Файл: Товароведение и экспертиза товаров (по областям применения).rtf
Добавлен: 10.11.2023
Просмотров: 1036
Скачиваний: 4
ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.
СОДЕРЖАНИЕ
1.2 Потребительские свойства меда
1.3 Характеристика сырья для получения меда пчелами
.3.1 Превращение нектара в цветочный мед
1.3.2 Сбор пчелами пади и превращение ее в падевый мед
1.4 Технологические стадии получения натурального меда
1.5 Факторы, сохраняющие качество меда
.5.1 Процессы, происходящие в меде при хранении
.5.2 Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение меда
1.6 Дефекты меда и возможные способы их устранения
.7 Способы и средства фальсификации меда
2 Экспериментальная часть. Экспертиза качества липового меда различных производителей
.2 Характеристика объектов исследования, взятых для экспертизы качества
2.3 Методическая часть экспериментальной части дипломной работы
2.3.2 Органолептические методы оценки качества меда
2.3.3 Инструментальные методы оценки качества меда
2.4 Результаты данных эксперимента и их обсуждение
.4.1 Анализ оценки качества упаковки и маркировки образцов меда
2.4.2 Результаты органолептической оценки образцов меда
.4.3 Результаты исследований образцов меда по физико-химическим показателям
.5 Выводы и предложения по экспериментальному разделу
3. Организационно-экономическая часть
.1 Россия на мировом рынке меда
3.3 Описание торгового предприятия
.3.1 Формат торгового предприятия, размер торговой площади
.4 Устройство и технологическая планировка
.6 Анализ ассортимента меда, реализуемого в супермаркете «SPAR»
3.7 Организация работы супермаркета «SPAR» с поставщиками. Основные поставщики меда
2 Экспериментальная часть. Экспертиза качества липового меда различных производителей
2.1 Цели и задачи работы
Цель исследования - определение качества меда различных производителей и установление их соответствия требованиям нормативных документов.В задачи работы входит:- оценка качества упаковки и маркировки образцов меда;- проведение органолептической оценки меда;определение физико-химических показателей меда;определение соответствия образцов меда требованиям ГОСТ и формирование на основании экспериментальной части дипломной работы заключения и рекомендаций для производителя и потребителя. Ниже на рисунке 9 представлена схема экспериментальной части дипломной работы..2 Характеристика объектов исследования, взятых для экспертизы качества
Для исследования был выбран липовый мед, так как данный сорт меда является одним из самых популярных среди потребителей.В качестве объектов исследования были взяты три образца липового меда разных производителей, представленных в розничной торговой сети города Санкт-Петербурга. Образец №1 - Мед натуральный цветочный липовый «Частная пасека».Год сбора: 2013.Изготовитель: ООО «Медовый дом», 175012, Россия, Новгородская область, Батецкий район, дер. Мойка, ул. Зеленая, д. 26. Масса нетто: 250г.Пищевая ценность в 100г продукта: углеводы - 80,3г.Энергетическая ценность: 306ккал.Срок хранения: 1 год от даты упаковывания.Хранить при температуре не выше +200С.Дата упаковывания: 02.12.13.ГОСТ Р 52451-2005.Цена за 100г продукта: 86р. Рисунок 9 - Схема экспериментальной части дипломной работыОбразец №2 - Мед натуральный липовый «ПОТАПЫЧЪ».Год сбора: 2013.Изготовитель: ООО «Золотой налив», 34625, Россия, Ростовская область, Станица Боковская, Дачный пер. 3. По заказу ЗАО «Си-Проджект», 190005, Россия, СПб, ул. 13-я Красноармейская, д. 9.Масса нетто: 250г.Пищевая ценность в 100г продукта: белки - 0,3г; углеводы - 77,2г.Энергетическая ценность: 314ккал.Срок хранения: 12 месяцев.Хранить в помещениях, защищенных от прямого солнечного света, при температуре не выше 200С.Дата упаковывания: 12.12.13.ГОСТ Р 54644-2011.Цена за 100г продукта: 57р. 80к. Образец №3 - «Мед натуральный липовый».Год сбора: 2013.Состав: мед натуральный цветочный.Расфасовано: ООО «Мастер меда». Юр. адрес производства: РФ, СПб, ул. Заречная, д. 2.Масса нетто: 300г.Пищевая ценность в 100г продукта: белки - не менее 1г; углеводы - 82г.Энергетическая ценность: 308ккал.Срок хранения: 1 год с даты упаковывания.Хранить при температуре не выше 200С.Дата упаковывания: 06.12.13ГОСТ 19792-2001.Цена за 100г продукта: 78р. 40к.
