ВУЗ: Не указан
Категория: Не указан
Дисциплина: Не указана
Добавлен: 17.11.2021
Просмотров: 334
Скачиваний: 1
Вихідні дані до завдання 2-3.
Таблиця 2
|
№ п/п варіанту завдання |
Вихідні дані до завдання 2 |
Вихідні дані до завдання 3 |
|||||
|
Мн.с, кг |
Жн.с, % |
Жм, % |
Мн.с, кг |
Жн.с, % |
Жм, % |
Жв, % |
|
|
1 |
1000 |
1,0 |
3,3 |
3000 |
3,3 |
3,0 |
20,0 |
|
2 |
1500 |
1,5 |
3,4 |
3100 |
3,4 |
3,1 |
21,0 |
|
3 |
2000 |
2,5 |
3,5 |
3200 |
3,5 |
3,2 |
22,0 |
|
4 |
2500 |
2,6 |
3,6 |
3300 |
3,6 |
3,0 |
23,0 |
|
5 |
3000 |
2,7 |
3,7 |
3400 |
3,7 |
3,2 |
24,0 |
|
6 |
3500 |
2,8 |
3,8 |
3500 |
4,0 |
3,6 |
25,0 |
|
7 |
4000 |
2,9 |
3,9 |
3600 |
4,1 |
3,7 |
26,0 |
|
8 |
4500 |
3,0 |
4,0 |
3700 |
4,2 |
3,5 |
27,0 |
|
9 |
5000 |
3,1 |
3,3 |
3800 |
3,5 |
3,3 |
28,0 |
|
10 |
5500 |
3,2 |
3,4 |
3900 |
3,2 |
3,0 |
29,0 |
|
11 |
6000 |
3,3 |
3,5 |
4000 |
4,0 |
3,5 |
30,0 |
|
12 |
6500 |
3,4 |
3,6 |
4100 |
3,8 |
3,6 |
31,0 |
|
13 |
7000 |
3,5 |
3,7 |
4200 |
3,2 |
3,0 |
32,0 |
|
14 |
7500 |
3,6 |
3,8 |
4300 |
3,4 |
3,1 |
33,0 |
|
15 |
8000 |
3,7 |
3,9 |
4400 |
4,0 |
3,6 |
34,0 |
|
16 |
8500 |
3,8 |
4,0 |
4500 |
4,1 |
3,7 |
35,0 |
|
17 |
9000 |
3,3 |
3,9 |
4600 |
3,5 |
3,3 |
36,0 |
|
18 |
9500 |
3,4 |
3,8 |
4700 |
3,6 |
3,4 |
37,0 |
|
19 |
10000 |
1,0 |
3,5 |
4800 |
3,4 |
3,0 |
38,0 |
|
20 |
10500 |
1,5 |
3,6 |
4900 |
3,2 |
3,0 |
39,0 |
|
21 |
11000 |
2,5 |
3,7 |
5000 |
4,0 |
3,7 |
40,0 |
|
22 |
11500 |
2,6 |
3,8 |
5100 |
3,8 |
3,4 |
41,0 |
|
23 |
12000 |
2,7 |
3,9 |
5200 |
3,5 |
3,1 |
42,0 |
|
24 |
12500 |
2,8 |
4,0 |
5300 |
3,5 |
3,0 |
43,0 |
|
25 |
13000 |
2,9 |
3,3 |
5400 |
3,6 |
3,3 |
44,0 |
|
26 |
13500 |
3,0 |
3,4 |
5500 |
3,7 |
3,4 |
45,0 |
|
27 |
14000 |
3,1 |
3,5 |
5600 |
4,0 |
3,5 |
20,0 |
|
28 |
14500 |
3,2 |
3,6 |
5700 |
4,0 |
3,6 |
21,0 |
|
29 |
15000 |
3,3 |
3,7 |
5800 |
1,5 |
3,7 |
22,0 |
|
30 |
15500 |
3,4 |
3,8 |
5900 |
3,5 |
3,2 |
23,0 |
-
Розрахунки під час нормалізації молока в потоці.
