ВУЗ: Не указан
Категория: Не указан
Дисциплина: Не указана
Добавлен: 22.11.2023
Просмотров: 29
Скачиваний: 2
ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.
Направление: биология
Тема: «Йод – три целебные буквы»
Пылыпив Валерия
МБОУ СОШ №2 , Салехард
5 класс
Научный руководитель:
Ефремова Н.А., учитель начальных классов
2013/2014 учебный год
Содержание
| Введение | ………………………………………………………………………… | 3 |
| Глава I. | Роль йода в организме человека …………………………………… | 4 |
| | 1.1. История открытия йода………………………………………… | 4 |
| | 1.2. Функции йода…………………………………………………… | 4 |
| | 1.3. Дефицит йода…………………………………………………… | 5 |
| Глава II. | Исследование содержания йода в продуктах питания и лекарственных формах……………………………………………… | 6 |
| | 2.1.Результаты исследования………………………………………… | 6 |
| | 2.2.Исследование «Определение содержания йода в разных видах йодированной соли»………………………………………………… | 7 |
| Глава III. | Рекомендации по использованию и приготовлению пищевых продуктов……………………………………………………………… | 8 |
| | Заключение …………………………………………………………… | 11 |
| | Библиографический список………………………………………… | 12 |
| Приложение | ………………………………………………………………………… | 13 |
Введение
Известно, что человеческому организму для нормального функционирования постоянно требуются определённые микроэлементы. Витамин D – для усвоения кальция и прочности скелета, цинк – для работы половых органов, Витамин А – для хорошего зрения.
Среди самых необходимых средств «питания» организма можно назвать и йод. Вряд ли на свете найдётся хоть один человек, который бы ни разу в жизни не прибегал к помощи этого вещества. Йод – это химический элемент, который стал известен всему миру в 1811 году. Открыл данный химический элемент французский химик Бернар Куртуа. Чаще всего люди используют данный элемент в качестве антисептического средства, при этом многие из нас даже не подозревают о том, что йоду присуще не просто большое, а огромное количество полезных свойств. На самом деле сфера его применения огромна.
Этот важнейший элемент составляет основу гормонов щитовидной железы. А «щитовидные» гормоны выполняют жизненно важные задачи: влияют на углеводный, белковый и жировой обмен, на рост и психическое развитие. Нехватка витаминов и минералов может вызвать крайне негативные последствия. Дефицит йода может даже создать угрозу жизни. Причиной 65% случаев заболеваний щитовидной железы у взрослых и 95% у детей является недостаточное поступление йода в питание.
Дефицит йода в питании – единственная и, по данным мировой статистики, наиболее распространённая причина поражения головного мозга и нарушения интеллектуального развития у детей, которую можно предупредить адекватными методами профилактики. Эта проблема особенно актуальна как для Ямало-Ненецкого автономного округа, так и для города Салехард - 80% людей в ЯНАО страдают дефицитом йода.
Для профилактики йододефицита жителям ЯНАО нужно применять препараты, содержащие йод, йодированную и йодосодержащую продукцию. Мы решили выяснить, имеются ли такие продукты в нашем городе, и соответствует ли содержание йода в некоторых из них норме.
Объект исследования: йодированная соль.
Предмет исследования: содержание йода в йодированной соли.
Гипотеза исследования: при выборе йодированной соли нужно учитывать упаковку и представленную на ней информацию о сроках хранения, тогда польза от её применения будет максимальной, в морской соли больше содержится йода, чем в обычной йодированной соли.
Цель исследования: изучить содержание йода в разных видах йодированной соли.
Задачи:
-
Изучить историю возникновения йода. -
Выяснить, какое влияние оказывает йод на здоровье человека. -
Определить продукты питания, содержащие йод. -
Изучить наличие и ассортимент йодированных продуктов в торговых точках г. Салехард, покупательский спрос и предложение на йодированные продукты. -
Сравнить стоимость йодированной соли, йодосодержащих продуктов и препаратов, необходимых для удовлетворения суточной потребности в йоде. -
Составить рекомендации по использованию пищевых продуктов.