2.3 Методическая часть экспериментальной части дипломной работы
Для исследования меда применялись как органолептические, так и инструментальные методы. Органолептическая оценка меда осуществлялась в соответствии с ГОСТ Р 54644-2011 «Мед натуральный. Технические условия», ГОСТ Р 52451-2005 «Меды монофлорные. Технические условия». Физико-химические показатели меда определялись по ГОСТ Р 54644-2011 «Мед натуральный. Технические условия», ГОСТ Р 52451-2005 «Меды монофлорные. Технические условия», ГОСТ Р 53126-2008 «Мед. Рефрактометрический метод определения воды».Значения органолептических и физико-химических показателей качества меда приводятся в ГОСТ Р 54644-2011. Они представлены в таблице 5 [3].Таблица 5 - Органолептические и физико-химические показатели натурального меда в соответствии с ГОСТ Р 54644-2011 «Мед натуральный. Технические условия».| Наименование показателя | Характеристика и значение показателя |
| Внешний вид (консистенция) | Жидкий, полностью или частично закристаллизованный |
| Аромат | Приятный, от слабого до сильного, без постороннего запаха |
| Вкус  | Сладкий, приятный, без постороннего привкуса |
| Массовая доля воды, %, не более | 20 |
| Массовая доля редуцирующих сахаров, %, не менее | 65 |
| Массовая доля фруктозы и глюкозы суммарно, %, не менее: - для цветочного меда - падевого и смешанного меда | 60 45 |
| Массовая доля сахарозы, %, не более: - для цветочного меда - меда с белой акации - падевого и смешанного меда | 5 10 15 |
| Диастазное число, ед. Готе, не менее: - для всех видов меда - меда с белой акации при содержании гидроксиметилфурфураля (ГМФ), не более 15млн-1 (мг/кг) | 8 5 |
| Массовая доля ГМФ, млн-1 (мг/кг), не более | 25 |
| Качественная реакция на ГМФ | Отрицательная |
| Массовая доля нерастворимых в воде примесей, %, не более: - для всех видов меда, кроме прессового - прессового меда | 0,1 0,5 |
| Признаки брожения | Не допускаются |
2.3.1 Отбор проб меда
Натуральный мед, являющийся очень ценным пищевым продуктом и обладающий полезными и лечебными свойствами, к сожалению, достаточно часто становится объектом фальсификации. Это связано с большими материальными затратами при получении меда и высокими ценами на него. В связи с этим очень важно проводить оценку качества меда. Качество натурального меда оценивают по ГОСТ Р 54644-2011. В общую оценку качества меда входят оценка маркировки, упаковки, органолептических и физико-химических показателей. При оценке маркировки проверяется информация, содержащаяся на упаковке, а также ее достоверность и соответствие требованиям нормативно-технической документации. Оценку упаковки осуществляют визуально, при этом проверяя ее герметичность, практичность и способность обеспечивать целостность содержимого.Натуральный мед поставляют партиями. Партией меда считают определенное количество натурального меда одного вида и ботанического происхождения, одного года сбора, одинаково упакованного, произведенного по одному документу в определенный промежуток времени, сопровождаемое товаросопроводительной документацией.Выборка проводится от продукции, которая упакована в неповрежденную тару. В таре поврежденной выборка совершается отдельно. Отбор продукции происходит в произвольном порядке из разных мест партии. Проверку качества натурального меда, фасованного в мелкую тару осуществляют с помощью выборки от каждой партии (таблица 6 [3]).Таблица 6 - Количество отбираемых единиц продукции| Масса нетто меда в единице продукции, г | Количество отбираемых единиц продукции, шт., не менее |
| До 50 | 20 |
| Св. 50 " 100 вкл. | 10 |
| " 100 " 150 " | 7 |
| " 150 " 200 " | 5 |
| Св. 200 до 300 вкл. | 4 |
| " 300 " 450 " | 3 |
| " 450 " 1000 " | 2 |
| " 1000 | 1 |