Під час нормалізації молока в потоці за допомогою сепаратора-нормалізатора молоко розділяють на дві фракції: на нормалізовану суміш і вершки (при пониженні жирності) або на нормалізовану суміш і знежирене молоко (при підвищенні жирності).
Розрахунки проводять за алгебраїчним способом (за допомогою формул) або графічним способом - за правилом трикутника.
3.1. При пониженні жирності вихідного молока:
Жн.с.< Жм; тоді: Мм = Мн.с. + Мв
Масу вершків, отриманих під час нормалізації в потоці розраховують за формулою:
Мв
=
×
(12),
де Мм – маса незбираного молока, яке направляють на нормалізацію, кг;
Жм – м. ч. жиру в незбираному молоці, %;
Жн.с. – м. ч. жиру в нормалізованій суміші, %;
Жв – м. ч. жиру у вершках, отриманих під час нормалізації в потоці %.
В – втрати вершків під час нормалізації в потоці (0,38 %).
Масу нормалізованої суміші, отриманої під час нормалізації в потоці розраховують за формулою:
Мн.с
=
×
(13),
або за
формулою: Мн.с
= (Мм
- Мв)×
(14),
де В1 – втрати нормалізованої суміші під час нормалізації в потоці (0,4 %).
Завдання 4. Розрахуйте масу нормалізованої суміші і вершків, отриманих в результаті нормалізації незбираного молока в потоці. Розрахунок проведіть двома способами: за допомогою формул і за правилом трикутника. Вихідні дані виберіть із таблиці 3 згідно варіанту завдання.
3.2. При підвищенні жирності вихідного молока:
Жн.с.> Жм; тоді: Мм = Мн.с. + Мзн.м
Масу знежиреного молока, отриманого під час нормалізації в потоці розраховують за формулою:
Мзн.м
=
×
(15),
де Мм – маса незбираного молока, яке направляють на нормалізацію, кг;
Жм – м. ч. жиру в незбираному молоці, %;
Жн.с. – м. ч. жиру в нормалізованій суміші, %;
Жзн.м – м. ч. жиру у знежиреному молоці, отриманому під час нормалізації в потоці % (0,05 %).
Масу нормалізованої суміші, отриманої під час нормалізації в потоці розраховують за формулою:
Мн.с
=
×
(16),
або за
формулою: Мн.с
= (Мм
– Мзн.м)×
(17),
де В1 – втрати нормалізованої суміші під час нормалізації в потоці (0,4 %).
Завдання 5. Розрахуйте масу нормалізованої суміші і знежиреного молока, отриманих в результаті нормалізації незбираного молока в потоці. Розрахунок проведіть двома способами: за допомогою формул і за правилом трикутника. Вихідні дані виберіть із таблиці 3 згідно варіанту завдання.
Вихідні дані до завдання 4-5.
Таблиця 3
|
№ п/п варіанту завдання |
Вихідні дані до завдання 4 |
Вихідні дані до завдання 5 |
|||||
|
Мм, кг |
Жм, % |
Жн.с, % |
Жв, % |
Мм, кг |
Жм, % |
Жн.с, % |
|
|
1 |
10000 |
3,3 |
2,5 |
21,0 |
15000 |
3,3 |
3,5 |
|
2 |
11000 |
3,4 |
2,6 |
21,0 |
16000 |
3,4 |
3,8 |
|
3 |
12000 |
3,5 |
2,7 |
35,0 |
17000 |
3,5 |
3,9 |
|
4 |
13000 |
3,6 |
2,8 |
35,0 |
18000 |
3,6 |
4,2 |
|
5 |
14000 |
3,7 |
2,9 |
21,0 |
19000 |
3,7 |
