация кулинарных мастер-классов позволяет ознакомить гостей с культурой и традициями различных национальных кухонь, научить их правильно готовить любимые блюда, с пользой провести время, повысить кулинарные навыки гостей, продвигать кафе, получить дополнительный доход.

Таким образом, предложенные мероприятия являются достаточно новыми видами развлечений в кафе и приобретают все большую популярность в крупных российских городах. Предоставление таких услуг по организации досуга в кафе «Николаевский» позволит выделиться данному заведению среди прочих кафе, привлечь новых гостей, что в свою очередь положительно отразится на показателях дохода.

В таблице 3.1. представлена общая характеристика предложенных выше мероприятий.
Таблица 3.1. Характеристика мероприятий по организации проведения досуга

Мероприятие	Содержание мероприятия	Ответственное лицо
Организация игры «Мафия»	подбор и найм персонала – ведущие игры «Мафия», фотографы; разработка оригинальных сюжетов и тематических вечеров; приобретение необходимой для игры атрибутики и инвентаря; изготовление сувенирной продукции; составление расписания игры.	Менеджер кафе
Организация танцевальных мероприятий	подбор и найм персонала – профессиональных танцоров; разработка тематики танцевальных мероприятий;	Менеджер кафе

Рассмотрим более подробно каждое направление по организации досуга в кафе «Николаевский».

1. Придуманная в 1986 году студентом факультета психологии МГУ Дмитрием Давыдовым, игра под названием «Мафия» давно и надолго покорила весь мир. Игра «Мафия» является современным корпоративным развлечением и модным тимбилдинговым состязанием. Полезность игры «Мафия» во время корпоративных праздников заключается не только в отличном времяпрепровождении, но и в развитии полезных навыков, которые впоследствии гости смогут применять в работе. Игра «Мафия» – это интеллектуальное удовольствие в чистом виде. Это бескорыстное и абстрактное, но показательное «наказание» коллег и партнеров по бизнесу.

---

Смотрите также файлы

• Психология лжи.pptx

• Ответ Общего природопользования.docx

• Содержание Введение глава Понятие адвокатской тайны и ее субъекты глава Способы нарушения адвокатской тайны Глава Гарантии адвокатской тайны Заключение список литературы введение.rtf

• Выполнение упражнений начальных, учебных (контрольных) стрельб (днем и ночью).docx

• Разработка теоретических и методологических основ адаптации сбалансированной системы показателей к условиям работы современного фармацевтического рынка.pdf