Расположение предприятия, которое влияет на логистику и инфраструктуру, климатические условия.

14. 
    Научно-технический прогресс.
    

Развитие отраслей, возникновение новых типов продуктов.Вопрос 8. Проанализируйте микросреду предприятия общественного питания. Микросреда:1. ПоставщикиЮридические и физические лица, которые обеспечивают данную организацию ресурсами для производства.2. ПосредникиКомпании или физические лица, которые занимаются продвижением, доставкой или продажей.3. КонкурентыЭто те компании, которые работают в вашей нише.4. ПотребительФизическое или юридическое лицо, которое готово купить наш товар..5. АудиторииЭто группы, влияющие на нее каким-либо образом.(СМИ)Вопрос 9. Раскройте сущность и значение SWOT-анализа для предприятий общественного питания.Для анализа маркетинговой среды и разработки стратегических планов используется SWOT-анализ. Применяя метод SWOT, удается установить линии связи между силой и слабостьюорганизации и внешними угрозами и возможностями. А далее для формулирования стратегии организации.В каких формах: рисунки Цель: формирование стратегии фирмы. Откуда берём возможности и угрозы: во внешней среде Сильные и слабые: во внутренней среде. 10 Дайте определение понятию конъюнктура рынка. Расскажите об основных рыночных показателях (доля, емкость рынка) в сфере общественного питания.Конъюнктура рынка — экономическая ситуация на рынке в конкретный момент. Доля рынка – это удельный вес продукции конкретной фирмы в общем объеме продаж. (%, который занимает наш товар на рынке)Др= (Vi/Vсуммы)*100%Vi-объём продаж конкретного товара, конкретным предприятиям за год.Vсуммы- объём продаж конкретного товара на конкурентном рынкеза год.Емкость рынка - количество товаров, которое может поглотить рынок при определенных условиях за какой-либо промежуток времени.

• 
  Ер=Vi/T
  

Vi- объём продаж конкретного товара, конкретным предприятиям за годT- период времени (год)

• 
  Ер=Он/г+Пр+Ввоз-Вывоз-Ок/г
  

Он/г- остатки на начало годаПр-

---

Ок/г-остатки на конец года.

• 
  Ер=ЧН+Nпотр
  

ЧН-численность населенияNпотр- норма потребления11. Раскройте понятие и значение сегментации рынка общественного питания. Дайте определение понятий: сегментирование, СЕГМЕНТ, целевой сегмент, «рыночная ниша», их сущность и различия.Сегментация – это процесс разделения рынка на группы покупателей сходных по своему экономическому поведению.Цель: не распылять свои ресурсы для всех,а найти своих потребителейСегмент – группа покупателей примерно одинаково реагирующих на один и тот же товар.Рыночная ниша — это часть рынка, в котором низкая конкуренция помогает предприятию добиться успеха.Различия:.. 12. Раскройте основные признаки сегментации. Приведите пример сегментирования потребителей рынка услуг общественного питания.

1. 
   По географическому признаку.
   

Отличительные особенности городов, регионов, областей.

• 
  Расположение региона
  
• 
  Численность населения
  
• 
  Климат
  

2. 
   По демографическому признаку.
   

Отличительные особенности отдельных людей.

• 
  Пол
  
• 
  Возраст
  
• 
  Семейное положение
  

3. 
   По социально-экономическому признаку.
   

Определяет, как люди живут и на что тратят деньги и время.

• 
  Уровень образования
  
• 
  Профессия потребителей
  
• 
  Соц статус.
  

4. 
   По психографическому признаку.
   

Определяет, в какой среде люди выросли и как общаются

• 
  Стиль жизни
  
• 
  образ жизни
  
• 
  хар-ка жизни
  

5. ПоведенческиеОпределяет мотив покупательского поведения

• 
  - нормы потребления
  
• 
  - отношение к фирме и ее предложению
  
• 
  - важность покупки
  

---

13. Раскройте содержание понятия « целевой сегмент рынка». Опишите критерии выбора целевого сегмента.Целевой сегмент - один или несколько сегментов, выбранных фирмой для маркетинговой деятельности.Критерии выбора целевых сегментов:1.Потенциал сегмента (емкость, прибыльность, перспективы роста сегмента)2.Доступность (входные барьеры)3.Существенность (сохраняемость во времени предпочтений покупателей).Маркетинговое сегментирование вскрывает возможности различных сегментов рынка, на котором предстоит выступать продавцу. После этого фирме необходимо решить: 1) сколько сегментов следует охватить и2) как определить самые выгодные для нее сегменты.14. Раскройте содержание понятия «позиционирование товаров и услуг» и приведите пример позиционирования продуктов/услуг, организации общественного питания.Позиционирование товара - придание товару четких адресных характеристик.На основе чего:

• 
  УЛУЧШЕННЫХ КАЧЕСТВ ТОВАРА (обычный порошок и порошок тайт, доме том и обычный)
  
• 
  Выгода от приобретения ( 20% бесплатно на упаковке порошка)
  
• 
  Особом способе товара (заяц с пробкой внизу, оттуда падают конфеты)
  
• 
  Отношение к конкурирующему товару (зубная паста номер 1 в России)
  
• 
  Ориентация на определенную категорию потребителей
  
• 
  Разрыв с определенной категорией товара (роллы и суши, использование авокадо в блюдах)
  

Например, закуски в меню или суп, десерты.15. Охарактеризуйте маркетинговые исследования рынка: понятие, цели, задачи исследования, типы. Приведите примерную схему исследования для предприятий питания.Маркетинговые исследования - это процесс, с помощью которого маркетологов связывают с рынками, потребителями, конкурентами, а также со всеми элементами внешней среды маркетинга.Глобальная цель маркетинговых исследований: информационно-аналитическое обеспечение маркетинга.Задачи:

• 
  разработка гипотез (например, если мы снизим цену на 5 %, то объем реализации возрастет на 3 %),
  
• 
  измерение величин параметров (например, степени лояльности к товарной марке)
  
• 
  испытание гипотез (например, степени влияния рекламы на уровень лояльности к товарной марке).
  