Методы исследования:
-
теоретический анализ (изучение литературы и научных источников); -
наблюдение; -
опрос; -
опыт; -
анализ и сравнение полученных результатов.
Практическая значимость работы
Результаты исследований доказывают возможность восполнения недостатка йода в организме за счёт йодосодержащих продуктов питания без специальных медицинских препаратов.
Глава 1. Роль йода в организме человека
1.1. История открытия йода
Йод был открыт в 1811 г. парижским производителем селитры Бернаром Куртуа (1777–1838). Ускорению открытия помог случай.
Куртуа спокойно работал в своей лаборатории, когда любимая кошка внезапно спрыгнула с его плеча на стол, где стояли колбы с реактивами. Разбились две: с серной кислотой и спиртовым раствором золы водорослей. Жидкости смешались, и от стола неожиданно поднялся дым «великолепного фиолетового цвета». Это были пары йода — результат взаимодействия йодида натрия из водорослей с серной кислотой.1
Новое вещество привлекло внимание двух знаменитых учёных – французского Ж.Л.Гей-Люссака и английского Г.Дэви, которые независимо друг от друга принялись изучать его свойства. Гей-Люссак назвал его йодом, а Дэви – йодином. Оба учёных при установлении названия исходили из одного и того же признака – фиолетового цвета паров вещества (от греч. iodes – фиолетовый). Ныне во всех странах мира, в том числе и в России, употребляется первое название – йод, и только в Англии сохранилось название йодин.
1.2. Функции йода
В организме человека содержится 25 мг йода. Содержание йода в крови человека в течение года постоянно меняется, причем эти изменения происходят волнообразно и зависят от сезона. С сентября по январь концентрация йода в крови снижается, а с февраля начинается её повышение, достигая своего максимума в мае – июне. Причина таких колебаний неизвестна.2
Йод является жизненно важным элементом (биотиком). Оптимальная интенсивность поступления йода в организм человека - 150-200 мкг/сутки. Дефицит йода развивается за его поступление в организм менее 10 мкг/сутки, порог токсичности равняется 5 мг/сутки. В организм человека йод поступает с продуктами растительного и животного происхождения и частично с питьевой водой и атмосферным воздухом.
В организме человека йод:
-
регулирует скорость биохимических реакций; обмен энергии и температуры тела; белковый, жировой, водно-электролитный обмен; обмен некоторых витаминов; дифференцирование тканей, процессы роста и развития организма, в частности нервно-психический; индукцию повышения потребления кислорода тканями;3 -
выполняет противомикробную функцию. При наличии в организме человека достаточного количества йода он, сосредотачиваясь в основном в щитовидной железе, за каждый цикл кровообращения – 17 минут – убивает нестойких микробов, тем или иным способом попавших в кровь. Стойкие микробы ослабляются при прохождении крови через щитовидную железу и через несколько циклов кровообращения погибают. Существует прямая зависимость между запасом энергии у человека и уровнем потребления им в том или ином виде йода; -
оказывает седативное (успокаивающее) действие на человека; -
повышает умственные способности. Под воздействием йода в организме происходят окислительные процессы, положительно влияющие на мозговую деятельность; -
увеличивает эластичность кровеносных сосудов.4
1.3. Дефицит йода
Как показывают статистические данные, на сегодняшний день йододефицит наблюдается более чем у миллиарда человек в мире, а главные причины дефицита йода в организме — это его недостаток в почве, воде и еде, которую человек употребляет.
Из-за дефицита йода, являющегося «строительным элементом» гормонов щитовидной железы, в организме, как правило, возникают гормональные нарушения, не всегда имеющие выраженный характер. Из-за этого йододефицит иногда называют скрытым голодом, подчас являющимся малозаметной причиной многих заболеваний.