6,0 |
|
6 |
15000 |
3,8 |
3,0 |
21,0 |
20000 |
3,8 |
4,2 |
|
7 |
16000 |
3,9 |
2,5 |
35,0 |
21000 |
3,9 |
6,0 |
|
8 |
17000 |
4,0 |
2,6 |
35,0 |
22000 |
4,0 |
6,0 |
|
9 |
18000 |
3,3 |
2,7 |
21,0 |
23000 |
3,3 |
3,8 |
|
10 |
19000 |
3,4 |
2,8 |
21,0 |
24000 |
3,4 |
3,8 |
|
11 |
20000 |
3,5 |
2,9 |
35,0 |
25000 |
3,5 |
4,0 |
|
12 |
21000 |
3,6 |
3,0 |
35,0 |
26000 |
3,6 |
4,2 |
|
13 |
22000 |
3,7 |
2,5 |
21,0 |
27000 |
3,7 |
4,0 |
|
14 |
23000 |
3,8 |
2,6 |
21,0 |
28000 |
3,8 |
4,1 |
|
15 |
24000 |
3,9 |
2,7 |
35,0 |
29000 |
3,5 |
3,8 |
|
16 |
25000 |
4,0 |
2,8 |
35,0 |
30000 |
3,4 |
4,2 |
|
17 |
26000 |
3,3 |
2,9 |
21,0 |
31000 |
3,3 |
2,5 |
|
18 |
27000 |
3,4 |
3,0 |
21,0 |
32000 |
3,4 |
3,8 |
|
19 |
28000 |
3,5 |
2,5 |
35,0 |
33000 |
3,5 |
3,9 |
|
20 |
29000 |
3,6 |
2,6 |
35,0 |
34000 |
3,6 |
4,2 |
|
21 |
30000 |
3,7 |
2,7 |
21,0 |
35000 |
3,7 |
6,0 |
|
22 |
31000 |
3,7 |
2,8 |
21,0 |
36000 |
3,2 |
3,8 |
|
23 |
32000 |
3,9 |
2,9 |
35,0 |
37000 |
3,3 |
3,9 |
|
24 |
33000 |
4,0 |
3,0 |
35,0 |
38000 |
3,0 |
3,5 |
|
25 |
34000 |
3,4 |
2,5 |
21,0 |
39000 |
3,3 |
3,5 |
|
26 |
35000 |
3,5 |
2,6 |
21,0 |
40000 |
3,4 |
3,8 |
|
27 |
36000 |
3,6 |
2,7 |
35,0 |
41000 |
3,5 |
3,9 |
|
28 |
37000 |
3,7 |
2,8 |
35,0 |
42000 |
3,6 |
4,2 |
|
29 |
38000 |
3,8 |
2,9 |
21,0 |
43000 |
3,7 |
6,0 |
|
30 |
39000 |
3,9 |
3,0 |
21,0 |
44000 |
3,8 |
4,1 |
РОЗРАХУНКОВО-ПРАКТИЧНЕ ЗАНЯТТЯ № 2
Тема: Розрахунки різних видів питного молока та вершків.
Мета: Набути практичні навики при проведенні розрахунків різних
видів питного молока та вершків.
-
Пастеризоване молоко
Масу вершків Мв, одержаних під час нормалізації незбираного молока в потоці, розраховують за формулою:
Мв
=
×
(1),
де Мм – маса незбираного молока, яке направляють на нормалізацію, кг;
Жм – масова частка жиру в незбираному молоці, %;
Жн.с. – масова частка жиру в нормалізованій суміші, %;
Жв – масова частка жиру у вершках, отриманих під час нормалізації в потоці, %.
В – втрати вершків під час нормалізації в потоці (0,38 %).
Масу нормалізованої суміші, отриманої під час нормалізації в потоці розраховують за формулою:
Мн.с
= (Мм
- Мв)×
(2),
де В1 – втрати нормалізованої суміші під час нормалізації в потоці (0,4 %).
Масу готового продукту - пастеризованого молока, фасованого в тару визначають за формулою:
Мг.пр
=
(3),
де Нв – норма витрат сировини на виробництво 1 т готового продукту, кг/т (із наказу № 1025).
Завдання 1. Розрахувати масу готового продукту – пастеризованого молока 2,5 % жирності, фасованого в пакети з поліетиленової плівки місткістю 1000 см3. Нормалізацію проводять в потоці. Річний об’єм переробки сировини на незбираномолочну продукцію на підприємстві складає більше 50000 т. Вихідні дані виберіть із таблиці 1 згідно варіанту завдання.