Типы:

1. 
   Разведочное исследование - маркетинговое исследование, проводимое с целью сбора предварительной информации, необходимой для лучшего определения проблем и выдвигаемых предположений.
   
2. 
   Описательное исследование - маркетинговое исследование, направленное на описание маркетинговых проблем, ситуаций, рынков.
   
3. 
   Казуальное исследование - маркетинговое исследование, проводимое для проверки гипотез относительно причинно-следственных связей.
   

---

ПЛАН: придумать ситуацию

1. 
   Формулирование проблемы
   
2. 
   Формулирование целей исследования.
   
3. 
   Выбор источников получения инфы
   
4. 
   Определение методов сбора данных
   
5. 
   Сбор и обработка данных
   
6. 
   Анализ данных и предоставление отчетности.
   

16 Охарактеризуйте маркетинговую информационную систему: понятие, назначение, источники (внутренние, внешние.) их преимущества и недостатки Маркетинговая информационная система- это совокупность процедур и методов, разработанных для сбора, анализа распространения и хранения маркетинговой информации с целью принятия маркетинговых решений на регулярной постоянной основе.Назначение: постоянное слежение за окружающей средой и хранением данных для аналитики в будущем.Внешние источники информации могут быть представлены материалами, опубликованными в средствах массовой информации, официальных научных изданиях или в Интернете.Внутренние источники информации включают в себя внутреннюю статистическую, бухгалтерскую отчетность, опросы, мониторинги и исследования, проводимые на предприятии.Преимущества и недостатки 17. Опишите этапы проведения маркетинговых исследований. Составьте схемуисследований для предприятия общественного питания.1. Определение проблемы 2. Формулирование целей исследования.3. Выбор источников получения инфы4. Определение методов сбора данных5. Сбор и обработка данных6. анализ данных и предоставление отчетности.18. Опишите направления маркетинговых исследований. Дайте краткую характеристику каждому направлению исследования рынка предприятий общественного питания.1. Исследование рынкаЦель: анализ рынка для определения эффективной деятельности предприятия. Включает:

1. 
   Исследование рыночной коньюктуры (соотношение спроса и предложения, тип рынка, тенденции развития рынка, масштабы деловой активности,устойчивость)
   
2. 
   Доля рынка – это удельный вес продукции конкретной фирмы в общем объеме продаж. (%, который занимает наш товар на рынке)
   

---

Др= (Vi/Vсуммы)*100%Vi-объём продаж конкретного товара, конкретным предприятиям за год.Vсуммы- объём продаж конкретного товара на конкурентном рынкеза год.

3. 
   Емкость рынка - количество товаров, которое может поглотить рынок при определенных условиях за какой-либо промежуток времени.
   

• 
  Ер=Vi/T
  

Vi- объём продаж конкретного товара, конкретным предприятиям за годT- период времени (год)

• 
  Ер=Он/г+Пр+Ввоз-Вывоз-Ок/г
  

Он/г- остатки на начало годаПр-Ок/г-остатки на конец года.

• 
  Ер=ЧН+Nпотр
  

ЧН-численность населенияNпотр- норма потребления2. Исследование конкурентовЦель: получение данных для того, чтобы наша фирма была конкурентоспособной.Тут происходит анализ сильных и слабых сторон конкурентов, изучение доли рынка конкурентов, реакции потребителей на маркетинговые средства конкурентов, а также изучение материального, финансового, трудового и кадрового потенциала конкурентов.3. исследование товаровЦель: получение информации о том, что хочет потребитель: дизайн, цену, сервис, функциональность товара.4. Исследование потребителей Цель: определить все факторы, которыми пользуются потребители при выборе товаров (доходы, социальное положение, половозрастная структура, образование), а также выявление и сегментация потребителей. 19. Изложите сущность кабинетного и полевого исследований, в чем их отличия и где используются. Приведите пример использования методов в ресторане.Кабинетное, данные внутренних источников, набрали инфы в инете и сидим анализируем. ВСЁ, ЧТО ДЕЛАЕТСЯ В КАБИНЕТЕ, НАЗЫВАЕТСЯ КАБИНЕТНЫМПолевое- наблюдение за людьми, блиц опрос на улице20. Раскройте сущность применения анкетирования при маркетинговых исследованиях в ресторане. Приведите практические примеры.Анкета- это один из способов получения ответов для маркетингового исследования. Состоит из списка вопросов, на которые должен ответить респондент.Какие бываютШкалы: лайкерта Правила составления:

1. 
   Вопросы должны быть составлены понятно
   
2. 
   Вопросы не должны содержать двойного отрицания
   
3. 
   Не использовать слова:много, мало,часто,редко
   
4. 
   Должно быть вступление
   
5. 
   Трудные и личные вопромы не задавать в начале
   
6. 
   Не спрашивать про возраст,доходе и месте жительства
   
7. 
   Вопросов не больше 10-15
   

---

Смотрите также файлы

• .rtf

• В психологии выделяют четыре подсистемы поведения организованной группы людей технологическую, неформальную, формальную и .docx

• Сложности взаимоотношений.docx

• Доннму им горького Сепсис Хирургия.docx

• Содержание Введение 3 1 теоретические аспекты розничного товарооборота 5.doc