Итак, организму человека необходим йод, чтобы обеспечивать его энергией и исправной работой иммунной системы. Но даже если энергия на месте и недуги не беспокоят, стоит знать главные симптомы недостатка йода, которые выражаются такими недомоганиями, как:
-
Недостаток энергии, высокая утомляемость, потеря интереса к жизни, к окружающему миру, к общению, медлительность, нервозность и депрессивное состояние. -
Набирание лишнего веса. -
Учащенное сердцебиение, ощущение постоянного замерзания. -
Повышение уровня холестерина. -
Ночные кошмары или бессонница. -
Постоянное чувство усталости и сонливость. -
Понижение кровяного давления. -
Анемия. -
Обильное выпадение волос. -
Изменение слуха и голоса. -
Появление ощущения комка в горле, хрипота. -
Появление вздутия на шее (формирование зоба).
Особо внимательно нужно отнестись к здоровью детей — у них дефицит йода может привести к более тяжелым последствиям, так как щитовидная железа ребенка помогает росту скелета и развитию его головного мозга.
Недостаток йода в детском организме приводит к умственной отсталости, плохому зрению и нарушениях в общем развитии.
Главные симптомы недостатка йода у детей:
-
Плохой аппетит и быстрая утомляемость. -
Потеря интереса к играм и апатия. -
Частые простуды, медленный рост и плохая успеваемость в школе. -
Сухая кожа, ломкие волосы, холодные руки. -
Видимое увеличение размеров «адамова яблока».
Таким образом, недостаток йода может «поразить» и взрослых, и детей, притом — в любом возрасте, от ещё не рожденного младенца до глубоко пожилого человека.
Как определить дефицит йода в организме?
Существует два теста для определения йодной недостаточности. Первый – наиболее простой, но менее показательный. Однако с его помощью вы узнаете, нуждается ли ваш организм в йоде вообще. Второй тест помогает выявить, насколько серьезен или нет йододефицит или же его нет вообще, то есть он наиболее точный.
Итак, первый простой тест состоит в следующем. Обмакнув ватную палочку в спиртовой раствор йода, нанесите йодную сетку на любой участок кожи, кроме области щитовидной железы. На следующий день внимательно рассмотрите это место. Если вы ничего не обнаружите, то ваш организм нуждается в йоде, если следы йода останутся – у вас нет йододефицита.
А вот более точный тест. Перед тем как ложиться спать, нанесите на кожу в области предплечья три линии йодного раствора: тонкую, чуть толще и самую толстую. Если утром исчезла первая линия – с йодом у вас все в порядке. Если исчезли первые две – обратите внимание на состояние здоровья. А если не осталось ни одной линии – у вас явный недостаток йода.5
Глава II. Исследование содержания йода в продуктах питания и в лекарственных формах
2.1. Результаты исследования
Было исследовано 7 торговых точек г. Салехард. На диаграмме приведены данные о наличии йодированной соли и йодосодержащих продуктов: йодосодержащие продукты – во всех торговых точках; йодированная соль – 2 торговых точки.
Диаграмма «Наличие йодированной соли и йодосодержащих продуктов в торговых точках г. Салехард»
Таблица 1 . Потребительский спрос на йодированную продукцию
| Торговая точка | Спрашивают часто | Спрашивают редко |
| Магазин «Кристалл» | + | |
| Магазин «Перекресток» | | + |
| Магазин «Стерх» | | + |
| Магазин «Континент» | + | |
| Рынок «Дары Ямала» | + | |
| Аптека «Жизнь» | + | |
| Муниципальная аптека | + | |
В таблице 1 представлены данные о потребительском спросе на йодированную продукцию, такую как йодированная соль, детское питание, содержащее йод, морская капуста, рыба и т.д.
Вывод: согласно опросу работников торговых точек г. Салехарда, йодосодержащая продукция пользуется спросом.
В таблице 2 представлены данные о средней стоимости йодированной соли, йодосодержащих продуктов и йодосодержащих препаратов в г. Салехард.