2. Пряжене молоко 4 %
Масу знежиреного молока, отриманого під час нормалізації в потоці розраховують за формулою:
Мзн.м
=
×
(4).
де Мм – маса незбираного молока, яке направляють на нормалізацію, кг;
Жм – масова частка жиру в незбираному молоці, %;
Жн.с. – масова частка жиру в нормалізованій суміші, %;
Жзн.м – масова частка жиру у знежиреному молоці, отриманому під час нормалізації в потоці % (0,05 %);
В1 – втрати знежиреного молока під час нормалізації в потоці (0,4 %).
Масу нормалізованої суміші з масовою часткою жиру 3,95 % (згідно рецептури) розраховують за формулою:
Мн.с
= (Мм
– Мзн.м)×
(5),
де В1 – втрати нормалізованої суміші під час нормалізації в потоці (0,4 %).
Масу молока після пряження з масовою часткою жиру 4 % розраховують за формулою:
|
Мн.с х Жн.с = |
М/н.с х Ж/н.с |
М/н.с– маса нормалізованої суміші після пряження, кг;
Ж/н.с – масова частка жиру в нормалізованій суміші після пряження, %.
З цієї формули, знаходять М/н.с
|
М/н.с = |
Мн.с х Жн.с |
|
Ж/н.с |
Масу готового продукту, з врахуванням гранично допустимих витрат, фасованого в певну тару, розраховують за формулою:
Мг.пр
=
(6).
де: М1н.с. – маса нормалізованої суміші після пряження, кг;
Нв – норма витрат сировини на виробництво 1 т готового продукту, кг/т (із наказу № 1025).
Завдання 2. Розрахувати масу готового продукту – пряженого молока 4 % жирності, фасованого в пакети з поліетиленової плівки місткістю 500 см3. Нормалізацію проводять в потоці. Річний об’єм переробки сировини на незбираномолочну продукцію на підприємстві складає до 50000 т. Вихідні дані виберіть із таблиці 1 згідно варіанту завдання.
Вихідні дані до завдання 1-2.
Таблиця 1
|
№ п/п варіанту завдання |
Маса незбираного молока, кг Мм |
Масова частка жиру в незбираному молоці, % Жм |
Масова частка жиру у вершках, % Жв |
|
1 |
1200 |
3,3 |
10,0 |
|
2 |
1300 |
3,4 |
15,0 |
|
3 |
1400 |
3,5 |
20,0 |
|
4 |
1600 |
3,6 |
21,0 |
|
5 |
1700 |
3,7 |
22,0 |
|
6 |
1800 |
3,8 |
23,0 |
|
7 |
1900 |
3,9 |
24,0 |
|
8 |
2000 |
4,2 |
25,0 |
|
9 |
2100 |
3,3 |
26,0 |
|
10 |
2200 |
3,4 |
27,0 |
|
11 |
2300 |
3,5 |
28,0 |
|
12 |
2400 |
3,6 |
29,0 |
|
13 |
2500 |
3,7 |
30,0 |
|
14 |
2600 |
3,8 |
31,0 |
|
15 |
2700 |
3,9 |
32,0 |
|
16 |
2800 |
4,3 |
33,0 |
|
17 |
2900 |
3,3 |
34,0 |
|
18 |
3000 |
3,4 |
35,0 |
|
19 |
3100 |
3,5 |
36,0 |
|
20 |
3200 |
3,6 |
37,0 |
|
21 |
3300 |
3,7 |
38,0 |
|
22 |
3400 |
3,8 |
39,0 |
|
23 |
3500 |
3,9 |
40,0 |
|
24 |
3600 |
4,2 |
41,0 |
|
25 |
3700 |
3,3 |
42,0 |
|
26 |
3800 |
3,4 |
43,0 |
|
27 |
3900 |
3,5 |
44,0 |
|
28 |
4000 |
3,6 |
45,0 |
|
29 |
4100 |
3,7 |
46,0 |
|
30 |
4200 |
3,8 |
47,0 |